Pregunteu a un expert: tot sobre productes lactis fermentats casolans

Per què no es dissol

Anteriorment, els pastors xopaven un drap amb iogurt, l’assecaven a l’ombra i, si cal, el posaven en llet fresca per a la fermentació, tinc la sospita que tampoc no es dissolia

[selenа]

selenа,

Negocis recentment iogurt de la línia búlgara, va resultar bo i no hi ha absolutament cap mena. Llet pasteuritzada, no bullida ni escalfada, a temperatura ambient.
I sobretot em va agradar el bifidum, va resultar espès i molt saborós.

[Irina]

Irinaque és la lactina? Ho heu fet en un fermentador?

Es tracta de Natal



I on ho vaig fer probablement al fermentador o al dibuix animat, no me’n recordo

Sí, es tracta de lactina. Tinc kefir, crema agra, llet al forn fermentada i iogurt. Tot és lactina: girl_in_dreams: ja ho he fet tres vegades. Tot resulta desagradable i moc. Tot és com en l’últim vídeo de Yuri. Fins i tot la llet és una llàstima per a aquests llevats.

Dues vegades també eren terriblement mocoses. Després hi havia coses a la catifa i la llet va canviar.

Ho vaig fer a Shtebe i al fermentador. Escalfat i no: perdó: la meva llet és molt ultrapast.6%. He de decidir-me una vegada més, tot i que no crec ni a la lactina

[Natal]

Natal, intento canviar la llet que solia tenir un evitalia mocós, vaig pensar que no el tornaria a comprar, però ahir ho vaig tornar a provar, cap mocós va tornar a escalfar la veritat
A la grada de Redmond, no en va sortir res, i després n’hi va haver massa. Vaig experimentar en poc temps, volia el millor, va resultar com sempre

[Irina]

Irina, de manera que en la mateixa llet s'obtenen altres entrants. I per aquesta massa fermentada també recolliu llet

Després pot baixar la temperatura i augmentar el temps de cocció, vaig fer 10 hores a la galàxia amb una catifa.

[Irina]

Irina, Intentaré repetir-ho tot com amb la massa fermentada russa "El meu iogurt"

Sí, es tracta de lactina. Tinc kefir, crema agra, llet al forn fermentada i iogurt. Tot és lactina: girl_in_dreams: ja ho he fet tres vegades. Tot resulta desagradable i moc. Tot és com en l’últim vídeo de Yuri. Fins i tot la llet és una llàstima per a aquests llevats.

La lactina, sense engany, és un dels laboratoris més moderns i respectats d’Europa. La qualitat del seu producte és molt alta i no només es citen les cultures inicials per a productes nacionals, sinó també les industrials; aquest és un indicador important. Ja que provar el producte acabat a la fàbrica és molt més greu.

La viscositat apareix, sí, no ho diré per a tothom, és molt rar per a mi (els búlgars no ho consideren un defecte de consistència). Per exemple, la crema agra s’estén si es cou a 40 g i NO s’estira si a 34 gr.

Intentaré esbrinar amb els tecnòlegs què cal fer per minimitzar la viscositat.

[Natalishka]

Natalishka, al meu Redmond a 40 graus, euitalia resulta independentment de la llet: el que he vessat, ha fermentat ... sense mocs

[Svetlana]

Svetlana, som aquí sobre la lactina, no tothom en té

[vernisag]

vernisag, això és comprensible, però heu escrit que el vostre Evitalia es comportava de la mateixa manera impudent ...
Per alguna raó, la meva narina no va sortir bé ...

Finalització de les proves de cultius d’arrencada seca a partir del iogurt Svoy aquí.

[Realitzeu totes les discussions sobre els resultats de la prova de cultura inicial de "Your Yogurt" en aquest fil.]

Realitzeu totes les discussions sobre els resultats de la prova de cultura inicial de "Your Yogurt" en aquest fil.
No cal escampar el tema amb discussions, on només es publica el vídeo de prova.

És tan sols un intent d’expressar la meva opinió sobre les proves ... Tot és meravellós i perfecte, gairebé no s’adapta a les meves impressions sobre aquest producte.

