Pastís Ferrero Rocher

Bona tarda, tinc moltes ganes d’un pastís d’aquest tipus, però no faig servir cafè categòricament, digueu-me com substituir la impregnació perquè el sabor no es deteriori (acabo de venir amb xarop de sucre amb licor de taronja Cointreau, però dubto de com jugarà l’ombra dels cítrics aquí?)

I si la xicoira instantània?

No ho sé, gràcies, intentaré cuinar-lo i tastar-lo, el vaig beure durant molt de temps i no recordo el gust

Estarà bé: Cointreau de taronja + aigua bullida a temperatura ambient + sucre (al gust).

Gràcies, boom per provar-ho.

Natalie, segueixo caminant en cercles al voltant d’aquest pastís! M’agradaria fer-ho a NG, però la capa de neules i gofres persegueix. Vull que no dormi prou quan talla. Els meus pensaments: puc conservar-lo a la nevera fins que la xocolata s’hagi solidificat completament? I després es comprimeixen millor. Mentre el pastís estigui dret, la xocolata s’espessirà completament. O la segona opció és recollir en dues etapes: pastís, capa i sota la càrrega. I després col·lecciona més. Crec que ho vaig deixar clar. Què dius, guru? Realment espero la vostra opinió!

I no vaig dormir prou, però no?

[ilonnna]

I no vaig dormir prou, però no?

Això es fantàstic! No puc dir que aquests siguin els meus pensaments en veu alta, i algunes noies van escriure sobre la minúscula d'aquesta capa ... Agrairia l'opinió, l'experiència de tothom! ilonnna , però, podeu veure el vostre pastís en un tall?

Bé, mai no em van enviar una foto amb un tros de pastís, com sempre, caram ... fins i tot la meva estimada filla no l’enviarà per alguna raó. Només hi ha un tall general del pastís. El nivell inferior és només Natasha Ferrero Roche. Però no prou bo.

Tanya, la xocolata més blanca (esmalt), allà és més fresc que manté tota la massa cruixent. Per tant, podeu veure el resultat immediatament. Això ja ho he treballat amb la xocolata i he començat a entendre més què és què. En general, el praliné d’hòstia es pot fer dur fora de la nevera. És que tot és molt més ràpid amb una nevera. Per tant, no cal la càrrega.

Ilona, ​​ja he vist la foto! Però repeteixo: ets un heroi !!!! Tres plantes ..... tots els pisos no tenen una composició senzilla ... la forma en si és geomètricament complexa.

Sí sí!!! Natasha té tota la raó !!! Jo també, d’alguna manera, em vaig imaginar que si poso més xocolata, llavors la gofra es mantindrà millor i estarà protegida de la humitat perquè quedi cruixent !!!
Natusik, gràcies de nou pels elogis.

Gràcies noies !!! Va ser amb aquest pensament que també em vaig aturar!

Hola! Algú ha intentat substituir els cacauets per les avellanes? Afecta el gust?

No ho he provat, però el 100% no tindrà raó. Em sembla que els cacauets espatllaran el gust del pastís.

M’hi incorporo !!! Serà una història completament diferent ...

Noies, bé, els cacauets són almenys en aquest pastís segur. I no donarà cruixits, com les avellanes escalivades, i el gust de les avellanes és noble, cosa que no es pot dir sobre les cacauetes Shirpotrebovsky.

Noies, bé, els cacauets són almenys en aquest pastís segur. I no donarà cruixits, com les avellanes escalivades, i el gust de les avellanes és noble, cosa que no es pot dir sobre les cacauetes Shirpotrebovsky.

No ho he provat, però el 100% no tindrà raó. Em sembla que els cacauets espatllaran el gust del pastís.

Hi participo i estic totalment d’acord: les avellanes tenen un gust més noble, però els cacauets són normals, però no en aquest pastís. Notablement "reduirà el preu" al gust i "es perdrà la combinació de la capa ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkGràcies per respondre! i gràcies per aturar-vos! I és bo que ho demanés, si no, el negoci ho hauria fet

Estem esperant un reportatge i una foto! També planejo NG.

Aha! NaNG és genial! Es pot menjar fins i tot durant una setmana; no li passarà res! Però encara no el podeu dominar de seguida, és molt ric en calories i amb un sabor ric! Deliciós, però molt no precipitar-seNo menjar!

Les noies necessiten ajuda !!! Què us sembla, si en lloc de neules agafeu un pastís de proteïna (no una merenga!), Però un pastís molt dens! Hi anirà o no? Vull que la capa es trenqui bé, però aquestes neules són tan tendres que no m’inspiren de cap manera. Vaig comprar palletes, hi vaig tot el temps, miro i intento. Bé, no és impressionant!

