Escamarlans de mantega

Escamarlans de mantega

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: alemany

Ingredients
Petxines de cranc de riu seques	10-15 unitats.
Mantega	100 g
Aigua	1 l
Sal	pessigar

Mètode de cocció

• Mantega feta de closques de cranc de riu.
• Aconsegueix escamarlans vius !! Si el càncer s’ha adormit, no el fem servir. Esbandiu-los bé. Bullir aigua amb branques d’anet verd, julivert, llavors d’anet sec, pimentó, llorer i sal marina. Preneu 2 - 2,5 vegades més sal que per al brou. Submergiu els escamarlans en aigua bullent, poseu-los a ebullició i cuineu escamarlans de mida mitjana durant 20 minuts a foc lent.
• 
• Al final de la cocció, traieu els escamarlans, raspalleu-los amb oli per obtenir brillantor. Serviu-ho amb cervesa, feu servir colls de cranc de riu per preparar diversos plats de peix o salses i sopes cremoses.
• Esbandiu molt bé les closques restants i les urpes buides. Raspeu bé l'interior! Assecar les closques al forn a 180 graus durant 15 minuts fins que tingui aroma i vermell fosc.
• (Em vaig assecar en una fregidora d'aire de Philips. Per evitar que les petxines lleugeres fugissin dels corrents d'aire, en aquest cas, heu de prémer les petxines i les urpes amb un platet o tapa).
• 
• Refredeu les closques i aixafeu-les en un morter gairebé fins a la pols.
• 
• Agafeu 100 g de mantega, afegiu-hi 2-3 cullerades. l. closques aixafades i escalfament, interferint constantment. Tan bon punt l’oli comenci a fregir-se, afegiu 0,7-1 litres d’aigua bullent, porteu-ho a ebullició, bulliu-ho un minut, traieu-lo del foc i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
• Després, la barreja s’ha de filtrar a través d’un colador. Quan la mantega fosa surti a la superfície, podeu afegir sal per sobre sense remenar i deixar-la al fred. Al cap d’unes hores, apareixerà una capa dura d’oli flotant i congelat a la superfície del cassó. Cal retirar-la, posar-la en un pot i guardar-la al congelador.
• 
• 
• Per cert, l’oli amb un gust tan diví es servia amb plats de peix i verdures a les festes nobles russes.
• 
• Amb aquest oli es poden ennoblir molts plats: afegiu-hi brous de peix, salses cremoses i patés de peix.
• Utilitzant aquest oli, també es prepara una recepta clàssica per a articles diversos de Leipzig alemanys amb cues de cranc de riu i un determinat conjunt clàssic de verdures.
• Vegeu la recepta de coses de Leipzig aquí: Cranc de riu de Leipzig i oli de cranc de riu (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Nota

Tinc cranc de riu amb closques no molt vermelles, la propera vegada l’assecaré amb un color més brillant.
Per cert, crec que podeu afegir safrà quan cuineu.

Olga! És només una mena de cançó !!!!!

[Irina F.]

Irina F., Ira, això és tan gustós !!!!!! Que estic d'acord amb tu!

Doncs què puc dir: una delicadesa delicada!

Oh Wow!!! Quins escamarlans mm mm :-) :-) :-) :-) i mantega, vaja, gràcies Olga per un altre manjar i una recepta d’un oli tan meravellós.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, això és! I, finalment, hi havia un motiu per fer-ho, en cas contrari, anava durant diversos anys! Irisha! Gràcies, carinyo !!

Gràcies, carinyo !!

Gràcies Olechka, ni tan sols ho veuria. I després vaig veure i escoltar la història. Vostè és intel · ligent! Que us siguin apreciats! Es podria instituir el People's Choice Award, però el cap?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya! Quina recepta!
No m’agraden els escamarlans, però m’interessa la recepta. I la mòlta de la closca, en general, em va sorprendre!

Olenka, per què no dormir escamarlans? * xiuxiueig: no puc viure de cap manera *

[Rada-dms]

Rada-dms, qui hauria pensat que aquest deliciós es pot fer a base de petxines, però sempre els llençàvem estúpides gràcies per la recepta: les flors: les porto a les adreces d'interès.

Gràcies Olechka, ni tan sols ho veuria.I després vaig veure i escoltar la història. Vostè és intel · ligent! Que us siguin apreciats! Es podria instituir el People's Choice Award, però el cap?

Ir! : rose: Ahir vaig rebre el premi de l’opció del públic i l’alimentació de la meva família. Gràcies pel suport !!

[Tricia]

Tricia, dormint, ja és tan kirdyk! Es malmeten molt ràpidament fins i tot amb aigua freda, de manera que es bullen vius. És per això que no es pot comprar escamarlans als trens, no sabem quin tipus de escamarlans s’hi cuinaven.
Podeu provar de comprar congelats, també es troben a les llaunes amb salmorra. Crec que el congelat s’utilitza millor per fer mantega.

