Carpa - esquirol

[Salsa:]

Carpa - esquirol

Categoria: Plats de peix

Cuina: xinès

Ingredients
carpa	1 unitat (700-1000 gr)
midó esmicolat
Salsa:
pasta de tomàquet	5 cullerades. l.
aigua	100 ml
vi blanc sec	1 cda. l.
vinagre	1 cda. l.
sucre	2 cullerades. l.
sal	1 culleradeta
All	2 claus
gingebre	2 cm
midó
oli vegetal (sèsam)
pinyons, pèsols verds	un grapat

Mètode de cocció

• Una vegada, en un dels seus viatges d’inspecció al sud de la Xina, l’emperador Qianlong * va visitar la ciutat de Suzhou i, vestit amb roba comuna, va vagar pels carrers durant molt de temps, escoltant les converses dels habitants de la ciutat.
• Amb gana, l’emperador va anar al restaurant Pine and Crane. En veure carpes fresques a l'altar de sacrifici (segons algunes fonts, es tractava d'una perca xinesa - auha), Qianlong * va ordenar cuinar aquest peix per a ell. Tot i que el peix posat a l’altar estava destinat a un sacrifici als déus i als avantpassats, però no per menjar, el cuiner no podia negar-se al visitant, ja que el reconeixia com l’emperador.
• Per evitar la ira dels déus, el xef va preparar el peix de manera que s’assemblés a la forma d’un esquirol, ja que la pronunciació de la paraula esquirol (songshu) coincidia amb el nom del seu restaurant (songhe). A l’Emperador li va agradar molt el plat i el xef va rebre els màxims elogis.
• Des de llavors, el peix preparat d’aquesta manera s’ha conegut com a peix proteic. El plat va guanyar popularitat ràpidament a tota la Xina i ara es pot trobar al menú de qualsevol restaurant xinès de bona reputació.
• 
• Netegeu les carpes de les escates i traieu les entranyes i les brànquies, talleu el cap i reserveu-les.
• 
• Gireu la pell dels peixos cap avall. Tallar-los en filets, traient la columna vertebral, però de manera que els dos filets es mantinguin a la cua.
• Reculem mig centímetre de l'aleta dorsal i comencem a molir el peix. Intentem agafar el ganivet perquè llisqui per les costelles
• 
• Repetiu per l'altre costat
• 
• Feu talls a través del filet amb un angle oblic sobre la superfície de la taula en increments d’uns centímetres i mig aproximadament, sense danyar la pell.
• 
• A continuació, feu talls al llarg dels filets, mantenint el ganivet perpendicular a la taula.
• 
• (Vaja! Llavors em vaig adonar que en les meves vides passades no era xinès ... I, tot i que al matí els meus ulls són semblants als xinesos, les meves mans no estan esmolades sota els xinesos!)
• Mirem i traiem amb cura els ossos grans.
• Aixequeu el peix per la cua i, girant-lo cap a dins, sacsegeu-lo suaument perquè els trossos de carn tallats es desprenguin de la pell.
• 
• Ara espolvoreu amb midó (he utilitzat midó de blat de moro) i filet i cap de carpa. Abans, seria bo assecar el filet amb tovallons perquè quedés menys midó (només l’he ruixat amb els dits).
• 
• Una vegada més, aixequeu el peix per la cua i sacseu l'excés de midó.
• Escalfeu el rast en una paella gran. oli. Hi hauria d’haver molt d’oli: almenys 1,5 cm.
• Suaument, intentant mantenir la forma del peix, però amb la carn fora, fregiu la carpa amb un greix profund molt escalfat.
• 
• Fregiu el cap per separat. Quan estigui a punt, traieu i poseu el peix sobre un tovalló de paper, deixant escórrer l'excés de greix.
• Per preparar la salsa: afegiu vinagre, vi sec, sucre, sal a la pasta de tomàquet diluïda amb aigua i barregeu-la, aconseguint un sabor agredolç. (Jo no tenia vi, però hi havia vinagre de vi lleuger, el vaig prendre 1,5 cullerades. L. I el sucre 1,5 cullerades. L.)
• 
• En una paella, en una petita quantitat d’oli vegetal, fregiu ràpidament all i gingebre ben picats.
• 
• Afegiu-hi salsa.
• En bullir, aboqueu-hi un rajolí de midó diluït amb aigua (1: 2) fins que s’obtingui la densitat requerida, afegiu-hi una mica d’oli de sèsam (no vaig afegir midó a la salsa, va resultar ser espès i hi ha prou midó al peix; tenia oli vegetal normal, seria afegir pebrot a la salsa juntament amb gingebre i alls, però he triturat i espolsat amb una barreja de pebrots) i retiro del foc.
• Poseu el peix en un plat, aboqueu-hi la salsa preparada, espolseu-los amb pèsols verds frescos i pinyons (no en tenia pèsols i fruits secs - he fet escates d’api i he espolsat amb llavors de sèsam).
• 
• Per alguna raó, es creu que posar un tomàquet cherry a la boca d’una carpa és l’altura de la perfecció. Sí, li pots posar moltes coses a la boca ... Llimona, cogombre en vinagre, espadat amb la cua fora ...
• Vaig decidir fer-li llengua de pebre i ulls verds de cul de cogombre
• 
• Poques vegades gaudeixo de cap plat, però és una bogeria deliciosa !!! La salsa és quelcom màgic! Resulta bastant gran i quedarà per demà, s’adaptarà a qualsevol plat. En general, es van llepar les plaques !!!
• PD I les escates cruixents fresques de la tija d’api van resultar ser molt útils !!!

