Embotits de pollastre fumats amb formatge

L’altre dia vam decidir provar de fumar salsitxes en un fumador normal de llauna.
Va resultar increïble!
Aquí teniu la recepta.
Carn de pollastre amb pell del pollastre sencer - aproximadament 1,2 kg (vídeo sobre com fer rodar un pollastre a la graella en 4 minuts) aquí

Formatge Tilsiter - 0,3 kg. (tot el que hi havia a la nevera)
Ou de gallina - 2 unitats. (1 categoria) uns 120 gr.,
Alfàbrega, anet, julivert - 200 gr.,
Sal marina, podeu utilitzar la mòlta gruixuda habitual - 30 gr.,
Crema al 10%: aproximadament 140 ml.,
Cobertes de porc - 2 metres,
Passar la carn de pollastre sobre una reixeta gran, tallar el formatge a daus de 7-8 mm, tallar els greens no fins.

Barregeu-ho tot durant 3-5 minuts, fins que espesseixi la carn picada.


Omplim com sempre (mireu el nou vídeo)

Blanquejar durant 20 minuts a 80 graus. Celsius.

En arribar, encenem ràpidament el braser, aboquem xips de vern mullats al fons del fumador, posem la reixa i disposem les salsitxes (veure foto)




Després de l’aparició d’un fum blanc i espès del fumador, espereu entre 10 i 15 minuts, i ja està.

Tot el cicle de fumar és de 25 minuts des de l’encesa de carbó vegetal fins a les salsitxes ja preparades.




Foto següent:

[Kolbasnik]

Benvolgut, Kolbasnik!
Ara he fet les vostres salsitxes, però no tinc res per fumar-les! Així que només els he fregit! Va resultar molt i molt saborós i sucós! Gràcies per la ciència i el consell!
A punt per a la resta de gestes! El més important és que la trituradora no es cargola; per alguna raó, la carn picada va entrar a la trituradora. Bé, encara no puc començar a farcir-la tan bé, el que vas fer sol, ho vam fer amb el meu marit i no tan bonic

Gràcies per la recepta i pel vídeo.
Acabo de comprar el mateix picador de carn. Practicaré de tant en tant

Gràcies per les amables paraules Antonovka! Ens complau provar com diuen :) i salut!

[Kolbasnik]

Benvolgut, Kolbasnik!
Ara he fet les vostres salsitxes, però no tinc res per fumar-les! Així que només els he fregit! Va resultar molt i molt saborós i sucós! Gràcies per la ciència i el consell!
A punt per a la resta de gestes! El més important és que la trituradora no es cargola; per alguna raó, la carn picada entra dins del triturador

Antonovka, passa si el ganivet de la picadora de carn és apagat i hi ha una pel·lícula a la carn: només s’acaba al cargol i l’empeny tot cap enrere. Feu un ganivet i tot estarà bé. Un cop em vaig oblidar de posar-me-la (el meu marit va venir a torçar la carn) i tornarà a pujar (desmuntem la trituradora de carn) i llavors vaig recordar que el ganivet era a la taula Encara es recorda de mi! En general, va resultar, com a l’acudit: si realment voleu costelles, però no teniu un moledor de carn, intenteu fer passar la carn a través d’un colador!
Kolbasnik, i salsitxes! D’alguna manera no vaig pensar a afegir formatge, però ara a les botigues hi ha salsitxes i carns fumades, com amb el formatge. I després a casa! Moltes gràcies per la recepta!

[Scarlett]

Scarlett,
Tanya, hi ha un altre problema: l’accessori de carn s’utilitza sense ganivet ni reixa, de manera que el cargol no té res a què agafar-se; no hi ha suport; penja de cargolar la trituradora de carn. Aquest cap de setmana ja hem fet 4,5 kg de pollastre

Tinc una gelosia especial d’hèlix que es posa a la barrena i no penja; no puc fer una foto, el fotik va anar a la paperera. Però a la vella mecànica elèctrica i fins i tot més antiga aquest aparell no ho era (jo mateix ho vaig veure per primera vegada, ara tinc un "Zelmer") i no es va cargolar res
(Ho sento, al principi vaig pensar que la carn tornava a desplaçar-la cap a un molinet de carn)

[Scarlett]

Scarlett,
I per fer una foto del telèfon *** tan suplicantment *** O de sobte hi haurà a Internet, simplement no sé què cercar Si us plau, en cas contrari, o sense salsitxes, estarem o amb un triturador de carn trencat Ja heu pensat a comprar algun fil barat, però el poseu en algun lloc?

