Pastís "Marjoline" (Marjolaine)

[Pastís:]

Pastís "Marjoline" (Marjolaine)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís:
Avellanes rostides	1 got
Ametlles torrades	1 got
Sucre	1 got
Midó de blat de moro (patata)	2 cullerades. l.
Habitació d'esquirols temperatura	7 unitats.
Sal	pessigar
Crema
Crema 35%	400 ml
Sucre en pols	3 cullerades. l.
Cafè instantani, diluït en 1,5 culleradetes. aigua	1 culleradeta
Cognac, aiguardent	1 cda. l.
Intercala de xocolata:
Xocolata negra	100 g
Xocolata amb llet	100 g
Mantega suavitzada	100 g
Llet	2 cullerades. l.
3 rovells
Per a la decoració:
Flocs d'ametlla
Cacau
--------------------------------------------	-------------
1 got =	200 ml
Safata de forn	40 x 30 cm
Paper de forn (per a la planxa de forn)

Mètode de cocció

• Pastís:
• Prepareu els fruits secs per endavant. Fregiu les avellanes (ho vaig fer a MV) i peleu-les. Aboqueu aigua bullent sobre les ametlles durant 10 - 15 minuts, traieu la pell i eixugueu-la. Col·loqueu els fruits secs, el midó i 3/4 de tassa de sucre en un robot de cuina o una batedora i feu pols fins que quedi gairebé enfarinat.
• 
• Bateu les clares amb sal fins que arribin al màxim, afegint gradualment la resta de sucre.
• 
• Introduïu la barreja de nous. Remeneu-ho amb una espàtula de baix a dalt i esteneu-lo immediatament sobre un paper de forn (cobriu-lo amb paper de forn) per obtenir un pastís de 40 x 30 cm. Vaig fer la meitat de la porció: mida del pastís de 21 x 24 cm.
• 
• Coure al forn a 160⁰ С durant 35-40 minuts. fins que estigui daurat. L’escorça és tova més que seca. L'alçada del pastís és d'aproximadament 1 cm, potser una mica més.
• 
• Vaig deixar refredar completament el pastís i després vaig treure el paper, si dubteu de la qualitat del paper de forn, és millor treure-lo del pastís calent. Refredeu el pastís acabat i talleu-lo en 4 parts iguals, 4 tires.
• Tinc 3 ratlles de 8 x 21 cm.
• Crema de caputxí:
• Muntar la nata segons totes les normes, afegir el sucre en pols, el cafè i l’aiguardent i tornar a batre lleugerament. Si teniu dubtes sobre l’estabilitat de la vostra crema, és a dir, que mantindrà bé la seva forma, podeu afegir un fixador. Resulta que aquesta crema:
• 
• Intercala de xocolata:
• Foneu la xocolata amb la llet al bany de vapor o al microones. Afegir la mantega, remenar fins que quedi completament dissolta. Deixeu refredar lleugerament i afegiu-hi els rovells, amb precaució de no coure. Afegiu cognac, remeneu i refrigereu perquè la xocolata s’endureixi, però no es converteixi en pedra, és a dir, quedi suau.
• 
• Muntatge:
• Recolliu el pastís, untant-lo alternativament amb crema de xocolata i crema de caputxí: pastís - capa de xocolata - crema, pastís, etc. L'alçada del pastís recollit és de 7,5 cm.
• Recobriu els costats del tor muntat i guarniu amb ametlles. O pel vostre compte.
• Refrigerar durant 3 hores. A continuació, decoreu la part superior amb cacau escampant-la per un colador.
• Vaig decorar els laterals amb xips de xocolata i hi vaig tirar gelatina per sobre.
• 

Nota

Càlcul d'1 pastís per a un motlle Ø = 22 cm:

120 g de nous pelades, 80 g de sucre, 25 g de midó, triturar a farina,
Bateu bé 4 proteïnes, afegint gradualment 35 g de sucre.

La recepta està extreta de forum.say7. Molts cuiners van preparar el pastís i van donar informes a les seves publicacions i blocs (inclòs natapit, M'alegraré si afegeix alguna cosa)

L’autor d’aquesta recepta és el pastisser israelià Roni Venezia.

Pastís suau amb un ric sabor a nous, xocolata i crema de caputxí. Fàcil de realitzar.

Svetik, bravo! Bonic, saborós i molt ordenat!

