Pastís de xocolata cremós amb préssecs

[ESPONJA DE XOCOLATA:]

Pastís de xocolata cremós amb préssecs

Categoria: Pastisseria

Ingredients
ESPONJA DE XOCOLATA:
Ous	4 coses.
Sucre	140 g
Farina (tamisat)	80 g
Midó de patata	50 g
Cacau	40 g
Bicarbonat de sodi	1 culleradeta
Àcid cítric (pols)	1/4 culleradeta
Extracte de vainilla
MUSS DE CREMA:
Crema 33%	500 ml
Iogurt de fruita cremosa (lleuger)	500 ml
Gelatina instantània	30 g
Sucre	160 g
EMPLENAMENT DE FRUITA:
Préssecs en conserva	1 llauna = 800g
GANASH:
Llet	100 ml
xocolata amarga	150 g
Mantega (estovada)	50 g
Aiguardent	2 cullerades. l.
IMPREGNACIÓ:
Aiguardent	1 cda. l.
Suc de préssec (o te gelat)	100 ml
---------------------------------------------	---------------
Forma desmuntable	Ø 25 cm

Mètode de cocció

• 1 llauna (800 gr.) Meitats de préssec en llauna (o kiwi, pinya, cireres, maduixes, maduixes ...)
• Galeta de xocolata:
• Enceneu el forn a 200 ° C. Prepareu una forma dividida de Ø 25 cm, folreu el fons amb paper de forn, unteu el fons i els laterals amb oli i empolsineu amb farina.
• Combineu els ous amb el sucre fins obtenir una espuma esponjosa blanquinosa i espessa (10-15 minuts).
• Mesureu la farina i afegiu midó, cacau, sosa, àcid cítric (si els grans es trituren en pols). Tamisar-ho tot.
• Un cop batuts els ous, incorporeu la barreja de farina amb una cullera de manera gradual i suaument. Un cop formada una massa llisa i esponjosa, aboqueu-la en un motlle. Anivella la superfície. Reduïu la temperatura a 180⁰ C. Coure al forn durant 30 minuts (+ - ... tingueu en compte les peculiaritats del forn). Disposició a comprovar amb una torxa. Traieu el pastís acabat immediatament del motlle (primer passegeu amb un ganivet per les parets interiors del motlle) i refredeu sobre una reixeta. Després de refredar, dividiu en 2 coques.
• Mousse de nata:
• Dissoleu la gelatina (segons les instruccions) amb aigua per endavant. La crema de mousse es farà en dues passades (si el bol del mesclador es troba en un recipient petit, és més convenient): dividiu els productes en dues parts. Batre mig gelat de 250 ml + 250 ml de iogurt + 1/2 tassa de sucre. Al final del batedor, afegiu la gelatina líquida dissolta a temperatura ambient (15 g).
• Impregnació:
• Combineu suc i aiguardent, remeneu.
• Ganache:
• Feu bullir la llet. Retirar del foc. Poseu xocolata (trossos), mantega (temperatura ambient) i aiguardent a la llet. Remeneu fins que es dissolgui completament. I submergiu-vos fins a obtenir la consistència desitjada.
• muntatge:
• Prepareu un motlle de 25 cm de diàmetre per endavant (amb els laterals lliscants).
• Feu un costat addicional de paper de forn de 10 cm d'alçada.
• Poseu el pastís de xocolata al fons.
• Remull-lo amb 1/2 suc.
• A sobre, poseu-hi la primera porció de crema de mousse.
• A sobre, poseu-hi una capa de préssecs (a trossos grans).
• Ara bat la segona porció de la nata i reparteix sobre els préssecs.
• A sobre del segon pastís, premeu-lo lleugerament perquè s’ofegui una mica a la massa cremosa.
• Remull la part superior del pastís amb suc.
• A continuació, cobriu la part superior del pastís amb una capa uniforme de ganache tèbia. Ajudeu a donar forma amb un pinzell o una cullera. Tan bon punt la superfície comenci a refredar-se, és millor no tocar-la; hi haurà irregularitats.
• Poseu el pastís al fred durant diverses hores.
• Traieu les tires de paper de forn abans de servir-les. ...
• Gaudiu-ne!

