Pa d'espelta amb llinosa

[Biga]

Pa d'espelta amb llinosa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Biga
Farina d'espelta	65gr
Farina de blat, premium	60gr
Aigua	77 g
Llevat, premsat	2 g
Omplint
Llavors de lli	50gr
Aigua	60gr
La massa
Tot Biga	uns 204 g
Tot farcit	uns 110 g
Farina d'espelta	150gr
Farina de blat, premium	150gr
Aigua	212 g
Sal	7 g
Llevat, premsat	3d

Mètode de cocció

• L’estiu passat vaig comprar una mica d’espelta alemanya per a l’ocasió. En aquell moment, no tenia bones receptes d’espelta i vaig començar a experimentar-la afegint-la a diferents pans. No em sentia gaire satisfet del que havia fet, i la farina es va empènyer a l'extrem inferior d'un dels calaixos del menjador de la cuina. I recentment, després d’haver decidit ordenar les existències de farina, em vaig trobar amb l’espelta. La seva vida útil s’apropa al final i vaig haver d’esbrinar què fer-ne, ja que en aquell moment tenia un bon pa amb l’espelta (es tracta, però, de massa fermentada de blat i vaig haver de comptar-ho tot per substituir-lo per un de gran en comercials llevat).
• Biga
• 1. Triturar el llevat amb les mans en farina, afegir aigua i pastar durant minuts 5. Enrotllar una bola i col·locar-la en un bol. Tapeu-lo amb paper plàstic (faig servir un recipient amb tapa) i poseu-lo en un lloc càlid durant un dia.
• Omplint
• 2. Poseu les llavors de lli en aigua, cobriu-les amb paper plastificat i poseu-les en algun lloc durant 10-12 hores.
• La massa
• 3. Tritureu el llevat amb farina, afegiu-hi sal, tot el biga i aigua. Pastar la massa. Afegiu el farcit 5 minuts abans d’acabar el lot. Pastar la massa fins que es desprengui fàcilment de la superfície de treball i de les mans. Forma la massa en una bola, transfereix-la a un bol esquitxat de farina, cobreix-la amb paper plàstic o una tovallola i deixa-la en un lloc càlid durant 1 hora.
• 4. Muntar la massa. Formeu-ne una bola i torneu-la a posar en un bol esquitxat de farina, tapeu-la amb paper plàstic o una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant 1 hora.
• 5. Torneu a pastar la massa. Torneu a enrotllar la pilota. Traspasseu-ho, cusureu-lo, a una cistella o un bol proveïdor amb una tovallola i espolsat amb farina, cobriu-lo amb una altra tovallola i deixeu-lo en un lloc càlid una hora més.
• 6. Escalfeu el forn a 250C.
• 7. Escampeu la pala amb farina (preferiblement sèmola). Transfereix la peça a una pala, talla la peça. Ruixeu el forn amb aigua i col·loqueu ràpidament la peça sobre la pedra. Ruixeu el forn de nou amb aigua i tanqueu ràpidament la porta.
• 8. Coure al forn durant 5 minuts a 250 ° C, baixar la temperatura a 220 ° C i coure-ho durant 20 - 25 minuts més. Quan s’aprofita la part inferior, el pa acabat hauria d’emetre un so apagat "buit".
• 9. Refredeu el pa acabat a la reixeta.
• 
• 
• 
• 
• 10. Bona gana!

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

unes 28 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa és molt bo! M’agrada sobretot el lli. Sovint el faig servir especialment amb farines de gra sencer, però normalment es redueix a simplement afegir llavors a una massa gairebé acabada quan es pasten. Aquí les llavors es prenen en remull durant 10 a 12 hores. S'inflen, absorbeixen tota l'aigua i es tornen greixos al tacte. Al pa acabat, les llavors són visibles, però no se senten a les dents.

Si no hi ha farina d'espelta (també coneguda com espelta) es pot substituir per blat integral. El gust, per descomptat, serà lleugerament diferent, però, sens dubte, resultarà molt saborós.

Quines fotos tan impressionants! Especialment els dos darrers.
Tot està en estoc. Just al matí posaré la biga, sucaré el lli per passar la nit ... Espero que obtingui almenys una mica de pa similar

Em va enamorar molt del pa d’espelta des del primer conegut. Olor meravellós en pastar i rotllo ja preparat! ..
Gràcies a l'autor!
Els membres del fòrum, coureu pa d’espelta / espelta, és insuportablement saborós!

Just al matí posaré la biga, sucaré el lli per passar la nit ... Espero que obtingui almenys una mica de pa similar

Tot funcionarà! Depenent de la temperatura, podeu augmentar lleugerament la prova pre i final. La primera vegada que els vaig fer a les 2:30 i 1:30 respectivament. Però finalment el pa es va fondre una mica. La temperatura de les proves va ser d’uns 30-32C. Havent reduït la prova a 2 hores preliminars i 1 hora final, vaig obtenir un resultat satisfactori. Si la temperatura no supera els 28 ° C, podeu tornar a les 2:30 i 1:30 hores.

Bona sort!

Em va enamorar molt del pa d’espelta des del primer conegut. Olor meravellós en pastar i rotllo ja preparat! ..
Gràcies a l'autor!
Els membres del fòrum, coureu pa d’espelta / espelta, és insuportablement saborós!

Sí, el pa surt genial! El més important, l’espelta és baixa en gluten. Si algú és al·lèrgic al gluten, el pa d’espelta és una solució deliciosa per a aquest problema.

Quin pa meravellós!
I què dóna les llavors de lli en remull? Fins ara, només els abocava a la massa.

Quan es posen en remull, les llavors s’inflen i es tornen més suaus. Després d’afegir llavors a la massa, no en treuen humitat i passa una altra cosa: són olioses al tacte. Sembla que secreten mantega i, em sembla, estan més disposats a donar olor i gust al pa.

Sí, això és important. Ara em remullaré.

El pa em va agradar molt. Els ingredients de la recepta han canviat una mica. Com que vaig coure saf-levure amb llevats, vaig utilitzar 100 ml de suc de poma d’un espremedora al líquid. Vaig carregar Bigu a la màquina de fer pa, vaig afegir la resta d’ingredients i vaig activar el programa de preparació de la massa francesa. L’última prova ja és al plat de forn. El resultat va ser molt agradable. Agraïu la recepta.

Avui he fet pa d’espelta amb llinosa. Tots els ingredients són els mateixos que els vostres, la diferència és en pes. I en lloc de llevat biga sobre massa fermentada de blat. Pel color del pa molt bo similar. Quin sabor té el pa?
La meva amb àcid és la mateixa que la del sègol i el blat. El pa és deliciós, però sense conèixer la composició de la massa, no sembla un pa de blat pur.