Caviar d’albergínies amb pinyons i panses: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Caviar d'albergínia amb pinyons i panses

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Albergínia	1 kg
All	5-6 dents
salsa de soja	2 cullerades. l.
sal	gust
pebre negre mòlt grosserament	gust
oli d’oliva	5-6 c. l
pinyons	50 g
panses lleugeres (àcides)	50 g
julivert
tomàquets mitjans	2 unitats.

Mètode de cocció

Feia temps que volia col·locar aquesta recepta al concurs, però tenia por de repetir-la. Però com que la recepta és una mica diferent, ho intentaré.
"Caviar d'ultramar, albergínia !!!". Tothom recorda la frase pronunciada amb plaer i admiració pel personatge de la pel·lícula de Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich canvia de professió", filmada el 1973. Han passat gairebé 40 anys, i això, com altres frases ("els dimonis s'han endurit", "i us curareu , i em curaran ") encara ho saben.
I gairebé tothom té la seva pròpia recepta d’aquest plat. També compartiré la meva.
Com sempre, el meu ajudant principal, Denis Andreevich, m’ajuda a cuinar (sense ell, en general, és difícil fer alguna cosa aquí) i en el paper de tastador, la meva musa Freesia. Tan...
Talleu les albergínies per la meitat al llarg i feu 3 talls profunds a cada meitat sense danyar la pell. En aquests talls inserim l'all tallat amb "pètals". Quant d'all, a qui li agrada com. M’agrada més))). Després d’aquest procediment, escampeu-ho amb sal. Estenem les albergínies sobre una plata de forn i enfornem durant una hora a una temperatura de 170 graus.
Agafeu la polpa de les albergínies refredades amb una cullera i pasteu amb una forquilla. Ompliu-ho amb salsa de soja, mantega, pebre, sal, afegiu-hi panses. L’enviem a la nevera durant la nit.
Ens llevem de bon matí, mentre l’ajudant principal dorm (fins que veu les nous))), els couem en una paella. Traieu la pela dels tomàquets, trossegeu-la ben fina. Afegiu pinyons, tomàquets, julivert picat a les albergínies i barregeu-les. Anem a despertar Freesia: "Bon dia, estimat, el caviar per esmorzar ja està a punt))))"
Que aprofiti

Nota

L’albergínia va créixer salvatge al Pròxim Orient, al sud d’Àsia i a l’Índia. Allà es poden trobar els avantpassats llunyans de les albergínies que creixen en estat salvatge. Per primera vegada, van començar a domesticar les albergínies ja fa més de 1500 anys, precisament en aquelles parts, com demostren els antics textos sànscrits. Aquesta verdura es va estendre gràcies als àrabs que van introduir l’albergínia al segle IX. cap a Àfrica. Els europeus es van familiaritzar amb les albergínies a mitjan segle XV, però van començar a cultivar aquest cultiu molt més tard, només al segle XIX.
El caviar d’albergínia és un producte purament rus inventat pels nostres tecnòlegs. Les conserves de verdures occidentals tenen un sabor completament diferent, no en va els emigrants de l’URSS recorden amb molta nostàlgia el caviar de carbassa i, en qualsevol ocasió, exigeixen que els portin un pot o dos de regal: als Estats Units o Europa només es pot trobar a les botigues russes. Als nostres taulells "a l'estranger" fins i tot s'amunteguen, però no és tan fàcil aconseguir molt saborós i natural.
una mica d'història. El caviar de carbassó es va començar a produir el 1930 i tres anys més tard es va produir a Dnepropetrovsk el major brot de butulisme a la URSS: 230 persones van resultar ferides, i aquest simple aperitiu vegetal econòmic va ser culpable del desastre. Després d'això, la seva producció es va tancar i es va rehabilitar només unes dècades després, amb un control de qualitat augmentat. Per tant, a l’hora d’escollir el caviar de carbassa o d’albergínia, tingueu molta precaució: si la tapa de la llauna o la part superior de la llauna no són absolutament uniformes, el producte es fa malbé i no és segur prendre’l (científicament s’anomena “bombardeig”).Les conserves d’aquest tipus de verdures pertanyen a la categoria “A” més difícil (també inclou sopes en llaunes, plats principals i cereals). L’acidesa del carbassó i les albergínies és molt baixa, per tant es deterioren ràpidament i, durant la conservació, requereixen una esterilització minuciosa a +120 graus C. Per cert, l’etiqueta hauria de dir: "Caviar esterilitzat de carbassó (albergínia)".

Si voleu menjar caviar de carbassa, el gust del qual recordeu des de la infantesa, compreu un producte elaborat d’acord amb GOST i que tingui la composició següent: carbassa, ceba, pastanaga, oli vegetal, pasta de tomàquet, sal, sucre, espècies. A més dels ingredients indicats, l’albergínia inclou pebrots i, en lloc de carbassó, es posen les albergínies. Si l’etiqueta diu que el caviar s’elabora d’acord amb les especificacions tècniques, les normes industrials, etc., significa que el fabricant va inventar la recepta. Potser el nou producte li agradarà encara més que el gostov: és una qüestió de gustos. El més important és que no conté espessidors com farina o midó, colorants, conservants i additius "E". El sabor, el color i la barreja desitjats s’han d’aconseguir de forma natural.

Els nutricionistes adoren el caviar de carbassó i albergínia pel seu baix contingut calòric (en 100 g - aproximadament 90 kcal), saturació de potassi i fibra, que pot estimular la motilitat del tracte intestinal. Però fins i tot entre aquests productes dietètics n'hi ha de "més dietètics". Si observeu el pes, trieu caviar "lleuger" de fruites bullides (això hauria d'estar escrit a l'etiqueta). Si és important un sabor i una olor rics, preferiu una delícia a base de carbassó fregit o albergínia. Per cert, aquestes dues varietats de caviar es poden distingir pel seu color: la massa surt més clara de les verdures bullides que de les fregides.