Ho entenc, deliciós, entenedor, preciós! Però no es burlen tant, bé, tan deliciós s’exhibeix! : girl_cray: també ho vull! (però no ho sé). Bé, penseu en alguna cosa-pastís dolç ...
El pastís és súper! Ho vaig llençar als marcadors, potser quan cuino ...

La meva mare també, que torna a casa, diu: "Definitivament no menjaré ... no puc ..." I no menja fins que obre la porta de la maliciosa nevera ... I després somric: lol: aquest és el seu favorit pastís.

Bé, en principi, això sempre passa, però encara puc retenir-me una mica, si no, no comprareu el medicament més tard.

[tasha74]

tasha74
la bellesa és el que !!!! Préssecs ... xocolata ... eh ...
És una llàstima que visquis lluny, si no, hauríem anat a tu

i que podeu visitar. i ???

AAAAA !!!! Natasha, quina bellesa! Quantes coses delicioses heu posat a la màquina de fer pa aquests dies !!! Doncs això és una bogeria i tot a l'estiu !!! Molt, MOLT apetitós! Amb ganes d’arribar a la temporada de préssec!

Ara em moro, quin tipus de crema vas fer servir? Nom? També ho faig amb iogurt i nata cremosos, i gerds ... aquesta mousse és tan tendra i deliciosa.

Em pregunto quants quilòmetres de Sant Petersburg a Donetsk? aquest és el meu pastís envia'm un tros per correu! VOLER!!!

per què enviar ens reunim i visitem, sí amb te ...

[pygovka]

pygovka així que dic, és hora de venir a visitar-la
per prendre un te amb un increïble pastís takkkiy !!!! porta te amb nosaltres

pots portar aigua amb tu. però el pastís és de l’hostessa

Mira, no només tinc postres ... sinó primer ... segon ...

nooooo. no és interessant. però les postres .... sopes i a casa es pot menjar, o no ho deixarà a la porta?

[tasha74, pygovka]

tasha74, pygovka
no, bé, és bo, i el primer, i el segon, i la compota)))) i el pastís))
Bé, agafarem vi i organitzarem una festa de soltera

comiat de soltera! Hurra! el vi i el pastís són fantàstics!

Estic dacord!

Natasha, com talles el pastís en porcions perquè la crema no surti dels costats?

Estic dacord!

tot. vaig anar a recollir la meva bossa ...

Mira, no només tinc postres ... sinó primer ... segon ...

Natasha, per alguna raó ningú recorda el Primer ... Segon ..., i tothom s’ofega de saliva admirant els teus pastissos!

Tinc una pregunta ... La cuina de gas i alguna cosa s’ha convertit recentment en desconcertant. No espero per ella, però tinc moltes ganes de provar el pastís.
Creieu que podeu coure un bescuit a una olla de cocció lenta? Si és així, quant triga?

quin tipus de crema vas fer servir. nom. jo també. Estic fent això. amb iogurt cremós i nata i gerds .. aquesta mousse és tan tendra i saborosa.

La crema sempre és diferent. Visc al bosc - poble des del separador, a la ciutat agafo Prostokvashino el 33%, el president és el més gros ...

Natasha, com talles el pastís en porcions perquè la crema no surti dels costats?

El meu pastís no es desintegra. Manté la seva forma perfectament. Sempre espero fins que es refredi bé i s’uneixi, i després el tallo amb un ganivet llarg i net, després de cada tall, el ganivet s’ha de rentar, assecar i tornar a tallar. Cal certa habilitat. Quan faig un pastís per a convidats, de seguida el divideixo en trossos en porcions ... Perquè fins i tot em va molestar que el pastís quedés trencat de forma tan barbarament. Ningú no entén que el gust és meravellós i que cal invertir l’estètica diverses vegades més esforç i esforç.

Natasha, per alguna raó ningú recorda la Primera ... la Segona ...

Properament, prometo ...

Tinc una pregunta ... La cuina de gas i alguna cosa s’ha convertit recentment en desconcertant. No espero per ella, però tinc moltes ganes de provar el pastís.
Creieu que podeu coure un bescuit a una olla de cocció lenta? Si és així, quant triga?
No tinc multicooker. Potser algú té experiència al forn amb mestresses de casa. Però una caldera doble, per exemple, fabrica galetes. Crec que pots. I després doblegueu els pastissos en un mosaic segons la mida desitjada ... Feu la galeta com de costum, però amb l’afegit de cacau ... Crec que funcionarà. Només cal endevinar amb el volum de productes.

