El pa s’esmicola

Durant 4 dies sóc el propietari de Panasonic-255 !!!
Fins ara, estic provant les receptes de les instruccions bàsiques, francesa i ou. El pa resulta deliciós, súper, però ... per alguna raó tot el pa s’esmicola molt quan es talla. Digues-me, pliz, quin és el motiu? Potser necessiteu experimentar amb els ingredients.

El pa s’ha de tallar amb un ganivet especial. Llavors res no s’esfondrarà.

El meu pa s’esmicola molt el primer dia. El segon dia, ja es talla amb normalitat.
Si només teniu HP durant 4 dies i ja heu cuinat i menjat 3 pa, simplement no va tenir temps de mentir tant))

Sí, no vaig tenir temps. Quan va treure el primer pa de l’estufa, els nens (n’hi ha tres) eren gairebé a la cua, que serien els primers a provar-los. I ara cada dia se’ls demana que en coïn un de nou, experimentarem. És fantàstic que hi hagi tantes receptes interessants al lloc.

Es tracta d’un ganivet específic per tallar pa. Per exemple, tinc un ganivet Tescoma presto, tal com diu, sembla txec. Vaig comprar un ganivet a Mosmart, costa uns 200 rubles. Talla molt bé el pa, fins i tot calent, no s’estira ni s’esmicola. Però n’hi ha molts, simplement no agafeu els diners barats, llenceu els diners.

Es tracta d’un ganivet específic per tallar pa. Per exemple, tinc un ganivet Tescoma presto, tal com diu, sembla txec. Vaig comprar un ganivet a Mosmart, costa uns 200 rubles. Talla molt bé el pa, fins i tot calent, no s’estira ni s’esmicola. Però n’hi ha molts, simplement no agafeu els diners barats, llenceu els diners.

Estic totalment d’acord, tinc Vitesse (França), tampoc no s’esfondra, tot i que m’agrada tallar una gepa cruixent i encara tèbia.

Com va assenyalar correctament Andreevna, mireu el ganivet de pa. També tinc Tescoma, força decent i no és car. També n’hi ha 800r. però el gripau s’ofega.

Hi ha alguna cosa malament amb la recepta o els ingredients.

Res no s’esfonsa per a mi:
Farina Makfa
Llevat: "viu", no assecat, no segur ...
Aigua: del filtre
Sal de mar
Kefir: 3% regular, envellit
Sucre comú.
Oli de gira-sol o margarina "per coure".

Estufa - LG. També ha comprat recentment.
Tallo amb qualsevol ganivet, fins i tot amb dents, fins i tot sense.

Pa i ganivet, respectivament:

Quina relació hi ha entre el llevat viu i el llevat sec? Per exemple, quants en viu podeu substituir 1 culleradeta. sec?

Quina relació hi ha entre el llevat viu i el llevat sec? Per exemple, quants en viu podeu substituir 1 culleradeta. sec?

Depèn de la vida del llevat.
Normalment en prenc 1,5 vegades més que en viu. I, per descomptat, els vaig deixar "vagar" una mica abans d'afegir els components a l'estufa.
Però no puc dir amb seguretat: ho faig tot "a ull". Per alguna raó no ho puc fer amb tasses / culleres.

Per cert, però la meva pastisseria (pastís de Pasqua) s’esfondra perfectament. Es pot posar molta mantega?

El meu pa simplement no s’esmicola. El ganivet és bo. Però durant 2-3 dies es desfà. Pel que no entenc. Aboqueu oli 1-1,5 cullerades. culleres. Tinc farina normal: la més alta. L’altre no està en venda. Prenc un fabricant. Però no veig cap raó per canviar. Quin tipus de blat es portava al molí i es molia. I les varietats i les àrees són diferents.

