Ho sentim, s'està solucionant el tema ...
🔗Doncs ... i parla de petroli. És a dir, sobre la preparació del producte que tothom coneix pràcticament des del naixement. Podeu tractar l’oli de diferents maneres: el podeu estimar, odiar, es pot considerar un mitjà d’intoxicació per colesterol, es pot argumentar que no hi pot haver vida sense aquest producte ... Però, per la meva pròpia experiència, puc dir que hi va haver moments en què la mantega, la mantega normal i, a més, no de la millor qualitat, semblava la delícia més exquisida. I vaig pensar que, quan tornés a casa, com compraria un quilo, com mengem ... I va passar, i viceversa, quan aquesta mantega es va apartar gairebé de manera cruel i no es va plantejar que es pogués menjar. Així que ... tot és relatiu.
Tan.Us explicaré la meva experiència d’obtenir mantega de vaca, que és una crema dolça característica, a partir de llet real. És a dir, no es compra a la botiga. Penseu i digueu el que vulgueu, però en els darrers deu anys no he vist mai la llet "des de la botiga" perquè fos trivialment àcida. Igual que es va convertir en iogurt. Va malament, sí! Acre - no! Per tant, aquesta llet, o fins i tot la nata, independentment de les marques famoses que sigui, no és adequada per obtenir mantega.
En primer lloc, sobre la primera experiència. Llavors encara no hi havia llet pròpia, però només hi havia una mena d’entusiasme: “Per què és tan difícil? Un - dos, i ... també, ja ho sabeu, binomi d'Arquimedes. O és el binomi de Mendeleiev? Però, per cert, quina és la diferència, que Newtons entengui això. I vaig anar a la vaca del meu veí.
🔗Llet portada a casa. Va estar a la nevera durant la nit. I una capa de nata formada a sobre de la llet. Vam treure aquesta crema, com es diu. Suaument per no barrejar-ho amb la llet.
Per descomptat. Si la llet hagués estat més llarga, hi hauria hagut més crema. Però no van esperar. I es va treure prou crema de tres llaunes per provar-les.
🔗I els posen a pasteuritzar.
Per a què? Però quan tinguem la nostra pròpia vaca, no ho farem. Mentrestant ... tot i que és millor jugar amb seguretat.
I, al mateix temps, van decidir esterilitzar la unitat separadora del mesclador. La tenim vella. Sembla que la producció alemanya. I que…. Qui el coneix, aquest anti-carro ho sap. On era i a què jugava.
🔗La crema està llesta. Ara el refredarem i el posarem a la nevera durant la nit. I només llavors girarem.
La nit s’ha acabat. Aquí els teniu: crema pasteuritzada refrigerada.
Traiem l’escuma ... És, per descomptat, saborosa (me la vaig menjar jo, responc), però és completament innecessària. Pel que fa a l’acció prevista.
🔗Aquí teniu tot el que necessitem per aconseguir l’oli a casa mitjançant un dispositiu antic.
Aboqueu la crema en un matràs, per cert, l'original, d'aquesta mateixa unitat.
🔗Una mica. Afegiu menys d’una quarta culleradeta de sal. Per a què? Sincerament, no ho sé. Però al llibre "sobre això" ho diu.
🔗Estrenyim la tapa amb força.
I ... tòrcer, girar, necessito mantega !!! El dispositiu tarareja agradablement, el marc gira tan fort ... o més aviat elàstic. Amb significat.
🔗Per aquest camí.
Ara sobre els resultats. Hi havia molt poc oli. I, més aviat, semblava l’anomenat. mantega tova. O crema agra espessa. Com vulgueu.
No he mostrat el producte acabat. És a dir, la foto no funcionava. Així que ... un terreny blanc-groguenc en un plat de plata.
Però deliciós.
🔗Experiència núm. 2. Com em va semblar llavors que "tot!" ... Vaig superar "tota la ciència ..." ...
PERUT! No m’avançaré. Ja t’ho diré primer.
