Làmina i paper de forn

[Paper d'alumini: ús en la preparació d'aliments]

Paper d'alumini: ús en la preparació d'aliments

Si és convenient, on s’accelera o facilita la cocció, es pot utilitzar paper d'alumini. En altres casos, per exemple, amb peixos de riu escamosos, és més fàcil prescindir de paper d'alumini i coure, per dir-ho d'alguna manera, a la "manera antiga".

Làmina És un meravellós invent del nostre temps. Paper fi, semblant a un metall, que protegeix les matèries primeres dels aliments, com els plats, però que no presenta cap dels aspectes negatius dels plats: la làmina no s’oxida, no cal rentar-la, és lleugera i compacta. Simplement es llença després del seu ús. El paper d'alumini té unes qualitats que de vegades no tenen els plats: es pot coure, és a dir, imitar la tecnologia d'una estufa russa, i un foc, cendres i carbons, i tot això sense deixar un apartament de la ciutat còmode, net, amb una despesa mínima d'energia, temps i fins i tot habilitats culinàries. El paper d'alumini proporciona la consistència i l'aroma dels productes que s'hi preparen sense cap intervenció humana addicional en el procés de cocció.

Però, com qualsevol material i encara més nou, el paper d'alumini ha de poder utilitzar-se.

Podeu coure:
- carn, aus de corral (però no caça!),
- formatges en escabetx i feta,
- peixos,
- verdures (patates, pastanagues, remolatxa, raves, naps - senceres, cols - a trossos grans: la meitat, un quart de cap de col).
- podeu preparar productes de carn picada, peix, combinats amb cereals ja precuinats o amb verdures crues.

No es pot preparar cereals i cereals, bolets, verdures toves, aèries, verdes.

Tampoc es recomana coure fruites: pomes, peres, codony, perquè el seu sabor no millora i la vitamina C es perd completament.

Es pot coure o escalfar tots els àpats preparats, però en un temps extremadament curt (no més de 5-7 minuts).

En paper d'alumini, la carn i els productes carnis adquireixen un gust proper als guisats:
- aus de corral - per a plats fregits, però sense greixos i sense olor a guisats i fregits. - el peix té el gust de bullit, però més proper al cuit.
- Les verdures (hortalisses d’arrel) obtenen el gust del forn al forn en cendra.
La consistència de tots els aliments cuinats en paper d'alumini és incommensurablement millor (més suau, més tendre) que la consistència dels mateixos aliments, però bullits i fregits.

Com que tots els plats cuinats en paper d'alumini no requereixen la participació de greixos (oli) i adquireixen una consistència més propera a la bullida, però més suau, llavors tot el que es cuina en paper d'alumini pot ser molt recomanable per a l'alimentació dietètica, inclosa la dels nens.

Temps de cocció en paper d'alumini no obeeix les normes habituals.
En primer lloc, depèn de la calor de cada forn específic. Si el forn és capaç de proporcionar una temperatura de 380 a 400 graus centígrads (amb un bon aïllament de la càmera de calor), la cocció en paper d'alumini es fa bastant ràpidament: en un termini de 15 minuts - mitja hora.

Si el forn no arriba a un nivell de temperatura similar (inferior a 380-400 graus), el temps de cocció:
- un quilogram de carn (una peça) és d'1 hora o 1 hora i 15 minuts (carn vella dura),
- un quilogram de peix - 25-30 minuts,
- patates grans - 20 minuts,
- formatge feta - 7 minuts,
- pollastre-pollastre - 25 minuts,
- pollastre - 40 minuts,
- ànecs - 45 minuts - 1 hora.

Aquest temps sol ser estable i només pot fluctuar en 5 minuts. Aquesta precisió permet a l’hostessa dedicar-se lliurement a altres activitats, observant només el moment en què el producte en paper d’alumini es posa al forn i monitoritzar-lo només durant els darrers cinc minuts de cocció.

La disponibilitat està comprovada per olor o per l’aparició de cantonades ennegrides i fumades als plecs de la làmina, on es crema part de la carn o del suc de peix quan s’aconsegueix la plena preparació.

La preparació de les patates es pot comprovar de la manera habitual: perforant amb un ganivet afilat a través del paper d'alumini (si les patates encara estan crues, la punció no afectarà la preparació del producte en el futur).

Un dels primers senyals de preparació en productes carnis, peix, formatge feta i aus de corral pot ser l'anomenat "aixecament del paper d'alumini" (aquest fenomen, però, només es produeix si està embolicat correctament).

Embalatge d'aliments amb paper d'alumini.
En primer lloc, totes les peces grans (a partir de mig quilogram i més), independentment de la carn és o peix, s'haurien de tancar només hermèticament, en cas contrari, es faran malbé: el suc en sortirà, perdrà el gust, la seva consistència es deteriorarà, es tornarà dura o es cremarà.

