Pa de sègol "Limpa" al forn

[Opara]

Pa de sègol "Limpa" al forn

Categoria: Pa de llevat

Cuina: sueca

Ingredients
Opara
Farina de sègol, pelada	100gr
Farina de blat, premium	30gr
Llevat premsat	3d
Aigua	140gr
Remullador
sucre morè	50gr
Melassa	25gr
Llavors de fonoll	2 g
Llavors de comí	2 g
Anís, llavors	1 g
Comí, mòlt	1 g
Cardamom, terra	1 g
Ratlladura de taronja	10 g
Oli vegetal	15 g
Aigua	100gr
La massa
Tota la massa
Tot Soaker
Farina de blat, premium	170gr
Sal	6 g
Llevat premsat	3d

Mètode de cocció

• Aquest Nadal es diu pa a la seva terra natal Vörtlimpa (es pot traduir com "Pa de mostLa recepta es basava originalment en l’ús de productes de cervesa (most) i encara moltes receptes de pa fantàstiques inclouen cervesa forta (fort). Una altra característica distintiva de Limpa és l’ús d’un gran nombre d’espècies (anet, comí, anís, fonoll, cardamom, comí, etc.), pell de taronja i oli de taronja.
• Feia temps que volia coure aquest pa, però sempre em deixava la manca d’un o altre ingredient (per això, sóc reticent a assumir receptes amb un gran nombre d’ingredients). El més difícil va ser trobar melassa (Melassa - No s’ha de confondre amb un subproducte de la producció de sucre de remolatxa, això no és gens igual!). Afortunadament per a mi, teníem un familiar que vivia a Austràlia passant per aquí, i imaginem que tenia una llauna de melassa a la maleta. Juntament amb la meitat de la llauna, finalment vaig tenir l’oportunitat de cuinar-los al forn Limpa!
• Opara
• 1. Barregeu els dos tipus de farina, fregueu el llevat a la farina amb les mans fins que quedi ben esmicolat. Afegiu aigua i remeneu-ho bé. Hauríeu de fer una massa. Cobriu la massa amb paper plàstic o una tovallola i poseu-la en un lloc càlid de 3 a 5 hores.
• 2. Quan la massa puja i comença a caure, s’ha d’utilitzar o refrigerar immediatament. La massa es pot guardar a la nevera fins a 3 dies.
• Remullador
• 3. Combineu els ingredients de Soaker, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant a foc lent durant 5 minuts. Retireu-ho del foc i refrigereu-lo a 35 - 37C.
• La massa
• 4. Pastar la massa: fregueu el llevat amb la farina amb les mans, afegiu-hi sal, remullador i massa. Continueu pastant fins que la massa es desprengui fàcilment de la taula i de les mans.
• Formació i cocció
• 5. Lubriqueu la taula amb oli. Formeu la massa en una bola. Traslladeu-ho a un bol greixat. Tapar amb una tovallola o paper plàstic i col·locar-lo en un lloc càlid durant 1 hora.
• 6. Escalfeu el forn a 250C.
• 7. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada. Esmicola la massa, torna a formar una bola. Folreu el bol o la cistella de protecció amb una tovallola i espolseu-la bé amb farina. Col·loqueu la bola sobre la tovallola, costureu-la. Tapar amb una altra tovallola i col·locar-la en un lloc càlid durant 1 hora o fins que dobli el volum.
• 8. Transferiu amb cura la peça a treballar sobre una pala esquitxada de farina o sèmola (preferiblement sèmola). Feu diversos talls divergents a la peça (no se sap exactament com hauria de ser un autèntic Limpa, però he llegit dels finlandesos que el pa hauria de ser rodó amb talls ventilats). Ruixeu el forn amb aigua i col·loqueu ràpidament el pa sobre la pedra.
• 9. Coure al forn 15 minuts a 180gr. Ruixeu el forn ràpidament amb aigua i coeu-ho al forn durant 15 minuts més fins que estigui tendre. Quan s’aprofita la part inferior, el pa acabat hauria d’emetre un so apagat "buit".
• 10. Refredeu el pa acabat a la reixeta.
• 
• 
• 
• Aquí podeu veure que la molla encara no ha madurat.
• 
• Em vaig afanyar a tallar i ell una mica "pelut". I aquí teniu la foto d’un pa completament fred:
• 
• 11. Que aprofiti!

Hora de cuinar:

unes 8 hores

Nota

Els suecs recomanen:

1. Ratlladura de taronja es pot submergir prèviament (durant la nit) amb una mica d’aigua (resteu aquesta quantitat de l’aigua destinada al Soaker).