Vaig agafar fulls d’hòsties per a pastissos. Suau i malhumorat

Vaig agafar rotlles d’hòsties (galetes amb nous amb esmalt). Va funcionar bé.

Vika, ens pots dir amb més detall quin tipus de tubs són?

Es tracta d’hòsties en forma de tubs d’esmalt blanc, esquitxades de nous per sobre. I també neules cremoses amb rotllos, també delicioses. Ells mateixos són cruixents i cruixents al farcit

Vaig agafar rotlles d’hòsties (galetes amb nous amb esmalt). Va funcionar bé.

Alguna cosa que no he vist aquí ... O potser sí, hi aniré al super look!
Noies, gràcies a tots !!! Salutacions de vacances!

Natasha !!! Va venir amb un informe (petit). Només avui he pogut fer una foto, al cap i a la fi.

Tot va sortir genial !!! El pastís és diví. Molt satisfactori! Si no us ofendeu, expressaré els meus pensaments. Crec que, tanmateix, cal tallar els fruits secs una mica més fins que a meitats: serà millor tallar el pastís, perquè, de totes maneres, es posa una femella, es comença a intentar tallar-la o se’n va i no sempre surt molt bé ... . alguna cosa com això. Si els fruits secs són més petits, podeu prendre menys xocolata blanca, també dificultats per tallar. Però tot això són petits detalls, no relacionats amb el gust !!! Gràcies de nou per compartir la recepta!
Gràcies a les noies que van respondre a les meves preguntes!

Tanya, Bon Any Nou! 🔗

Moltes gràcies per la meravellosa recepta, la capa cruixent sempre és una opció guanyadora de tots els pastissos de xocolata. Molt saborosa, la recomano a tothom. Divido les avellanes en dos i agafo els triangles d’hòsties seques

Les noies s’uneixen gràcies. Si dius que és deliciós, no diràs res. Aconsello a tothom: proveu-ho.
Vaig passar molt de temps, però el resultat és brillantor.
Vaig fer mitja ració, vaig deixar el pastís amb una capa d’hòvies i avellanes al complet. Per l'aniversari del meu fill.
Un amic va venir dues vegades més a menjar després.

Noies, estimats, ajudeu! Com assegureu-vos que la capa inferior de fruits secs i neules no s’esfondri quan es talla? En algunes de les fotos, la capa de noguera i neules s’esmicola, en d’altres la conserva, la vaig picar bé i la vaig untar amb crema i es va esmicolar. Vaig fer que la gent fes una comanda, de manera que van elogiar molt el pastís, si no per una cosa: es va esfondrar molt

Crec que probablement era necessari prémer mentre treballava i tallar-los amb cura. També em vaig esmicolar
Escoltaré els altres

Noies, estimats, ajudeu! Com assegureu-vos que la capa inferior de fruits secs i neules no s’esfondri quan es talla? En algunes de les fotos, la capa de noguera i neules s’esmicola, en d’altres la conserva, la vaig picar bé i la vaig untar amb crema i es va esmicolar. Vaig fer que la gent fes una comanda, de manera que van elogiar molt el pastís, si no per una cosa: es va esfondrar molt

Amb el permís de l’autor, encara no he fet el pastís jo (no és un fanàtic de les avellanes i de l’esfondrament), però tinc la intenció de substituir els fruits secs. I si és en aquesta part de la ganache (truca’m, escric a través de w) que entra a la capa, afegeix mantega tova, per exemple, la meitat, al batre. Es farà una mica més gran i, quan es prem, captarà més partícules de fruits secs, neules i les mantindrà juntes. Quan es talla, tindrà una textura una mica més suau i no canviarà significativament el gust. Només una mica de color serà més clar. Veig ganache fosca a les imatges: si la bato bé, il·lumina ... la seva estructura es torna esponjosa. Potser algú s’està ensorrant: triga més a enderrocar-se. :) I després, quan es prem, hauria de "penetrar" bé a totes les esquerdes de la capa.

hi ha dos tipus de ganache

hi ha dos tipus de ganache

Bé, sí ... Vaig escriure sobre el de la capa. :) I, en principi, hi ha un tipus de ganache.Només s’afegeix crema addicional a la crema i la capa només és de xocolata i crema. O tinc alguna cosa malament la recepta "entesa"?

crema de diferent contingut en greixos, no estic en contra d'aquesta decisió, ho intentaré

crema de diferent contingut en greixos, no estic en contra d'aquesta decisió, ho intentaré

Potser no ajudarà, o potser no s’esmicolarà ...: girl_cleanglasses: Simplement treballo amb ganache, en sé “una mica” i quan vull ser “més plàstic” hi afegeixo oli. Tot i que pot semblar "poc correcte" ...

