Pa de blat gris amb mètode d'estirament en fred de mel

Pa de blat gris amb mètode d'estirament en fred de mel

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat c. des de. o 1 s.	525gr
Farina de blat	275 g
Sal	15-18g
Llevat sec actiu (premsat-30g)	14-16 g
Amor	85 g
Margarina tova o r. oli	45gr
Aigua	600gr
Ratlladura de llimona	1r. l

Mètode de cocció

• La recepta d’aquest pa es va compartir
• Vaig embrutar la part superior r. m., poseu-lo en una bossa i envieu-lo a la nevera perquè s’escampi. A l'original, podeu fer de 2 a 24 hores. La vaig mantenir durant 3 hores i 30 minuts.
• 
• La massa ha pujat fins a les vores del motlle. Va treure, va perforar les bombolles amb una agulla fina i va deixar reposar durant 10 minuts
• El vaig posar sobre productes de forn al forn fred, el vaig tapar amb un motlle per sobre i vaig posar la temperatura a 200C ..
• No es va tenir en compte. que el meu forn dóna una temperatura més alta de la que mostra, de manera que el pa de sobre està massa cuit.
• Però, tot i això, el pa va resultar ser molt saborós, amb una molla delicada i tova i absolutament no esmicolada.
• 
• Aquí hi ha una molla calada.
• 

El plat està dissenyat per

1 pa petit.

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

És molt rar que la molla de pa gris sigui tan tendra i saborosa i que el conservi durant diversos dies.
Encara necessito treballar els meus errors, però aquesta recepta sempre ha d’estar a l’abast, ja que el mètode de preparació també és convenient i no està limitat.

[Vasilisa]

Vasilisa, pa genial !! També el vaig mirar.

[Vasilisa]

Vasilisa, molt bon pa!

Oksana, Marina, gràcies noies !! És realment deliciós i fàcil de preparar, sobretot ara a la calor.

Sí, la calor que tenim ara és tal que no vull tornar a encendre el forn. Fins ara he cuinat el pa més senzill en HP.

HP és el nostre salvavides. Vull conservar aquest pa a la nevera durant la nit (segons la recepta pot passar fins a 24 hores) i coure-ho al matí. En general, podeu provar de coure’l a HP ...

Vasilisa, el pa és meravellós, el faré tan bon punt acabem el disponible, digues-me: si ha pujat així en més de 3 hores, no passarà de forma durant la nit ???

Sasha, no he intentat posar-ho durant tota la nit. Però l’autor escriu que el període de remullat en fred és de 2 a 24 hores i que s’aturarà quan arribi al màxim. I proveu el pa, molt saborós.

[Vasilisa,]

Vasilisa, a la recepta principal s’indiquen 300 ml d’aigua i a la meitat també ... 300 On és l’error?

[Antonina 104]

Antonina 104 Gràcies per notar-ho. Corregit. 600g a la recepta principal, 1/2, respectivament, 300g.
Vaig haver d'afegir una mica de farina per aquesta quantitat d'aigua, perquè la massa va resultar ser molt líquida, així que mireu el contingut d'humitat de la vostra farina.

[barbariscka]

barbariscka, gràcies per la recepta freda, només l’allotjament a la nevera s’alliberarà i faré de seguida

[Vasilisa,]

Vasilisa, Em sembla que sóc el primer a decidir no deixar la recepta al forn i coure una mica de pa.

M’ha agradat el fet que no triga molt de temps i (el més important!) No cal escalfar el forn.

En el procés de pastar, fins i tot vaig haver d’afegir 3 cullerades de farina i va quedar a la nevera durant només 2,5 hores (cosa que és força acceptable).

Em va agradar el pa, sens dubte el tornaré a coure.

Jo, al contrari, vaig resultar ser pàl·lida i sempre tenia a l’aigua aquest pa.

Gràcies, Vasilisa per la recepta!

