Pa de Boxer (Richard Bertinet)

Pa de Boxer (Richard Bertinet)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat	500 g
llevat fresc	10 g
sal	10 g
aigua	350 ml

Mètode de cocció

• El pa d’estil Boker prové de la Costa Blava, de la ciutat de Boker, que fins a mitjan segle XIX era el graner principal del Llenguadoc. Aquí es conreava una varietat especial de blat local, a partir del qual es va coure aquest pa durant més d’un segle. En les condicions de la nostra realitat, el pa es cou a partir de farina normal i es modela de la manera Boker.
• 1. Fregueu el llevat a la farina amb les mans fins que es formin molles fines. Afegir sal i aigua i pastar la massa elàstica a baixa velocitat. En aquest cas, vaig fer el pastat amb les mans tal com es descriu al llibre "El meu pa". Van trigar 15 minuts a obtenir el kolobok elàstic i el procés va resultar ser molt més fàcil del que semblava en mirar la foto. Ja vaig coure pa d’una massa així, pastant-lo amb una batedora manual i al final era una mica més prim. Quan vaig utilitzar tots els mateixos ingredients fins a un gram i un mil·lilitre, però vaig aplicar el pastat manual, la massa va resultar tenir la consistència correcta. Malauradament, era impossible fotografiar el procés de pastat manual, tenint en compte les mans brutes i la manca d’assistents.
• 2. Formeu la massa en una bola, espolseu-la lleugerament amb farina i deixeu-la reposar durant una hora.
• 3. Un cop transcorregut aquest temps, col·loqueu la massa sobre una estora de tall i suavitzeu-la en un rectangle amb les palmes. Humitegeu la superfície de la massa amb aigua i escampeu-la generosament amb gra sencer o farina de blat de moro. Enrotlleu la massa, sense arribar a la vora oposada de 3 cm, unteu-la amb aigua, emboliqueu la vora restant i segelleu-la.
• 

El plat està dissenyat per

8 unitats.

Hora de cuinar:

2 -2,5 hores

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

francès

Nota

No puc jutjar el sabor del pa Boker original, però creieu-me, la nostra farina va resultar ser un pa increïblement esponjós i deliciós.
Cuina amb amor i bon gust.

[Marina]

Marina, una recepta interessant i una forma de pa inusual. Entenc que s’obtenen panets, oi? I per col·locar-se per un costat, és per un tall? Ho porto als marcadors.

[Vitalinka]

Vitalinka, els panets s’obtenen en forma. Però té gust de pa.
De costat: només cal posar-hi el tall. Absolutament correcte.

Marina, entenc bé que vols dir llevat fresc?
És a dir, que no es poden fer tan deliciosos de secs?

[Marish]

OOOOO, Marish, quins forats !!!!

[Kara]

Kara, tot hauria de funcionar amb llevats secs (tot i que no m'agrada molt treballar amb ells). 10 g de frescos: serà de 3 a 3,5 g de llevat sec.

Poc, els forats van sortir. Em sembla que això és perquè vaig arriscar i vaig treballar amb la massa amb les mans. I em va agradar molt el procés en si.