🔗No va ser fàcil ... No, no m’equivoqueu, no em queixo. És que va ser ... molt dur. Un cop a la meva infantesa vaig veure com la meva àvia, el regne del cel per a ella, fabrica mantega. Però, en primer lloc, ho vaig veure de manera indirecta, vagament, si voleu (realment no ho necessitava) i, en segon lloc, ... en segon lloc, els detalls són molt importants en la preparació d’alguna cosa saborosa. Però ells, aquests detalls, en particular, només, en general, és dolent quan no ho saps, però també t'oblides ... !!!
Després d’haver remenat les receptes i les fonts, va quedar clar que l’algoritme de cocció aproximat no era gens clar. És a dir, la cadena tecnològica s’ha desenvolupat, però les petites coses i els detalls ... ai ... ai ...
Però! Peca ...
I què passa amb? Alguns tenen hàmsters, d’altres tenen gats ... i vam comprar una vaca per a la resta. Raça Ayrshire. L’anomenaven piga.
🔗I la vaca va començar a viure, cruixint d’herba deliciosa i donant llet .... La llet és espessa, grassa i molt saborosa. I com seria a una popa tan? Viu i fresc. Les vitamines s’arrosseguen per les flors de les herbes. Grinyolen del sol i de l’aire fresc.
🔗I nosaltres, disculpeu-los, els tallem i, com ja es deia, alimentem les pigues ...
🔗Així ha millorat la vida.
I hi havia molta llet, simplement no es pot beure tota.
Per cert, si de sobte algú no ho sap, és habitual extreure llet d’una vaca amb l’ajut d’aquest dispositiu. Es diu munyir.
🔗I amb la seva ajuda, la llet flueix directament de la ubre al tanc. A través de les mànegues.
🔗Naturalment, vam començar a fabricar tota mena de productes a partir d’aquesta llet. I formatges, mató i llet fermentada al forn amb iogurts i evitalis. I llavors va sorgir la qüestió del petroli.
Bé, no l’hem cuinat mai, a diferència de tots els anteriors. I, ja ho sabeu, com volíeu. Per fer casolans, reals, saborosos i perfumats. Però "com" - no ho sabien !!! No, a la infantesa, com ja s’ha dit, van veure com la meva àvia feia mantega, però fa molt de temps. I quant ens vam fixar en aquests processos? I es van fer grans ... al principi no hi havia vaques. El seu oncle Nikita Lysyi els va treure de les granges privades. I llavors van marxar les àvies, el regne del cel per a elles! Què fer: la vida està tan organitzada.
Per tant, els principis generals i la tecnologia "finalment" eren clars. Però els detalls ... i ... aquí, disculpeu-me, es van formar buits continus.
Naturalment, van començar a buscar fonts. I vam aprendre molt de tot ... Tantes novetats a més del que ja tenia al cap. I, de nou, s’esmenten molts detalls, però com implementar-los tecnològicament ... aquí és on sorgeix el problema. Els autors de les receptes de feltres per a teulades, que coneixen bé el procés i que, per contra, posseeixen la qüestió purament teòricament, esmentant aquesta o aquella acció, no es detenen detalladament en aquest "tipus de bagatelles". I es posa trist. "Què" fer és clar ..., però "com" .... Així que vaig haver d’arribar molt a nosaltres mateixos, equivocar-nos i col·leccionar molt a poc, gràcies a que algú recorda alguna cosa.
I, per cert, aquests retrets no només preocupen els autors de receptes i estudis, sinó també els respectats col·legues. També ... molta gent ho sap, però per suggerir ... pel que sembla són tímids. A partir d’aquí començarem a ballar. Parlem detalladament del procés. Amb el propòsit: primer: compartir, i segon, i si algú vol explicar les seves petites coses amagades.
Comencem.
Mantega.
Com que és cremós, aleshores el producte original és la crema?
Com aconseguir la crema? Correcte ... els que es necessiten per al petroli? Això és el que diuen fonts antigues i centenàries sobre això.
Per exemple, el terratinent de Kineshma S. Dmitriev, membre de la Free Imperial Economic Society el 1844, va publicar un interessant informe al Butlletí de la Societat.
