Pregunteu a un expert: tot sobre productes lactis fermentats casolans

Batut de plàtan-nabiu amb iogurt de massa fermentada Lactina

Molt saborós!

No hi ha cap programa especial, però hi ha una recepta al seu llibre de receptes: deixar la llet freda amb massa fermentada a la calefacció durant 40 minuts. després apagueu i deixeu-ho durant 8 hores. només s’obté un sobreescalfament

[Elena]

No hi ha cap programa especial, però hi ha una recepta al seu llibre de receptes: deixar la llet freda amb massa fermentada a la calefacció durant 40 minuts. després apagueu i deixeu-ho durant 8 hores. només s’obté un sobreescalfament

ElenaMalauradament, els receptaris no sempre són correctes. Aquest és clarament el cas aquí. _{Hauria llegit les crítiques reals del fabricant i hauria intentat cuinar-les jo mateix} La cocció del iogurt es veu molt afectada per l’augment de temperatura, que és el que passa aquí: primer l’escalfem fins a 70-80 graus, després el refredem de forma natural i, en aquest cas, els bacteris beneficiosos moren.

Elenacom has resolt la teva pregunta? Que tal et va ara? En què? Funciona?

[Ksyusha]

Batut de plàtan-nabiu amb iogurt de massa fermentada Lactina

Molt saborós!

Ksyusha, Vostè, com sempre, està a la part superior! És només una obra mestra!

[Elena]

ElenaMalauradament, els receptaris no sempre són correctes. Aquest és clarament el cas aquí. _{Hauria llegit les crítiques reals del fabricant i hauria intentat cuinar-les jo mateix} La cocció del iogurt es veu molt afectada per l’augment de temperatura, que és el que passa aquí: primer l’escalfem fins a 70-80 graus, després el refredem de forma natural i, en aquest cas, els bacteris beneficiosos moren.

Elenacom has resolt la teva pregunta? Que tal et va ara? En què? Funciona?

Ara estic fent temporalment un termo. És cert, sobreexpoixo una mica tot el temps (així és com resulta, no puc agafar el temps requerit) i resulta una mica cursi, però encara saborós. Es fa en només 5 hores. Però el Kefir és perfecte)
Volia comprar un fabricant de iogurt, vaig anar a comprar i allà no m’agradava res. Vaig demanar marques Vitesse per Internet (pissarra electrònica i 12 llaunes de 200gr cadascuna). Ara estic esperant la meva comanda.

[Elena]

Ara estic fent temporalment un termo. És cert, sobreexpoixo una mica tot el temps (així és com resulta, no puc agafar el temps requerit) i resulta una mica cursi, però encara saborós. Es fa en només 5 hores. Però el Kefir és perfecte)
Volia comprar un fabricant de iogurt, vaig anar a comprar i allà no m’agradava res. Vaig demanar marques Vitesse per Internet (pissarra electrònica i 12 llaunes de 200gr cadascuna). Ara estic esperant la meva comanda.

Elena, en 5 hores quallades? I quin tipus de llet utilitzeu: feu bullir la llet ultra pasteuritzada o pasteuritzada, refredeu-la i fermenteu-la?

[Elena]

Elena, en 5 hores quallades? I quin tipus de llet utilitzeu: feu bullir la llet ultra pasteuritzada o pasteuritzada, refredeu-la i fermenteu-la?

Prenc Unimilk pasteuritzat. La darrera vegada van ser 5,5 hores. L’he obert i he mirat: el sèrum s’havia separat una mica. Abocat i remenat, i és cursi
Ho bullo, el refredo, després barrejo per separat la massa fermentada i unes cullerades de llet en una tassa i, a continuació, l’aboqui a la resta de la llet. Barrejar bé i abocar en un termo.

[Ksyusha]

Ksyusha, Vostè, com sempre, està a la part superior! És només una obra mestra!

Ah, moltes gràcies, estic molt satisfet!

Ah, moltes gràcies, estic molt satisfet!

Demà també intentaré fer un batut així)

[Elena]

Prenc Unimilk pasteuritzat.La darrera vegada van ser 5,5 hores. L’he obert i he mirat: el sèrum s’havia separat una mica. Abocat i remenat, i és cursi
Ho bullo, el refredo, després barrejo per separat la massa fermentada i unes cullerades de llet en una tassa i, a continuació, l’aboqui a la resta de la llet. Barrejar bé i abocar en un termo.