Oh, que bonic! I evidentment deliciós !!! Les noies ens espatllen amb dolços per segon dia consecutiu!

Molt bonic!

, Quina llum tan maca, jo menjaria

Sveta, quin boníssim pastís boníssim! Mentre llegeixo, sembla que és realment senzill d’executar-ho, he de provar-ho a favorit.
Gràcies per la recepta detallada.

Deliciosa recepta! Gràcies, Svetik !!!
El pastís no és barat, però crec que el gust val la pena.

Quina bellesa! M’imagino que deliciós! Mentre ho porto als marcadors.

Què fas això? !!!! Shrovetide encara no ha acabat i es burlen de les delícies tan delicioses !!!
Chur, tinc la peça més gran!
Bellesa i deliciós !!!!!

Què fas això? !!!! Shrovetide encara no ha acabat ...

Així que ningú no hi està en contra, i ahir també hi va haver pancakes. Aquí ... tot està al mateix plat ...



Noies, moltes gràcies per la vostra atenció a la recepta: proveu-la! El pastís no és difícil de preparar.

Sveta, deixa de difondre aquestes bondats! .. Acabo de fer una llista de productes per a Plyatsok ... i aquí hi ha una altra delícia!

[Anyut!]

Ja veus el gran que ets Anyut! I encara no vaig a ballar!

Svetul, vull trobar temps ara ...
Què us sembla, si necessiteu un pastís rodó, també en feu un de rectangular i el talleu? o abocar la massa una mica en diverses formes?

[fomca]

fomca, molt bonica!

[Apelsinka]

Apelsinka sí, també ho crec, és millor en forma rodona en diverses passades, tot i que ... el pastís resulta suau, potser serà possible tallar-lo, però no m’arriscaria ...

[Apelsinka]

Apelsinka sí, també ho crec, és millor en forma rodona en diverses passades, tot i que ... el pastís resulta suau, potser serà possible tallar-lo, però no m’arriscaria ...

Svetik, acaba de fer una crema, molt saborosa! Amb panellets mmmm Aviat, espero que hi hagi un pastís! Gràcies!

Svetul, accepta les meves felicitacions i gaudeix: el pastís va resultar fantàstic! noies, aquest és un pastís increïblement saborós i gens difícil de treballar, coure i complaure als vostres éssers estimats i a vosaltres mateixos.

però ho podeu saber, aquí hi diu "Muntar la nata segons totes les normes", però, com és això? quines són les normes? disculpeu si es pregunta l'estupidesa

però ho podeu saber, aquí hi diu "Muntar la nata segons totes les normes", però, com és això? quines són les normes? disculpeu si es pregunta l'estupidesa

Refredar la nata, el bol, batre-la, batre-la fins que quedi més dura. : flors: ho faig

[Herba!]

Herba! Per què ... tonteries. És a dir, han de tenir molt de fred. Vaig posar un recipient amb nata i batre de la batedora a la nevera durant 15 minuts.
Comenceu a batre a baixa velocitat, augmentant gradualment. Batre fins que quedi ferm. Afegiu-hi el sucre llust mentre continueu batent.

Apelsinka ,

[Herba!]

Herba!
Comenceu a batre a baixa velocitat, augmentant gradualmentApelsinka ,

però aquí, deixeu-me inserir els vostres cinc cèntims, en qualsevol cas, no batreu la nata primer a baixa i després a gran velocitat. Tot és exactament el contrari! En cas contrari, la crema es pot convertir molt ràpidament en mantega ... i ni tan sols se n’adonarà! Provat per experiència personal!

És estrany ... i sempre ho faig, agafo crema amb un 35% de greix del nostre productor local Parmalat. I tot és perfectament muntat amb un augment suau de la velocitat de la batedora.

És estrany ... i sempre ho faig, agafo crema amb un 35% de greix del nostre productor local Parmalat. I tot és perfectament muntat amb un augment suau de la velocitat de la batedora.

in-in, i tinc la mateixa crema i la mateixa tecnologia

I assunto qualsevol crema així i greix casolà, i Valio, al principi com a mínim, augmentant gradualment la velocitat. Però no necessàriament fred, sempre funciona

Vaja, tothom té regles diferents de totes maneres, gràcies a tothom, però si passa alguna cosa irreparable, tens mantega, què fer? la crema no es pot guardar? has de començar de nou?

Vaja, tothom té regles diferents de totes maneres, gràcies a tothom, però si passa alguna cosa irreparable, tens mantega, què fer? la crema no es pot guardar? has de començar de nou?