🔗Això és el que va escriure en aquest informe ...
“... VIII. Cuinar mantega i altres llets Osprey
(S. Dmitriev, membre de la Free Economic Society)
§ 110. Si se suposa que la mantega s’elabora amb llet a l’hivern, llavors la llet fresca, acabada de munyir, s’escorre de la safata de llet a través d’un estigma lligat amb un drap net als bressols, que es treuen immediatament a la sala de llet. i col·locades als prestatges fets sota la finestra (vegeu § 63), on l'aire és fred. La llet d’aquests prestatges s’ha de mantenir fins que es refredi fins al grau d’aigua del riu estiuenc. Les molles amb llet no s’han de cobrir amb tasses o tapes, sinó amb un llenç net; però si a la lleteria està ordenada, és millor no tapar-les amb res, perquè la llet es refredi més ràpidament. Després, els bressols amb aquesta llet, ja coberts de cercles nets, es traslladen als segons prestatges, disposats a la paret fins a la barraca de popa, on l’aire és una mica més càlid que als prestatges de sota la finestra. Aquí la llet hauria de reposar almenys un dia fins que se’n separin totes les parts grasses, és a dir, la nata.
Passat l’esmentat temps, quan es veu que la nata ja s’ha separat de la llet, es trasllada als tercers prestatges, disposats a prop dels fogons, on l’aire ja és càlid; aquí la llet amb nata, per a la formació de llet agra i crema agra, ha de reposar almenys dos dies; tanmateix, depèn molt del grau de calor de la llet; tanmateix, la llet no s’ha de mantenir en cap cas tan calenta que s’escalfin les arrugues i, per tant, si hi ha massa calor als prestatges de l’estufa, es pot deixar llet amb nata al segon dels prestatges esmentats. .
Es reconeix la perfecta separació de la crema agra de la llet agra quan, a partir d’un lleuger balanceig de la mà amb la mà, la crema agra no es separa, sinó que es mou en una massa densa. ... "
I res complicat. Però molest.I la lleteria està en construcció, cosa que significa que encara no hi ha tants prestatges.
Així que vam decidir accelerar una mica la primera etapa ..., per simplificar. I vaig aconseguir la crema amb un separador.
Aquesta unitat és sorollosa i té molts problemes. Però ... no obstant això, la velocitat de preparació del producte també té lloc.
Això és el que sembla. En què consisteix a l'interior i com es disposa allà i per què surt la crema de llet, si hi ha algú interessat, la informació no és secreta i la podeu trobar en poc temps.
Aquí sembla "muntat".
🔗I ho explicaré als meus dits.
Es recomana escalfar la llet de vint a cinc a trenta graus abans d’iniciar el procés.
🔗Més tard ... En primer lloc, haureu d’abocar la llet al bol superior. Després encenem la unitat i la donem, és a dir, el seu motor agafarà impuls. I ... tan bon punt el seu brunzit sigui uniforme i potent, gireu l’aixeta. Veieu una mica de plàstic blanc tan alt? I s’obrirà accés per a la llet a les entranyes de la unitat.
Gairebé immediatament des de la corba inferior funcionarà, activament així, "a la inversa". És a dir, llet desnatada o desnatada.
I des de la part superior ... en un raig prim i molt més lent una mica després començarà a fluir la crema que necessitem. Taste, et reportaré, el més extraordinari ... Al cap i a la fi, un producte natural no és una mica de crema de cafè. Uf, Déu em perdoni.
El rendiment del producte acabat, és a dir, la crema, depèn de la qualitat del producte original. Greix i densitat de la llet. Però estigueu preparats pel fet que n’hi haurà pocs. Per tant, cal començar amb aquesta unitat si hi ha almenys vint litres de llet en estoc, destinats a destil·lar-la. I després, agafeu aquest separador per rentar i netejar.
🔗Mentrestant, traieu la nata a la nevera. Tot i que és possible, com diu el terratinent Dmitriev, deixar-lo així. No guardeu al fred. És que el procés de fermentació final de la nata i la seva transformació en crema agra anirà més ràpid. Però no tenim cap lloc on afanyar-nos (aquest és un, i hi ha problemes tècnics), dos. Per tant, a la nevera. Deixeu-los reposar ... es converteixen en crema agra.
