Pa en forma Artyomovskiy sobre massa fermentada

[Llevat:]

Pa en forma Artyomovskiy sobre massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de sègol 100% hidratació	200gr
farina de blat en \ s	450gr
aigua	190gr
sucre	1h l
sal	1,5h l
amor	1h l
oli d’oliva	1r. l
cardamom (terra)	0,5h l
cacau en pols)	1,5h l
vinagre (balsàmic)	1,5h l

Mètode de cocció

• Llevat:
• al vespre pren St. l. massa de sègol, alimentar-la amb 100gr. farina de sègol i 100gr. aigua calenta. Deixeu que pugi en un lloc càlid. O, si és possible, alimentar-se 2 vegades per la meitat
• Massa:
• al matí poseu tots els ingredients en una galleda d’una màquina de pa (excepte sal, vinagre i oli), inicieu el programa \ "pizza \" durant 20 minuts (tinc un Panasonic), 5 minuts després de l'inici del programa, afegiu-hi sal, vinagre, mantega.
• El pa de pessic va sortir elàstic, fosc.
• Deixem en x \ n durant 1,5 hores per provar-les (al cap d’uns 40 minuts, cal desossar la massa; si voleu el programa \ "pizza \", voleu \ "dumplings \" - 1-2 minuts i, de nou, deixeu-la pujar en una galleda).
• Tingueu en compte que a x \ n la massa no és molt adequada.
• Traieu la massa del cub, formeu un monyo (o una salsitxa si la forma és diferent) amb les mans greixades amb oli vegetal. Col·loqueu al motlle (he triat "Camamilla" o pa)
• En un forn preescalfat, sota una bombeta, col·loqueu la nostra massa de prova abans de coure-la. Tinc 2 hores: per duplicar la massa.
• Posem a coure el pa a una temperatura de 230 C - 5-7 minuts amb vapor (el vaig escampar d’una ampolla d’esprai i vaig posar un bol ample d’aigua bullent al fons del forn).
• A continuació, coeu el pa a 180 C durant uns 50 minuts.
• Va resultar així:
• 
• Feia una olor molt perfumada tot el temps que es feia al forn; la família em va preguntar quin tipus de pastís feia.
• Una cocció feliç i bona gana a tothom!

Nota

Em vaig empènyer a una variant d’aquest pa Torsió, ajudat amb els consells del nostre gurú inicial Viki - per la qual cosa els fa una profunda reverència !!

Vaig fer alguns canvis a la recepta original del pa amb llevat: durant el procés de pastar, el pa estava molt ajustat, de manera que vaig afegir 10 g d’aigua. La massa va pujar molt lentament al forn i, quan la vaig treure per emmotllar-la, va resultar molt suau, de manera que tenia por de tirar-ne una barra: i si es desdibuixava al forn? Va prendre una forma, va untar amb llard de porc i va coure un pa meravellós.

[Teen_tink]

Teen_tink, bravo !!!
El pa és només un espectacle per als ulls adolorits! I tot amb ell, i la molla és bona, i l’escorça!
Prenc una nota. Definitivament cuinaré. Així que ... espereu l’informe. La idea d’afegir malta en lloc de cacau no em surt del cap. Vaig anar a donar de menjar al meu amic amb massa dura.

Vika, ja ho sabeu, la idea del malt també em va aparèixer, però es van aturar les ressenyes sobre el tema que es tractava de cafè amb formatge ... Crec, què passa amb el malt per al cafè ??? Però l’heu d’agafar i tornar-ho a provar. També vaig cultivar massa de sègol, ara estaré a tot arreu on la podré tastar.
Estic esperant amb els resultats