Pregunteu a un expert: tot sobre productes lactis fermentats casolans

Hola. Zvitalia no és una massa fermentada, sinó un suplement dietètic, de manera que primer prepareu una massa fermentada i després fermenteu.

No sé com anomenar-lo correctament, una massa fermentada o un suplement dietètic, però Evitalia es pot menjar immediatament sense fermentar excessivament el producte primari.

[El vostre iogurt]

El vostre iogurt, per favor, digueu-me, per què afegir fructosa? Què fa?
És possible prescindir-ne quan es preparen productes lactis fermentats a partir de llet de soja?

els bacteris dels cultius inicials adoren la fructosa, s’alimenten d’ella i creixen a costa d’ella. la fermentació no tindrà lloc sense fructosa.

No sé com anomenar-lo correctament, una massa fermentada o un suplement dietètic, però Evitalia es pot menjar immediatament sense fermentar excessivament el producte primari.

Sí, és clar que pots

els bacteris dels cultius inicials adoren la fructosa, s’alimenten d’ella i creixen a costa d’ella. la fermentació no tindrà lloc sense fructosa.

Gràcies per la resposta. Va sorgir una altra pregunta: com es pot substituir la fructosa per sucre normal, per exemple?

Gràcies per la resposta. Va sorgir una altra pregunta: com es pot substituir la fructosa per sucre normal, per exemple?

millor solució de glucosa: és estèril.

Bona tarda . Comparteixo la meva pròpia experiència. Vaig fer crema agra amb llet sencera. Va resultar gruixut, però també el vaig pesar en una bossa de lavsan, molt convenient. Molt saborós, s’adapta al contingut en greixos, crema agra homogènia i espessa.

Accepteu i utilitzeu les instruccions. Que aprofiti!
Bifidum preparat. No feia servir un termo: es cuinava a la taula de la cuina en un pot de litre sota una tovallola. Va trigar més temps: gairebé 20 hores. El resultat és plaent.
Gràcies per la consulta!
🔗 🔗 🔗 🔗
I això és el que semblen tres cullerades en una tassa.

Bona tarda . Comparteixo la meva pròpia experiència. Vaig fer crema agra amb llet sencera. Va resultar gruixut, però també el vaig pesar en una bossa de lavsan, molt convenient. Molt saborós, s’adapta al contingut en greixos, crema agra homogènia i espessa.

Gràcies pel consell! Definitivament l’utilitzaré. Un d'aquests dies rebré una bossa de lavsan.

Accepteu i utilitzeu les instruccions. Que aprofiti!
Bifidum preparat. No feia servir un termo: es cuinava a la taula de la cuina en un pot de litre sota una tovallola. Va trigar més temps: gairebé 20 hores. El resultat és plaent.
Gràcies per la consulta!
🔗 🔗 🔗 🔗I això és el que semblen tres cullerades en una tassa.

Es veu molt bé !!!

Gràcies pel consell! Definitivament l’utilitzaré. Un d'aquests dies rebré una bossa de lavsan.

Benvingut. Bona sort. Comparteix el resultat.

Bona tarda. Digueu-me que la meva filla té 7 mesos, quines cultures inicials puc utilitzar per a aliments complementaris. I una pregunta: a la meva filla gran li agrada molt l’actimel en ampolles petites, quina de les masses té més gust d’aquest producte. Gràcies.

Bona tarda. Digueu-me que la meva filla té 7 mesos, quines cultures inicials puc utilitzar per a aliments complementaris. I una pregunta: a la meva filla gran li agrada molt l’actimel en ampolles petites, quina de les masses té més gust d’aquest producte. Gràcies.

Hola. Durant mig any, hi ha una cultura especial d’entrada Bifidum per a aliments complementaris. No dubteu a cuinar i donar de menjar al vostre bebè. Mató Sourdough a partir de 8 mesos. La resta de cultures inicials són d’un any. Es recomana alimentar el producte acabat als nadons en un termini de 3 dies.Però l’activitat vital dels bacteris del producte acabat no és superior a 5 dies.
Per als més grans, proveu iogurt, si el necessiteu amb acidesa, podeu sobreexposar una mica. Tots els sabors: sucre, xarop, muesli, mel, etc. s’afegeixen al producte acabat abans d’utilitzar-lo. Que aprofiti. Gaudeix de la cuina!