Gopher, al meu llibre "Producció de pastissos i pastissos" s'escriu de la següent manera: durant els primers 2-3 minuts, la nata per muntar es realitza amb una freqüència de rotació baixa del batedor i després augmenta gradualment. Quan es formi una espuma esponjosa i espessa, sense deixar de batre, però reduint la freqüència de rotació del batedor, afegiu-hi gradualment sucre i vainilla en pols.
No es pot guardar una crema mimada, però es pot utilitzar per a altres usos

Vaja, les regles són diferents per a tothom de totes maneres, gràcies a tothom, però si va passar alguna cosa irreparable, teníeu petroli, què fer? la crema no es pot guardar? has de començar de nou?

Si voleu una crema d’aire, n’heu de fer una altra.
Aquesta crema, quan s’escalfa i després es munta, fa una bona crema mantegosa tot conservant el sabor de la crema.
També sempre munto la nata, primer a velocitats baixes, augmentant-les gradualment. Així va ensenyar Tortyzhka i sempre m’adhereixo a això.
Al tutorial tot està escrit de la mateixa manera que va escriure Vilapo (vaig mirar el títol del llibre, tenim els mateixos llibres)
Abans de muntar la nata, els refredo, els emmotllo i mesclo al congelador durant uns minuts.

Sí, ho vaig escriure, gràcies, me n'aniré, ho destruiré

Al tutorial tot està escrit de la mateixa manera que va escriure Vilapo (vaig mirar el títol del llibre, tenim els mateixos llibres)

Tinc aquest llibre del 1975. alliberament, i 76 me’l va presentar el nostre tecnòleg

Tinc aquest llibre del 1975. alliberament, i 76 me’l va presentar el nostre tecnòleg

Ah, ara estic inundant !!!
Lena, tindré un llibre més antic. Llançament de 1973. Ho vaig aconseguir d’un professor de primària, el meu fill. En un any comercial de 1991. Va romandre amb mi durant uns cinc anys, probablement. Vaig venir a tornar, però el professor no me la va treure. Em va presentar el llibre, dient que no el necessitava, i jo em dedicava a coure. Cada cop que ho prenc a les meves mans, ho recordo.

Ilona i Svetik ho sentim !! Vaig intentar inundar molt curt !!

Bé, es tracta d’una inundació tan empresarial, no ho jurem, sobretot perquè també esteu aquí "el conserge de l’ordre")

Svetochka, aquí teniu el meu reportatge, un pastís molt saborós !!!

[inucya]

inucya , quina bellesa! Un bocí molt saborós !!!!!!! Finalment, el primer home amb reportatge !!! Contenta, contenta! : girl_love: Menja per a la teva salut !!!!!

[fomca]

fomca Svetik quina recepta interessant !!! Vaig prendre una nota !!!

P.S. Va quedar estupefacte quan vas aconseguir afegir tantes receptes interessants, aquí sóc un matyukha, em trobava a faltar molt ... Em corregiran, vaig anar a estudiar les teves receptes

Svetochka! Va resultar un pastís molt, molt saborós! Només he fet una capa de xocolata. Gràcies per la recepta!

AA !!! VOLER!!!!!! ESPERA !!!!

I sobre la crema ... i sóc partidari de batre més ràpid al principi i després més lent. I precisament perquè a baixa velocitat, és més fàcil copsar aquest mateix moment en què la crema només és una mica, però ja té grans ... Però, això està més relacionat amb la crema natural, oi? No es poden matar els artificials? Encara no m’hi val. Però amb mascotes així! Per tant, ara no faig gens de crema en una batedora fixa, només manualment.

Oksanochka, vaig fer aquesta crema així, primer a gran velocitat i després més lent. He interromput aquesta crema més d'una vegada a gran velocitat, és difícil fer un seguiment. I només gràcies als vostres consells per escalfar la crema exfoliada, el vaig salvar.

[izumka]

Va resultar un pastís molt, molt saborós! Només he fet una capa de xocolata.

izumka, M'alegro que el pastís hagi estat al vostre gust !!!!! I la capa intermèdia, per tant, això no és per a tothom, bé, que sigui un mateix! El més important és que us ha agradat!
El pastís està molt ben decorat! Gràcies per l'informe.

[Oksana]

AA !!! VOLER!!!!!! ESPERA !!!!

Oksana, Estem esperant, senyor !!!!