Ocell, especialment greix (ànec) i tendre, jove (gallines), només es pot vorejar amb paper d'alumini per tres costats i obrir-lo per sobre. De la mateixa manera, es poden embolicar i arrels.

L’embolcall complet en paper d'alumini, però sense preservar l'estanquitat, és inacceptable. Això condueix inevitablement a la sortida de suc del producte, al seu assecat i deteriorament.

L’embolcall estret es realitza de la següent manera.
Per a trossos de carn grans i aus de corral sencers, cal un paper d'alumini doble (si és de tipus prim), del qual es plega un full. El producte alimentari es col·loca en una de les meitats d’aquest full i queda lliure, sense estirar-se, cobert amb l’altra meitat, de manera que queda una vora lliure, que s’ha de plegar diverses vegades per formar una costura hermètica. A continuació, es fan les mateixes costures als altres dos costats. Primer es tanca el costat més llarg, després els dos curts. Així, s’obté un paquet. Aquesta bossa està acuradament arrimada al voltant del producte que conté.

Quan s’escalfa i comença la preparació, la bossa es redreça i la làmina s’infla (aixecant-se), però no es infringeix l’estanquitat de la bossa i es conserva la seva forma geomètrica correcta (quadrat o rectangle). Quan estan completament preparats, les cantonades d’aquest rectangle i, de vegades, tots els plecs es tornen negres. Però no surt ni una gota de suc o greix de la bossa.

Però seria ingenu pensar que el paper d'alumini ho fa tot sol. El xef hauria de donar al plat un gust, aroma, típic per a ell segons la recepta, segons les tradicions nacionals. Per això, és de màxima importància preparar adequadament el producte abans de col·locar-lo a la làmina.
La característica principal és que cada producte té les seves pròpies regles de preparació.

La carn i les aus de corral, el peix i les verdures tenen un comportament diferent en paper d'alumini.
Carn... La carn s’allibera en trossos de tot el que no es pugui menjar i de qualsevol dany, contaminació, però no es renta (es neteja, es talla la contaminació). Fins i tot si s’havia de rentar la carn, abans de posar-la en paper d’alumini s’hauria d’assecar amb una tovallola o netejar-la (enrotllar-la) amb farina més grossa (el millor de tot amb segó, si n’hi ha). A més, els ossos o els ossos s’han de tallar de carn si surten de la carn, no s’hi amaguen o no s’hi ajaguen en el mateix pla. Aquesta és una característica excepcional per cuinar en paper d'alumini. El fet és que, quan es cou, l’os es mantindrà invariable i la carn augmentarà lleugerament de volum i després disminuirà i caurà. Un canvi en el volum de carn provocarà inevitablement el moviment no només de la carn tova, sinó també de l’os sobre el qual s’enforteix. I si l'os té fins i tot el més mínim ressalt afilat, es trencarà a través del paper d'alumini fins i tot si la peça està desplaçada 1 mil·límetre. Un forat insignificant, invisible al principi, s’obrirà ràpidament sota la pressió del vapor des de l’interior, cosa que provocarà una violació de l’estanquitat i un dany a tot el plat.

Ocell... És sobre aquesta base que l’ocell queda fermament lligat abans de col·locar-lo en paper d'alumini, cosit per fer-lo immòbil.
I les peces individuals d’un ocell, les meitats, etc., es baten amb un martell de fusta sobre els ossos, les articulacions per tal d’enderrocar els seus ressalts afilats i trencar un fort vincle amb la carn o debilitar aquest vincle.

Un peix... Alliberen només de les aletes, de la cua, de totes les protuberàncies de la canal i de tot el que es pugui cremar abans que la pròpia carn.

Verdures... Es renten a fons i es netegen de qualsevol inclusió i dany. "Es poden coure sencers, mantenint la seva forma natural i, en aquest cas, es poden coure. Però també es poden tallar en trossos prims, rodanxes, barres, com per cuinar en plats, i col·locar-los (no embolicats) ) en una bossa de paper d'alumini prèviament preparada, en aquest cas les verdures estan preparades més ràpidament, però es converteixen en bullides en lloc de cuites.