Bona tarda. Vaig fer un bifidum, va resultar deliciós, però mocós, al cap de 4 hores vaig mesurar la temperatura en un dels pots, era de 35,6. Aparentment no és suficient. La meva filla estava irònica, però va obrir la boca. Es va menjar la primera culleradeta. Com eliminar aquest moc?

La lactina apareix mocosa si no s’observa el règim de temperatura. I és millor introduir el cultiu inicial a la llet escalfada. I és millor escalfar fins a una temperatura a la qual tindrà lloc la fermentació. És a dir, perquè no hi hagi gotes. Ja vaig passar tot això. Ho vaig provar de diferents maneres i només amb una estricta observació de la temperatura tot resulta com hauria de ser.

Noies, però hi ha algunes funcions per escalfar el producte acabat, no es pot donar a un nadó des de la nevera.

Quan vaig començar a donar-li llet agra casolana a la meva nena, normalment era per berenar a la tarda, després, quan el posava al llit durant el dia, vaig treure un pot de iogurt o bifidum de la nevera i en una o dues hores es va escalfar a temperatura ambient.

Bona tarda. Vaig fer un bifidum, va resultar deliciós, però mocós, al cap de 4 hores vaig mesurar la temperatura en un dels pots, era de 35,6. Aparentment no és suficient. La meva filla estava irònica, però va obrir la boca. Es va menjar la primera culleradeta. Com eliminar aquest moc?

la temperatura òptima per als cultius inicials és de 36-40 g. Snotty desapareix després de quedar-se a la nevera.

Noies, però hi ha algunes funcions per escalfar el producte acabat, no es pot donar a un nadó des de la nevera.

és possible en un bany d'aigua, la temperatura no és superior a 40 g. és possible en dispositius especials per a menjar per a nadons. Però no al microones.

I l’escalfo al microones durant 15-20 segons. Per què no pot estar al microones?

la temperatura òptima per als cultius inicials és de 36-40 g. Snotty desapareix després de quedar-se a la nevera.

El cas és que després de la nevera es muda.

El cas és que després de la nevera es muda.

vol dir que durant la cocció la temperatura de la llet era inferior als 36 g.

I l’escalfo al microones durant 15-20 segons. Per què no pot estar al microones?

moren tots els bacteris beneficiosos

Cuinar Bifidum en un termo o en una fabricant de iogurt.
Aboqueu aigua bullent sobre els plats.
Escalfeu la llet ultra-pasteuritzada a 36-38g.
Si utilitzeu una altra llet, assegureu-vos de bullir i refredar fins a 36-38g.
Afegiu un cultiu d’entrada per raó d’un sobre per 1-3 litres de llet.
Barrejar
Aboqueu-los en un termos o pots de fabricació de iogurt.
Tanqueu el termo o el fabricant de iogurt.
Després de 6-9 hores, Bifidum està a punt.
El temps depèn de la quantitat i el percentatge de greix de la llet.
Guardeu-lo a la nevera no més de 3 dies per als nens
Per a adults no més de 5 dies.
No es recomana excessivament acidificar Bifidum.
Tots els additius naturals (mel, baies, etc.) s’afegeixen just abans d’utilitzar-los.
Que aprofiti.

Bifidum és un producte lacti fermentat únic amb un delicat sabor suau, obtingut en el procés de fermentació de la llet per bifidobacteris i lactobacils.

Les seves propietats especials es deuen a la seva composició bacteriana:

Ideal per alimentar nadons a partir dels 6 mesos: normalitza la microflora intestinal, ajuda a la formació d’immunitat, promou una millor absorció de nutrients, vitamines i microelements

És útil en el tractament de la disbacteriosi, diverses reaccions al·lèrgiques, disfunció del sistema digestiu, infeccions respiratòries i malalties infeccioses del tracte gastrointestinal

Eficace en teràpia de rehabilitació, en el camp d’aplicació d’antibiòtics i medicaments potents.