Després, es va posar la nata a la nevera. Per a la maduració. Per la nit.
Al matí, al contrari, els vaig escalfar. En aigua calenta fins a la temperatura, com em va agradar el restat en una font "... aigua de riu d'estiu ...".
🔗 🔗I després es va aplicar la barreja. També, ja se sap, un miracle de la tecnologia. Més endavant diré unes paraules sobre ella.
🔗Consta de tres components. Capacitat de batut, accionament i politja amb hèlix, impulsor, és a dir.
🔗La nata s’aboca en un recipient ...
🔗... Des de dalt la unitat amb l'hèlix la posa aquesta cosa.
🔗I la unitat s’encén amb electricitat. I comença a brunzir i girar a una velocitat terrible sobre la taula. Cal aguantar.
A les fonts antigues, on parlem de mescles, diuen sobre la velocitat de rotació del tambor a seixanta-setanta rpm, aquesta ... dóna a tots un miler i mig. I no fa girar el tambor, sinó que lliura la crema amb aquesta hèlix metàl·lica. En general, funciona segons el principi "Chukhonsky". Per tant, la conclusió és senzilla: cal buscar un artesà per fer una unitat autèntica.
Després de ... Vaig picar durant quinze minuts o una mica més, tenim aquesta imatge.
🔗És a dir, llegint les fonts, em vaig adonar que es formaria una mica de mantega i llet de mantega. Immediatament, com es pot veure, es va formar una mescla homogènia espessa. Una mena de crema agra. La veritat és molt saborosa i aromàtica.
🔗La següent mitja hora tocant i girant la unitat, de manera que la massa va caure d'alguna manera sota l'hèlix d'aquesta mateixa, no va donar gaire resultat. Aquesta crema agra només es va tornar més homogènia. No hi havia cap indici de separació entre mantega i llet de mantega.
🔗Quinze minuts més ... va aparèixer alguna cosa com el llet de mantega.
🔗Es va decidir deixar de burlar-se del producte. Ho poso a safates. Vaig decidir que em quedaria a la nevera, ja que espessiria. Perquè el gust, per descomptat, era increïble. Delicat i cremós dolç.
🔗 🔗PERUT !!! Qüestió d’atzar. Vam tractar una persona molt bona i amable amb llet i mantega. Així que va mostrar i explicar com continuar el procés. Clarament.
I hauria de ser així.
Necessitareu aigua molt freda i gelada.
🔗La nostra crema agra (tal com va resultar, és la mantega tan desitjada), després de quedar-se una estona a la nevera, es va quedar grumollosa i sota la cullera es va esmicolar en grans.
🔗L’omplim amb aquesta aigua molt gelada.
🔗I, remenant, esbandiu bé. L'aigua es torna tèrbola gairebé a l'instant.
🔗A continuació, el tornem a plegar sobre un colador, l’exprimim una mica. I repetim el procés almenys tres vegades més.
Cal deixar escórrer bé l’aigua de rentat, que portarà amb si les restes d’aquest mateix llet de mantega i tota mena d’acidesa i altres impureses innecessàries.
🔗I poseu els grumolls resultants en un llenç.
🔗I extreu-ho a fons. Per eliminar la humitat restant.
🔗Aquí ho teniu ... CREAMY real oil !!!
Ho tinc !!! De cara al futur, diré, com em semblava llavors ...)
🔗I donarem forma a una safata ... Per descomptat, no es pot modelar, però és més convenient emmagatzemar-lo i transportar-lo a safates.
🔗Així ... amb pa blanc fresc. Amb te dolç o, encara millor, amb llet al vapor ... !!! I fins i tot amb cafè ... encara és deliciós.
I ara sobre el més important. Més aviat, sobre l’etapa final de la ciència.
Sobre ... El mateix: Vaca! Mantega de crema dolça. El natural habitual, és a dir, la mantega CREMA. Sense res superflu i innecessari.