Elena, intenteu fer-ho amb llet UHT almenys una vegada. Només cal escalfar-lo fins a una temperatura de 35-40 graus, incorporar el llevat i abocar-lo en un termo. La llet UHT encara produeix una consistència suau molt bona, no hi haurà quallada. El més important és no escalfar massa la llet per no matar els bacteris beneficiosos.

Ah, moltes gràcies, estic molt satisfet!

Estem esperant les properes gestes culinàries!

[Elena]

Elena, intenteu fer-ho amb llet UHT almenys una vegada. Només cal escalfar-lo fins a una temperatura de 35-40 graus, incorporar el llevat i abocar-lo en un termo. La llet UHT encara produeix una consistència suau molt bona, no hi haurà quallada. El més important és no escalfar massa la llet per no matar els bacteris beneficiosos.

D’acord, gràcies pels consells. ho intentaré

Em vaig oblidar d’informar.
Utilitzo iogurt amb massa lactosa completament, no només postres, sinó també salses, i cuino els plats principals.
Cames de pollastre en adob de iogurt


Patates al forn amb pebre vermell i salsa de iogurt

[Ksyusha]

Em vaig oblidar d’informar.
Utilitzo iogurt amb massa lactosa completament, no només postres, sinó també salses, i cuino els plats principals.

Ksyushaquin ús tan digne per al nostre iogurt casolà! Molt bonic!
_{Arrossegat als marcadors}

Ah, moltes gràcies.
Vaig substituir la maionesa per iogurt casolà a gairebé tots els plats. La meva família mai no se n’ha adonat

Hola. Podeu dir-me que faig servir llet fresca per a iogurt, que faig en una fabricant de iogurt? però per alguna raó resulta ser líquid.
He llegit que cal bullir la llet.

Pregunta: És bullent la llet un factor en la consistència del iogurt?

No vull bullir només per desinfectar-la, perquè estic segur de la qualitat de la llet i de la seva seguretat, però no vull perdre les seves propietats a causa de bullir així, sense afectar la qualitat del iogurt.

[hobotastya]

hobotastya, Hola.

Resposta del microbiòleg:

Pasteuritzar la llet. En un bany d'aigua, escalfeu a una temperatura de 80-90 graus, deixeu-ho en remull durant uns 5 minuts, i després es produirà la pasteurització.

Podeu provar la prova de antibiòtics de la vostra llet.

Compra llet fermentada al forn a la botiga. Aboqueu aproximadament un got (100-150 ml, ja no calen). Escalfeu la llet fresca (no bulliu-la prèviament) a 40 graus. Afegiu una culleradeta incompleta de llet cuita fermentada. Si al cap de 5-6 hores tot es fermenta, obtindràs un coàgul dens (no "moc", ni flàccid), significa llet sense antibiòtics. Si el coàgul no funciona, és probable que la llet contingui antibiòtics o altres substàncies amb propietats antibiòtiques (fins al fet que hi pugui entrar un detergent, cosa que impedeix que es desenvolupi la microflora).

Només no beureu aquesta prova amb llet cuita fermentada. Comprova i descarta!

[per ús]

Hola!
La meva pregunta no és sobre la cuina, sinó per ús
Per tant, quina és la millor manera de consumir iogurt per obtenir el màxim benefici: com a menjar independent, abans o després dels àpats?

[Classe de cuina]

Classe de cuina, Hola!
El iogurt no és un medicament, en quin moment voleu i amb quina freqüència, així que beveu i mengeu
I més enllà. La concentració de bacteris beneficiosos en el iogurt casolà és màxima i, en tot cas, arriben als intestins, no us preocupeu.
Simplement mengeu productes lactis fermentats casolans per al vostre plaer.

[per ús]

Hola!
La meva pregunta no és sobre la cuina, sinó per ús
Per tant, quina és la millor manera de consumir iogurt per obtenir el màxim benefici: com a menjar independent, abans o després dels àpats?

Per la meva pròpia experiència i experiments amb el seu marit, al matí, amb l’estómac buit, a temperatura ambient.

Per la meva pròpia experiència i experiments amb el seu marit, al matí, amb l’estómac buit, a temperatura ambient.

