Iogurt amb cultius inicials bacterians (narina, VIVO, etc.) (2)

Narine és molt senzill de fer: diluïu el llevat en 0,5 l. temperatura de la llet 40 graus i activeu el mode iogurt. Després de 10-12 hores, a mesura que s’espesseix, la cultura mare estarà llesta. Poseu-lo a la nevera i després feu-lo servir per fer iogurt (3 cullerades de cultiu d’entrada per litre de llet de 40 graus). El iogurt es prepara a partir del ferment de la mare durant 5-7 hores.

Qui utilitza bones cultures d’inici de menjar? Vaig agafar el Symbiotic, bé, el tinc molt àcid. Això és normal? Quin llevat no és agre?

[Tan]

Tan, Ni tan sols sé què dir-te. Només sé que quan vaig mesurar la temperatura amb un termòmetre per a l'aquari, tot es va arrossegar i va mocar. Mentre canviava a un termòmetre normal, com va xiuxiuejar la meva àvia.
T’explicaré com ho faig. Llet escalfant. Mentre s’escalfa, el paquet de massa fermentada també s’escalfa estirat sobre la taula.
Si és d’entrada, el pot ja no és a la taula, mentre cuino la resta. És a dir, intento evitar grans baixades de temperatura. No sé fins a quin punt és important.
[/ pressupost
Digueu-me, si us plau, què significa un termòmetre normal? També tinc problemes per fer iogurt. Vaig comprar un termòmetre a la farmàcia, que mesura la temperatura de l’aigua per banyar-se els nens.]

: girl_manikur: No, no és això. Necessitem un termòmetre per a líquids. Allà l’escala arriba fins als 100 graus. recte. Per descomptat, no necessitem un desguàs, però sembla que són exactes. Aquí Iriska va escriure on podeu comprar-los:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Gràcies! Escric aquí, perquè encara no he entès del tot el que significa dir gràcies gràcies a l’autark

Venem termòmetres per conserves a la nostra ciutat ... a Medtekhnika El meu amic ho va veure per accident, ara sí

I vaig portar la meva al lloc on van comprar cultius inicials. Allà es venien fabricants de iogurt i termòmetres. És a dir, podeu mirar aquests llocs si de sobte no els trobeu a la ciutat.

Gràcies! Escric aquí, perquè encara no he entès del tot el que significa dir gràcies gràcies a l’autark

si voleu donar les gràcies a l'autor del missatge per obtenir informació valuosa, podeu fer clic a "gràcies" i aclarir què és exactament o simplement escriure "gràcies"

Digues-me pliz. Si el iogurt no està ben tirat. El poso a la nevera. Puc col·locar-lo en una fabricant de iogurt i afegir fermentació? O ja ho és?

Digues-me pliz. Si el iogurt no està ben tirat. El poso a la nevera. Puc col·locar-lo en una fabricant de iogurt i afegir fermentació? O ja ho és?

Està poc experimentat pel que fa al gust o s’ha mantingut líquid, com la llet? Si s’ha espessit, però el sabor no és àcid, potser hauria de ser així, les cultures inicials són diferents. I si n’heu tret un de completament líquid abans d’hora, podeu provar d’aconseguir-lo i afegir-lo a un fabricant de iogurt. Crec que funcionarà, tot i que mai no he tingut aquest cas. Però si es manté líquid, és degut al fet que s’hi van matar bacteris (la llet és superior a la temperatura necessària per a aquest bacteri de massa fermentada) o bé la massa fermentada ja s’ha comprat defectuosa o ha caducat. O bé no caducava, sinó que s’emmagatzemava allà on l’heu portat incorrectament o bé el poseu al congelador (i alguns llevats no es poden congelar). Aquí no es fermentarà ni es fermentarà de nou.

Acabo de sortir aviat. eren a les tres de la matinada i em va semblar que era gruixuda, I al matí va resultar que no era gruixuda.
I jo també, ara, amb un termòstat. Espero que ara tot estigui bé.

Acabo de sortir aviat. eren a les tres de la matinada i em va semblar que era gruixuda, I al matí va resultar que no era gruixuda.
I jo també, ara, amb un termòstat. Espero que ara tot estigui bé.