Espero que la nostra panxa de 6 mesos que bombolla calmi el bifidum; en cas contrari, quan començaven a introduir menjar, la panxa començava a molestar-nos de nou.

la panxa s’ha de calmar, les mares comparteixen la seva alegria, cosa que ajuda literalment de seguida.

moren tots els bacteris beneficiosos

Es moren per microones o per temperatura?

tots junts, tant la temperatura com les ones.

CULTURA DE BELLESA SECA LAT BIO Formatge cottage "Mató"
1 sobre 1 g per 1-3 l de llet

El formatge cottage és un dels productes lactis fermentats més saludables.
en el procés d’elaboració del formatge cottage, els components més valuosos s’alliberen de la llet: proteïnes i greixos de la llet fàcilment digeribles

rics en calci i fòsfor, sense els quals és impossible la formació completa del sistema esquelètic. Calci i fòsfor en una proporció òptima d’1: 2.

és necessari per a nens durant el creixement dels ossos, incloses les dents, per a dones embarassades, per a fractures, malalties de l’aparell hematopoètic, raquitisme, per a hipertensió, per a malalties del cor, per a malalties renals i moltes altres malalties

la caseïna de proteïna de la llet que conté el mató té un alt valor nutritiu, els aminoàcids ajuden a prevenir malalties hepàtiques, les vitamines del grup B protegeixen contra l’aterosclerosi
El formatge cottage no només és ric en vitamines essencials, sinó que també és fàcilment absorbible pel cos, per tant, aquest producte és molt valuós per a nens i persones grans.

Hi ha diversos secrets a l’hora d’elaborar formatges casolans.

* Per a mató cremós: extreureu sèrum de llet a baixes temperatures (fins a 42 graus).
Per a quallada granular - a una temperatura de 42 a 55 graus.
* Podeu ajustar la sequedat / sucositat de la quallada: com més drenatge de sèrum de llet, més seca serà la quallada.
* El contingut en greixos del mató és de 2 a 2,5 vegades superior al contingut en greixos de la llet.

Un consell útil!
Oferim una recepta per fer formatge cottage: econòmica i pràctica.
1. Fermentar 3 litres de llet amb 1 sobre de cultiu d’entrada “Curd”.
2. En un termini de 5 dies, preneu la porció necessària del fermentat i cuineu tot el formatge cottage que pugueu menjar alhora: serà de mig litre o d’un mig i un, segons trieu.
Gaudeix del teu mató! Cuina amb gust :)

Per preparar mató caldrà:
1 litre de llet UHT
1 g de cultiu d'arrencada sec "mató"

Cuinar.
Escalfeu la llet a 80 graus.
Refredar a una temperatura de 32-38 graus.
Afegiu el cultiu d’arrencada sec i barregeu bé.
Aboqueu la barreja resultant en un termo i deixeu-ho durant 8-11 hores (depenent de la qualitat de la llet i de la pèrdua de calor del termo).
Aboqueu suaument el mató acabat en un recipient (cassola) i escalfeu-ho a foc lent (al bany maria) fins a la temperatura:
opció 1. Fins a 32-35 graus per a la quallada tova;
opció 2. Fins a 45-55 graus per al mató granular;
Aboqueu el coàgul escalfat en un drap dens (gasa o una bossa especial).
Després de separar el sèrum de llet, transfereu el mató acabat a un recipient net.
Col·loqueu-lo a la nevera per guardar-lo.
Guardeu-lo a la nevera (a una temperatura de 2-6 graus) durant no més de 36 hores.
Que aprofiti!
Que aprofiti!

Podeu dir-me si heu de tapar el pot amb la tapa quan feu iogurt o no? Alguna recomanació especial?

no cal tancar cada pot, les tapes només es poden guardar a la nevera, només es tanquen amb una tapa comuna del fabricant de iogurt o, si les poseu al bol multicooker, tampoc no necessiteu tapes, tanqueu la tapa del multicooker

Gràcies per la ràpida resposta. Quan faig iogurt amb dibuixos animats, tapo els pots amb tapes. Canvia això? Potser trenc la tecnologia i la qualitat del iogurt baixa?

Bona tarda. Digueu-me si us plau, si he sobreexposat el bífid a temps, la temperatura era normal i es va tornar cursi: hi ha bacteris beneficiosos en aquest producte i es pot administrar al nadó?