ATP, i després, durant el dia, no importa com prendre’l?

Si us agrada la llet agra, sempre que vulgueu. En realitat no ho sóc, però sí necessari. No la puc mirar, però estic bevent molt.

[per ús]

Hola!
La meva pregunta no és sobre la cuina, sinó per ús
Per tant, quina és la millor manera de consumir iogurt per obtenir el màxim benefici: com a menjar independent, abans dels àpats o després dels àpats?

En lloc de menjar

Va dur a terme un experiment - cuinat Iogurt cremós amb arrencada de Lactina seca "seca" en una olla a pressió multicooker marca 6051

L’experiment va ser un èxit

Va descriure detalladament totes les seves aventures a la recepta.

Bona tarda a tothom. Ara vaig mirar el llevat del vostre lloc web i vaig veure el llevat del formatge. Puc preguntar-ne? Només cal llet fresca per a l'elaboració de formatges? Si és una mica agre, llavors no funcionarà? Van portar dos pots de tres litres del poble dels seus pares i no sé què fer-ne, ja té una mica agre. Gràcies per la resposta.

[Olga]

Olga, es pot prendre àcid. Només això pot afectar negativament la qualitat del producte final. Millor, per descomptat, fresc.

[Ksyusha]

Va dur a terme un experiment - cuinat Iogurt cremós amb arrencada de Lactina seca "seca" en una olla a pressió multicooker marca 6051

Ksyusha, com sempre, ben fet! Experimentant amb excel·lents resultats

Vaig cuinar iogurt amb massa fermentada de la mare, vaig comprar llet en un tetrapak, en lloc de les 3-5 hores habituals, vaig posar 9 hores i, com que ja havia posat iogurt a la nit, el vaig cuinar en una olla de cocció lenta amb un especial. programa, el iogurt es va quedar al multicooker desconnectat durant diverses hores més i va resultar ser espès. Va passar alguna cosa que no vaig poder aconseguir amb el iogurt durant la meva preparació habitual i, per tant, la pregunta és: Com més temps es cuina el iogurt, més gruixut hauria de resultar o la densitat només depèn del contingut de greix de la llet?
Sempre tinc una mica de sèrum de llet al meu iogurt i en un bol multicooker, si cuino, i en pots amb tapa, si aboco llet amb massa fermentada als pots. De què depèn?

[Katerina-Olekma]

Vaig cuinar iogurt amb massa fermentada de la mare, vaig comprar llet en un tetrapak, en lloc de les 3-5 hores habituals, vaig posar 9 hores i, com que ja havia posat iogurt a la nit, el vaig cuinar en un plat de cuina especial. programa, el iogurt va quedar-se al multicooker desconnectat diverses hores més i va resultar ser espès. Va passar alguna cosa que no vaig poder aconseguir amb el iogurt durant la meva preparació habitual i, per tant, la pregunta és: Com més temps es cuina el iogurt, més gruixut hauria de resultar o la densitat només depèn del contingut de greix de la llet?
Sempre tinc una mica de sèrum de llet al meu iogurt i en un bol multicooker, si cuino, i en pots amb tapa, si aboco llet amb massa fermentada als pots. De què depèn?

Katerina-Olekma, els diferents tipus de cultures inicials es comporten de manera diferent. Especifiqueu el nom, si us plau.
Per descomptat, hi ha una dependència de la densitat del contingut en greixos de la llet, però alguns tipus de cultius inicials són gruixuts fins i tot amb un 2,5% de llet. Un cop més: quin principi utilitzeu?
Sèrum. Em sembla que en aquest cas vol dir condensació, ja que el sèrum de llet es forma quan el iogurt s’ha mantingut, és a dir, s’està produint el procés d’estratificació. I aquest iogurt resulta ser àcid. Esteu àcid (tot i que també depèn de la massa àcida, alguns bacteris donen amargor)?

Aquests són tan meravellosos Truites índies NAAN El vaig aconseguir amb iogurt Lactina





"Butxaques": simplement súper (no et pots lloar .....)