2. Si us agrada el pa més dolç, llavors podeu afegir pans de llavors sense llavors al pa a la velocitat d’un pa de 70 a 120 g.

3. Es pot ampliar la llista d'espècies, per exemple, afegiu clau a Limpa.

Com té gust i amb què menjar?

1. El sabor és complex, càlid i especiat, hivernal. Quan tasto pa, de seguida recordo el punxó, el vi calent, el grog i altres aparells que s’escalfen perfectament en una nit d’hivern.

2. El pa farà un gran parell de formatges envellits i blaus - gorgonzola, rockfort o stilton. Per al meu gust, el parell perfecte per a Limpa és un tros de brie real o una capa gruixuda de mantega.

La recepta és interessant, però fa poc temps Omela va exhibir el pa suec Limpe (forn). Probablement haureu de combinar receptes?

No crec que siguin el mateix pa. Les dues receptes són diferents, però són similars, excepte la presència de fonoll. Fins i tot tenen noms diferents.

Per què és fosc? Heu afegit most? O melassa? Una recepta interessant, sens dubte la provaré.

La recepta és interessant, però fa poc temps Omela va exhibir el pa suec Limpe (forn). Probablement haureu de combinar receptes?

Llegiu aquí sobre com combinar receptes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

El tema està tancat

Per què és fosc? Heu afegit most? O melassa?

No hi ha most. El color és, ho heu endevinat, de la melassa. Per cert, ella, la melassa, no només dóna color, també dóna un gust que res més pot donar pa.

Si trobeu melassa, no deixeu de provar-ho; no he provat el millor entrepà amb mantega.

Bona sort!

La darrera imatge mostra que la molla encara no ha madurat. Em vaig afanyar a tallar i ell una mica "pelut". I aquí teniu la foto d’un pa completament fred:

[Vörtlimpa]

Aquest Nadal es diu pa a la seva terra natal Vörtlimpa (es pot traduir com "Pa de most").

Sóc l’únic que he llegit el subtext aquí. I què, a més de tothom, pensava sobre els productes de producció de cervesa?
És un dia festiu, sigui el que llegeixi: tot sembla frívol ...
Però volia fer una pregunta important. Bé, avui, pel que sembla, no és el destí ..

[Herba]

Això és el que Dahl escriu sobre l’herba:

Herba Dim brou dolç sobre farina i malt; la massa de pa de pessic s’endolceix amb herba, també entra en salsa amb plats prims i senzills; el most és un brou de cervesa ja fet, sense llevat i sense llúpol, baixa a la tina i fermenta amb llevat;

Bàsicament xopador en aquesta recepta també és possible (des del punt de vista dels suecs, i probablement s’hauria de considerar) com una necessitat.

Bon pa, molt bonic.

També és molt saborós!

[Idol32]

Idol32oh bellesa! I els talls són meravellosos. Definitivament intentaré coure. Es trobaran tots els ingredients: sempre els tinc a casa. Per cert, heu trobat la recepta de la font original, és a dir, en suec o no? Hi ha moltes receptes diferents a Finlàndia i Suècia amb molta farina de sègol, i les provo constantment tan aviat com ho permeti.

[tusenkin]

tusenkinSí, he trobat la recepta al fòrum suec. Vaig buscar durant molt de temps, vaig remenar per molts llocs, tant suecs com finlandesos, i vaig triar aquesta recepta. L’he escollit pel fet que estava clarament escrit com havia de quedar exactament el pa.

No deixeu de provar de coure, val la pena. Sobretot quan a fora fa fred.

Bona sort!

Afortunadament per a mi, teníem un familiar que vivia a Austràlia passant per aquí, i imaginem que tenia una llauna de melassa a la maleta.

pffffff ... estàs boig! Sí, sempre porto una llauna de melassa a la maleta! Us en diré més: no surto a fora si no tinc una llauna de melassa a la bossa!
Però, de debò, és un pa molt temptador. només queda entendre on es pot obtenir aquesta mateixa melassa. i ningú, durant una hora, ho sap: a Itàlia, o encara millor a Espanya, és possible fer-se amb aquesta excentricitat (és possible complicar la vida dels familiars allà?)
i pel que fa a les retallades. pel que fa a mi, tot és lògic.sobre el pa: el sol que reviu, un dibuix típic dels temps pagans. si el pa és nadalenc, tot és molt igual.

Un total de 6 gr. llevat? L'autor no s'ha equivocat? Per què tan poc?

"arrufar les celles"

genial definició

pa * terry * i * seda *

Afegit el dimarts 07 de febrer de 2017 08:07

🔗
El nostre Kurgan em proporciona una elecció melassa

entra a la teva ciutat i seràs feliç