Puff Buns de Richard Bertinet

Puff Buns de Richard Bertinet

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat fresc (o sec)	10 g (o 2 culleradetes)
farina de blat	235 g
sucre granulat	1 culleradeta
aigua	245 g
Massa:
tota la massa
farina de blat	265 g
aigua (o llet)	105 g
sal	1,5 culleradetes
sucre granulat	1 culleradeta
llavors de sèsam per espolvorear

Mètode de cocció

• Tritureu el llevat fresc premsat amb els dits en molles junt amb farina fins que quedi homogeni. Simplement barregeu el llevat sec amb la resta d’ingredients. Afegiu-hi sucre, aigua tèbia i pasteu la massa. Deixeu-ho llevar una hora.
• Afegiu tots els altres ingredients a la massa, pasteu una massa llisa i elàstica. Deixem aixecar una hora i mitja. Podeu fer-ho en una màquina de fer pa, en mode "massa" o barrejar tots els components de la massa en qualsevol mode convenient. En aquest cas, després de 50 minuts de prova, caldrà pastar la massa.
• Estenem la massa sobre una taula empolsinada de farina i l’enrotllem en una capa de 5 mm de gruix, amb cercles tallats amb un got (6-7 cm). Barregeu la resta de la massa, estireu-la i també talleu-la.
• Lubriqueu cada cercle amb aigua i poseu els cercles en una pila (una sobre l’altra), de 3 o 4 peces cadascun.
• Transferim els panets a un paper de forn cobert amb paper de forn (unteu una mica el paper amb oli).
• Deixem els panets en un lloc càlid, allunyat dels corrents d’aire, els deixem doblar el volum. Lubriqueu els panets amb aigua, escampeu-los amb llavors de sèsam.
• Posem preescalfat a 220 graus. Es cou al vapor. Per fer-ho, preescalfeu el forn junt amb un recipient d’aigua o ruixeu el forn amb aigua d’una ampolla de polvorització immediatament després de col·locar-hi una plata de forn i tanqueu-lo immediatament.
• Coure al forn fins que estiguin tendres durant 15-20 minuts, deixant-se guiar pel forn.
• Poseu els panets acabats sobre una reixeta i deixeu-los refredar.
• 
• 
• Que aprofiti!
• Panets molt suaus i airosos amb una escorça apetitosa. És convenient trencar-los i fer un entrepà multicapa amb formatge, carn i herbes.

El plat està dissenyat per

10-12 unitats

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Font de la recepta: 🔗
A la recepta original d’aquests bollos, la massa es pastava immediatament, de forma lliure de seguretat. M’ha agradat més la versió d’esponja, els panets són encara més esponjosos.

[Manechka]

Manechka, classe !!!! Aquests panets també es poden fer a partir de diferents masses (de colors).

Boníssims panets, segur que intentaré fer-los ..

[Marisha]

Marisha, súper !!!

Ksyusha, Lena, Marish! Gràcies noies!

Ksyusha, la iniciativa és punible.

Quins panets! Super! Ho porto als marcadors.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, gràcies! Estaria molt content si us agradi!

Wah! Bé, Maaanyayaya !!! Bé, chuuudooo !!!

Gràcies, Gash.

Panets tan nets i delicats. Gràcies, Marina!

Irlandès, gràcies! Peks per la salut!

[Sonadora]

SonadoraQuins panets originals! Moltes gràcies! Tan inusual! És un regal de Déu per als nens!
Omela, gràcies per la pista de color, serà encara més freda.
Noies, quines hostesses sou! Mai deixo d’admirar!

[Manechka]

Manechka, M'encanten les vostres receptes! Ahir només vaig repetir les de formatge, aquestes seran les següents. També m’agrada més la massa!

Bé, aquí baixareu de pes fins a l’estiu ... Ho he portat tot a favorits! Ho provaré (m'encanta molt el sèsam) ...

[Lyuba, Svetochka, eroshka!]

Lyuba, Svetochka, eroshka! Noies, gràcies! M'alegria que la recepta us sigui útil i el resultat agradi.

Svetochka, El meu fabricant de pa uniformitza la temperatura durant una hora, així que l’utilitzo. Em sembla que per al llevat, especialment fresc, una hora i mitja per aixecar la massa és molt poca.

eroshka, així que primer provarem tots els panets i, després, baixarem de pes!