Gràcies per la ràpida resposta. Quan faig iogurt amb dibuixos animats, tapo els pots amb tapes. Canvia això? Potser trenc la tecnologia i la qualitat del iogurt baixa?

a la multitud, estan coberts amb tapes; tenen por de la condensació que entra al producte. però flueix bé al llarg del solc si s’obre amb cura. Si es cobreixen els mateixos pots, s’acumularà dins del pot, cosa que no és desitjable. i la calefacció del producte no és del tot uniforme.

Bona tarda. Digueu-me si us plau, si he sobreexposat el bífid a temps, la temperatura era normal i es va tornar cursi: hi ha bacteris beneficiosos en aquest producte i es pot administrar al nadó?

Hola. els bacteris van romandre vius i en estat de salut. Llenceu el bifidum acabat sobre una gasa, l'excés de sèrum s'escorrerà i hi haurà un producte normal en consistència, però s'acidirà una mica.

Hola! Després de 3 mesos de mostres de massa seca, intento fer iogurt (katyk) segons Pokhlebkin, o, més exactament, cultivar un pal búlgar d’aquesta manera: compro iogurt fresc Mechnikovskaya de 5 dies a Izbenka (bé, molt saborós, el vaig comparar amb altres), fermento la llet amb 34-37 graus durant 12 hores a la primera massa fermentada, 10 hores per als posteriors. Vaig provar diferents llets d’envasos, ultra-pasteuritzades, amb un contingut de greixos del 3,5 al 6%, fermentades en una fabricant de iogurt amb termòstat, tant sota tapes com sense tapes (no vaig veure molta diferència). Fermenta bé, bastant espès, però es manifesten amb força 3-4 vegades el sabor i l’olor àcids, i heu d’aturar la fermentació excessiva. Vaig decidir provar llet fresca pasteuritzada de 5 dies, iogurt i llet del mateix fabricant: la llet es fermenta amb molt bon gust i de manera uniforme, sense excés d’àcid, però molt líquida, gairebé no s’espessa. Per què falta densitat? La llet és clarament bona, fins i tot la crema és visible a la superfície dels pots cap al final del llevat. Per escalfar la llet, tinc un cullerot d’esmalt separat, aboco aigua bullent sobre tot: culleres, llaunes, tapes, la tapa del fabricant de iogurt, no molesto el producte fermentat a la fabricant de iogurt, fermenta en un lloc fosc.
Tampoc està molt clar: en els articles sobre el pal búlgar, la temperatura òptima de desenvolupament és de 40-45 graus, la de Pokhlebkin és de 35 graus, en el treball que he trobat sobre la tecnologia de producció industrial de la llet quallada de Mechnikov entre 40 i 45 graus, no ho recordo exactament, però a la frontera de 37 -39 graus. Quina temperatura és millor triar perquè no sigui líquida i els bacteris no morin?
Gràcies per endavant per qualsevol resposta, ja fa un mes que ho intento cada dia, no trobo la millor opció ... Però tinc moltes ganes, perquè hi ha un resultat del consum del meu producte, definitivament és literalment a la meva cara (la pell de la meva pell i la del meu fill han millorat), però la meva filla ha desaparegut. problemes, que van sortir només amb el curs de Creont, fins i tot el nen súper prim va guanyar pes i les galtes es van tornar de color rosa, les ungles van deixar d’exfoliar-se (problemes periòdics amb la producció d’enzims).

Bona tarda. Vaig tenir una situació així: vaig posar el bifidum, fa fred a casa, després de 10 hores, i era a les 2 del matí, semblava que s’havia espessit. El poso a la nevera, al matí em veig completament líquid. Bé, ho torno a posar al fabricant de iogurt. Al cap de 4 hores estava trist. Per tant, la pregunta és: podeu fer això? O és millor no donar-lo a un petit?