L’oli funcionava. Recordeu quin?
Era difícil untar-lo sobre el pa. Es va esmicolar. Però estava segur que era necessari. D’on va sorgir aquesta confiança? I d’alguna manera vam anar al mercat. Vaig pujar a la línia de llet i vaig tastar la mantega que hi venien les tietes. Era com el meu de color, el de dalt és a la imatge. Més blanc que groc. I també es va esmicolar sota el ganivet.
Vaig preguntar a les lleteres ... per què, diuen, la mantega és blanca i s’esmicola. I per què té un gust tan ... cursi? I aquestes amables dones em van respondre que, diuen, només es tracta d’oli de botiga; l’oli de fàbrica és tan plàstic, perquè hi ha la meitat de tots els additius a base d’herbes de palma. I el seu color, a la botiga, és groguenc perquè hi afegeixo tota mena de colorants i sabors. I mantega de debò, hauria de ser així. Com amb ells.
Llavors vaig pensar que allà està, Ivanitch !!! Per tant, estic fabricant l’oli adequat. El present!!!
I va explicar-ho a una persona. Al que després em va mostrar "a la fugida" com rentar l'oli. Va dir, sentint-se orgullós de si mateix, que, diuen, això és el que sóc ... L’home em va mirar, va negar amb el cap i em va tornar a dir tot. S'ha explicat quina és la diferència i d'on prové. Després d'això, jo i ... en una paraula, vaig començar a obtenir exactament ... oli, del qual us parlaré en conclusió.
Tan.
La crema s’ha de conservar a la nevera durant tres dies. O fins i tot quatre. Per a la seva maduració final. Fins i tot una certa fermentació. Així s’ha de formar la imatge.
🔗Veieu la diferència. Pràcticament no es tracta ni de crema agra, sinó de la "mantega suau" a la pràctica.
🔗Posem aquesta substància molt cremosa al dipòsit de la barreja. I, per cert, de sobte algú us serà útil, omplirà el dipòsit de la barreja com a mínim dos terços. Aquesta és la quantitat més òptima.
🔗I ... el procés es repeteix. ... Per què és a terra? Però perquè es preocupa i gira en el procés. Així que ... perquè no caigui.
🔗Van passar uns deu minuts. Va començar la crema agra
pujar. Una mica, una mica airejat ... des de dins.
🔗Van passar un parell de minuts més. Veieu què passa? La quantitat de sobrecàrrega aèria augmenta.
🔗I uns cinc minuts més, a mesura que passa, i així es va formant aquesta imatge. Bizet pràcticament !!!
🔗Aquí, per descomptat, es va treure de la barreja ... bé, com una mostra ...
Sembla molt bonic. Té un gust de nata muntada. PERUT !!! Però que !!! crema !!! No puc transmetre amb paraules, s’ha de provar. Tot i que, pel meu gust ... i no m’agrada molt la nata muntada ... podria haver estat ... més cremós amarg !!!
🔗El gel és molt útil per continuar el procés. Des d’aigua transparent neta normal. Només vèncer-lo ...
🔗I aboqueu-lo a la barreja. Generosament! No us sap greu.
I després tornem a engegar la unitat i continuem enderrocant.
Sí! Tronarà. Bé, que deixi tronar. Però el resultat serà: aquesta és la meva resposta.
🔗I això és el que veiem ..., després d'uns deu minuts del procés en curs. Quasi mantega, però encara molt suau i humit
🔗I ara tornem a afegir gel. I el panorama canvia molt. La massa es redueix, perdoneu la paraula, del fred. I tornem a encendre el churn i gaudim del rebombori del trituració de gel.
🔗No per molt de temps. La fase extrema del procés de cop no dura més de set minuts.
🔗Traieu la tapa. Tot és el que es descriu a les fonts. Grans de mantega i llet de mantega.
🔗Fins aleshores, no havien passat ni tres minuts, i aquest gra greix va surar. Mireu quant se’n va formar.