Heu cuinat "Narinel" o simplement per consonància heu decidit que també era "Narine"?
I la similitud entre ells és tan gran com la de adidas des de abibas.

Finalització de les proves de cultius d’arrencada seca a partir del iogurt Svoy aquí.

El profilàctic A (Narinel) no ha de ser espès. Densitat: "treball manual" de l'estreptococ termòfil, que no està present en cap cas en aquest llevat. Se us va enviar com un dels més útils.

En general, la densitat no és realment la qualitat principal ni del iogurt ni d'altres productes (tot i que sovint és inherent, inclosos els nostres productes). És com discutir sobre la forma i el contingut: és bo quan tots dos són bells, però els errors de forma són millors que els errors de contingut, IMHO.

La normalitat dels productes amb bacil Acidophilus. El bacil Acidophilus és un probiòtic fort que és molt útil per al cos.
De nou, l'acidesa del producte està regulada pel temps de conservació després de la fermentació, com més curt és el temps, més baixa és l'acidesa, més temps és, més alt.

[Realitzeu totes les discussions sobre els resultats de la prova de cultura inicial de "Your Yogurt" en aquest fil.]

Realitzeu totes les discussions sobre els resultats de la prova de cultura inicial de "Your Yogurt" en aquest fil.
No cal escampar el tema amb discussions, on només es publica el vídeo de prova.
Heu cuinat "Narinel" o simplement per consonància heu decidit que també era "Narine"?
I la similitud entre ells és tan gran com la de adidas des de abibas.

La similitud entre Narine i Prevention A (aquest és el nom comercial, no Narinel) és que totes són soques de bacil acidophilus.
A Narine, s’utilitza un cep d’acidòfil especial, molt útil, però que proporciona una gran acidesa.
Hi ha cinc soques a Narinel, però amb la seva ajuda podeu aconseguir que no sigui agre, però al mateix temps també sigui molt útil.

Adjuntaré algunes fotos del nostre grup VK, de clients.
així resulten els seus productes.
Vitalact (Kefir amb pal acidophilus)


Iogurt: el seu gruix és clarament visible


Ryazhenka:


Crema agra:

No tinc problemes amb la línia búlgara i no hi ha cap rigorositat:

Encara pot haver-hi problemes en les matèries primeres, és a dir, en la llet
Per tant, el resultat final de vegades és tan variat.

Potser a la llet. Sempre ho faig a Parmalat o a la Ciutat Blanca, que és el mateix.

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, si us plau, expliqueu-nos les peculiaritats dels productes de cuina al vapor: la llet de vaca. Nata agra, iogurt, etc.
Cap fabricant de iogurt, només multicooker

al vapor: llet de vaca

Probablement haureu de bullir de totes maneres ... Disculpeu l’entrada

[vernisag]

vernisag, Irina, bons consells) També bullo llet de granja

També bullo llet de granja

Necessàriament no és estèril, es pot cultivar molt allà en 8-10 hores

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, si us plau, expliqueu-nos les peculiaritats dels productes de cuina al vapor: la llet de vaca. Nata agra, iogurt, etc.
Cap fabricant de iogurt, només multicooker

Bona tarda!