Hola! Després de 3 mesos de mostres de massa seca, intento fer iogurt (katyk) segons Pokhlebkin, o, més exactament, cultivar un pal búlgar d’aquesta manera: compro iogurt fresc Mechnikovskaya de 5 dies a Izbenka (bé, molt saborós, el vaig comparar amb altres), fermento la llet amb 34-37 graus durant 12 hores a la primera massa fermentada, 10 hores per als posteriors. Vaig provar diferents llets d’envasos, ultra-pasteuritzades, amb un contingut de greixos del 3,5 al 6%, fermentades en una fabricant de iogurt amb termòstat, tant sota tapes com sense tapes (no vaig veure molta diferència). Fermenta bé, bastant espès, però es manifesten amb força 3-4 vegades el sabor i l’olor àcids, i heu d’aturar la fermentació excessiva.Vaig decidir provar llet fresca pasteuritzada de 5 dies, iogurt i llet del mateix fabricant: la llet es fermenta amb molt bon gust i de manera uniforme, sense excés d’àcid, però molt líquida, gairebé no s’espessa! Per què falta densitat? La llet és clarament bona, fins i tot la crema és visible a la superfície dels pots cap al final del llevat. Per escalfar la llet, tinc un cullerot d’esmalt separat, aboco aigua bullent sobre tot: culleres, llaunes, tapes, la tapa del fabricant de iogurt, no molesto el producte fermentat a la fabricant de iogurt, fermenta en un lloc fosc.
Tampoc està molt clar: en els articles sobre el pal búlgar, la temperatura òptima de desenvolupament és de 40-45 graus, la de Pokhlebkin és de 35 graus, en el treball que he trobat sobre la tecnologia de producció industrial de la llet quallada de Mechnikov de 40 a 45 graus, katyka, no ho recordo exactament, però a la frontera de 37 -39 graus. Quina temperatura és millor triar perquè no sigui líquida i els bacteris no morin?
Gràcies per endavant per qualsevol resposta, ja fa un mes que ho intento cada dia, no trobo la millor opció ... Però tinc moltes ganes, perquè hi ha un resultat del consum del meu producte, definitivament és literalment a la meva cara (la pell de la meva pell i del meu fill ha millorat), però la meva filla ha desaparegut. problemes, que van sortir només amb el curs de Creont, fins i tot el nen súper prim va guanyar pes i les galtes es van tornar de color rosa, les ungles van deixar d’exfoliar-se (problemes periòdics amb la producció d’enzims).

Hola. Simplement no és possible crear o cultivar bacils búlgars a casa! Això requereix condicions especials de laboratori que no es poden proporcionar a casa. El que feu amb un producte acabat de fàbrica, afegir-lo a la llet es diu samokvass. No hi ha cap utilitat en aquest producte, només el gust, però el perill és enorme. Simplement tens la sort que ningú es posi malalt. Aquí teniu les recomanacions d’un especialista
Sergey Andrianov
Conseller delegat
LLC "Bioproducte"
"Desenvolupament i introducció a la producció industrial de productes lactis fermentats innovadors de nutrició funcional"

Per què no es poden utilitzar els iogurts habituals com a entrants?
Però els iogurts comprats a la botiga, especialment aquells amb una vida útil curta, també contenen bacteris beneficiosos - diuen els partidaris de la fermentació dels iogurts comprats. Sí, contenen bacteris, però no poden actuar de llevat de cap manera.

Hi ha la Llei federal "88-FZ" Reglament tècnic per a la llet i els productes lactis ", que estableix requisits obligatoris per a la qualitat i seguretat dels productes lactis, inclosos els cultius inicials. Tots els fabricants compleixen aquesta llei. Va definir les normes per als productes lactis, inclosos els indicadors microbiològics. Podeu utilitzar iogurts comprats a la botiga (i altres productes lactis) sense riscos per a la salut només per al propòsit previst. És a dir, comprar i menjar!

Per exemple, TR permet quantitats insignificants de bacteris Escherichia coli al iogurt. En un got de iogurt, la seva quantitat pot arribar fins als 1000 K.O.E. i això es considerarà una norma acceptable. Un cos sa no se n’adonarà i s’enfrontarà fàcilment.
Però si feu servir aquest iogurt com a cultiu d’entrada, la colònia d’E. Coli pot créixer significativament en el producte acabat.

No podeu considerar els iogurts i altres productes comprats a la botiga com una cultura d’entrada, perquè s’estableixen normes estrictes per a les cultures d’entrada. I per als mateixos iogurts, aquestes normes són moltes vegades més preferents.