Ninok, prova-ho, aquesta no és la boca, aquesta és la cançó. )

Gràcies noies per respondre, sens dubte experimentaré.

hi ha dos tipus de ganache

??? d'on ets?

Per mi mateix, vaig trobar una sortida així: vaig prendre més xocolata blanca i abans de servir, almenys mínim. durant 30 porteu la calor.

bé, un amb un 10% de crema i l’altre més d’un 33% ... ho comprovaré ara mateix

,

Ganache amb nata 10-15%
Crema de xocolata amb crema al 33%.

Per mi mateix, he trobat aquesta sortida: vaig prendre més xocolata blanca i abans de servir, almenys, mínim. durant 30 per portar la calor.
[/ pressupost]
Sí, donem suport a la calor: en muntar la capa cruixent, tant les nous com les neules a la xocolata haurien d’estar a temperatura ambient per quedar-se millor i mantenir el pastís durant 30-40 minuts a la taula abans de servir-lo.

A punt d’agafar-se a la taula abans de servir durant 30-40 minuts, és útil per a qualsevol pastís. El pastís s’escalfa una mica i es fa més saborós, aconsello a tots els clients d’aquesta manera només si escolten o no

en muntar la capa cruixent, els fruits secs i les neules a la xocolata haurien d’estar a temperatura ambient per a una millor adherència

Fins i tot vaig pensar que potser, en posar la capa cruixent, abocar una mica de xocolata blanca al voltant del perímetre i selectivament sobre tota la zona per obtenir una millor adherència.

I que siguis savi, no ho entenc ... tot es va tallar bé, ho vaig fer segons la recepta. L'única cosa que va prendre més barreja "envolvent", però no recordo les molles de fruits secs i de neules.

[ganache]

,
Ganache amb nata 10-15%
Crema de xocolata amb crema al 33%.

És a dir ... Tothom té la seva pròpia "interpretació" del ganage (generalment escric ganache i fes-ho amb mascarpone), però per a mi és ganache. No hi ha diferència, algú ho diu més correctament, algú més ...

I que siguis savi, no ho entenc ... tot es va tallar bé, ho vaig fer segons la recepta. L'únic que vaig agafar més barreja "envolvent", però no recordo les molles de fruits secs i neules.

Bé, Ilonchik, és bo que ho hagis fet ... Algunes noies es van esmicolar, també volen fer-ho molt bé la propera vegada (sobretot qui cou per encàrrec) ...

Si talleu amb cura, torneu a col·locar les porcions, sabent els moviments segurs, no hi haurà problemes. El més probable és que els clients siguin diferents, com picar amb una destral. Vaig veure un pastís de noces, un simple bescuit, desfigurat una vegada. I al mateix temps va renyar el mestre .... tenint "les mans tortes".

Ganache (w) cap diferència, en essència és una crema de xocolata amb addició de greixos de llet. El greix sempre és crema i, si cal, mantega. L’essència d’una ganache degudament preparada és aconseguir un farciment tendre i cremós que es fon a la boca, no a les mans, suau, homogeni i emmagatzemat durant almenys dues setmanes. Això només es pot aconseguir si, com a resultat de la cocció, vam poder produir una emulsió, és a dir, totes les molècules d’aigua lliures estan unides per molècules de greix. Cada molècula d’aigua s’ha de cobrir amb una molècula de greix; en aquest cas, la ganache serà brillant, homogènia, a llarg termini i no florida.
Receptes de ganache en massa molt... Però, de debò, professionalment: hi ha 4 maneres. Són estudiats amb gran detall pels bombons, ja que els farcits (farcits) per a ells són un aspecte important de l'èxit, el gust i el resultat. Amb la pastisseria, tot és molt més senzill: podeu experimentar amb una experiència mínima, canviar el gust, les proporcions i no podeu utilitzar un termòmetre.
Per tant, també podeu afegir olis. És important que tingui un bon gust. Prefereixo la xocolata blanca: més.També podeu ancorar (omplir) entre les capes amb una malla, crec que és una bona idea per a la cohesió de la capa.

Prefereixo la xocolata blanca: més. També podeu ancorar (omplir) entre les capes amb una malla, crec que és una bona idea per a la cohesió de la capa.

Sí, Natus! Això és exactament el que vaig fer: més xocolata perquè la neula no es mullés i no perdés la seva frescor. Però no vaig pensar en la malla. En general, d’un fitxer s’eliminava una capa que feia gofres, aquella massa de femella).

Yuliya va suggerir sobre la malla una mica més amunt "... aboqueu una mica de xocolata blanca al llarg del perímetre i selectivament sobre tota la zona per obtenir una millor adherència .."
Ilona, ​​què passa amb la capa: la vas omplir bé de xocolata !!! Potser aquest és l’estat de força i cruixent.