Nota

Font: 🔗
i 🔗

Peix molt bonic i apetitós!
Gasha, ets el nostre fantàstic de tots els oficis! Ben fet! Mai no vaig poder carnisser peixos així.

Gashenka - com sempre al capdamunt, prenc nota de la recepta - aviat el gel es fondrà i espero tenir moltes carpes

[Vitalinka]

Noies, gràcies!

Vitalinka, També vaig pensar que no podia, tenia la recepta durant cinc anys ... Així que, proveu

[Ganya]

Déu, quina bellesa !!! GanyaQuan s’aturarà aquesta tortura de carpes !!!!

Ja ho veieu, amic ... a la zona, això és el més fresc ... Així que, perdona!

[Gasha]

Gasha, el peix és impressionantment deliciós!

Gràcies, Marisha! I quin boníssim !!!

I quin boníssim !!! Om-Nom-nom

Ja he llepat tot el monitor. Intentaré fer-ho definitivament.

Estic segur que el podràs manejar millor que jo !!!

[Gasha!]

Gasha!
No, no ho puc suportar. : És millor admirar aquí.

Gan, bé, ets un mag, després cuina japonesa, ara xinesa ... Em sento a llegir i vull provar i ... bé, al cap i a la fi, em tallaré la pell! bé, no funcionarà, caram, esquirol

Molta gent !!! Primer, ho podeu fer! En segon lloc, només podeu fregir bé el peix fins que estigui cruixent i abocar-lo amb una salsa així per tenir-ne una idea.

Tanya, tot funcionarà! També vaig tallar en dos llocs, bé, no fatal ... Boom per entrenar!

Encara no m’he allunyat del pastís de formatge, però aquí teniu una proteïna de peix.

No m’agraden els peixos de riu i gairebé no cuino (primer, escates a tota la cuina i després ossos a la gola). Però aquesta opció no es pot ignorar.

Lucy, la carpa té escates grans, la tiro amb els dits i les ungles ... per a mi és més ràpid

En aquesta versió gairebé no hi ha ossos ... Així, doncs, cuineu !!!

Definitivament el cuinaré (si li dic al meu marit que netegi el peix).

Ara, ara, és hora de parlar! Després del pastís de formatge !!!

és impossible passar per aquesta obra mestra, en una setmana amb el meu marit DR, intentaré cuinar

Vinga, Svetik! Necessiteu una paella de gran diàmetre! - Una vegada, i la meva vella mare i jo junts vam afeblir un quilogram de carpa en una sola sessió, és a dir, vol dir que hi hauria d’haver almenys dues carpes.

no, no me’n puc fer amb dos, necessito fer tot un ramat d’esquirols, els familiars vindran en gran quantitat

Així que compta-ho !!! Però, com us omplireu la mà !!! Podeu anar al xef de l’emperador !!!

bona, però, perspectiva

d'aquesta manera 6-7 carpes, definitivament he de convertir-la en proteïna

Així que està molt bé! Aniràs directament al mestre !!! Per cert, és molt saborós i fred!

