Pastís "Yablonka" segons GOST URSS de la pel·lícula "Vanity of vanities"

[Pastís "Yablonka" GOST URSS]

Pastís "Yablonka" segons GOST URSS de la pel·lícula "Vanity of vanities"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
BISCUIT:
farina (tamisar)	90gr
midó de patata	60gr
sucre	100gr
ous	210gr
extracte de vainilla
bicarbonat de sodi	1h l.
CORSA D'AER-NUT:
clara d’ou	120gr
sucre	120gr
anacards (o avellanes)	100gr
XAROP PER RENTAR:
sucre	1r. l.
aiguardent (cognac)	2n. l.
aigua (llet)	150 ml
CONFITURA:
pomes	242 g
ratlladura de llimona)	8 g
sucre	150gr
agar-agar	0,5 culleradetes
CREMA DE PROTEINNES:
sucre	314 g
clara d’ou	157 g
extracte de vainilla
àcid de llimona	1/2 hora l.

Mètode de cocció

• X / f "Vanitat de vanitats",
• 1979,
• l’URSS
• Director Alla Surikova
• Una bona vella comèdia soviètica amb la participació d’actors meravellosos.
• La trama sempre és rellevant. Preguntes eternes: pares i fills, traïció, perdó, amor, comprensió, hàbit, afecte ...
• Les posicions dels pares sobre la qüestió del matrimoni imminent de fills eren molt clarament representades. Sí, tots els pares tenen desitjos subconscients, pors, afirmacions, etc.
• En general, una comèdia positiva que no ha perdut la seva rellevància.
• 
• 
• La composició del pastís d’Apple. Dues capes de bescuit i una capa d’un producte semielaborat de femella s’uneixen amb la confecció. La superfície està coberta amb crema de proteïnes i decorada amb un dibuix de flor de pomera. Les superfícies laterals es cobreixen amb crema de proteïnes i s’escampen amb molles d’un producte semielaborat de femella d’aire.
• 
• Pastís "Yablonka" GOST URSS
• Galeta:
• Escalfeu el forn a 200 * C. Prepareu una forma dividida D25cm. Folreu el fons amb paper de forn i raspalleu els costats amb oli i empolsineu amb farina.
• Bateu els ous a temperatura ambient amb sucre fins que arribin al màxim.
• Tamisar farina, midó, gasosa.
• Incorporeu la farina als ous batuts a mà amb una espàtula fins que quedi suau i esponjós. La massa acabada ha de ser esponjosa, ben saturada d’aire, barrejada uniformement, sense grumolls i tenir un color cremós.
• Introduïu la massa de galetes al motlle immediatament. I es pot coure de seguida. Durant els primers cinc minuts, coure la galeta al forn preescalfat a 200 * C. A continuació, reduïu la temperatura a 180 * C i coeu-ho fins que estigui daurat (uns 30 minuts). Disposició a comprovar amb un pal de fusta. Traieu el bescuit al forn immediatament del motlle, primer passegeu amb un ganivet per les parets interiors del motlle. El gruix de la galeta és de 30 ... 40 mm. L’escorça superior és llisa, fina i de color marró clar. La molla és porosa, elàstica, groga.
• Dividiu horitzontalment en dos pastissos.
• Escorça de fruits secs:
• Dibuixa un cercle de 24 cm en un full de paper de forn.
• Prepareu els fruits secs per endavant. Assecar bé en una paella i aixafar amb un ganivet (no petit, però no gran).
• Enceneu el forn a 150 * C.
• Bateu les clares fins que quedi espumosa a baixa velocitat i, seguint batent, afegiu-hi sucre, abocant-hi un raig prim. Augmenteu les voltes i batre fins que els pics siguin ferms. Aboqueu-hi els fruits secs, barregeu-los suaument i uniformement amb una xeringa pastissera (bossa) al llarg del contorn sobre el full preparat.
• 
• 
• Traieu la resta de la massa que hi ha a prop, es triturarà en molla per espolvorear el pastís. Coure al forn durant 30min - 150 * C, després 10min - 125 * C i després 1h40min - 100 * C. Vaig coure 1 hora més ràpid! Per tant, heu de tenir en compte les peculiaritats del forn ... La merenga ha de ser blanca o bé d’un màxim de beix clar clar, l’estructura és gran porosa, fràgil, aquosa i persistent.
• Durant la cocció, l’escorça augmenta de mida, alçada i diàmetre. El pastís es refreda al forn. El pastís ha de quedar molt per darrere del paper.
• Xarop sec:
• Combineu llet o aigua bullida (a temperatura ambient), sucre, aiguardent i remeneu.
• Confitació:
• Ratlleu les pomes amb una batedora amb sucre, poseu-les en una cassola amb un doble fons, ratlleu (tinc daus petits) i coeu-les 10 minuts després de bullir. Diluir l’agar-agar en 2 cullerades. l. regar i abocar en un cassó amb pomes. Coeu-ho durant 5-10 minuts més.
• Crema de proteïnes:
• Aboqueu les proteïnes en un recipient adequat per a un bany maria. Mentre bull l’aigua, comenceu a batre amb sucre, vainilla en pols i àcid cítric. Batre durant 10-15 minuts. La crema està llesta quan la massa gruixuda es fa pesada i es formen fosses en forma d'embut sota les llandes, mentre que la part inferior és visible.
• Muntatge:
• Poseu el primer bescuit al motlle.
• Poseu-ho en remull amb xarop de secar.
• 
• Una capa de melmelada de poma.
• Escorça de fruits secs.
• Una capa de confiture.
• Pa de pessic.
• Poseu-ho en remull amb almívar.
• Cobriu la superfície amb crema de proteïnes i decoreu-la amb un patró en forma de flor de pomera.
• Les superfícies laterals es cobreixen amb crema de proteïnes i s’escampen amb molles d’un producte semielaborat de femella d’aire.
• 