És molt bo que hagi aparegut un termòstat, només amb aigua mentre practiqueu, connecteu-lo mitjançant un termòstat, poseu-lo, per exemple, 37-37,5 i fixeu el sensor en un lloc a la part inferior (podeu utilitzar cinta adhesiva. Engegueu-ho, aboqueu aigua a tots els pots. Hores a través de 5 mesureu la temperatura de tots els pots. Si és més alta en algun lloc, al fons hi ha més calor (element de calefacció a sota). Sota aquest lloc, haureu de posar una caixa de cartró. Per tant, vigileu que la temperatura dels pots sigui adequada per a la massa fermentada. Si és més baixa o superior, del que necessita el cultiu d'arrencada, aleshores, amb el nombre requerit de graus o dècimes de grau, moveu la configuració del termòstat en la direcció correcta. La temperatura no és desitjable de manera que sigui a prop del límit superior del permès per al cultiu d'arrencada. de manera que als bancs al cap de 5 hores no hi ha 41-42, però millor 38-39.

Mona1, moltes gràcies per repetir això per mil·lèsima vegada per a una altra tetera com jo.
O pot ser que el termòstat estigui ajustat a 38-40 ° i el fabricant de iogurt no s’escalfi fins a aquesta temperatura. Bé, poso un recipient amb aigua (bé, a mi m’agrada fer iogurt en un bol més) al vespre. Al matí el vaig mesurar amb un termòmetre de mercuri i un de electrònic. Tots dos no tenien ni 35 °. Afegit al termoregulador inferior a 40 i superior a 42 °. Al cap d’una hora i mitja, l’aigua s’ha escalfat fins a 35 °.

Mona1, moltes gràcies per repetir això per mil·lèsima vegada per a una altra tetera com jo.
O pot ser que el termòstat estigui ajustat a 38-40 ° i el fabricant de iogurt no s’escalfi fins a aquesta temperatura. Bé, poso un recipient amb aigua (bé, a mi m’agrada fer iogurt en un bol més) al vespre. Al matí el vaig mesurar amb un termòmetre de mercuri i un de electrònic. Tots dos no tenien ni 35 °. Afegit al termoregulador inferior a 40 i superior a 42 °. Al cap d’una hora i mitja, l’aigua s’ha escalfat fins a 35 °.

Bé, eren les 35 del matí, i aquí en una hora i mitja. Calia mesurar en 4-5 hores. seria, crec, superior a 35.
Fins a 38-40, el fabricant de iogurt s’escalfa, crec, però en pots pot baixar, probablement fins i tot una mica més baix. El got del pot conserva la calor, el sensor del termòstat no s’enganxa a la part inferior del fabricant de iogurt i potser hi ha un petit buit entre aquest i el fons. Per tant, si després de 5 hores als pots 35, però necessiteu, per exemple, 37, augmenteu les dues lectures del termòstat en 2 graus. Torneu a mesurar l'aigua al cap de 4-5 hores. Si resulta més alt o més baix del necessari, corregiu-lo de nou en una direcció o altra. Tot això es fa només al principi. Si el sensor es fixa bé amb cinta adhesiva en un lloc i no es mou, les lectures sempre seran les mateixes als pots. Si de sobte canvieu la cultura d’inici a una de més termòfila, simplement ajusteu el termòstat per a aquesta diferència. I després seguiu la primera vegada durant la cocció, per no sobreexposar. La primera vegada que surt de la pols: es triga més a preparar-se, però de manera diferent per a diferents llevats. Potser 6, potser 10 hores. I la segona vegada: una vegada i mitja a dues vegades més ràpid (quan s’alimenta en excés). Simplement introduïu el fabricant de iogurt al barril i observeu com es balanceja. Bé, això ja ho saps.

És a dir, podria ser-ho. Gràcies, continuaré personalitzant.

Avui he anat a l’Institut d’Investigació de tota Rússia al carrer Lyusinovskaya i els he comprat cultius d’entrada seca, de tres tipus. Em van donar instruccions, van escriure que al principi cal preparar la primera massa fermentada a partir de la qual, a continuació, es fa un producte lacti fermentat. La primera massa fermentada es prepara durant 12 hores i després s’ha de conservar a la nevera, té una vida útil de 2 setmanes. Escriuen, llevat líquid. I escriu amb lletres tremendes que no es pot fer massa llevat.