Podeu fer una proteïna representativa i tallar la resta de peixos en filets, tallar-los a trossos, enrotllar-los en midó, sofregir-los i servir-los amb salsa ... Amb aquestes peces podeu afegir un volum addicional a la proteïna i fer que la forma s’assembli més a una proteïna.

gràcies, Gashenka, realment m’has infectat amb aquest plat

Mira!



Foto xinesa, no la meva ...

Veureu, dues meitats de filets s’apilen una darrere l’altra i obteniu una cua ... per això, un esquirol!

No ho entenc: de què està fet el tronc de la branca?

boig, quina bellesa

[Gasha!]

No ho entenc: de què està fet el tronc de la branca?

: smartass: de cucs. hi són a la Xina, tots mengen allò que es mou

Gasha!, FODEU COM BONIC

Aquests no es mouen ...veure, assecat! Gràcies, irlandesos!

Respecte a la foto xinesa en forma d’esquirol ... Aquesta és una porció ... És a dir, la carpa hauria de pesar 500-600 grams i hi ha principalment carpes grans a la venda ... Si una família de quatre persones és com la de la TIR, llavors necessites quatre carpes petites. Personalment, els tallaré mig dia ... tant per falta d’habilitat, com perquè és més difícil carregar una carpa petita: el seu filet serà més prim ... Però una paella habitual sí que ho farà aquí !!!

... Si una família de quatre persones, com l’IRA,

bé ... ara ja hi ha 2 persones, la resta de gats són wapsht ... per tant, tinc una família, probablement més de 4 persones

: smartass: fet de cucs. hi són a la Xina, tothom es menja el que es mou

La llista de correu d’avui conté una història sobre una delícia xinesa. No sé on enllaçar-hi, és molt específic.

La llista de correu d’avui conté una història sobre una delícia xinesa. No sé on enllaçar-hi, és molt específic.

Prepareu-vos i un tema a part ja hi ha cucs.

no?

Ara mateix, et donaré un enllaç en un enllaç personal, que el cuinaràs!

_{Gashenka, ho sento! Esborreu-lo més tard.}

Això és el que han aportat les tertúlies de la taverna: l’esquirol ja és amb carpa!

M-dyaya, sembla que aquesta és només la punta de l’iceberg: encara hi haurà un esquirol en forma de peix ...

Agafeu-ne dos: Esquirol!

Avui he fet que el desgraciat venedor omplís totes les carpes de l'aquari, però trobeu-ne una de 800 grams !!!

Jo tampoc tenia un plat pla, cucs secs per a una branca ... També s’havia de sacrificar la meitat de la cua per les potes, en cas contrari, hi havia una semblança amb un esquirol, al meu entendre ... En qualsevol cas, probablement agradaria a l’emperador amb discapacitat visual. !!!

Exactament, esquirol!

En qualsevol cas, probablement agradaria a un emperador amb discapacitat visual !!!

Doncs sí, si abans de "l'esquirol" no se'l feia servir massa!

Els alcohòlics no s’accepten com a emperadors ... La meva mandarina hauria de ser una mica cega ...

Els alcohòlics no s’accepten com a emperadors ... La meva mandarina hauria de ser una mica cega ...

... digueu-me ... es fumaven amb opi, o amb què consistia ....?

Em fa vergonya preguntar: com ho sabeu? Realment, també per experiència personal ??? !!!

Amb l’emperador o què?
Bé, com va ser ahir, durant la segona guerra de l’opi entre la Xina i els franco-britànics ... més al text .......

Gashenka, i, tanmateix, he fet aquest petit ramat d'esquirols en porcions petites de 4 quilograms ..... SALMÓ !!! És indescriptible el saborós i, el que és més sorprenent, el SALMÓ al final va resultar tenir un gust com CARP.
Oportunitats, es van menjar gairebé tot net, però, però, hi ha un petit bol amb les restes a la creu, però ella no va fer cap foto, d’alguna manera impresentable.

Així que agraïu molts i molts dels meus convidats

URRRRAAAA !!! Això és POBEDAAA !!! Llum, estava molt preocupat !!!