Ah, si sabés com he aconseguit aquest "temptador procés"! Es veuen rectes als ulls! A la seva joventut, cuinaven una galleda, però ara els nervis no són els mateixos i les opinions també han canviat. Vaig parlar amb ells, els vaig explicar que és millor de seguida: només hi ha un destí. Ja ho saben, em van entendre i em van donar l’esquena.

Obra mestra!

Quina bona recepta sana i saborosa. Va aparèixer un objectiu a la vida: trobar escamarlans vius al nostre "poble". Gràcies

[alguna cosa]

això alguna cosa inimaginable i alguna cosa immillorable !!!!!!!!!! Pensaments !!!!!!!!

Olenka, quina deliciós, no hi ha paraules! De manera permanent a les adreces d'interès
Escolta, resulta que no serà necessari matar els escamarlans si algú els ofereix ja fets. I quantes d’aquestes petxines després d’una festa de cervesa al mar: vaja: em pregunto si les netegeu bé i no feu mantega immediatament, però al cap d’un temps, res no hauria de passar a les petxines.

Una recepta antiga! Producció sense residus! Marcador per no oblidar!

Podeu comprar escamarlans ja fets

Els escamarlans vius després de la cocció dibuixen la seva cua. Es manté retorçat
El càncer "adormit" es troba sobre un tronc, amb una "cua" recta

Mai no he sentit parlar de tal cosa! Segur que el cuinaré quan agafem escamarlans !!! gràcies Olenka!

[Irina]

Irina, "Als càncers els agrada ser bullits vius" (pressupost)

[Tatyana]

Tatyana
I xiula a l’hora de cuinar

De vegades, els amants dels escamarlans tenen por de comprar-ne de ja fets. Per tant, vaig deixar una explicació perquè no tinguessin por.
Només estaven vigilants

[Irina]

Irina, No recordo de quina revista divertida ni emès la frase. Vell, vell!

[posetitell]

posetitell, congelat també funcionarà! La seva carn, per descomptat, no serà tan saborosa, però no passarà res amb les closques. Només no prengueu la marinada! Gràcies per la seva atenció !

[alguna cosa]

això alguna cosa inimaginable i alguna cosa immillorable !!!!!!!!!! Pensaments !!!!!!!!

Aquestes són les paraules que descriuria la salsa amb aquest oli!
Gràcies per una crítica tan increïblement agradable !!!

Olenka, quina deliciós, no hi ha paraules! De manera permanent a les adreces d'interès
Escolta, resulta que no serà necessari matar escamarlans si algú els ofereix ja fets. I quantes d’aquestes petxines després d’una festa de cervesa al mar: vaja: em pregunto si les netegeu bé i no feu oli immediatament, però al cap d’un temps, res no hauria de passar a les petxines.

Cal que estiguin ben encès, doncs, crec, es quedaran estirats. Gràcies per estar interessat, sempre contenta per vosaltres, Irochka.

[Kirks]

Kirks, vedmacck, les noies ho proven, es dóna un gust molt delicat i interessant a la closca! Gràcies a tots!!

[Irina Dolars]

Irina Dolars, gràcies per la pista, aquest és un afegitó important, fins i tot l'inseriré a la recepta !!

[Estic content de!]

Estic content de! Genial, suntuosa recepta! Treient-me el barret!
Involuntàriament esclata "Magnífic!" Ellochki - caníbals! De fet, preciós!

[Estic content de!]

Estic content de! Genial, suntuosa recepta! Treient-me el barret!
Involuntàriament esclata "Magnífic!" Ellochki - caníbals! De fet, preciós!

Ni tan sols l’oli en si és meravellós, sinó el fet d’aconseguir coses molt gustoses !! Gràcies !!

El més interessant és que tota mena de sopes de cranc de riu i oli de cranc de riu i altres delícies del meu llibre de cuina preferit d’Elena Molokhovets es troben a la secció "plats per a criats"
Com han canviat els temps!

[vedmacck]

vedmacck, Tinc un altre llibre aquí: "Fonaments pràctics de l'art culinari", reimpressió de 1909, de manera que hi ha crancs de riu i d'altres semblants a la mateixa fila amb calfreds de perca de lluc i granades de vedella
En realitat, és comprensible que hi hagués una gran quantitat de crancs de riu, de manera que el menjar que en provenien era pràcticament gratuït, tant a Alemanya com aquí.

calfreds de llucera i granadines de vedella

A Molokhovets, tot és més senzill i pràctic per a les mestresses de casa principiants, de manera que es pot estalviar.
Quin tipus de llibre? Qui és l'autor i on es va publicar?

Sí ... sense paraules! Aquestes delícies ...
Olya, gràcies per les teves receptes! Perquè, a més de tota la resta, hi ha tants descobriments culinaris i cognitius!