[Antonina 104]

Antonina 104 Gràcies per mostrar el vostre pa !! : flors: Va resultar molt bonic, la molla és delicada ... I el color depèn del forn, em fregeix sense pietat ...

Lyuba 1955 Per ganxo o per tort, intento ficar-ho tot a la nevera ... Cuinar, una recepta molt convenient.I gràcies per la vostra atenció.

Hola Vasilisa!
Aquí estic amb pa



Vaig fer la meitat de la porció, segons el vostre càlcul. I fins i tot hi va afegir ratlladura, pa, meravellós, olorós, gustós. Fluffy, ple de forats.
Gràcies

Ira, sembla que siguem "tu" ... M'alegro molt que m'hagi agradat el pa. Gràcies per provar la recepta. El sostre és tan meravellós, és preciós, car de veure ...
Quant de temps vas seguir provant?

Ira, sembla que siguem "tu" ... M'alegro molt que m'hagi agradat el pa. Gràcies per provar la recepta. El sostre és tan meravellós, és preciós, car de veure ...
Quant de temps vas seguir provant?

Sí, sí, és clar.
Vol dir això: pastat en HP, el pa estava lleugerament esquitxat al fons, però no vaig afegir farina, perquè esperava una prova de fred. Ja sé que "recull" molt bé la massa, després d'ella sempre és més elàstica. Sabia que la prova de fred no seria superior a 4 hores (volia pa per dinar), així que després de pastar en HP (16 minuts), la vaig treure de la galleda i li vaig donar una hora de prova amb una sola remenada (per si de cas). I després la va pastar en una capa i va fer rodar el rotlle (la massa ja resistia molt) i la va posar a la nevera durant 4 hores. La peça de treball a la nevera ha crescut molt bé. Bé, i després exactament segons la recepta, tal com vau escriure: en un forn fred, 200 *. La cocció va trigar entre 35 i 40 minuts; el pa, quan es va tocar a la part inferior, va fer un deliciós so "buit".
Va ser molt senzill i agradable treballar amb ell, tot i que vaig deixar la massa mullada i enganxosa deliberadament, aquest és un període de la meva vida ara: vaig començar a entrenar-me per treballar amb massa líquida i no puc deixar de parar (com Nikulin a "Les aventures de Shurik", que va entrenar per enderrocar panys) ) Però quins forats s’obtenen!
El pa és deliciós i tan esponjós que no es pot tallar a rodanxes fines. El meu marit i jo som quasi tots engolit menjat. Demà en faré més.
Gràcies de nou, Vassenka!

Per a la vostra salut, Irisha !! Gràcies per la descripció detallada !! Aquest pa també m’agrada molt. així que em pregunto com ho fan els altres. M’alegro que la recepta no defraudi ningú.

Vasilisa, finalment et va coure el pa, a tota la família li va agradar MOLT, cuinar és més fàcil que la llum, al principi, tan bon punt vaig posar la massa al motlle a la nevera, va començar a pujar tan ràpidament, vaig pensar que hauria de coure a la nit, que saltaria del motlle, però després es va aturar. El vaig ficar al forn al matí (el pa va estar 12 hores a la nevera), el salmó rosat no va pujar, però estava boníssim, el vaig menjar amb formatge quallat i herbes, no han arribat a res més saborós GRÀCIES!

Sanya, salut! S'ha produït un bon pa, però potser haureu de reduir una mica l'aigua de la farina, doncs hi haurà una crosta. I gràcies per compartir l’experiència de la prova de 12 hores a la nevera. És molt còmode.