El meu pa simplement no s’esmicola. El ganivet és bo. Però durant 2-3 dies es desfà. Pel que no entenc. Aboqueu oli 1-1,5 cullerades. culleres. Tinc farina normal: la més alta. L’altre no està en venda. Prenc un fabricant. Però no veig cap raó per canviar. Quin tipus de blat es portava al molí i es molia. I les varietats i les àrees són diferents.

Es desfà "només" durant 2-3 dies? Hauria de ser així.Afegiu un ou: s’esmicolarà una mica menys.

Hi va haver un cas: i l’escorça no és la mateixa i s’esmicola. I vaig posar una nova margarina. Vaig comprovar el fet que és completament vegetal i que es deia tan bellament "per a pastissos esponjosos". Contenia sal i àcid cítric .... Ara només oli !!!

obviouslybviament, no depèn del ganivet si el pa s’esmicola o no ...
Vaig coure l'última vegada, de manera que el pa es va esmicolar terriblement ... hi ha la sospita que això es deu a la llet en pols, ja que poques vegades l'afegeixo al pa i la meva memòria suggereix que quan afegeixo llet en pols, el pa es fa més esmicolat (o esmicolat) .. ...

El meu pa simplement no s’esmicola. El ganivet és bo. Però durant 2-3 dies es desfà. Pel que no entenc.
També tinc exactament la mateixa història. Em sembla que quan poses pa en una bossa o film de plàstic, comença a esmicolar-se. Proveu d'embolicar-lo amb una tovallola. És cert que el pa no dura molt de temps, però 3 dies és bastant normal, no s’asseca. I el pa no es queda més temps, simplement es menja ..

"Us pregunteu per què es desfà la molla de pa? Això es deu a la manca d'aigua a la massa. Hi pot haver un altre motiu: l'emmagatzematge de pa a llarg termini".
🔗

Em desmenjo segons aquesta recepta:

Aigua 300 ml
Oli 2 cullerades. l.
Ou 1
Sal de marisc - 2 culleradetes.
Sucre 2 cullerades. l.
Farina / grau 360 g
Farina de blat 180 g
Llevat sec Dr. Oetker 1 sobre (conté 7 g)
Ordre de marcadors per llista.
Programa normal (3 hores) Nivell 1

Que passa?
Potser molt de sucre?

El 100% no depèn del ganivet. Tinc un ganivet japonès Kasumi car, especial per al pa. El pa s’esmicola, i com. A més, només hi ha un en aquest ganivet, el pa es pot tallar calent, però les peces encara seran uniformes i de qualsevol gruix.

Ja fa dos mesos que cuino pa. He provat diferents: regulars, de llet, d'ou, amb additius. Tot està bé, excepte una cosa: es desfà constantment. Fins que talla tota la taula en molles. I si s’oblida una peça a la taula i ha estat estirada més d’una hora, es converteix en una galeta, la pastes a la mà i s’esmicola tot en petites molles. També tinc un ganivet especialment per al pa, encara que fet a la URSS. Tot i que no crec que aquest sigui el punt. Estic molt preocupat per què el pa comprat no s'esmicola? Potser es tracta de suplements addicionals? Com la panifarina, etc. (no entenc res d'això), però probablement encara s'esfondra a causa de la manca de gluten.
M’agradaria escoltar l’opinió d’experts i persones experimentades, així com aquells que utilitzen suplements addicionals.
Una altra pregunta: el pa fet amb massa fermentada també s’esmicola o no?

P.S Les dues darreres vegades quan vaig coure al forn vaig intentar afegir més aigua i vaig notar que s’esmicolava, però menys.

[La pàgina principal del lloc "Solució de possibles problemes amb la cocció del pa"]

Distribuïu tota la recepta del pa, heu de fixar-vos en la composició dels productes.

La pàgina principal del lloc "Solució de possibles problemes amb la cocció del pa"

La massa és fluixa i no es forma en bola

- La massa és massa seca. Afegiu-hi una mica de líquid fins que la massa s’amassi en una bola.