[Ksyusha]

Ksyusha, els pastissos són super! I intacta preciosa i amb una butxaca

Hola. Per a nosaltres, el tema de la llet casolana també ha esdevingut rellevant. Per tant, vull fer preguntes que poden haver estat plantejades en altres llocs.
1. El cost del producte final. Ja heu exposat els càlculs en algun lloc. Si considerem la producció de llet àcida en 1 sobre de cultiu inicial a partir de 3 litres de llet, l’augment del preu del producte final realment no és significatiu. Però 3 litres de iogurt, crema agra, etc. són molts, fins i tot per a una família força nombrosa. Per a la meva família, fins i tot 1 litre és molt, però puc esbrinar què fer amb l’excedent, però el cost augmenta força. Potser hauríeu de comprar 0,5 g de cultius inicials (excepte el mató) o, si no n’hi ha cap, fer aquesta oferta als fabricants.
2. Vostè va escriure que una bossa oberta no es pot guardar ni al congelador. Però, al cap i a la fi, lògicament, la mateixa quantitat de bacteris nocius que hi podrien entrar des de l’aire, com al llevat, que ja s’abocava a la llet, i que no s’haurien de multiplicar al congelador. Per descomptat, em podria equivocar.

[Katerina-Olekma]

Katerina-Olekma, els diferents tipus de cultures inicials es comporten de manera diferent. Especifiqueu el nom, si us plau.
Per descomptat, hi ha una dependència de la densitat del contingut en greixos de la llet, però alguns tipus de cultius inicials són gruixuts fins i tot amb un 2,5% de llet. Un cop més: quin principi utilitzeu?

El dia que estic descrivint vaig utilitzar un primer de iogurt (Vivo). Sí, el iogurt resulta àcid, sempre, tant amb massa fermentada Vivo com amb massa lactosa, el resultat és el mateix, àcid, però no peroxidat, probablement sigui condensat i no de sèrum.

Una altra pregunta és: quant de temps ha de passar des del moment de la preparació, apagant el multicooker fins al moment en què es pot menjar iogurt perquè sigui beneficiós? quant de temps ha de passar a la nevera, almenys? màxim?

va fer iogurt ahir Ksyushk @ -Plushk @, va estar 9 hores en una olla de cocció lenta, el llevat de Vivo, va resultar (per primera vegada !!!) que el iogurt no és enganxós. com això

Hola. Vaig llegir tot el tema, vaig aprendre moltes coses útils per a mi. Però encara tinc una pregunta per a l'expert. En els primers missatges, Catherine va escriure el següent.

5. Com saber si el iogurt està a punt?
Per la consistència del producte. Quan el iogurt estigui a punt, semblarà un iogurt: una massa gruixuda i homogènia :)

La pregunta és. A les instruccions dels iogurts, s’escriu molt més el temps que el temps en què el iogurt guanya la consistència desitjada. Per exemple, a Narine, es recomana fer el llevat durant 24 hores, però el tinc a punt en 8-10 hores. Quina és la manera correcta de tenir cura de tot? Precisament per consistència o suportar un temps determinat? Vaig intentar aguantar el moment adequat, el iogurt va resultar ser molt dens, com si tingués bombolles a dins i hi hagués molt de sèrum. I àcid.
Encara no t’he fet el iogurt. En aquest sentit, tinc una segona pregunta, hi ha una oficina de representació a Tula?

[kariba64]

Hola. Per a nosaltres, el tema de la llet casolana també ha esdevingut rellevant. Per tant, vull fer preguntes que poden haver estat plantejades en altres llocs.

kariba64, Hola!

Prenem 1 litre com a exemple. Suposant que sigui per a 1 persona,
després 1 litre = 5 pots de 200 ml = 5 dies per 1 pot = al matí, al vespre 1 pot durant 2 dies sencers, el 3r matí acabem de menjar, posem la següent ració (1 litre), al vespre 1 pot, 2 dies per 2 pots de nou al matí, al vespre ... En conseqüència, per a dos o tres amb les mateixes "dosis" d'ús, podeu fer 2-3 litres

Aproximadament 0,5 g d’envasos: això no reduirà en gran mesura el cost, ja que l’embalatge, l’envasament i la logística són una part important aquí.

Quant a l’emmagatzematge (els experts no ho recomanen, i ens en fem ressò, perquè aquí tot és normal), se’ls permetia “hermèticament i al congelador”, algú endevinarà que el mantingui obert “i així ho farà”.