Com que els aliments cuits en paper d'alumini han d'estar completament preparats per servir, han de rebre totes les receptes necessàries abans de posar-los en paper d'alumini condiments, espècies, sal, etc.... Però també hi ha alguna cosa inusual.

a) La carn no es sal si es cou al forn. Els productes carnis com la carn picada es salen, s’aromatitzen amb tot el necessari segons la recepta (ceba, all) i s’han d’enrotllar en farina, que absorbeixi part de la sal.

b) L'ocell està aromatitzat amb espècies seques, però no vegetals crues, que poden deteriorar el seu sabor en paper d'alumini. No és salada ni salada de manera extremadament moderada, imperceptible si és jove.

c) El peix és salat diverses vegades més de l’habitual, principalment amb sal gruixuda (un grapat, una cullerada, un i mig per quilogram de peix). Simultàniament amb el peix, es col·loca una major dosi de fulles de llorer i ceba al paper d'alumini. Al mateix temps, els envasos no estan fets de doble làmina, sinó simple, sinó que es superposen doblement a les costures de la closca anterior, per garantir que el líquid format durant la cocció del peix no s'esgoti.

d) Les verdures no estan salades ni aromatitzades amb res. Però després de cuinar-los cal condimentar-los amb sal, oli, espècies o crema agra, mostassa, salsa de tomàquet, segons la naturalesa del plat.

Com podeu veure, la cocció, aquest antic mètode de cocció, és molt senzill i convenient. I el segellat que s’utilitza al mateix temps permet conservar tot el millor que hi ha al producte al forn.

Llegeixo receptes i sovint trobo: "tapar el paper de forn amb paper per coure". Expliqueu per què és necessari Un cop vaig intentar coure amb paper ... Amb prou feines vaig arrencar el menjar d’aquell paper El pastís d’ahir, el primer pastís, cuit amb paper i els dos següents, sense. Sense paper és millor d’alguna manera

Llegeixo receptes i sovint trobo: "tapar el paper de forn amb paper per coure". Expliqueu per què és necessari Un cop vaig intentar coure amb paper ... Amb prou feines vaig arrencar el menjar d’aquell paper El pastís d’ahir, el primer pastís, cuit amb paper i els dos següents, sense. Sense paper és millor d’alguna manera

Pel que sembla, el diari no va tenir èxit. Normalment en paper de forn especial, es pot coure diverses vegades i no greixar-lo amb res, mentre la planxa de forn es manté neta.
Si el paper s’enganxa, podeu deixar refredar lleugerament els productes al forn i el paper es desprèn sense problemes. Si està "fregit" de totes maneres, gireu la pastisseria amb el paper i escampeu una mica d'aigua sobre el paper d'una ampolla de polvorització, que es desprèn perfectament.

Llegeixo receptes i sovint trobo: "tapar el paper de forn amb paper per coure". Expliqueu per què és necessari Un cop vaig intentar coure amb paper ... Amb prou feines vaig arrencar el menjar d’aquell paper El pastís d’ahir, el primer pastís, cuit amb paper i els dos següents, sense. Sense paper és millor d’alguna manera

paper "freken bok" i "paklan" exactament bons. res no s’hi enganxa. fins i tot una ciabatta. un bon paper és definitivament millor per coure-ho! i no cal rentar la planxa del forn))))

També faig servir constantment catifes de paper i silicona, és molt convenient, per ser sincer, ni tan sols m’imagino com es pot coure sense elles.

["simplement net"]

un altre paper de forn bo demostrat - "simplement net" blanc.

I tinc una estora antiadherent JOSKO, Alemanya. No estic contenta.

I el meu document mai es queda enrere de la prova. És cert que sempre faig servir paper de calc, potser a partir d’aquest

Encara excel·lent paper "Extra", només necessàriament amb una etiqueta blava (amb vermell - crema) amb un revestiment de silicona a doble cara.

Noies, nois! Digues-me’l. Ahir vaig coure magdalenes en llaunes d’un sol ús. Per aconseguir-ho, els muffins ja fets s’havien de tallar literalment de motlles.
La cocció, com en la silicona, és a dir, no es lubricava amb res. Probablement haureu de passar pels motlles amb un pinzell amb oli vegetal?

I darrerament m’ha decebut el paper pergamí.
Vaig comprar productes de forn "freken bok" que no s'hi enganxaven, sinó simplement menjats. Vaig fer un rotllo d’ous, vaig greixar el paper, el vaig tirar amb aquest paper, perquè es van convertir en un ...

És estrany, durant els darrers dos anys he utilitzat només paper de pergamí Freken Bock, mai he tingut cap queixa, la pastisseria en cau.
És probable que utilitzeu un material antiadherent o una estora de silicona per a plats com el rotlle d’ous?

Sovint tinc paper lateral freken (blanc), totes les pastes volen. I de vegades faig servir un tros de paper diverses vegades.

["Freken Bock"]

Personalment, ho he de fer "Freken Bock" cap queixa / queixa, tot convé!

de vegades faig servir un tros de paper diverses vegades.

Linochka
I sempre faig això, puc coure en un full 4-5-6 vegades ...

Ni tan sols sé què dir .... Tinc un "frecken bok" marró, encerat, d'aspecte molt bo. bé.
Absolutament tot s’enganxa, fins i tot els pastissos, fins i tot el pastís de Pasqua ... s’arrenca amb els productes de forn. No era el cas anterior.