LLET FET A CASA

Els productes a base de llet sencera de vaca casolana són molt saborosos i consistents. Però hi ha alguns matisos que s’han de tenir en compte abans de cuinar-ne.
- Mai fermentar en llet fresca. Deixeu-ho reposar almenys 2 hores i, preferentment, les 10 a la nevera.
- Observar estrictament les condicions de temperatura i temps.
- Assegureu-vos que bulli abans d’utilitzar-lo. Per al formatge cottage, n’hi ha prou amb escalfar (pasteuritzar), si esteu segurs de la puresa de la llet.
-En funció de la temporada (alimentació, embaràs, manteniment de vaques) els productes acabats poden tenir una lleugera "estirada". Però desapareixerà si el deixeu reposar una estona a la nevera o bé batreu bé.
- Si necessiteu una opció per beure, batre el producte acabat prou bé.
- Es necessita més temps per a la fermentació. De 8 a 14 hores. Segons el contingut de greixos i la quantitat de llet utilitzada.
- El rendiment del mató acabat és més gran en pes. El contingut en greixos de la llet casolana és d’aproximadament un 5-6%. Per tant, el mató tindrà un 10-12% de greix.
- Per a la llet cuita fermentada, la podeu cuinar vosaltres mateixos. Feu bullir la llet i, a continuació, activeu el mode "estofat" o "languidament" o "escalfament" en una olla de cocció lenta, deixeu-ho durant la nit. O aboqueu-lo en un termo, emboliqueu-lo bé i deixeu-ho durant la nit. L’escuma de la llet casolana és densa. Podeu eliminar-lo amb una cullera neta o bé batre-ho bé amb un batedor.
- La crema casolana té un contingut de greixos del 40-50%, tingueu-ho en compte abans de coure-hi crema agra.
- La crema agra es pot cuinar no només amb nata, sinó també amb llet. Si necessiteu una crema agra més espessa, poseu la acabada en una bossa de lavsan i deixeu-la penjar
segons la coherència que necessiteu.
- Per al formatge, és millor no bullir la llet, però si no esteu segur de la seva puresa, feu-la bullir. El formatge sortirà igualment.

Nina Abramovskaya, representant a Amiant

[al mateix bol]

Hola, iogurt propi, i el iogurt es pot cuinar a cuina lenta al mateix bol, no en ulleres? Tenim una gran demanda i les tasses no ens són suficients))))

I més enllà. Hi ha trucs per fer iogurt amb llet vegetal? Vaig entendre que cal posar fructosa com a mitjà nutritiu. Resulta que la llet vegetal casolana s’ha de bullir abans de la massa fermentada? I això és frustrant, ja que es perden alguns nutrients, tot i que pot ser suficient amb una pasteurització a una temperatura de 80-90 graus, com heu aconsellat. Hi ha vegans entre els vostres amics o clients que cuinin amb èxit a partir de les cultures inicials de la vostra producció? Són adequats tots els tipus de llet vegetal, ja que al text només s’esmentava llet de soja.

P.S. Estic esperant els resultats de l'estudi de Bridge (estava previst portar les mostres al laboratori i publicar-ne els resultats). Per a mi, en primer lloc, l’efecte de la massa àcida sobre la salut és important, i indicadors com la tracció / densitat, l’amargor / la dolçor, etc., són tan poc importants que només em pregunto per què la gent es molesta que no té cullera en algun lloc. Val la pena)))

[al mateix bol]

Hola, iogurt propi, i el iogurt es pot cuinar a foc lent al mateix bol, no en ulleres? Tenim una gran demanda i les tasses no ens són suficients))))

I més enllà. Hi ha trucs per fer iogurt amb llet vegetal? Vaig entendre que cal posar fructosa com a mitjà nutritiu. Resulta que la llet vegetal casolana s’ha de bullir abans de la massa fermentada? I això és frustrant, ja que es perden alguns nutrients, tot i que pot ser suficient amb una pasteurització a una temperatura de 80-90 graus, com heu aconsellat. Hi ha vegans o clients entre els vostres amics o clients que cuinin amb èxit a partir de les cultures inicials de la vostra producció? Són adequats tots els tipus de llet vegetal, ja que al text només s’esmentava llet de soja.

P.S. Estic esperant els resultats de l'estudi de Bridge (estava previst portar les mostres al laboratori i publicar-ne els resultats). Per a mi, en primer lloc, l’efecte de la massa àcida sobre la salut és important, i indicadors com la tracció / densitat, l’amargor / la dolçor, etc., són tan poc importants que només em pregunto per què la gent s’enfada perquè no té una cullera en algun lloc Val la pena)))

Bona tarda!
Fa poc vaig escriure a Bridge a PM, també esperem cultius d'ella, però puc dir que sovint sembrem les nostres pròpies cultures inicials i les de la competència. La nostra sempre es veu molt millor. TTT, per no burlar-se

En una olla de cocció lenta: jo mateix cuino per a la família en un bol, perquè també mengem molt

Vaig posar el dibuix en mode vapor, esterilitza perfectament el bol i tot el multicooker en conjunt.