Vasilisa, probablement així (parlo d'aigua), i pastar la massa per a la nit és molt convenient, al matí no em vaig adonar de com es couia el pa

[Barberry]

Barberry, gràcies per provar la recepta

El vaig mirar - i no ho vaig intentar - si veig aquestes quantitats de llevat en general, em fa molta por (no sé què jo mateix)

però aquí teniu el mètode! El més interessant és que la meva mare i jo ja hem trencat un parell d’exemplars sobre aquesta cocció: la meva mare, tot i que no està a la nevera, sí, però ho fa al forn! Vaig saltar de mi mateix, demostrant les delícies de coure en una forma gran, a la "amb vapor", ella també tenia els seus propis arguments.
Sóc tan tossuda com la meva mare (per descomptat, familiars al cap i a la fi), i admetre que el seu pa no era pitjor, per a mi només era difícil. Simplement tenim un pacte no atacat no interferència en el mètode de cocció d'una altra persona.

Per tant, i aquí teniu una base científica completament raonada per a aquest mètode de cocció, però, com sempre amb Lyuda, és una gran experimentadora i pionera i, per a mi, un magatzem de coneixement, gràcies a ella, per descomptat.
I gràcies, estimada, si no, probablement no m'hauria atrevit a provar si una bona noia no hagués portat la recepta al fòrum
Segur que ho intentaré!

(PySy, però probablement reduiré el llevat de totes maneres)

[rinishek]

rinishek Irina, gràcies per les amables paraules ...
També em va colar una quantitat tan elevada de llevat, però després vaig decidir fer-ho exactament segons la recepta, reduir-la al mínim. El llevat no es va sentir gens. No només la vostra mare, sinó que conec d’altres que van coure al forn, començant per un forn fred ... En algun lloc fins i tot vaig conèixer això a la literatura ... Però des de fa poc tothom només parlava de com crear vapor, sinó de coure al forn per escalfar fins a una temperatura determinada, es va oblidar ... I Luda, de fet, ho explicarà tot a fons, totes les petites coses ... així que va decidir confiar en aquesta recepta i no es va penedir.
No sé, si reduïu el llevat, pujarà el pa a la nevera? Si ho proveu, escriviu-lo, és interessant.

Vasilis, això és el que penso sobre la reducció del llevat: per a ells la temperatura òptima, o millor dit, es multipliquen perfectament a T de 4 * C a 25-27 * C, oi? però per sobre i fins a 33 * - ja és bo per al CDI. Per tant, una disminució de la prova de fred hauria de ser beneficiosa (per a qui? Jo o el gust del pa?) Definitivament cancel·laré la subscripció del resultat, ho intentaré en una setmana, perquè marxaré durant 5 dies (si no, ho hauria provat demà, estava enganxat!) ).
I el nostre llevat premsat és només animals!

Irina, esperaré.

Bé, finalment, les mans han arribat, no, no al pa, sinó a la foto.
Tot i que la imatge és dolenta, a diferència del pa
🔗

el llevat, com amenaçava, reduït a 8 g per 400 g de farina, va pujar bé en 4 hores a la nevera, després de coure-ho va quedar clar que entre l’escorça superior i la molla de l’anomenada. i la impressió que el pa volia fer caure lleugerament al sostre haurà d’afegir àcid ascòrbic. Pa molt, molt perfumat, saborós, lleugerament dolç. L’escorça no és fina com en els productes de cocció al vapor, sinó cruixent i saborosa. En general, una forma meravellosa, sobretot si es té en compte que es pot fer pastat per endavant i que es pot coure pel mig, mentre es recull per exemple. sopar o dinar.

Pel que fa a "no escalfeu el forn": no estic lleugerament d'acord, el forn fins i tot amb vapor, fins i tot sense ell, es fregeix 40-60 minuts. Si cuino amb vapor, preescalfeu el forn durant 15-20 minuts, a més de coure durant 15 minuts. amb tapa, 15 sense. Total = mateix temps

Sí, Vasilisa (m'agradaria trucar a Vasiunya, però no sé com ho percebràs), es va adonar a l'article de Luda, en els comentaris, escriu que va coure els primers 20 minuts. sota el capó? potser per això t’aconsegueix una crosta tal? Em vaig posar productes de forn sense tap, només al forn