Comparem els estàndards obligatoris:
1. Hi ha 100 vegades més microorganismes d’àcid làctic en 1 gram de cultiu inicial que en qualsevol producte lacti fermentat.
2. Escherichia coli, llevats i floridures són absents en els cultius inicials, però es permeten en petites quantitats als iogurts de la botiga.
3. En quantitats mínimes en productes lactis fermentats industrials també poden contenir Staphylococcus aureus, Salmonella i altres microorganismes patògens.

Voskl_Znak.jpg Així, utilitzant el iogurt comprat a la botiga com a ferment, creeu condicions favorables per al creixement i el desenvolupament de microorganismes beneficiosos (que en aquest iogurt no són suficients per a la fermentació excessiva), sinó també per al creixement i el desenvolupament de microflora no desitjada. I això ja és perillós! L’ús d’aquest producte pot provocar intoxicacions greus i infeccions tòxiques.

A més, els fabricants de iogurts comprats a la botiga no escriuen que el seu producte es pot utilitzar com a cultura inicial. Això també hauria de cridar l’atenció. Ningú no serà responsable de la vostra salut, perquè heu utilitzat el producte amb altres finalitats.

No arrisqueu la vostra salut, la vostra i els vostres éssers estimats. Assegureu-vos de comprovar la informació rebuda d’Internet i de tenir cap consell crític. Al cap i a la fi, la salut és el valor que els diners no poden comprar.
Sigues iogurt sa i saludable!


El meu consell com a consumidor de productes lactis fermentats. Compreu cultius inicials i cuineu sense salut.

Bona tarda. Vaig tenir la següent situació: vaig posar el bifidum, fa fred a casa, després de 10 hores, i era a les 2 del matí, semblava que s’havia espessit. El poso a la nevera, al matí em veig completament líquid. Bé, ho torno a posar al fabricant de iogurt. Al cap de 4 hores estava trist. Per tant, la pregunta és: és possible fer això? O és millor no donar-lo a un petit?

Hola. Es permet Dozakvass, però no es recomana donar-ho a un nen.

Amics, he cuinat Ryazhenka, estic compartint la meva experiència amb vosaltres.
Tan.
Ryazhenka amb llet de vaca casolana.
Cuinar a la historieta.
La llet es bullia directament al bol amb la tapa oberta.
Mentre bullia, vaig activar el mode de calefacció i vaig tancar la tapa.
Ho vaig deixar durant la nit.
Al matí el vaig apagar, vaig obrir la tapa i vaig esperar fins que es refredés fins a 38 g.
Vaig afegir massa fermentada barrejada.
Vaig tancar la tapa, vaig activar el mode de iogurt.
En 14 hores la llet al forn fermentada ja està a punt!
Va resultar espès, el vaig haver de barrejar bé per passar-lo al pot.
Molt saborós !!!
No oblideu abocar aigua bullent sobre tots els plats abans d’utilitzar-los!

Bona nit! M’interessava molt la possibilitat de fer productes lactis fermentats a casa. Vaig comprar les primeres cultures Lactina Yogurt i Bifidum. Ahir vaig comprar un fabricant de iogurt Smile Dairy Kitchen, que consta d’un pot d’1 litre.
Avui he intentat fer iogurt per primera vegada. Vaig rentar tots els plats amb un agent antibacterià i els vaig mullar amb aigua bullint, vaig netejar el termòmetre amb un tovalló d’alcohol. La llet va prendre Prostokvashino simplement pasteuritzada. Bullit, refredat a 38,5 gr. (Vaig fer servir un termòmetre de mercuri normal, per falta d’un altre) Vaig abocar l’arrencador de iogurt i el vaig deixar coure. Després de 6 hores, el producte semblava espessir-se bé. Quan vaig barrejar una mica el iogurt, va resultar ser una consistència quallada, però no àcida. Ara es troba a la nevera. Vaig afegir puré de plàtan al producte acabat, barrejat en una batedora. Després d’això, el iogurt ja s’ha tornat homogeni, però s’assembla més a beure. Sembla que per primera vegada és normal, ho tornaré a intentar.
Preguntes:
1. segur que he comès alguns errors, ja que el iogurt va sortir quallat, potser el vaig treure aviat?
2. Al cap de 6 hores mesurem la temperatura del iogurt. Termòmetre en el límit de 42 gr. l’escala va saltar molt per davant, és possible un sobreescalfament i, per això, aquesta consistència?
3. Llegint diferents temes, el problema del sobreescalfament en un fabricant de iogurt es descriu a tot arreu. I què hi ha de millor que un fabricant de iogurt o simplement un termo (barat i alegre i sense problemes)?
4. Cal un termòstat?
Diré que he llegit un article aparentment de la vostra experta Olga Sokolova. A la primera pàgina teniu un fragment d’aquest article. Tot i que és possible que un autor determinat simplement recopili informació de diferents autors ... en qualsevol cas, aquest és un fragment de l’article que preocupa