Simplement és impossible enverinar-se amb un producte de massa fermentada, preparat adequadament. Però si comenceu a desviar-vos de la tecnologia fins i tot en coses petites, poden començar els problemes.

[Evgeniya]

La pregunta és. A les instruccions dels iogurts s’escriu molt més el temps que el temps en què el iogurt guanya la consistència desitjada. Per exemple, a Narine, es recomana fer el llevat durant 24 hores, però el tinc preparat en 8-10 hores.Quina és la manera correcta de tenir cura de tot? Precisament per consistència o suportar un temps determinat? Vaig intentar aguantar el moment adequat, el iogurt va resultar ser molt dens, com si tingués bombolles a dins i hi hagués molt de sèrum. I àcid.
Encara no t’he fet el iogurt. En aquest sentit, tinc una segona pregunta, hi ha una oficina de representació a Tula?

Hola, Evgeniya !

Les instruccions escrites adequadament indiquen l’interval de temps durant el qual el iogurt estarà llest, ja que la velocitat està influenciada per molts factors, com ara la temperatura de fermentació, la temperatura ambiental, la temperatura de la llet a la qual s’afegeix l’arrencador, si el fabricant de iogurt es troba en un lloc ventilat o no. vibracions de l’aire que l’envolta, etc. Basant-nos en aquesta comprensió, es fa clar i lògic que calgui tenir en compte la consistència. I si manteniu el temps màxim indicat pel fabricant, podeu obtenir un producte àcid, estratificat i quallat.

Sobre Narine. El teniu llest en 8-10 hores i el temps recomanat pel fabricant és de 24 hores. Heu afegit un primer plat a la llet escalfada, a la temperatura ambient o a la llet de la nevera? És possible que les 24 hores siguin per a un cultiu inicial afegit a la llet freda (des de la nevera).

Respondré la segona pregunta de forma personal.

Aboco el cultiu d’entrant ja sigui a la llet freda, de la nevera o a la llet a temperatura ambient. Fins i tot si la temperatura de la llet afecta el temps de cocció, cal admetre que la diferència de 14 hores és molt gran.

També tinc aquesta pregunta. El sèrum de vegades es produeix quan es fabrica iogurt. Es pot menjar amb iogurt o s’ha de drenar?

[Ksyushk @ -Plushk @]

El dia que estic descrivint vaig utilitzar un primer de iogurt (Vivo). Sí, el iogurt resulta àcid, sempre, tant amb massa fermentada Vivo com amb massa lactosa, el resultat és el mateix, àcid, però no peroxidat, probablement sigui condensat i no de sèrum.

Una altra pregunta és: quant de temps ha de passar des del moment de la preparació, apagant el multicooker fins al moment en què es pot menjar iogurt perquè sigui beneficiós? quant de temps ha de passar a la nevera, almenys? màxim?

va fer iogurt ahir Ksyushk @ -Plushk @, va estar 9 hores en una olla de cocció lenta, el llevat de Vivo, va resultar (per primera vegada !!!) que el iogurt no és enganxós.

Katerina, Hola!
El fet que el iogurt funcioni per fi és fantàstic, felicitats!

Segons el vostre comentari, queda clar que el iogurt anterior era filós i àcid en 3-5 hores, i en 9 va resultar "el que necessitem". I això és normal, ja que triga 6-11 hores a fermentar el iogurt (els factors que hi influeixen es descriuen més amunt), és a dir, hi va haver una "escassetat" en 3-5 hores i, per tant, hi va haver viscidesa. Si el iogurt està llest en menys de 6 hores, la temperatura de fermentació supera la recomanada, per a un estreptococ termòfil, les condicions de reproducció són favorables, per tant s’espessa més ràpidament, però per a molts altres bacteris, la temperatura elevada és molt dolenta, moren, de manera que la utilitat desapareix.

Després de la fermentació fins a obtenir una consistència espessa i estable, el iogurt s’ha de posar a la nevera per tal d’aturar la multiplicació de bacteris. Després de 2 hores, es pot menjar. Temps màxim: es recomana consumir iogurt en un termini de 3-5 dies (preferiblement 3)

[Evgeniya]

Aboco el cultiu d’entrant ja sigui a la llet freda, de la nevera o a la llet a temperatura ambient. Fins i tot si la temperatura de la llet afecta el temps de cocció, cal admetre que la diferència de 14 hores és molt gran.