Hora de cuinar:

2 hores

Cuina nacional

URSS; 0)

Nota

Aquest pastís es va vendre als anys vuitanta ... i el pastís inferior estava humit a gairebé tots els pastissos de la botiga. Llavors van dir que els pastissers soviètics tan insidiosos i sense escrúpols van ajustar el pes del producte al GOST requerit. Bé, no sé qui com, però odio els pastissos secs (galetes). Aquests pastissos mullats es podien menjar sense te: vaig tornar de l’escola, vaig obrir la nevera i vaig menjar un tros, ni tan sols calia beure’l.

[Natasha]

Natasha, meravellós pastís! I la pel·lícula. Els seus herois encara es citen avui en dia.

Natasha, quina noia més intel·ligent que ets! Així doncs, es va fer tot de manera meravellosa i a consciència! Recordo aquest pastís!

Gràcies per aquestes crítiques positives ... Té el mateix gust que a la botiga ... El meu pastís menys preferit. Simplement odiava el farciment de fruita que hi havia a l’interior ... Però ara ja és una raresa i amb quines ganes l’he cuinat, de manera que hi hagués un “gust d’infantesa”. I ho va aconseguir!
Avui, tots els adults prenien te i recordaven aquells temps. Van riure, van renyar els polítics, van recordar els fets ... Una nit de nostàlgia ...

[Tasha]

Tasha, gràcies per la recepta. Expliqueu-nos com heu decorat el pastís. La molt tendresa! La crema de proteïnes estava tenyida? I el mig és groc) festa per als ulls)

I tinc una sol·licitud als moderadors per canviar la categoria d’aquest pastís. Què hi té a veure la massa de llevat?
una petita observació no és GOST. No diré que la recepta sigui dolenta. Hi vaig coure un pastís. Però això no és un convidat. En primer lloc, no hi ha ganes a la melmelada. Però això no és crític, però dóna el seu propi "sabor". Però la recepta d’un producte semielaborat amb rosca no és bona. Segons GOST, el contingut de sucre és 2 vegades més gran que el de les proteïnes i no pas 1: 1. Això és important perquè la qualitat de la merenga és completament diferent.
Segons GOST, la producció del pastís és d’uns 130 g.
Sucre 68 g, proteïna 34 g, fruits secs 29 g i essència de vainilla 0,8 g. Altres 10 g del producte semielaborat acabat s’utilitzen per a la molla. Per descomptat, és més prudent prendre una doble porció per comoditat de preparació. Però no s’ha de canviar la proporció de sucre / proteïna / fruits secs. La merenga s’assenta i no hi ha la densitat desitjada. I, per tant, el pastís és deliciós.



Volia adjuntar una foto. No tan bonic com el de l’autor, però encara
I després, un convidat, significa un convidat i no "interpretació sobre el tema"

Estic especialment agraït pel pastís Gost, moltes gràcies els cuino i els estimo molt. Estaré agraït per tots els pastissos Gost