Un cop em vaig trobar amb el paper (aquesta va ser la meva primera experiència amb el paper), a la qual no s’enganxava res. Malauradament, no recordava el nom. Ni tan sols se’m va ocórrer: vaig pensar que res s’enganxava a cap paper de forn. El rotllo es va acabar, vaig comprar més, horror. Es converteix en aliment. Després vaig comprar Frekn Bock (era blanc i marró): el mateix. Ja no faig servir paper de forn (les restes han quedat per embolicar sandvitxos). No ho puc entendre: per què l’he fet servir en absolut? Protvinechki o tefló o silicona: no té cap punt en el paper. Aquí. Ja no pateixo

"Frekken Bock" mai va veure marró i el blanc mai no ha fallat. Qui molesta, potser quin fals? Una vegada vaig pensar que no hi havia cap diferència: quin tipus de paper agafar i, després de la primera experiència d’ús amb èxit (acabo d’aconseguir "Frekken Bock"), vaig comprar una altra empresa marró que no recordo. Va ser alguna cosa! Acabem de menjar pizza amb paper
Després d’això, no canvio el meu Frekken, de manera que no em surt més bé. Sempre el compro, petit Frecken blanc, i m’alegro (no estic contenta, com a xerraire), que tot aquest vol surti d’aquest paper.

Fa molts anys que utilitzo paper de forn blanc. Normalment tot: bé: recentment en vaig comprar una de marró, no recordo de quina empresa, la vaig fer servir dues vegades i la vaig enviar a la brossa, si es podia arrencar de la cocció, només en trossos petits.

[CLIN CLIN (Polònia)]

Noies i nois, i algú utilitza paper de forn CLIN CLIN (Polònia)? M'agrada ?

i alguna cosa em recorda que la tinta dels diaris és una mica verinosa ... hi ha plom o alguna cosa més ... no? tot i que la idea no és res semblant

la idea, però, és divertida. però és millor no utilitzar els nostres diaris. sovint s’imprimeixen al paper més barat amb les pintures més barates que s’esvaeixen com una infecció. tres diaris, si els teniu a les mans, pinteu aquestes mateixes mans millor que qualsevol pintura en aerosol.

[al principi una mica d’olor a pintura cremada, és segur i no crema]

Hi escriu al principi una mica d’olor a pintura cremada, és segur i no crema


i es poden adjuntar diaris pudents com bosses d’escombraries, respectuoses amb el medi ambient i l’economia, com? anem a mirar aquí:

la meva mare va elogiar el diari comunista a les darreres eleccions. diu, de la mida d’una paperera: una túnica en una túnica. i altres festes són mordaces! vam haver d’empènyer dos diaris a una galleda.

No, noies, som mandrosos amb galledes per anar a la paperera!

Així que va agafar la bossa petita i la va llençar pel camí.

[Estrella]

I jo sóc nostre Estrella Vaig subministrar paper tan luxós de Finlàndia, no estic encantat !! El full es pot utilitzar un parell de vegades, ja tallat a la mida de la planxa de forn !! Doncs només super-duper!

però alguna cosa em recorda que la tinta d'impressió de diaris és una mica verinosa ... hi ha plom o alguna cosa més ... no? tot i que la idea no és res semblant

Fa molt de temps que no hi ha hagut plom als diaris i altres deixalles a granel ...
I tinc paper de tefló reutilitzable, si no el plegueu, plegueu-lo i talleu-hi pastissos, dura molt, molt de temps ... L’he pres del gat blanc. I em trobo amb un pergamí dolent, tot s’hi adhereix ... O no sé com manejar-lo, tot i que abans, tot es couia sobre paper de dibuix i pergamí i sobre paper de calc i res era enganxós ...

I en tinc una de marró, no sé de quina empresa, però la ximpleria és poc freqüent: tot queda

És aquest el teu cas? Normalment compro Paclan i sempre era blanc, però aquesta vegada marró

No, no és així. Ja no me’n recordo de quin, el vaig imprimir i vaig llençar l’embolcall. Però ara agafaré el blanc.

Al Japó, també hi ha aquestes formes * per coure galetes

gitano, estic en xoc! i aquest és un país líder en nanotecnologia!
va riure durant deu minuts ...
i també fabriquen caixes de vímet i cistelles amb diaris

va anar al tema sobre les escombraries

gitano, estic en xoc! i aquest és un país líder en nanotecnologia!
va riure durant deu minuts ...

I res curiós, és només un enfocament racional de tot el que passa a la vida quotidiana. No oblideu que el país és petit, hi ha molta gent, l’habitatge és escàs, els preus de tot són més alts que en cap altre lloc. Les seves cuines són petites, conserven tota mena de plats per coure que no s’utilitzen sovint, enlloc i el paper sempre està a mà. L’origami és a la sang