Pa "Munic"

Pa "Munic"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de sègol llavorada	150 g
farina pelada	50 g
farina de blat	300 g
llevat fresc	10 g
aigua	250 ml
llet	100 ml
sal	1,5 h l
sucre morè	2 h l
vinagre balsàmic	1 cda
mantega	15 g
oli d’oliva	1 cda
coriandre mòlt	1,5 h l
cafè acabat de moldre	0,5 h l
amor	1 culleradeta

Mètode de cocció

• 
• 1. Aboqueu el sucre en una paella seca i calenta i deixeu-lo fondre, afegiu mantega i remeneu ràpidament. Aboqueu-hi mel, vinagre balsàmic, afegiu coriandre: reduïu el foc al mínim, afegiu unes cullerades d’aigua extreta de la quantitat total de la recepta. Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient.
• 2. Fregueu el llevat a la farina amb les mans fins que es formin molles fines. Aboqueu-hi cafè, sal, aboqueu la llet a temperatura ambient, l'aigua i el caramel amb espècies i pasteu la massa a velocitat mitjana durant 7 minuts. Deixeu reposar la massa 5 minuts, afegiu oli d’oliva i pasteu 3 minuts més. Al final del lot, s’obté un monyo força dens i lleugerament embrutador.
• Deixeu que la massa s’aixequi una hora.
• 3. Formeu la massa en una bola sobre una estora tallant untada amb oli vegetal. Feu una depressió al centre amb els dits, empenyent-la fins a la base. Al llarg de les vores, feu talls verticals a una distància de 3-4 cm els uns dels altres i poseu el pa a prova durant 45-60 minuts fins que el volum augmenti 2,5 vegades.
• 4. Enfornar a 230 graus els primers cinc minuts amb vapor, després baixar la temperatura i posar el pa a punt.

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa és increïblement suau, amb una molla delicada i una escorça fina. La combinació de farina de sègol, coriandre, mel i cafè crea un aroma molt càlid i acollidor.
Cuina amb amor i bon gust!

[Torsió]

Torsió, No jugo així. Encara no he tingut temps de provar les receptes exposades anteriorment, però aquí hi ha un home guapo nou, i fins i tot amb caramel.
Marin, digues-me, quines notes prevalen en l’olor?

[Irisha]

Irisha, preval un toc de coriandre. Però suau, lleugerament borrós.

Es pot fer aquest pa amb una màquina de fer pa?

[okrikso]

okrikso, llauna. Només s’haurà d’adaptar una mica la recepta.

[Marish,]

Marish, Demà anava a coure un pa de Munic: vaig fer tots els preparatius per bloquejar totes les carreteres de tornada al refugi, però va resultar que a la casa no hi havia coriandre. Puc substituir-lo per alguna altra herba? Hi ha una barreja caucàsica, herbes provençals ...
I, tanmateix, aproximadament quant es cou al forn?

[Marish]

Marish, el "més esperit" més proper serà el cardamom, però cal establir-ne la meitat. Les herbes provençals no hi caben realment. No en diré dels caucàsics, són molt diferents.

[Marish.]

Gràcies,Marish. Pensaré en alguna cosa, espero que funcioni.

Una cocció feliç

Marish, respon-me, pzhl si pots! No entenc a quina temperatura baixar els productes al forn: he arribat a 190C i s’hauria de deixar el vapor encès? Quant de temps per coure, digueu-me, pliz: no tinc cap sonda de temperatura ...

[Marisha,]

Marisha, no deixeu vapor. Trigo 35-40 minuts a coure al forn.

Bé, i ho vaig deixar ... No va augmentar de volum des del principi. Vaig agafar farina de sègol pelada 200gr i 300g de mill. AC. Potser hi ha alguna cosa malament amb la farina.
Coure al forn durant 60 min. Ara es refreda.

[Marisha]

Marisha, deixar refredar i assentar-se. I després l’obriu i intenteu esbrinar què ha fallat. Hi esteu d'acord?

Marish, aquí teniu el seu retrat, sembla que no és res (al meu parer sense experiència)


Estic descarregant el seu perfil ... I ja estic provant el gust, excel·lent!

Aquí teniu el perfil del pa



No jutgeu estrictament: aquest és el meu primer pa del forn!
El seu sabor és increïble, el recomano a tothom! Però quin plaer vaig tenir del procés de cocció. Fins i tot vaig parlar amb pa: "Ets el meu guapo, vinga, no em defraudeu ..."
Marish, gràcies per aquesta recepta: gaudeixo de l'aroma, el gust i la forma és tan original !!!!

[Marish]

Marish, a jutjar pel tall, es cou el pa. I quina crosta va resultar!
I vaig entrar en pànic en va

No jutgeu estrictament: aquest és el meu primer pa del forn!

Meravellós primogènit! Només guapo!
Amb un inici

Gràcies Marish pel vostre suport!

La molla es va coure bé, però pel que sembla el pa no va pujar molt: la seva alçada al centre és de 6 cm. No n'hi ha prou?

[Marisha,]

Marisha, va augmentar amb força normalitat. Farciu la mà mentre treballeu amb vapor i el pa serà encara més magnífic.

També em volia preguntar: amb què vas substituir el coriandre? Potser ho intentaré.

Oh, Marish, ni tan sols puc creure que hagi sortit la meva de Munic ... Quan vaig veure la teva foto, em vaig adonar immediatament que provaria aquesta. I ara és hora!
I les herbes són una barreja d’unes de caucàsic (per olor hi ha més coriandre). I també he fet servir mel fosca d’acàcia: dóna un aroma meravellós al caramel.
Repetiré el vostre pa i provaré altres herbes ... Gràcies!

Marish, gràcies per l'aclariment. Ho intentaré.

Marina! Gràcies pel bon pa! Saborós !!! Ara substituirà Artyomovsky.

[Tanechka]

Tanechka, i gràcies per l’encarnació magistral de la recepta i per una foto tan bonica.

[Marish,]

Marish, de nou el vostre - el nostre - cuino Munic ... estic preocupat com abans!

[Marish,]

Marish, he tornat a donar les gràcies: un pa molt saborós!



Aquesta vegada no m’he desviat de la recepta i aquí teniu el resultat: a la meva m’ha agradat molt, més que la darrera vegada !!!

[Marishenka]

Marishenka, Estic molt content que tot funcioni i que a la vostra família els agradi el pa.
Saludar-los

Ha aparegut una gran característica "receptes aleatòries". Gràcies a ella, vaig veure un pa tan bonic. Ho hauré de provar. És cert que la farina de sègol només es ven com a fons de pantalla. Hi cabrà?