Irishik, gràcies per compartir les teves impressions. Si el pa volia arruïnar el sostre, mentre escriviu, potser s’hauria de reduir una mica l’aigua. Les receptes de Luda sempre contenen més aigua. I quina molla esponjosa va sortir ...
També em vaig assegurar que, al forn d'aquesta manera, el pa s'ha de coure durant els primers 20 o fins i tot 30 minuts sota una caputxa. Vaig intentar tapar-lo, però per a aquesta forma no vaig trobar cap tap, de manera que va sortir tan bronzejat .. Tornarem a provar-ho ... Torno la paella rodona (en tinc una de fang) amb una paella de metall, però aquesta té orelles i no resulta adaptar alguna cosa ...
I un agraïment especial per Vasyunya, a la vida es redueix el meu nom ...

Wasyun! (quin nom tan gloriós tens!)
Per cert, avui el pa segueix sent suau i perfumat!
Ho tornaré a intentar avui. He afegit àcid ascòrbic a la farina, i fins i tot farina 1 s. Però també tinc el cap: on aconseguir un tap adequat. El que tinc probablement aixafarà el sostre. És possible adaptar un ferro colat

Irlandès, també em va sorprendre aquest pa que no va quedar ranci durant molt de temps ... Per als llevats, això sol ser una raresa. En un ferro colat, no em va sortir bé el pa, potser perquè estava cobert d’esmalt a dins, potser és més adequat el de sempre. I també vaig veure a la Luda que posava la forma amb pa en un recipient gran (una cosa semblant a una gran safata de forn gran) i la tapava per sobre. En general, cal buscar opcions ...

això és el que va resultar un home guapo mentre sopava. Va resultar molt convenient: ho vaig pastar al matí, mentre anava a treballar, i després a la nevera. Vaig venir a dinar: el vaig posar immediatament al forn. Mentre dinem, pa i acabat.(Noies, no us sorprengueu, en primer lloc, no estic comprimit a temps per dinar i, en segon lloc, l'oficina és a 5 minuts a peu de casa)




Faré un tall mentre es refredi, un home guapo es va posar dret, cruixent
Vaig pastar la massa amb 500 g de farina 1 s., No hi vaig afegir cap altra, 1 culleradeta. mel, en lloc d’aigua: brou de patates, llard de porc segons la recepta i llevat = 10 g
cuit durant 50 minuts en una fosa de 2,5 litres, va instal·lar un bol d’esmalt sota la campana i, durant els darrers 10 minuts, va apagar el forn del tot, ja que la calor era suficient perquè el pa “passés” i la part superior no es cremava
fa una olor meravellosa !!!

PySy, ho vaig oblidar completament, vaig afegir un polsim d’àcid ascòrbic a la farina

Irina, el pa és maco !!!

Avui he cuit pa per 1/3 de la norma
S'ha afegit 1 culleradeta de malt de sègol sec, llevat reduït (6 g) i mel (20 g). La massa es va fer ahir, es va mantenir a la nevera durant unes 10 hores.
El pa va resultar molt saborós i aromàtic.
Gràcies per la recepta!

[WIKI]

WIKI Per la teva salut !! M’alegra molt que m’hagi agradat el pa. I gràcies per la foto !!

Ens ha agradat molt aquesta recepta! : girl_love: Aquest gust és interessant, en absolut com altres receptes de pa que solia coure. D’alguna manera, tots els gustos es van fusionar, cada pa nou era saborós a la seva manera, però era una mica similar a l’anterior.

Ahir vaig coure segons la vostra recepta de 400 g de farina, no vaig canviar res. El pa és deliciós, però una mica humit. Vaig concloure que la quantitat d'aigua havia disminuït, en cas contrari va caure just després de la nevera, la massa era líquida, no volia abocar molta farina.