PA DE PA

- El pa ha pujat massa alt; proveu de reduir el llevat la propera vegada.
- No hi havia prou líquid a la massa.
- S'han afegit massa grans sencers. Xuclen líquid. La propera vegada, pre-remullar els grans en aigua o augmentar la quantitat d'aigua a la massa.

PA MOLT SEC

- El pa s’ha refredat durant massa temps i s’ha assecat.
- El pa amb poc greix s’asseca ràpidament. Augmenteu la quantitat de greix o oli de la recepta.
- El pa es guardava a la nevera. La propera vegada, poseu el pa en una bossa i guardeu-lo a la paperera.

Distribuïu tota la recepta del pa, heu de fixar-vos en la composició dels productes.

Vaig escriure una recepta més amunt, per què es va esmicolar terriblement el pa?

Si el pa s’esmicola o no depèn de:

- tipus i qualitat dels ingredients (la farina és la més important)
- mode de pastar i aixecar la massa
- mode de cocció
- mode d'emmagatzematge
- temperatura i humitat al lloc d’emmagatzematge
- del ganivet

Proveu d’afegir una mica més de greix. L’excés de sal o l’emmagatzematge en calat també asseca el pa.

I el meu pa sempre s’esmicola molt amb l’addició d’un ou, darrerament no cuino gens amb un ou

I el meu pa sempre s’esmicola molt amb l’addició d’un ou, darrerament no cuino gens amb un ou

El motiu principal de l’esfondrament excessiu del pa fresc és la qualitat de la farina. Més aviat, és de molt baixa qualitat. Val la pena intentar afegir gluten concentrat com la panifarina. O, si més no, feu-lo servir per la meitat amb una farina notòriament bona.

Afegeix apanifarina a algunes varietats de pa (sègol, per exemple), ho he de provar amb ou ...

Fa una setmana, vaig començar a experimentar amb el quefir i l’aigua mineral i, com a resultat, ara només cuino aquest pa perquè és saborós i no s’esmicola. No sé què passa, potser la combinació de kéfir amb aigua mineral no fa que el pa s'esmicolés i també hi afegeixo 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva.

El meu pa s’esmicola molt. Vaig provar de coure segons diferents receptes, però no millora. Què es pot fer?
I una altra pregunta, què es pot fer perquè la crosta del pa sigui més suau?

s'esmicola --- vol dir que no hi ha prou elasticitat, intenteu fer el que he escrit avui en additius secrets .. els panets d'aquesta massa, en qualsevol cas, es podrien esprémer amb el puny i es restauraven sense color

Voleu dir farinetes àcides o fideus amb llet?

sí, no importa .. el més important és bullir-ho bé, tot està desgastat ... Ara pasto arròs
deixeu-ho anar a fons

Boo boo afegiu més oli vegetal. Personalment, hi afegeixo 3 cullerades. culleres i pa pràcticament no s’esmicola.

I una altra pregunta, què es pot fer perquè la crosta del pa sigui més suau?

1. posar una escorça lleugera.
2. La humitat a casa és alta o viceversa? Tinc aire molt sec al meu apartament, de manera que embolico immediatament el pa amb una tovallola i el poso a la reixeta. L’escorça és cruixent, però no dura (si la poso a refredar sense tovallola, serà una escorça MOLT dura). A la nit ja amago el pa en una bossa i l’escorça es torna suau i no cruixent.
3. Primer em vaig esmicolar terriblement ... fins que vaig comprar un ganivet especial

Ahir vaig provar més oli (+ 10 g d’oli vegetal) per afegir a la pa de temps d’estancament. Quasi va deixar d’esfondrar-se. Va resultar massa airejat, però a tothom li va agradar.
He posat una escorça lleugera avui, el pa va resultar ser blanc. Ni tan sols l’escorça bronzejada preocupa, sinó el seu gruix.
El meu apartament és sec. El pa es refreda embolicat amb una tovallola i després s’emmagatzema a la safata de pa just a la tovallola. Haureu de provar d’omplir-lo a la bossa després de refredar-lo.
Vaig tallar el pa amb un ganivet i llimar.