[Manechka]

Manechka, Sóc el primer amb l'informe. Els vostres panets es couen, es refreden.
Els panets són súper !!! Tan airejat amb una fina crosta cruixent que no vaig poder resistir-me i vaig provar una peça ben calenta. Deliciós! I estan tan ben desmuntats en capes que podeu fer una capa intermèdia per al vostre gust.
gràcies pels vostres panets, vaig córrer a posar un signe de plus!

[eroshka]

eroshka, aquí primer provarem tots els panets i després baixarem de pes!
[/ pressupost]
Sí, de debò, les podeu provar totes ...

[Vitalinochka]

Vitalinochka, quin bon company ets !!! Els panets són només una festa per als ulls! Tan esponjós i ordenat !!!
Moltes gràcies per la vostra confiança i per tanta bellesa !!!

eroshka, Què hi ha per fer! Ei, no us agrada, però heu de coure els rotllets cada dia!

Vaja, quines belleses. Aquí els podeu provar ara.

[Sonadora]

Sonadora, Vaig fer bollos: increïblement saborós, només em van difuminar, farina de bufet. Ho vaig fer sense sal, segueixo una dieta lliure de sal, no perdo pes. Salut, els panets es poden difuminar sense sal o és igual de farina?

[Lyuba,]

Lyuba, difícilment és per la sal. I el monyo era normal quan pastava, no va untar la part inferior del cub?

No, no l’he untat, he controlat el pa, fins i tot he afegit farina. Potser la meva farina "flota"? És una llàstima, pals d’arbres de Nadal, deliciosos, però

Lyuba, potser va fallar la farina. O (suposant) que el gruix de la massa no era el mateix, van resultar cercles de diferent gruix i després de provar-los van ser "dirigits".

[Marinochka]

Marinochka, gràcies, probablement agafaré MacFa, tornaré a provar amb ella i informaré. I la massa va ser - mentre acabava l’última, les primeres es van desdibuixar: "és una pena, escolta, és una pena"

[Lyuba,]

Lyuba, difícilment és per la sal. I el monyo era normal quan pastava, no va untar la part inferior del cub?

I sé que la massa sense sal flota, no manté bé la seva forma.

[Merri]

Merri, aquí teniu una altra confirmació que dos caps són bons i que el fòrum és molt millor. Moltes gràcies. Ara tothom ho sabrà! Ah, probablement menjaré rotllets solts, però encara experimentaré amb macfa

[Irlandès]

Irlandès, gràcies per la informació! Ho sabré! Per això m'encanta el nostre fòrum, perquè sempre apreneu alguna cosa nova i necessària.

Lyuba, esperarem al proper intent!

[Lyuba]

No, no l’he untat, he controlat el pa, fins i tot he afegit farina.

Lyuba, intenteu fer servir iogurt o kefir en lloc d’aigua (si, per descomptat, podeu fer servir aquests productes) i feu que la massa sigui més brusca. El gust, per descomptat, canviarà una mica, però mantindrà la seva forma.

[Omela]

Omela , Ho vaig fer amb iogurt, però vaig afegir aigua: era una massa escarpada, bé, ho vaig pensar, però resulta que si no hi ha sal, això és normal, us estic molt agraït, moltes gràcies!

[Lyuba]

LyubaVaig llegir sobre el iogurt i el kéfir a l'article sobre la substitució de sal. La sal afecta realment la fermesa de la massa i la seva absència provoca la propagació. Potser només canvieu la forma dels panets, no la feu a partir de 3 parts, deixeu-ne 2 o simplement pastissos plans. Bona sort!

[Sonadora]

Sonadora, només ells es van desdibuixar amb mi, farina de bufet.

perdoneu-me per no estar en el tema, però jo i el meu llevat de farina de bufet som feliços

[Omela]

Omela, gràcies, bé, ara ho entenc. Qui ho hauria pensat: tot es tracta de sal
iiirrraaa I també m’agrada la farina de bufet, només amb sal.

que meravellós !!!!!!!!! MARQUES DE LLIBRE definitivament amb agraïment !!!!!!!!!

Zhenya, estaré molt contenta si t'agrada.

vaja! només és una bomba! bonics dolços!