Sobre la llet vegetal: jo mateix no he cuinat mai, però en el mateix tema hi ha una recepta per cuinar en llet de soja (sense afegir res), tot funciona molt bé. Hi ha molts vegans entre els nostres clients.
Quant a l'esterilització: si cuineu immediatament després de la pasteurització, n'hi ha prou (no emmagatzemeu les matèries primeres pasteuritzades, però feu-ho immediatament).

Si ho feu, si us plau compartiu la vostra experiència, la transmetrem a les masses perquè sigui més fàcil per als seguidors.

Oh! Amb els cultius, tot va resultar no ser tan fàcil com esperava. No els vull fer enlloc. Encara hi ha esperança per a Rospotrebnadzor. Però aquí només ...No sé quan hi arribaré.

Finalment, vaig fermentar el paquet "El meu iogurt" a Orson, un DVD amb llet al 6% de temperatura ambient, el vaig posar durant 8 hores. No s’observa viscositat, però són visibles les partícules no dissoltes. El gust em va agradar molt

Finalment, vaig fermentar el paquet "El meu iogurt" a Orson, un DVD amb llet al 6% de temperatura ambient, el vaig posar durant 8 hores. No s’observa viscositat, però són visibles les partícules no dissoltes. El gust em va agradar molt

Gràcies pels teus suggeriments!
Gust sí, també m'agrada Rússia
Treballarem amb el medi nutritiu, però fins ara pot haver-hi partícules no resoltes.

Gust sí, també m'agrada Rússia

Sí, és cremós, probablement la llet també tingui un gust més gros

Una pregunta més)) Alguns ferments poden ser utilitzats per vegans estrictes (en particular, Narine), ja que els bacteris es conreen i es multipliquen biotecnològicament i no a partir de la llet (almenys això es diu). I quin és l’origen dels mateixos bacteris? S’utilitzen productes d’origen animal en la seva producció?

Una pregunta més)) Alguns ferments poden ser utilitzats per vegans estrictes (en particular, Narine), ja que els bacteris es conreen i es multipliquen biotecnològicament i no a partir de la llet (almenys això es diu). I quin és l’origen dels mateixos bacteris? S’utilitzen productes d’origen animal en la seva producció?

Pel que sé, Narine es cultiva completament amb llet. La redacció és molt general –de manera biotecnològica– a la llet també és una forma biotecnològica
I tenim una manera biotecnològica.
Alguns bacteris creixen als suports de cultiu de la llet, d’altres a altres suports de cultiu. Però no nomenaré immediatament cap de les nostres cultures inicials, que es conreen completament sense llet.

Tinc una pregunta que no tracta de productes casolans

Algú em pot dir per què el kéfir de diferents fabricants pot ser diferent: coure’l d’un es desfà i de l’altre és el cautxú?

Bon dia a tothom.
Podeu dir-me si el temps de fermentació del iogurt és important?
El fet és que el iogurt d’un litre de llet i el biomax de iogurt comprat a la botiga triga 3 hores a pintar-se. la temperatura del fabricant de iogurt no s’escalfa massa.
si el iogurt costa més, ja es torna agre.
Ara vull fermentar l'euitalia i crec que el iogurt estarà a punt per a mi abans que en 10 hores, m'ho expliqueu correctament? serà tan útil? És a dir, madurarà?
gràcies

Bon dia a tothom.
Podeu dir-me si el temps de fermentació del iogurt és important?
El fet és que el iogurt d’un litre de llet i el biomax de iogurt comprat a la botiga triga 3 hores a pintar-se. la temperatura del fabricant de iogurt no s’escalfa massa.
si el iogurt costa més, ja es torna agre.
Ara vull fermentar l'euitalia i crec que el iogurt estarà a punt per a mi abans que en 10 hores, m'ho direu correctament? serà tan útil? És a dir, madurarà?
gràcies

Quan fermento Evitalia per primera vegada, començo a comprovar entre 7 i 8 hores. I quan el torno a fermentar, al cap de 2-3 hores. Sempre observo estrictament el règim de temperatura de 40 graus, i la llet sempre és la mateixa, escaldo tot amb aigua bullent, però cada cop té els seus propis matisos i la seva diferència horària. Tot i que cada vegada que obtingueu un producte deliciós la primera vegada. També he elaborat crema agra amb un 10% de crema, molt més saborosa que qualsevol botiga i molt tendra (fermentada amb massa fermentada ja feta a Evitalia)

Hola,

Tinc una pregunta així. Faig iogurt amb iogurt búlgar sec Lactina Rosa Damascena i llet francesa Elle & Vire 3,6% Le Lite (la llet sembla llet al forn) així en un paquet vermell.