Avui he anat a l’Institut d’Investigació de tota Rússia al carrer Lyusinovskaya i els he comprat cultius d’entrada seca, de tres tipus. Em van donar instruccions, hi van escriure que al principi cal preparar la primera massa fermentada a partir de la qual, a continuació, es fa un producte lacti fermentat. La primera massa fermentada es prepara durant 12 hores i després s’ha de conservar a la nevera, té una vida útil de 2 setmanes. Escriuen, llevat líquid. I escriu amb lletres tremendes que no es pot fer massa llevat.

Si el ferment conté principalment bifidobacteris, no es fermenten en excés quan es fermenten excessivament. Tots els altres que es trobin en la seva composició seran fermentats en excés. Per tant, ja que escriuen això, significa:
1) Hi ha una cultura inicial de bifidobacteris totalment o principalment.
2) Volen que en compris cultius inicials més sovint.

Per cert, com es diu les cultures inicials?

Nom, acidòfil, iogurt i to. Iogurt: pal búlgar. acidophilus - lactobacils acidofílics i tons - cultiu de bacteris d’àcid làctic, àcid propiónic i àcid acètic. En)))

Noies, avui m’he posat a fer el primer entrant de iogurt a partir de bacteris secs. A les instruccions diu que la fermentació s’ha de fer de 12 a 16 hores. N’he passat 8 i ja és gruixut i no es mou. Vaig fer servir el meu vell fabricant de iogurt i el termòstat.
Que hauria de fer? Traieu-lo i poseu-lo a la nevera o aguanteu-lo 4 hores més?

[masinen]

masinen
Posar a la nevera - definitivament! En cas contrari, es peroxidarà i es menjarà vinagre per als seus bacteris en les seves condicions específiques, és millor saber quant multiplicar que segons les instruccions

Ok, ho tinc)) fem-ho)

..... i digueu-me si algú, és clar, va intentar fermentar el iogurtel ... de quin tipus d’animal es tracta? gràcies per endavant!

Es tracta d’animals domèstics molt bons, tot un estol de 18 especials

Noies! Us demano consell. El cas és que vaig comprar un cultiu d’arrencada de lactina sec. Fa una setmana que espatllo la llet amb litres de llet, però no en surt res. no fermenta en iogurt i ja està. Ho faig en un multicooker. Bulliu la llet, la refredo a 37 graus, hi remenem la massa fermentada i l’aboqui a la cuina lenta, poso la cuina lenta una mica al foc i l’apago. per què no em surt?

..... una mica poso el multicooker a la calefacció i l’apago. per què no em surt?

Intenteu no fer-ho "una mica" en absolut. És molt probable que no funcioni gens

Noies! Us demano consell. El cas és que vaig comprar un cultiu d’arrencada de lactina sec. Fa una setmana que espatllo la llet amb litres de llet, però no en surt res. no fermenta en iogurt i ja està. Ho faig en un multicooker. Bulliu la llet, la refredo a 37 graus, hi remenem la massa fermentada i l’aboqui a la cuina lenta, poso la cuina lenta una mica al foc i l’apago. per què no em surt?

Potser això és una mica massa, quina és la temperatura que hi ha al final, poden morir tots els bacteris la mort dels valents?
Per cert, aquí he trobat informació sobre els principals errors en fermentar la lactina, llegeix-la, potser descobreix què és per tu mateix.
🔗

Intenteu no fer-ho "una mica" en absolut. És molt probable que no funcioni gens

però es refredarà. fermentarà si es refreda completament?

No sé com s'escalfa el vostre multicooker. Si es refreda completament i ràpidament, tampoc fermentarà. A més, hi ha massa poques dades vostres per entendre quin pot ser el problema. Quant de temps vas fermentar? Quin tipus de llet vas utilitzar? He de dir de seguida que, si heu utilitzat Valio ultra-pasteuritzat, produït al març-abril, hi ha un problema amb la fermentació, que heu d’esperar 12 hores, o fins i tot més.