Gràcies a tots pel vostre bon consell. Aconsellar més, aprofundiré en.

També m’esfondro i l’escorça sempre és dura. Tinc un bon ganivet, no en culpo. Sempre he pensat que així hauria de ser, però t’he llegit i veig que això no és normal. Però sempre cuino pa dietètic, amb additius útils, poc creixement. olis. Sovint en mode de "pa francès", però en si mateix és tan esgarrifós. Els koloboks sempre són bons, augmenten bé, aquest no és el motiu. La farina també és bona, no en venem cap altra))))) No visc a Rússia, per comprar farina dolenta, cal provar-ho!
El pa negre i el pa blanc (pa de temps d’estancament, pastís de Pasqua) només s’esfondren en tallar-lo calent i, si el deixo refredar, res no s’esfondra. En negre hi afegeix gluten, i en blanc sl. oli. Probablement, això no s’esfondra.
A mesura que es refreda el pa, el poso en una bossa i a la nevera. En cas contrari, el meu tall es torna ràpidament ranci (al vespre es tornarà obsolet, si es cou al dinar). I com es queda ranci? això és normal?

skazka d'alguna manera ràpidament el vostre pa es queda ranci, si estic estirat durant 2 dies no queda ranci. Ja m’he adonat que, com més es posa oli vegetal, menys pa s’esmicola, sempre afegeixo 3 cullerades. les culleres i el pa pràcticament no s’esmicolen, i la mantega és més adequada per coure.

Tinc diferents tipus de pa que queden rossos de diferents maneres. El sègol es manté fresc durant molt de temps (el coño aproximadament un cop per setmana, el guardo en una bossa de plàstic).
Recentment, sempre he començat a afegir segó (civada) al blat, en general, inicialment no és tan ventilat amb ells, però també s’endureix més lentament ...
Però el pa vegetal (pastanaga, patata, poma, carbassa), per la qual cosa no solen quedar rancis, bé o no viuen per veure-ho ...
El meu francès sempre té una escorça gruixuda, si no el menges ràpidament, el segon dia es torna cautxú i no el mossegaràs (el coño ara només quan sé amb seguretat què menjaran)
però em vaig adonar que com més cuino, menys pa s’esmicola i l’escorça es fa més fina, potser el sisè sentit va despertar què i com fer, de manera que el pa cada vegada és millor

Tanya, estic dient, es torna ràpidament ranci. El tall s’endureix en mig dia, si el pa no s’embolica amb paper film. Sempre embolcallo tot el pa i tan bon punt es refredi, immediatament a la nevera. Per tant, emmagatzema més temps, vaig escriure, que no som menjadors, 3 fleca petita com a màxim al mes, així que per esmorzar i negre, perquè hi hagi. El meu negre no és tan ranci, durant dues setmanes queda tranquil·lament a la nevera. No la primera frescor, per descomptat, sinó la segona durant tot el temps a la nevera.
DESACTIVAT:
Tinc un gat, només li donem menjar per a gats. La FIFA és tal que no serà en va. A més d’això, ella menja només un bon formatge francès (intentem donar-li de tot i, a més de formatge, no menja res humà, ni tan sols llet) i !!!! gel si cau de la nevera. Bé, si deixo el pa sobre la taula, s’excavarà, recollirà totes les panses o només rosegarà l’escorça. Ja sigui per danys, o bé li agrada molt el nostre pa!

El meu pa gairebé ha deixat d’esfondrar-se. Anteriorment, l’escorça s’esmicolava amb força. Hi ha dues opcions: posar més oli o embolicar-la en una tovallola humida després de coure-la

Bé, si és l’oli, ho estic fent tot bé. Deixeu-lo esmicolar, no em molesta massa. Però el pa és dietètic i saludable :)

També tinc l’esfondrament de blat blanc més comú, amb escorça mitjana.