Sovint, les dones compren immediatament un termòstat i estan orgulloses que, amb la seva ajuda, mantinguin la temperatura del fabricant de iogurt a +/- 0,1 graus. No us vull decebre, però això és una pèrdua de diners.El cas és que una temperatura estrictament definida juga un paper important per a les gallines, però els microorganismes creixen i es desenvolupen bé en un rang de temperatura força gran. Per tant, si el fabricant de iogurt no bull el producte i no el congela després, tampoc no necessiteu un termòstat.

Un altre factor contra el termòstat són els propis microorganismes. De mitjana, se senten molt bé a 37 graus, però cada tipus de microorganisme té la seva temperatura òptima. I aquestes temperatures són força diferents. Per exemple, per al bacteri Lactococcus cremoris, la millor temperatura és de 22-25 graus. I el rang de temperatura que suporta oscil·la entre els 10 i els 39 graus. Per als estreptococs termòfils, la temperatura òptima és d’uns 40-45 graus i pot suportar fins a 53 graus.

Però a tot arreu s’escriu que el sobreescalfament és destructiu ... Estic perdut, encara necessito un termòstat o no?

Gràcies per endavant per les vostres respostes.

El meu consell com a consumidor de productes lactis fermentats. Compreu cultius inicials i cuineu sense salut.

Hola!
Moltes gràcies per la vostra resposta, us escoltaré. La qüestió està inquietada: com, abans de l’aparició de cultius secs d’entrada, es fermentaven tots aquests productes, fermentaven la llet al forn, el katyk, el iogurt, etc., dels nostres avantpassats no tan llunyans. Això no és una contradicció amb les teves paraules, sinó només pensar. El mateix katyk va començar amb la llet de massa agra o la massa agra de crema de llet amb molta massa de llevat ...
Per cert, sobre un producte líquid fet amb llet sencera pasteuritzada: finalment vaig dominar tot el tema i vaig trobar un cas similar amb la mateixa llet. Ahir el vaig bullir abans de la fermentació i tot va funcionar. Només he vist la vostra resposta avui i ahir la vaig fermentar amb llet quallada fresca de Mechnikov (es diu al pot que la composició és estreptococ termòfil i bacil búlgar), tenia exactament el mateix, però amb una llet quallada lleugerament més gruixuda.
I em pregunto si hi ha aquest servei en qualsevol lloc: enviar el vostre producte a anàlisi per entendre quina proporció i què fermenta exactament?

[LaraC]

LaraC L’expert, naturalment, us respondrà. Només vull dir-ho, basat en la meva experiència d’utilitzar el fabricant de iogurt Smile Dairy Kitchen. La meva còpia s’escalfa amb força, gairebé fins a 50 * С. La substitució d’un recipient de plàstic normal per un pot de vidre va ajudar a reduir força el sobreescalfament. Banc tal, amb una capacitat d'1,2 litres.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Gràcies! : rose: Quan vaig estudiar les ressenyes sobre aquest fabricant de iogurt, vaig llegir que molta gent utilitza pots normals de litre. També volia fer això en el futur. El vidre sens dubte inspira més confiança que el plàstic. Però per primera vegada ho vaig fer al meu propi contenidor.
I mentre mirava els temes locals, em vaig trobar amb un missatge que em va sorprendre molt. Es diu que s’utilitzen envasos de plàstic, ja que s’escalfen menys que el vidre.