[MESTRE,]

MESTRE, Llet usada: prat verd, vaca i llet de mantega Altai i Irmenskoe. És pasteuritzat ordinari. Malauradament, no tinc fabricant de iogurt. Ahir a les 17 en punt ho vaig posar. Ara són les 9 del matí i no es fermenta res.

Si us agrada el iogurt casolà, amb els diners que heu transferit a la llet malmesa, compreu un fabricant de iogurt normal i tots els problemes es resoldran per si mateixos Bé, o gairebé tot

Si us agrada el iogurt casolà, amb els diners que heu transferit a la llet malmesa, compreu un fabricant de iogurt normal i tots els problemes es resoldran per si mateixos Bé, o gairebé tot

Oh, tens raó, el meu marit em va recordar que una setmana més tard era el meu aniversari i em va preguntar què vull de regal. Vaig aprofitar per demanar un fabricant de iogurt, però no sé quina marca és millor prendre? Em pots dir?

[Shipelena]

Shipelena
indiqueu la vostra regió al perfil, de manera que us indicaran ràpidament, en diferents països, els vostres proveïdors

Prengui Brand. Rodó així. No s’escalfa massa. El iogurt resulta fantàstic

Prengui Brand. Rodó així. No s’escalfa massa. El iogurt resulta fantàstic

Gràcies! Vaig mirar el preu i la descripció d'aquest fabricant de iogurt, m'agradaven. característiques.

Jo mateix estava turmentat amb una elecció, perquè tots es sobreescalfaven. I les noies Brand m’ho van aconsellar.
Ara hi faig iogurt amb masses vives i sempre surt. S’apaga, cosa que és molt convenient.

[Shipelena]

Shipelena
encara em sembla que si cada vegada que la llet era diferent i la temperatura es seleccionava de manera diferent, el motiu és més probable en un llevat de mala qualitat, bé, almenys no pot espessir en absolut
Per motius d’interès esportiu, intenteu fermentar l’activitat habitual de la botiga sense additius en una bossa verda, si tot brolla, significa que, malauradament, Laktina decepciona

Jo mateix estava turmentat amb una elecció, perquè tots es sobreescalfaven. I les noies Brand m’ho van aconsellar.
Ara hi faig iogurt amb masses vives i sempre surt. S’apaga, cosa que és molt convenient.

Sí. Vaig sentir parlar d’una marca d’aquest tipus, però no sabia si era bona) Vaig mirar, a la nostra ciutat és econòmic. Un d'aquests dies vaig a comprar! Gràcies! Tinc moltes ganes de iogurt

[Shipelena]

Shipelena
encara em sembla que si cada vegada que la llet era diferent i la temperatura es seleccionava de manera diferent, el motiu és més probable en una massa agra de mala qualitat, bé, almenys no pot espessir en absolut
Per motius d’interès esportiu, intenteu fermentar l’activitat habitual de la botiga sense additius en una bossa verda, si tot brolla, significa que, malauradament, Laktina decepciona

Jo ho vaig fer. A la meva olla de cocció lenta, resultava incomprensible))) el iogurt resultava per capes ... era heterogeni, el líquid groguenc separat. semblant a un sèrum.

Per tant, definitivament, el dibuix animat no és la vostra opció per al iogurt

Per tant, definitivament, el dibuix animat no és la vostra opció per al iogurt

Aparentment sí), però quanta llet i massa fermentada he traduït, horror. fins i tot una llàstima pels productes desaprofitats.

[MESTRE,]

MESTRE, Llet usada: Zeleny Meadow, Altai Burenka i iogurt i Irmenskoe. És pasteuritzat ordinari. Malauradament, no tinc fabricant de iogurt. Ahir a les 17 en punt ho vaig posar. Ara són les 9 del matí i no es fermenta res.