Vaig llegir Temko, intentaré augmentar lleugerament la quantitat de petroli.

I el més important és comprar finalment un ganivet especial.

També tinc l’esfondrament de blat blanc més comú, amb escorça mitjana.

Vaig llegir Temko, intentaré augmentar lleugerament la quantitat de petroli.

I el més important és comprar finalment un ganivet especial.

El lloc té un nou tema "Clau de l'èxit" sobre els olis, llegiu-hi, aprendreu moltes coses interessants.
CLAU DE L’ÈXIT 5: OLIS VEGETALS I GREIXOS ANIMALS.

segur, Ksyusha, es pot esmicolar de la llet en pols

Bona tarda! Ajudeu-nos, recentment hem comprat una estufa Kenwood BM-210.
El primer pa va resultar fantàstic, tot i que feien servir llet en lloc d’aigua. Ara el pa encaixa bé, però al final de la cocció, la part superior del pa cau i el pa s’esmicola molt. Expliqueu-nos els motius d’això o consulteu alguna cosa. Només la molla s’esmicola, crec que el ganivet no hi té res a veure.
Gràcies per endavant.

Vegeu els motius aquí:

El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Compareu amb les vostres dades de cocció.

Llegiu i feu preguntes.

Recentment, el meu pa ha començat a esmicolar-se de nou. No he canviat res, cuino segons receptes provades. És estrany.

La pau amb els forners!
BooBoo Geka savches No sé si us ajudarà durant molt de temps en receptes on hi hagi oli de gira-sol. Vaig començar a fer servir margarina pyshka
i vaig oblidar què és el pa que s’esfondra i que no s’esgota més

Recentment, el meu pa ha començat a esmicolar-se de nou. No he canviat res, cuino segons receptes provades. És estrany.

No trepitgeu la mateixa aigua dues vegades.

La temporada ha canviat, ha augmentat la sequedat al pis, altres han comprat menjar, etc., etc.
El segon dia, d’acord amb una recepta, podeu obtenir un altre producte de forn, demostrat per experiència.

Si us ajuda, aquí teniu més informació:

PA DE PA

- El pa ha pujat massa alt; proveu de reduir el llevat la propera vegada.
- No hi havia prou líquid a la massa.
- S'han afegit massa grans sencers.Xuclen líquid. La propera vegada, pre-remullar els grans en aigua o augmentar la quantitat d'aigua a la massa.
- El pa s’ha refredat durant massa temps i s’ha assecat.
- El pa amb poc greix s’asseca ràpidament. Augmenteu la quantitat de greix o oli de la recepta.
- El pa es guardava a la nevera. La propera vegada, poseu el pa en una bossa i guardeu-lo a la paperera.

Bona sort!

"El pa ha pujat massa; proveu de reduir la quantitat de llevat la propera vegada".

Confirme que també he verificat aquest fet. Moltes persones s’esforcen per augmentar la mida del pa, però això en té una altra: la molla seca i esmicolada.
Tot va bé amb moderació.

Fa molts anys que cuino pa i no els ganivets no hi tenen res a veure (de vegades el trenco). Només cal no escatimar en ingredients. Per cert, el petroli tampoc no juga en aquest paper. Si algú està interessat, donaré aquesta recepta.

Els darrers 2 mesos he estat couent principalment blat i sègol amb massa fermentada. Cap molla ni pa es va mantenir suau fins a 4 dies. Ahir vaig coure pa blanc pur (sense llevat) + 1 culleradeta a KhP. gluten, com a resultat: el pa és molt esmicolat i sec (la mantega va abocar 2 cullerades. l.).
P.S. Segons la mateixa recepta, abans vaig coure al forn: tampoc no es va esmicolar i el pa era molt tendre!