Però, això és més sobre crema natural, oi? No es poden matar els artificials? Encara no m’hi val. Però amb mascotes així! Per tant, ara no faig gens de crema en una batedora fixa, només manualment.

Si exactament! Vaig tractar amb tal, i amb tanta crema !!!!!

I ho vaig fer! La la!

Ho vaig fer tot com abans cançó recepta Gran recepta! Tot va funcionar, excepte que vaig sobreexposar el pastís. Per tant, aquells dos pastissos que hi havia al mig eren molt suaus i tendres. Però el de baix no és molt bo. Però em costa dir quina m’ha agradat més, m’ha agradat el bigoti. Però! de nou el meu però .... Digues aquest pastís, vaja! elegant, estimat, no diré ... deliciós, molt.la mà encara s'estén ... però sé que hi ha dos gots de fruits secs !!! Però falta aquest ric sabor de fruits secs nobles. I cap dels meus va entendre que hi haguessin aquestes nous fins que no vaig dir. Entenc que això es deu al fet que les femelles estan triturades. Per tant, per encàrrec, provaré opcions amb nous (i aniré al nostre xef a informar. Crec que això és exactament el que buscava!) I amb cacauets.

A més, tenia un 30% de crema + espessidor. Però volia una crema més grassa. De nou provaré amb crema agra casolana i altres cremes.

SOBRE! I quasi me n’oblidava! Vaig decidir en xocolata, en comptes de rovells, intentar donar crema, vull que la xocolata sigui més suau.
No estic molt canviat? Però, el pastís té molt bon aspecte ... tot i que no es talla molt bé. Gràcies per la recepta! (i, curiosament, els pastissos estan fets de proteïnes, però el sabor és gairebé galeta, una massa complicada en general!)

Opcions, talla un pastís en tres tires. Va sortir un tronc de 13 cm per 29,5 cm i 7 cm d’alçada. I el seu pes és de 1330 g.

[Oksana]

Oksana, oooh !!!!! Moltes gràcies per tots els detalls sobre la cuina, per la mida, pels fruits secs, per tot !!!!!! M'alegro molt que ho hagueu preparat !!!!!
Bé, sí ... gustos, gustos ...

[artesà]

artesà, Oksanochka, cuina més ràpidament amb nous i informa-ho!

per tant, cal trobar el temps ... una altra vegada per pelar-me els fruits secs, una gran proesa Però recordo!

Vaig llegir la composició i la baba va començar a fluir

[Svetochka]

Així que ho vaig tornar a fer. No el vaig decorar, però com el decores tu, el vaig fer al vespre i el vaig posar en impregnació. Al matí em vaig llevar, però la peça ja no està. Així, tot i que se m’acut una decoració, no serà gens, i no perquè crec que durant molt de temps, sinó perquè el pastís és deliciós. Però aquesta vegada he substituït les avellanes per nous, i també ha quedat boníssim!



Svetochka, gràcies de nou per la recepta !!!

[Inna]

Innabé, l'experiment va ser un èxit! Gràcies per això, així que no hi ha res per gastar diners en fruits secs cars. I la peça fa senyal!

Svetochka, ens agrada tant la teva recepta de pastissos que ja l’hem feta diverses vegades. I llavors vaig decidir provar de fer pastissos amb nous. Agradat! I aquesta vegada la nata la feia mantega amb llet condensada bullida. El gust és molt similar al pastís de "Puzata Hata".
Per a 1 pastís de 22 cm de diàmetre:
120 g de nous pelades, 80 g de sucre i 25 g de midó, tritureu en una batedora fins que quedi farina.
Bateu bé 4 proteïnes, afegint gradualment 35 g de sucre. Combineu suaument la barreja de nous amb les proteïnes. Coure al forn a 160 graus. 40 minuts, però no s’assequi. L’escorça ha de ser lleugerament tova.

[izumka]

izumkagràcies per portar el pastís !!!!! El tall és preciós !!!!!
És molt bo que ho hàgiu pesat tot per a la preparació d’un pastís, informació molt necessària.
Ja està, vull provar aquesta opció. Només ara, en una crema tan, molt estimada, vaig començar a afegir una mica de nata batuda, es torna més suau i manté la seva forma igual de bé.

Per a mi, aquesta crema també és pesada (tot i que aquí hi ha capes primes), però volia apropar-me al màxim al gust d'Orekhovoy de Puzata Khata