Mousse de salmó

Mousse de salmó

Categoria: Menjars i aperitius freds

Ingredients
Carn de salmó bullit (salmó, truita, etc.)	530-550 g.
Caldo de peix	300 ml
Crema 10%	200 ml
Gelatina	15 g
Llimona gran	1 PC.
Sal

Mètode de cocció

• Aboqueu 50 ml del brou sobre la gelatina, deixeu-lo inflar, barregeu-ho amb la resta del brou, escalfeu-ho (no bulli), remenant i dissolent la gelatina.
• Colar el brou perquè no entri la gelatina no dissolta, salar al gust, refredar, abocar el suc de llimona espremut, barrejar.
• En una batedora, puré la carn de salmó bullida amb nata, sal al gust i combina amb el brou.
• Aboqueu-los en plats porcionats (bols, gots, bols) i refredeu-los durant almenys 2 hores.
• Serviu-los refrigerats. Es pot decorar amb llimona, gambes, tàperes. Podeu posar una cullerada de pèsols verds bullits o conserves de blat de moro als motlles abans d’abocar.
• Va bé amb vi blanc sec refredat.
• Que aprofiti!
• P.S. Traieu tot el greix de la carn de salmó! En cas contrari, donarà inevitablement un regust acre i desagradable, i en un plat tan delicat no serveix de res.

El plat està dissenyat per

6-8 (depèn de la mida de la ració de plats)

Nota

Aquesta recepta és només un regal de Déu per a l'eliminació de retalls o restes impresentables de la cuina de sopa de peix, brous de peix.
Personalment, he arribat a aquesta recepta a través de filets de salmó. Vaig tallar el peix en filets i, per descomptat, encara tinc moltes guarnicions, una cresta, un cap, una cua. Vaig decidir cuinar brou per sopa de peix a partir de tot això. Després de cuinar, vaig decidir recollir tota la carn dels ossos, la cua i desmuntar el cap. Va resultar ser un bol de carn decent. I així va néixer la recepta.


Consells: llenceu amb atreviment tot el greix, no intenteu acabar-lo amb la quantitat necessària, en cas contrari hi haurà una mica de pudor i d’alta cuina. No oblideu el cervell (gelea clara) quan analitzeu el cap. Però no recomano posar carn fosca, pot espatllar el color, el color gris d'alguna manera no es pot menjar, oh-oh, només pren rosa, blanc o crema.

És bonic que d’alguns retalls que no sàpiga on posar-ne, obtingueu un plat tan exquisit.
Proveu-ho de tant en tant.

Receptes similars

Mousse de baies (nabiu-magrana) (Arka)

Mousse concentrada de fruita sense crema (prona)

Mousse amb gelatina (ang-kay)

És molt saborós, i la foto és súper!

És molt saborós, i la foto és súper!

No hi ha res per menjar amb els ulls! Ràpidament correm cap a la nevera, examinem el contingut i esbrinem de què fer la mousse

Va!

[Arochka,]

Arochka, meravellosa mousse! M'encanten aquestes coses

[Arochka,]

Arochka, meravellosa mousse! M'encanten aquestes coses

També em va resultar

i per què he vingut aquí de nit buscant?!

i per què he vingut aquí de nit buscant?!

per explicar-me tots els secrets de les galetes? ..

Doncs puja al teu vaixell de llagostins i vela cap a mi! : first_move: agafa només la mousse

[Gran]

He provat la recepta. Tot va sortir força bé. Excepte un. Va resultar una mica agre.
Gran la llimona de la recepta era, al meu entendre, un excés. O potser jo "gran" ho vaig entendre massa literalment. A les dues llimones que vaig comprar, en tenia 460 grams en total.

Countryman, millor tard que mai
Malauradament, no he vist el missatge.
Crec que també depèn del gust de la llimona: algunes es poden menjar com una poma, però d’altres redueixen els pòmuls.

En aquest cas, és millor deixar-se guiar pel gust, s’ha de sentir fàcil amargor. Podeu "extingir" el gust dels peixos amb blanc o rosa sec, no amb llimona.