Bona nit! M’interessava molt la possibilitat de fer productes lactis fermentats a casa. Vaig comprar les primeres cultures Lactina Yogurt i Bifidum. Ahir vaig comprar un fabricant de iogurt Smile Dairy Kitchen, que consta d’un pot d’1 litre.
Avui he intentat fer iogurt per primera vegada. Vaig rentar tots els plats amb un agent antibacterià i els vaig mullar amb aigua bullint, vaig netejar el termòmetre amb un tovalló d’alcohol. La llet va prendre Prostokvashino simplement pasteuritzada. Bullit, refredat a 38,5 gr. (Vaig fer servir un termòmetre de mercuri normal, per falta d’un altre) Vaig abocar l’arrencador de iogurt i el vaig deixar coure. Després de 6 hores, el producte semblava espessir-se bé. Quan vaig barrejar una mica el iogurt, va resultar ser una consistència quallada, però no àcida. Ara es troba a la nevera. Vaig afegir puré de plàtan al producte acabat, barrejat en una batedora. Després d’això, el iogurt ja s’ha tornat homogeni, però s’assembla més a beure. Sembla que per primera vegada és normal, ho tornaré a intentar.
Preguntes:
1. Probablement he comès alguns errors, ja que el iogurt va sortir quallat, potser el vaig treure aviat?
2.Al cap de 6 hores, es va mesurar la temperatura del iogurt. Termòmetre en el límit de 42 gr. l’escala va saltar molt per davant, és possible un sobreescalfament i, per això, aquesta consistència?
3. Llegint diferents temes, el problema del sobreescalfament en un fabricant de iogurt es descriu a tot arreu. I què hi ha de millor que un fabricant de iogurt o simplement un termo (barat i alegre i sense problemes)?
4. Cal un termòstat?
Diré que he llegit un article aparentment de la vostra experta Olga Sokolova. A la primera pàgina teniu un fragment d’aquest article. Tot i que potser un autor determinat acaba de recopilar informació de diferents autors ... en qualsevol cas, aquest és un fragment de l’article que preocupa, però a tot arreu s’escriu que el sobreescalfament és destructiu ... Estic perdut si encara es necessita un termòstat o no?

Gràcies per endavant per les vostres respostes.

Hola. El producte de la quallada està sobreescalfant.
Per descomptat, amb un termòstat és més segur observar el règim de temperatura, però podeu provar de començar amb una estora de silicona o un tovalló, posant un fabricant de iogurt a la part inferior dels pots.
Les termoses són diferents, si el vostre termos manté la temperatura bé durant el temps prescrit, podeu utilitzar-la.

Hola!
Moltes gràcies per la vostra resposta, us escoltaré. La pregunta està inquietada per la pregunta: com abans de l’aparició de cultius secs d’entrada, es fermentaven tots aquests productes, fermentaven la llet al forn, el katyk, el iogurt, etc., dels nostres avantpassats no tan distants. Això no és una contradicció amb les teves paraules, sinó només pensar. El mateix katyk va començar amb llet de massa fermentada o massa de crema de llet amb molta massa de llevat ...
Per cert, sobre un producte líquid fet amb llet sencera pasteuritzada: finalment vaig dominar tot el tema i vaig trobar un cas similar amb la mateixa llet. Ahir el vaig bullir abans de la fermentació i tot va funcionar. Només he vist la vostra resposta avui i ahir la vaig fermentar amb llet quallada fresca de Mechnikov (es diu al pot que la composició és estreptococ termòfil i bacil búlgar), tenia exactament el mateix, però amb una llet quallada lleugerament més gruixuda.
I em pregunto si hi ha aquest servei en qualsevol lloc: enviar el vostre producte a anàlisi per entendre quina proporció i què fermenta exactament?

Hola. Poseu-vos en contacte amb el SES de la vostra ciutat, si tenen un servei de pagament, faran aquesta anàlisi

[LaraC]

LaraC L’expert, naturalment, us respondrà. Només vull dir-ho, basat en la meva experiència d’utilitzar la cuina de productes lactis Smile Yogurt Maker. La meva còpia s’escalfa amb força, gairebé fins a 50 * С. La substitució d’un recipient de plàstic normal per un pot de vidre va ajudar a reduir força el sobreescalfament. Banc tal, amb una capacitat d'1,2 litres.

gran opció!