[Ikra]

Ikra, per alguna raó vaig pensar en tu quan feia aquesta mantega! Honestament! Vaig pensar que et seria útil!

A Molokhovets, tot és més senzill i pràctic per a les mestresses de casa principiants, de manera que es pot estalviar.
Quin tipus de llibre? Qui és l'autor i on es va publicar?

Publicaré com acabarà la competició, el llibre és súper, vull presentar-lo d’una manera significativa. mereix!

Estem esperant, estem esperant
Em pots treure el nas si ho trobo a faltar?

[Rada-dms]

Rada-dms, i amb raó, que vaig pensar ... ja m'havia anat al llit, però em preguntava on hivernen els nostres escamarlans? Abans caminaven sobre gel a Ashan, però fa temps que no ho veig. M'agradava veure-les enganxar les tenalles al gel triturat i esforçar-me per alliberar-les ... No m'agrada molt cuinar-les, però per una bona recepta! ..

ooooooooooooooooo ...
control!
emporteu-vos el plat per a una mica de baaaanchku o bé una cullera !!!
com m'encanta això !!!
la ment mateixa no en tindria prou.
Ho portaré als marcadors, de sobte es trobaran els animals.
però amb gambetes, no, no?
Sí, Ol, he inventat un nom adequat per al teu àlbum: "Tal"
breument i succintament!
i us desitjo sincerament la victòria a la competició!
En realitat, no en tinc cap dubte, crec que Alemanya ja hauria de preparar un premi especial (com el Schengen de per vida)
per una contribució especial al desenvolupament de la cultura culinària alemanya.
Estic segur que ells mateixos van aprendre molts plats nous gràcies a les vostres receptes

però amb gambetes, no, no?

amb krets i crancs, tot és possible !! només per estar fresc!
Per descomptat, estic molt content d’escoltar això. Però molt vergonyós! Gràcies!

No m'importa un visat de vida !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, i amb raó, que vaig pensar ... ja m'havia anat al llit, però em preguntava on hivernen els nostres escamarlans? Abans caminaven sobre gel a Ashan, però fa temps que no ho veig. M'agradava veure-les enganxar les tenalles al gel triturat i esforçar-me per alliberar-les ... No m'agrada molt cuinar-les, però per una bona recepta! ..

No m’agrada, sobretot quan n’hi ha poques, ja que es personalitzen immediatament.
Hi ha crancs de riu a la cruïlla de camins, la vostra llar, al Globus_ tot us queda a prop!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, en general, em vaig adonar que les urpes són possibles? El més important és tenir un recobriment quitinós, oi?

Una urpa de cranc, al meu entendre, i n’hi ha prou

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, exactament! Per afegir sabor a l'oli! Però crec que cal agafar persones més joves.

cal portar individus més joves!

Sí ... encara entenc les urpes de qui són més joves. Només venen una sola
Així, doncs, al cranc de Kamxatka, la closca del cop és gruixuda No sempre es pot tallar les tisores. Potser realment no és una opció per a un experiment

Caram, acabo de tirar la meitat del cubell de cranc de riu. Ara recolliré

[Olga 61]

Olga 61, quina felicitat poder utilitzar tants escamarlans! Els estimo molt!
Bé, res, no van ser els darrers crancs de riu, així que molta sort! I esperem comentaris sobre com i què va passar.

[Olga 61]

Olga 61, quina felicitat poder utilitzar tants escamarlans! Els estimo molt!
Bé, res, no van ser els darrers crancs de riu, així que molta sort! I esperem comentaris sobre com i què va passar.

Per això és insultant. No tan sovint. I després ho vaig llançar en va.

[Olga 61]

Olga 61, anem a Crimea cada any, a la regió de Rostov venen escamarlans just a la carretera. Però no s’ho van arriscar ni una sola vegada. Hi ha una botiga a Kerch on tampoc no hi havia temps per a la cervesa de cranc de riu. El meu fill i un amic van anar al "rakfish", només van agafar la xarxa vella. Potser la temporada no va ser l’adequada, la calor impedeix?

Sí ... encara entenc les urpes de qui són més joves. Només venen una sola
Així, doncs, al cranc de Kamxatka, la closca del cop és gruixuda No sempre es pot tallar les tisores. Potser realment no és una opció per a un experiment

Perquè no? Tot una opció! Treballar amb un martell ...

Cita de: vedmacck el dimarts 10 de febrer de 2015 a les 18:46
A Molokhovets, tot és més senzill i pràctic per a les mestresses de casa novelles, de manera que es pot estalviar.
Quin tipus de llibre? Qui és l'autor i on es va publicar?

Publicaré com acabarà la competició, el llibre és súper, vull presentar-lo amb sentit i arranjament! mereix!

Un munt de llibres de cuina prerevolucionaris (i no només prerevolucionaris) es poden descarregar gratuïtament al lloc "Biblioteca" Arqueta culinària "-" Llibres de cuina prerevolucionaris ". Google, és només ...