El iogurt resulta diví! Però si el torno a fermentar per segona vegada (per exemple, el tercer dia, el propi iogurt té un sabor excel·lent), però amb una altra llet senzilla apareix l’acidesa.De què podria ser? He llegit que es pot fer fermentar diverses vegades d’aquesta manera, però no és el mateix per a mi la segona vegada. Potser pel fet que s’utilitza una altra llet? Un parell de vegades vaig haver de tornar a fermentar d’aquest francès a senzill i les dues vegades s’acre una mica. Cuino durant 8 hores en una cuina múltiple en una cuina múltiple
Sempre desinfecto tot el que hi ha al forn

Gràcies per endavant

No s'ha pogut inserir l'enllaç sobre la llet

Vaig llegir les respostes anteriors i probablement em vaig adonar que la segona vegada que fermento molt de temps? Però ara, si utilitzeu aquest segon llevat per tercera vegada i fermenteu durant 3 hores. també serà àcid? Necessiteu fer un nou llevat i després observar correctament totes les traces de llevat?

Per descomptat, no sóc un expert, però al meu entendre la raó és aquesta

Llet francesa Elle & Vire 3,6% Le Lite (la llet sembla llet al forn)

però amb una altra llet senzilla

En qualsevol cas, en diferents llets, el gust del iogurt té matisos fins i tot al primer llevat.
Si us agrada el primer llevat, per què fermenteu de nou amb una altra llet? Intenta fer una cocció excessiva al mateix francès.
I no us oblideu que, amb la realimentació múltiple, el iogurt sembla "buidar" o alguna cosa així, es fa més prim. Però si bé li agrada el gust i altres paràmetres, per amor de Déu.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

La llet francesa es ven només en un mercat, però és llunyana i costa 1,5 vegades més

Quan inicialment el faig amb llet normal, el iogurt tampoc no és agre. Intentaré mantenir la marca de la llet des de la primera vegada fins a la segona vegada, i també intentaré fermentar la segona vegada en menys temps.

[mandonguilla]

mandonguillaHeus aquí el que he trobat a la vostra pregunta: "Quan es fa una fermentació excessiva del iogurt, la composició de l’entrant canvia constantment. En la pràctica, cada lot posterior serà més àcid que l’anterior. cal prendre massa fresca ".

Vaig comprar un entrant de iogurt Vivo: vull fer-lo a la cuina lenta.

Vaig llegir que en fermentar iogurts no es poden barrejar additius com baies, fruites, etc. A causa de la probabilitat que creixin bacteris poc saludables. És possible afegir vainillina, canyella o cacau d’un paquet fresc (és a dir, el primer obert)?

I es pot afegir sucre o edulcorant (sucralosa)? La pregunta sobre l’edulcorant és especialment interessant, ja que si es pot afegir sucre després i es dissol bé, l’edulcorant primer s’ha de diluir en un líquid càlid (per exemple, llet), en cas contrari no es dissol en una substància freda i espessa.

[Doxie]

Doxie,
Es recomana afegir tots els additius al iogurt acabat i preferiblement immediatament abans d'utilitzar-los.
- Diversos additius poden evitar que els bacteris fermentin la llet (com la mel)
- Els suplements poden contenir bacteris que no necessitem reproduir.
- Els bacteris processaran el mateix sucre, mentre que la seva tasca és processar el sucre de la llet.

És possible afegir vainilla, canyella o cacau d’una bossa fresca (és a dir, la primera oberta)?

Hi haurà bacteris més que suficients! Cap productor esterilitza la canyella ni el cacau.

[DarthSidious]

DarthSidious, Moltes gràcies!

Hola a tothom! Ekaterina, és possible utilitzar llet sense lactosa amb els vostres fermentants?