Costella d’os en T.

[Cotlet - traduït del francès - un tros de carn amb una part de costella. Si fregiu adequadament aquesta peça, la carn literalment "es fon a la boca".]

Costella d’os en T.

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Porc (costella a l'os)
Barreja d'espècies de porc
Mostassa
Sal
Mantega

Mètode de cocció

• Cotlet - traduït del francès - un tros de carn amb una part de costella. Si fregiu adequadament aquesta peça, la carn literalment "es fon a la boca".
• La carn es rentava amb aigua freda i es secava bé amb tovalloles de paper.
• Cada costella estava recoberta de mostassa, sal i espècies. Sempre agafo una barreja preparada per a porc del mercat, però la podeu fer vosaltres mateixos afegint les vostres espècies preferides, utilitzant una barreja de pebrots com a base. El temps de marinar depèn de les vostres capacitats, però crec que amb un parell d’hores seran suficients.
• Fregiu les nostres costelles en una paella amb oli vegetal a foc viu fins que es daurin, després de fer talls al llarg de l’os. Poseu les costelles en una plata de forn, poseu-hi un tros de mantega i poseu-les al forn a 180 graus durant 15-20 minuts.
• Moltes receptes ometen l’etapa de cocció al forn ... però m’encanta la carn ben cuita

Bonic!

Sí, la carn sempre és bonica !!!

I com es fan tècnicament les incisions al llarg de l’os? llargada? profunditat? quantitat? pels dos costats o per un? i per a què?
Moltes vegades vaig intentar cuinar aquesta carn, però normalment sortia algun tipus d’escombraries. Potser per l’absència d’aquestes retallades? tot i que tampoc ho vaig fer mai al forn amb mantega, i això té clarament un sentit.

[shnt]

shnt , es fan els talls perquè la carn a prop de l’os quedi ben fregida. Com us ho puc dir correctament, però faig un parell de talls per un costat fins a una profunditat de 2/3 del gruix del tros de carn, si les costelles no són gruixudes, aleshores prescindiré d’aquests talls. Al forn el poso a punt, perquè m’agrada la carn ben fregida.

bé, on l’agafo: uns 1,5 cm de gruix d’una peça. És que sempre tinc aquest tipus de galetes (també m’agrada estar segura que la carn està completament preparada), pel que sembla, el forn fa la seva última feina, perquè si la porteu a la paella, la carn no és sucosa. Definitivament, ho intentaré en un futur pròxim (a mi m’agrada molt rosegar els ossos), em sembla que al costat d’ells la carn és la més deliciosa))))) Sanks és ideal per obtenir consells.

[shnt]

shnt , sort, us esperem amb una costella!