Vaig pastar la segona vegada, el primer pa es va menjar al vespre.
La vaig comptar per 500 g de farina, vaig reduir el líquid, aigua amb sèrum, la massa era tova, s’enganxava lleugerament a les mans.
Vaig estar 11 hores al fred, al matí vaig trobar trencaments a la superfície i què seria?

Necessito treballar la bellesa

Gràcies per la recepta!

[Freesia]

Freesia Per la teva salut !! M'alegro que m'hagi agradat el pa. Heu notat correctament que té un gust diferent dels altres pans. I s’haurà de seleccionar la proporció d’aigua i farina per a la farina. Èxit en la cocció addicional.

Aquí està el meu pa acabat de sortir del forn

massa de 500gr. farina - 360 g / s + 140 gra sencer, llevat 10 g + c. l. kvass sec + 1 amp 10ml glucosa + 365 ml aigua 1/1 de les targetes. brou + 1h. l mel + 1,5 culleradetes de sal, 1,5 cullerades. l. sub. pastat de mantega en cotó sobre "dumplings" durant 20 minuts, vaig treure el monyo, ho vaig pastar en un pastís amb les mans i el vaig posar en una bola, el vaig posar en un calder durant 5 litres i en un chill-nik de les 8 de la tarda a les 8 del matí, el vaig treure al matí i immediatament al forn ... va tancar la tapa i va encendre 200 *, 25 minuts sota la tapa, va treure la tapa, va reduir el ritme. fins a 190 * i al forn fins que estiguessin tendres; va resultar fantàstic

[nou]

nou Quin home tan maco !!!

Gràcies Vasilisa, tot gràcies a tu

I em vaig cargolar amb aquest pa



Què és, la tercera vegada que escric un missatge gran, però només s’envia la primera frase



I la foto no es va carregar





Tot plegat, no escolteu la meva història



Així que, proveu el número 5, anem a provar un ordinador portàtil, no me’n desistiré. Així que he comprat el llevat Saf-Levure aquí i, en no saber realment com utilitzar-lo, l’he abocat en un brou de patata una mica calent, mel allà i una ampolla amb glucosa allà El vaig barrejar una mica i el vaig abocar a la massa, el vaig posar a la nevera, al cap de cinc hores no hi va haver moviment, bé, després em vaig adonar que havia cargolat alguna cosa amb el llevat, i després vaig pastar allà 7 grams de diluït premsat amb aigua. Bé, una mica de turment. Es va quedar tota la nit a la nevera, el resultat al matí següent + 3cm aproximadament. En general, em vaig sentir ofès, el vaig posar a la bateria, es va aixecar i el vaig posar al forn fred sota la tapa. En resum, el pa és tou, fa olor de mel, la molla és lleugerament humida i l’escorça és tova, probablement per la tapa. Però per què no va pujar a la nevera ??? Tan aviat com esbrino com inserir una foto, de manera immediata.

Bé, finalment va funcionar)))











Ensenyar a penjar una foto, res no funciona !!!

[Finnka]

Finnka, Baixo des d'aquí: hi ha un lloc molt convenient per carregar a diversos serveis i fòrums.
🔗, allà es copia el segon enllaç de la part superior i s’insereix al nostre lloc (encara elimino part del text, heu de saber quin, i resulta que aquí apareixen les imatges sense enllaços publicitaris a aquest servei.

[Antonina 104]

Aquí en teniu una de divertida))) finalment es va esbrinar com inserir fotos



Antonina 104, gràcies, ja he descobert com descarregar aquí))

[Olga]

Olga, felicitats, bon pa resultat, delicat! Jo també el necessito coure.

[Antonina 104]

Antonina 104, molt saborós)), però per què no volíeu pujar a la nevera? Pel que sembla, tot igual a causa del llevat.

Crec que sí. Vull coure-la, només amb massa fermentada. Aquesta: massa leta "eterna" sobre patates (sense farina).

Gràcies Vasilisa per la recepta!
Vull fer aquest pa, però no hi ha llard de porc, com puc substituir-lo?