Podeu fer una foto amb un telèfon: aquí el director va tocar el lector de targetes en algun lloc, faig broma durant una setmana. Ara acabaré el cablejat i faré bromes a Internet: podem trobar alguna cosa
Aneu al lloc per ara 🔗 picadora de carn Zelmer Diana 886.8, allà es pot veure una hèlix de plàstic tan petita

Antonovka, crec que el teu cargol molinet de carn no es trencarà. La càrrega angular en empènyer la carn picada és mínima: ja no és carn, sinó carn picada líquida, de manera que no hi haurà cops. Durant el darrer any, encara no he tingut cap problema i faig servir el triturador de carn més sovint com a xeringa de salsitxa.

Ja estic pensant en comprar una xeringa: un triturador de carn tritura la carn picada i el greix es dispersa, la carn picada és més blanca i les inclusions estructurals (mantega, formatge, verdures i fruites) també es molen.

Antonovka, crec que el teu cargol molinet de carn no es trencarà. La càrrega angular en empènyer la carn picada és mínima: ja no és carn, sinó carn picada líquida, de manera que no hi haurà cops. Durant el darrer any, encara no he tingut cap problema i faig servir el triturador de carn més sovint com a xeringa de salsitxa.

Ja estic pensant en comprar una xeringa: un triturador de carn tritura la carn picada i el greix es dispersa, la carn picada és més blanca i les inclusions estructurals (mantega, formatge, verdures i fruites) també es molen.

D'alguna manera no m'ho vaig plantejar ..... En general, a Ucraïna, la carn i el llard de porc no s'utilitzen per a embotits, es tallen a daus petits amb un ganivet, però no estic preparat per a aquestes gestes: tenia un triturador de carn normal malla amb 3 forats grans, s'adaptava al diàmetre de l'antic electro "Hermes", i el "Zelmer" tenia un diàmetre més gran: vaig donar una mostra al meu marit i els seus artesans van fer el mateix per a mi a la màquina. Encara necessiteu un lector de targetes: us mostrarà ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
La meva carn picada es porta dins del forat on s’insereix la barrina, és a dir, a la part del motor. El marit neteja amb un tovalló fins al dit

Scarlett,
Ho vaig mirar: sembla un ventilador d'una joguina infantil, ho mirarem

[Kolbasnik]

hi ha un altre problema: l'accessori de carn s'utilitza sense ganivet ni reixa, de manera que la barrina no té res a què agafar -no hi ha suport, penja, tinc por de cargolar la trituradora de carn-, aquest cap de setmana ja hem fet 4,5 kg de pollastre

Per cert, estimat Kolbasnik, de fet: tinc exactament la mateixa picadora de carn Mulinex que al vostre vídeo. Encara no he provat de fer-hi salsitxa: l’acabo de comprar, però a Israel no hi ha entranyes de venda gratuïta. Com és aquesta qüestió en aquesta picadora de carn?

[Kolbasnik]

Per cert, estimat Kolbasnik, de fet: tinc exactament la mateixa picadora de carn Mulinex que al vostre vídeo. Encara no he provat de fer-hi salsitxa: l’acabo de comprar, però a Israel no hi ha entranyes de venda gratuïta. Com és aquesta qüestió en aquesta picadora de carn?

Capritx, i vau mirar: teniu un accessori de salsitxa i un "helicòpter" semblant al kit per a la picadora de carn?

[Capritx]

Capritx, i vau mirar: teniu un accessori de salsitxa i un "helicòpter" semblant al kit per a la picadora de carn?

Accessori de salsitxa inclòs. I quin tipus d '"helicòpter" de bèstia? Si ens referim a un ganivet cruciforme, tots els trituradors de carn de cargol estan equipats amb ell ...