🔗Aquest gra és aquesta mantega molt CREMADA. És cert que si el proveu, encara sentireu un sabor evident de mató. Resulta que sembla que és cremós, però al mateix temps, com deien els micos que Jacone deia des de la meva infància “Calm petit”, “Deliciós! PERUT !!! No està llest!!!" Per tant, per trobar el producte final, continuarem el procés.
En primer lloc, finalment separarem tot el gra de mantega del llet de mantega. El millor és descartar-lo mitjançant un colador.
🔗Després, només esbandiu amb aigua freda.
🔗Millor ja? Bé, almenys, bonic, segur.
🔗En primer lloc, traiem aquest gra d’oli de la barreja. Recte amb les mans. Aquesta és la forma més convenient.
Al mateix temps, l’espremem bé. Com això. És com fer una bola de neu. És a dir, la donem forma com una bola de neu, seguint estrenyent. Ja veieu amb quina profusió s’acaba la llet de mantega ... I continuem, disculpeu-me, a martellar aquest bony a les nostres mans, traient-ne llet de mantega.
🔗Això depèn d’aquest estat.
Queda molt poc de llet de mantega a l’oli, però el gust seguirà sent el mateix que abans de començar el procés. La massa, però, esdevindrà més plàstica, ja més com la mantega en consistència i densitat.
🔗Aquí teniu el que va resultar. Es tracta de set litres i mig de crema de llet.
🔗I després torneu a filtrar el llet de mantega. A través d’un colador. No importa la precaució que extreu, els trossos de mantega encara hi quedaran. Quin és el producte que cal perdre?
Aquí. Es tracta de llet de mantega o "llet de mantega" com també se'n diu.
🔗Això, us ho informaré, és una substància molt útil. Per exemple, si hi barregeu panellets ...
Però Dmitriev, per exemple, va descriure la possibilitat d'utilitzar ...
“... El menjar que es manté de la mantega, l’escuma de la mantega i el fons es barreja en un plat i l’utilitzen els camperols i la gent del pati per blanquejar la sopa de col; aquesta barreja també es pot utilitzar per fer pastissos i pans d'ou sense llevat, anomenats simplement koloboks ... " Per tant, hi ha moltes opcions. Diuen que per a l’estómac, en el sentit de curar tota mena de gastritis i úlceres, Déu n’hi do, un medicament insubstituïble.
I continuarem creant "aquest" sabor natural delicadament cremós.
I de nou necessitem gel. És a dir, es pot prescindir d’ell, per descomptat, però no tothom té un pou o una clau d’origen. Perquè necessitem aigua. Molt fred!!!
🔗Agafem oli per rentar en porcions. Tant com cabrà un grapat, tant ... poseu la nostra mantega en aquesta aigua molt gelada ....
🔗... i el comencem a rentar. I no només rentar, sinó pràcticament rentar. És a dir, pastar i pastar en aigua. Ho faig amb les mans. Per tant, és més convenient per a mi.
🔗L'aigua es torna tèrbola immediatament ... literalment després del primer pastat.
🔗Però, ignorant aquesta terbolesa, continueu aixafant el petroli correctament. Al seu pastís ...
🔗I després tornar a formar un grumoll. Per rentar al màxim la llet de mantega restant que no s’ha pogut extreure de seguida.
🔗A continuació, escorreu l'aigua i empleneu-ne una de nova. I repeteix el procés de pastar, aplanar ... i tornar a arrufar i esprémer. Veureu, fins i tot la segona vegada que l’aigua es va fer molt més clara.
🔗Quant de temps i quantes vegades s’ha de repetir aquest procés? L’ideal seria que l’aigua quedi així, per molt que es renti aquest tros d’oli.
🔗 🔗A continuació, espremeu bé l'oli.
Ho faig amb les mans. Una vegada més, fem servir la tecnologia "fes una bola de neu", tot i que és possible adaptar algun tipus de premsa. Simplement no val la pena.
Aquí és on la prova donarà aquest sabor molt deliciós i delicadament cremós.
🔗Amb pa fresc i te dolç elaborat ... no cal pastís !!! Paraula d’escacs !!!
Àngela per tu en un àpat !!!
🔗