Ara és primavera, és millor no prendre llet pasteuritzada en aquest moment, la qualitat és molt baixa. A més, segons tinc entès, ni tan sols el heu bullit, sinó que només ho heu escalfat? I això ja està ple d’altres problemes Proveu la llet UHT, produïda preferentment l’any passat o abans del març d’aquest any. Per exemple, "Casa al poble", mai no m'ha decebut. Fa molt poc, estava fent una prova, comparant-la amb el finès "Valio". "House in the Village" tenia la data del 3 de març i "Valio" el 26 de març, iogurt acidòfil fermentat. A partir del 26 de març, la qualitat de la llet, per definició, hauria de ser pitjor que a partir del 3 de març, però vaig pensar: "De sobte, la qualitat dels finlandesos sempre està al nivell més alt i no depèn de les característiques estacionals". Però "de sobte" no va funcionar. 5 hores a la "Casa del poble" ja tenia un iogurt excel·lent i "Valio" va romandre llet durant quatre hores més. Al final, per descomptat, també va fermentar, però el coàgul encara era menys dens.

I a la "casa" aquí hi ha un iogurt

Alguna cosa de les meves boniques fotos no està adjunta

Ara és primavera, és millor no prendre llet pasteuritzada en aquest moment, la qualitat és molt baixa. A més, segons tinc entès, ni tan sols el heu bullit, sinó que només ho heu escalfat? I això ja està ple d’altres problemes. Proveu la llet UHT, produïda preferentment l’any passat o abans del març d’aquest any. Per exemple, "Casa al poble", mai no m'ha decebut. Fa molt poc, estava fent una prova, comparant-la amb el finès "Valio"."House in the Village" tenia la data del 3 de març i "Valio" el 26 de març, iogurt acidòfil fermentat. A partir del 26 de març, la qualitat de la llet, per definició, hauria de ser pitjor que a partir del 3 de març, però vaig pensar: "De sobte, la qualitat dels finlandesos sempre està al nivell més alt i no depèn de les característiques estacionals". Però "de sobte" no va funcionar. 5 hores a la "Casa del poble" ja tenia un iogurt excel·lent i "Valio" va romandre llet durant quatre hores més. Al final, per descomptat, també va fermentar, però el coàgul encara era menys dens.

I a la "casa" aquí hi ha un iogurt

Jo bullia la llet i pensava: potser es fa malbé la massa lactosa de lactina? Avui l’últim llevat és el iogurt. Intento fer-ho en un termo. fa 4 hores que està parat, fins que la llet sigui fermentada, esperaré una altra hora 6-8

On heu comprat la lactina? Quina és la data de producció?

El vaig comprar en un lloc de compres conjunt. temps de producció 03.03.13 Totes les noies ho fan allà, però ho fan en fabricants de iogurt.

El vaig comprar en un lloc de compres conjunt. temps de producció 03.03.13 Totes les noies ho fan allà, però ho fan en fabricants de iogurt.

Vol dir que el mètode d’exclusió continua sent que tant el tallador multicooker com la llet són dolents.

[MESTRE]

MESTRE Potser tens raó.

Tinc un fabricant de iogurt redmond, no sé si es sobreescalfa o no, em va agradar externament, però realment el iogurt resulta diferent cada vegada, pot dependre de la llet, no em molesto amb la marca, ho prenc a la categoria de preus mitjans. Compro la massa fermentada a la farmàcia, si no es barreja, es diu Vitoflor. A XP, cuino melmelada de maduixa congelada, deliciosa i bonica:

Redmond no s’escalfa massa, però s’escalfa decentment, manté almenys 45 graus, però el iogurt li surt bé. Pel que fa a les cultures inicials menys amants de la calor, podeu:
a) de nou, reduïu una mica el foc amb cartró o tovallons;
b) fermentar la llet freda directament;
c) apagueu el fabricant de iogurt abans (ja que hi ha un temporitzador i no cal vigilar), de manera que el temps de fermentació restant de la llet arribi a temperatures més baixes.

Noies, ara poso iogurt d’Evitalia per 1 litre de llet i tota una porció de massa fermentada seca va caure a la meva paella amb llet. Quant de temps he de posar iogurt ara, sempre que tingui 1 ampolla de massa fermentada per 2 litres de llet?

[Antonovka]

Antonovka
no us preocupeu, sempre escriuen als paquets de 1 a 3 litres de llet, però sempre aboco TOT el cultiu inicial en 1 o màxim 1,5 litres. llet i, en conseqüència, s’obté un iogurt normal i espès, si s’observa tota la temperatura i altres tecnologies. Després el torno a fermentar una vegada i tot està bé.
Feu-ho tot com de costum i tot serà diferent: nyam: bé