[Capritx]

Capritx,
No, ni un ganivet. Aquí, una cosa blanca a prop de la cama

Sí, el segon des de l’esquerra, el primer és un muntatge de barres de recanvi

Lena, mehan a les antigues picadores de carn. , i en electro, hi ha metall. un broquet de reixa amb 4 grans forats ovalats, s’insereix en lloc d’un ganivet i no permet que la barrina vagi quan s’omple d’embotits, es ven ara a totes les llars. botigues com aquesta

Ja el tinc molt vell, així que no mireu el seu aspecte
Feu una mica de soroll als vostres contenidors: devia estar estirat en algun lloc, també vaig trobar el meu

[nou]

nou,
No en tenia cap de semblant en cap molinet de carn. És cert, en tenia poques; fa molt de temps, manualment i ara de color marró. Però l’aspecte em resulta familiar

[nou]

Lena, mehan a les antigues picadores de carn. , i en electro, hi ha metall. un broquet de reixa amb 4 grans forats ovalats, s’insereix en lloc d’un ganivet i no permet que la barrina es vacili quan s’omple d’embotits, ara es ven a totes les llars. botigues com aquesta

Ja el tinc molt vell, així que no mireu el seu aspecte
Feu una mica de soroll als vostres contenidors: devia estar estirat en algun lloc, també vaig trobar el meu

nou, aquest és el fitxer adjunt, del qual ja vaig escriure: per a carn picada més gran, s'utilitza per picar carn per a embotits. Però no vaig pensar a utilitzar-lo per farcir salsitxes. Tot i que no tinc problemes com Antonovka mai no va tenir ...

[Capritx]

Capritx,
No, ni un ganivet. Aquí, una cosa blanca a prop de la cama

Antonovka, Lena, vols dir això?



Aquesta cosa es comercialitza com a fitxer adjunt de kebab. Així que està escrit a les instruccions. Sincerament, no he pensat a inserir-lo a la barrina sota el llarg tub per a embotits, hauria de provar-ho

)

Per a aquesta trituradora de carn, a més dels accessoris de salsitxes i kebab, també hi ha accessoris de ratllador, inclosos per tallar a daus. Aquí ja va ser discutida en alguns Temko ...

nou, aquest és el fitxer adjunt, del qual ja vaig escriure: per a carn picada més gran, s'utilitza per picar carn per a embotits. Però no vaig pensar a utilitzar-lo per farcir salsitxes. Tot i que no tinc problemes com Antonovka mai no va tenir ...

Tenia una reixa tan gran en un antic triturador manual de carn soviètic. I va ser per farcir salsitxes que el vaig fer servir.
Això passa amb els dispositius elèctrics moderns i cars, de sobte vaig tenir un munt de preguntes

Ah, he considerat, també en tinc un, només hi ha "helicòpter" encara sense cap proxeneta ... Tot i que també podeu provar això ...

[Capritx]

Capritx,
No, no així. També en tinc una així, per a unes estranyes salsitxes ke ... alguna cosa al nom Ella extreu salsitxes buides. Combineu l'accessori de la salsitxa i això no funciona; allà un proxeneta convexa bloqueja completament la sortida de carn picada

[Capritx]

Capritx,
No, no així. També en tinc una així, per a unes estranyes salsitxes ke ... alguna cosa al nom Ella extreu salsitxes buides. Combineu l'accessori de la salsitxa i això no funciona; allà un proxeneta convexa bloqueja completament la sortida de carn picada

Per a kebabs O per a kube. Es tracta de plats orientals

Bé ... Fins ara, em quedava en un complet desconeixement. Ara queda esperar la resposta del Kolbasnik. Ho sap del cert! Al cap i a la fi, el seu picador de carn és el mateix que el meu.

Pel que tinc entès, aquest triturador de carn no té un segon suport per a la barrina. Quan farcim salsitxes, només fem servir la barrina i el tars. prement-la amb un anell.
També hi ha un broquet de kebbe, però és una cosa semblant a costelles.