També tinc aquesta pregunta. El sèrum de vegades es produeix quan es fabrica iogurt. Es pot menjar amb iogurt o s’ha de drenar?

EvgeniyaVaig comprovar especialment: vaig agafar llet de la nevera, vaig afegir el llevat i el vaig posar en una fabricant de iogurt. El fabricant de iogurt va assolir la temperatura requerida en 4 hores, feia un dia d’estiu assolellat, la cuina era càlida i tranquil·la. Si la temperatura recomanada per a Narine és inferior a 36-38 graus, el temps de fermentació també hauria d’augmentar.Si fermentes 2 litres de llet, després +1 hora (en comparació amb 1 litre). Aparentment, una cosa així per a Narine

Quant al sèrum. El sèrum de fins a 0,5 cm es considera normal, es pot remenar amb iogurt o escórrer (opcional). Si el sèrum de llet fa més de 0,5 cm, el iogurt s’ha mantingut en peu, és millor no permetre-ho.

[Propi]

Propi! Gràcies per la consulta.

[Zhenya]

Zhenyasi teniu / tindreu preguntes, pregunteu, compartiu les vostres impressions i receptes, estarem molt contents! Que tot surti deliciosament

Gràcies! : rose: Fins ara només he fet Evitalia i Narine. L’utilitzem en estat pur, el dono al nen, però li agrada l’àcid sense sucre ni fruita. I ara vull provar altres llevats. T'ha agradat el fet que els comentaris hi siguin i estiguin ben consolidats. I, per descomptat, les ressenyes de les noies.

Hola. Moltes persones pateixen al·lèrgia a la lactosa, però volen alguna cosa saborosa. La llet de soja us ajudarà! Cuineu-la de la mateixa manera que a l’habitual, només abans d’afegir el llevat cal afegir fructosa, 1 culleradeta d’1 litre de llet. Llavors tot és com sempre!

Hola! Vaig provar el iogurt amb lactina. Agradat. Continuaré fent llet agra amb aquestes masses. Gràcies!

Hola! Vaig provar el iogurt amb lactina. Agradat. Continuaré fent llet agra amb aquestes masses. Gràcies!

Hola, estic molt content per tu!

Bona tarda. Digueu-me per què es pot emmagatzemar el primer llevat durant 18 dies i fer-ne porcions per consumir, mentre que la lactina, com tothom, només té 7 dies, perquè els tipus de bacteris són aproximadament els mateixos. Gràcies.

M’uneixo a l’orador anterior i, alhora, també vull preguntar: es pot fermentar de nou el iogurt ja preparat, com, per exemple, el iogurt d’Evitalia? O és el producte final?

Bona tarda. Digueu-me per què es pot emmagatzemar el primer llevat durant 18 dies i fer-ne porcions per consumir, mentre que la lactina, com tothom, només té 7 dies, perquè els tipus de bacteris són aproximadament els mateixos. Gràcies.

Hola. Zvitalia no és una massa fermentada, sinó un suplement dietètic, de manera que primer prepareu una massa fermentada i després fermenteu. I la lactina és una cultura inicial d’aplicació directa. En conseqüència, les tecnologies de producció són diferents.

M’uneixo a l’orador anterior i, al mateix temps, també vull preguntar: es pot tornar a fermentar el iogurt ja preparat, com, per exemple, el iogurt d’Evitalia? O és el producte final?

Tots els productes de Lactina PODEN tornar a fermentar, a excepció de BIFIDUM. Deixeu 2-3 cullerades amb el PRIMER llevat. l. producte acabat per 1 litre de llet. Guardeu-lo a la nevera fins a 7 dies.

[El vostre iogurt]

Hola. Moltes persones pateixen al·lèrgia a la lactosa, però volen alguna cosa saborosa. La llet de soja us ajudarà! Cuineu-la de la mateixa manera que a l’habitual, només abans d’afegir el llevat cal afegir fructosa, 1 culleradeta d’1 litre de llet. Llavors tot és com sempre!

El vostre iogurt, per favor, digueu-me, per què afegir fructosa? Què fa?
És possible prescindir-ne quan es preparen productes lactis fermentats a partir de llet de soja?