Estimada composició femenina. Gràcies per la vostra calorosa benvinguda. Estareu a Donetsk, feu clic a. Et convidaré a un tros de pastís.

Gràcies per la recepta. Intentaré llegir sobre galetes en una vinyeta i, a partir d’això, en crearé una recepta.

Ningú no entén que el gust és meravellós i que cal invertir l’estètica diverses vegades més esforç i esforç.

Oh, Natasha, com t’entenc ...

Digueu-me, si us plau, quin contingut de greix es necessita per al iogurt i la crema és suau després de cuinar-la, no tindrà gust de gelea?

Iogurt cremós amb qualsevol contingut de greix, no importa ... Normalment prenc un 7,5%.
La crema no té gens de gelatina ... Mousse de crema.És suau, amb un regust cremós, però manté la seva forma estable. Si sou amics de la gelatina, és possible regular l’equilibri d’estabilització. Si no, seguiu les instruccions. Tot funcionarà!

Moltes gràcies, però tinc un altre problema: no puc trobar iogurt amb tant de greix enlloc. Què el pot substituir o es pot fer servir iogurt per beure?

Danone, Miracle, lleter alegre ... sempre en comprava de diferents. També s’ha de vendre. Bé, com a últim recurs, substituïu la crema agra per una consistència potable.

[tasha74]

Gràcies per la recepta. Intentaré llegir sobre galetes en una vinyeta i, a partir d’això, en crearé una recepta.

A la historieta, les galetes surten bé. Confirmo que el vaig coure repetidament.
tasha74, Sóc el més proper - dicto l'adreça - on obtenir el pastís ...

Natalya, digues-me, si us plau, quina és la consistència de la teva crema i iogurt després de batre? Tinc algun tipus de líquid. Necessiteu muntar la nata per separat sense iogurt, o podeu estar tots junts?

Nastya, la crema ha de ser grassa i molt freda ... Primer, es bat la crema fins que vagi ondulant, i després s’afegeix el farcit de iogurt. I la massa continua sent molt estable.
Si la nata no assota i s'arrolla, poseu-la al fred. Deixeu-los refredar-se ... Potser encara no està tot perdut !!!!

Gràcies! Ara ho solucionarem tot (

Crec que la nata ha fallat ... Perquè si es crema bé la nata, fins i tot el iogurt líquid no és un obstacle ...
Però, fins i tot si són aquoses, no la llenceu, afegiu-hi una solució gelatinosa, trigareu més a congelar-vos ... però encara hauria de funcionar ...

Natasha, quina gelatina fas servir?

Full ... Faig comandes a través d’Internet i després el desmunten ràpidament, de manera que també el tinc a casa de tant en tant. Sí, però el cautxú prové d’una sobredosi de gelatina. D'alguna manera em vaig adaptar a Mriya ... tot és genial amb mi.



També faig servir Odker, és clar que he de reduir una mica la dosi ...
I la majoria de vegades compro Mriya, però sempre miro per la finestra transparent del paquet. Per tant, la qualitat és immediatament visible. Si la gelatina és lleugera i com una pols, en podeu prendre més. Es tracta d’una bona gelatina. Succeeix que està a la venda amb cristalls grans i fosca; no és recomanable prendre-la ...

Natasha, explica’m la primera vegada que sento parlar de ganache a la llet. Com resulta per la densitat, es pot esbrinar amb més detall i com va fer la semirotondor al voltant de la vora del pastís, cosa que no entenia. Gràcies per endavant!!!

En termes generals, ganache és un terme culinari francès que fa referència a qualsevol combinació de nata i xocolata. De vegades s’afegeixen rovells d’ou i mantega. Per cert, aquesta massa de xocolata és el cor de les tòfones de xocolata.
Sóc jo per al desenvolupament general, perquè sempre hi ha moltes preguntes sobre aquest tema. La massa ganaz es pot utilitzar tant com a farciment com com a esmalt. Sovint, segons la mateixa recepta, podeu preparar una cobertura líquida lleugera i un farciment bastant dens i espès, refredant la massa a temperatura ambient. Curiosament, però la massa obtinguda és més fàcil de preparar que altres tipus d'esmalt. No tingueu por de fer-ho amb la llet. Estarà molt bé per al pastís. No he tingut punxades, mai ... L'única cosa és la llet grassa. La visió al final del ganage amb llet és la següent:

