Pastís de full

Pastís de full

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
llevat	1h l.
llet tèbia	60gr
farina (tamisar)	50gr
sucre	1h l.
ou (només el rovell)	1
Primera massa:
massa +
llet tèbia	2h l.
llevat	1h l.
farina (tamisar)	200gr
sucre	25gr
mantega (estovada)	30gr
ou	1 PC
Segona massa:
farina (tamisar)	200gr
sucre	150gr
ous	2 unitats.
sal	1h l.
vainilla
panses i altres fruites confitades (colorides i dolces))	200gr
Per a la capa:
mantega (estovada)	150gr

Mètode de cocció

• Massa:
• Dissoleu el llevat a la llet, afegiu-hi sucre, rovell, farina i pasteu-lo en una massa homogènia. Tapeu els plats, traieu-los en un lloc càlid durant 50-60 minuts, fins que es dobli el volum de la massa.
• Primera massa:
• Dissoleu el llevat a la llet i afegiu-lo a la massa. Aboqueu-hi sucre, enfarineu-hi i aboqueu-hi un ou una mica remenat. Utilitzeu una batedora amb accessoris de cargol o en una màquina de fer pa per pastar una massa suau. Al final del pastat, afegiu gradualment mantega tova a la massa. Tapeu els plats, poseu-los en un lloc càlid durant 45 minuts, fins que es dobli el volum de la massa.
• Segona massa:
• Col·loqueu la primera massa al bol d’una paella o batedora, afegiu-hi ous, sucre, farina, sal, vainilla i feu funcionar la màquina durant 8-10 minuts. Apagueu la màquina i pasteu les panses seques a la massa amb les mans. La massa ha de ser molt tova, però manté la seva forma. Formeu la massa en una bola i poseu-la en un plat amb una tapa, untada amb mantega o oli vegetal. Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 1-1,5 hores i refrigereu-la durant 30-40 minuts (preferiblement durant la nit).
• Dividiu la massa en 3 parts. Dividiu l'oli també en 3 parts. Poseu cada tros de massa sobre una superfície de treball empolsinada amb farina i estireu-la amb cura fins a 1 cm. Esteneu la mantega tova uniformement sobre la superfície de la massa, deixant les cantonades lliures. A continuació, enrotlleu el rotlle i enrotlleu-lo en un cargol. Emboliqueu la massa amb paper d'alumini i refrigereu-la durant 2 hores. Traieu i torneu a estirar suaument la capa. Torneu a enrotllar el rotlle i després el cargol. La part superior ha de ser llisa. Distribuïu-les en formes prèviament preparades. Cobriu els motlles amb la massa amb un drap de cuina i poseu-los en un lloc càlid per augmentar 2 vegades. Això pot trigar de 5 a 7 hores.
• Col·loqueu el plat amb la massa en un forn preescalfat a 170 ° C en un nivell més proper al fons (o al mig, segons la mida del pastís). Després d’uns 20-25 minuts després de l’inici de la cocció, baixeu la temperatura a 160 ° C, enforneu-la durant 20 minuts més. Comproveu si el producte està preparat amb una broqueta de fusta. Traieu el pastís acabat del motlle i poseu-lo de costat. Tapar amb una tovallola.
• Sí, amb aquest mètode de tallar la massa (amb un cargol), la part superior dels pastissos no és del tot uniforme. Tots els meus pastissos de Pasqua van resultar així. Per tant, tinc previst cobrir la part superior dels pastissos amb una cobertura exuberant. Es mascaran totes les irregularitats.
• La recepta requereix relativament temps ... Va ser fàcil per a mi. M'agrada fer servir el mètode "cargol" per fer la pasta. No és laboriós i el resultat supera totes les expectatives.
• Qui vulgui un barret llis .... Després cal canviar la tàctica de plegar els fulls de massa de la manera habitual. Poseu la massa sobre una superfície de treball empolsinada amb farina i enrotlleu-la amb cura en un quadrat. Esteneu la mantega uniformement sobre la superfície de la massa, deixant racons lliures.
• Doblegueu les quatre cantonades de la massa al mig i premeu-la amb fermesa, com si fos a dins la mantega. Estireu amb cura la massa amb un corró en un rectangle i doblegueu-ne tres (ja que una carta comercial es plega en un sobre allargat). Tapeu la massa o emboliqueu-la amb plàstic i poseu-la a la nevera durant 15-20 minuts. Traieu-lo i estireu-lo de nou en un rectangle. Torneu a rodar en tres, tapeu-ho i refrigereu-lo durant 15-20 minuts. Repetiu el procediment una tercera vegada i refredeu la massa durant 15-20 minuts més.Formeu la massa en una mena de bola, doblegant les vores cap al centre i col·loqueu-la en forma de paper amb la cara llisa cap amunt. Tot!
• 

El plat està dissenyat per

3 coques per a un motlle de 1L

Hora de cuinar:

4-5 hores

Nota

Estaria encantat de compartir una altra gran recepta! Quan sento la paraula "escamosa", sempre intento practicar, m'encanta tota l'estructura en capes i el seu sabor delicat. Les meves proves han superat amb excel·lents resultats. Ja fa dos anys que cuino !!! Us aconsello que ho feu. Gràcies a Iden de Cooking per la recepta inicial de la meravellosa pasta de full Pandoro, de la qual va néixer la pasta de full.

I què hi ha a dins del pastís de full? No veieu alguna cosa de la foto?

Ara ho miraré, potser ho podreu veure millor?



A la foto vaig tallar el pastís, no és tan visible, però sí que es veu l’estructura. I si ens fixem en el trencament, les capes estan clarament separades. I, a més, es poden situar tant horitzontalment com verticalment. I quin tipus d’escamós necessiteu?

tasha74
Moltes gràcies per la interessant recepta, però no entenia ben bé com d’aquesta quantitat de massa (per 450 g de farina) s’obtenen 3 pastissos en quilograms? Estic molt. Vull coure aquest pastís, així que m’interessen els detalls. Gràcies per endavant per la seva resposta.

És fàcil aconseguir 3 coques de forma mitjana per 1 litre. Però, en cas de dubte, augmenteu una mica la proporció.

gràcies, ho vaig descobrir

Quin pastís de Pasqua tan bonic! Segur que ho intentaré! M’agrada molt fer-ho amb pastissos de Pasqua.

I què hi ha a dins del pastís de full? No veieu alguna cosa de la foto?

la pasta de full de llevat no és tan anodina, amb un aspecte tan normal, però al seu interior està separada per capes, m'encanta aquesta massa.

I la quantitat de llet de la primera massa és exactament de 2 culleradetes. Resulta molt espessa ...

Tant enrenou! El resultat és tan bo? Ho hauria de provar?

Shikonat, és cert. Aquí hi ha prou líquid, excepte aigua + un ou + sucre en si, un element liquant + la massa no és gruixuda + mantega fosa ...

Digueu-me què és el llevat a la recepta. Si hi ha una culleradeta, hauria d’estar seca, però les que es dilueixen en líquid i no es barregen amb farina? I mai he fet de la massa un cargol: per què no s’engreixen les cantonades amb oli?