Després de la nevera s’endurirà bé, però quedarà suau, de manera que pugueu dibuixar solcs i línies. Veieu suavitat a la foto del títol?
Aquí hi ha una altra manera amb la llet. Remeneu la xocolata picada amb la llet grassa escalfada fins que es fon i quedi suau. Per gust, podeu afegir licor a la massa ja feta.
Si no confieu en mi: aquí hi ha una altra opció: la mantega amb xocolata (4: 1). Esmalt calent. La xocolata i la mantega han de ser de bona qualitat.

Decorat amb una plantilla amb el mateix soufflé crema. Impromptu ... per dir-ho així.

Gràcies per la resposta detallada !!!

Gràcies per la resposta detallada !!!

Sí, Natus, i gràcies per mi! Només he tractat el ganache unes quantes vegades, de manera que l'infació també em serà útil.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: Aquí, mireu algunes fotos, encara hi ha com es comporta el ganage en el procés de treball. De fet, el ganage és la nostra guinda ... ho van anomenar així tota la vida ... però ara està de moda ser igual a l’escola francesa de pastisseria, ja que és la reina líder.
Podeu fer cobertura amb cacau. També té un aspecte fantàstic i deliciós.

De fet, el ganage és la nostra guinda ... ho van anomenar així tota la vida ... però ara està de moda ser igual a l’escola francesa de pastisseria, ja que és la reina líder.
Podeu fer cobertura amb cacau. També té un aspecte fantàstic i deliciós.

Ara tot va caure al seu lloc! Fa temps que estic familiaritzat amb l’esmalt. No pensava que pogués tenir una consistència diferent. Ara vario el grau de densitat segons la meva necessitat. Per cert, en temps estancats era amb el cacau que ho feien! Altres opcions no estaven disponibles.

El cacau és l’opció més assequible en termes de política de preus, en contrast amb els germans xocolata.
Ja ho sabeu, el cacau en pols és el que queda després de rostir els grans de cacau i després d’extreure la mantega ... però l’amargor es manté i l’aroma és fort.

Natasha, digues-me, en quina quantitat de líquid es pot diluir la gelatina? En instr. escrit 15 g per a 2 gots d’aigua. Això no és molt ???

Tanya, arribo una mica tard ... Afegiu 30 g de gelatina a 100 ml d’aigua calenta. Remeneu, espereu fins que es dissolgui i es refredi (una mica calent).

Natasha, moltes gràcies! Ho vaig fer! Vaig afegir una cosa així (no la vaig mesurar a ull). Tot va sortir genial, només l’esmalt el feia diferent. Això és tot el que vaig aconseguir fer una foto, el torot va anar a la dacha. El pastís va resultar ser de 6cm en forma de 28cm.




Gràcies per la recepta!

Les galetes van resultar! Tot va sortir correctament, proporcionalment, estable ... és una llàstima: no el puc tastar ... però ho crec, perquè conec el gust d’aquest pastís. : bravo: dono la puntuació més alta .... Ben fet!

[Natasha]

gelatina instantània 30g

Tanya, arribo una mica tard ... Afegiu 30 g de gelatina a 100 ml d’aigua calenta. Remeneu, espereu fins que es dissolgui i es refredi (una mica calent).

Natasha, la gelatina és instantània, oi?

Natasha, gràcies per la recepta! M’agradaria aclarir: el iogurt també prové de la nevera o de l’habitació, és gelatina solta per introduir-la amb una espàtula o batedora a baixa velocitat? Gràcies.

[Natasha]

Natasha, la gelatina és instantània, oi?

Tanyusha, instantani! Feu-ho, el pastís és súper !!!

Natasha, gràcies per la recepta! M’agradaria aclarir: el iogurt també prové de la nevera o de l’habitació, és gelatina solta per introduir-la amb una espàtula o batedora a baixa velocitat? Gràcies.

Noies, m’excusareu que vaig pujar amb el meu níquel ... però de moment Natasha ja no hi és.
Vaig introduir gelatina amb una batedora a gran velocitat, ja que a la nata freda es pot deixar ràpidament a trossos.

gràcies!