Pollastre sec salat fregit (famosa recepta)

Pollastre sec salat fregit (famosa recepta)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
gallina	1 PC. pesant 1,1-1,5 kg
sal marina	3/4 culleradetes per 0,5 kg de pollastre
pebre mòlt
farigola, marduix, romaní o sàlvia, d’uns 1,5-2 cm de llargada	4 branquetes petites

Mètode de cocció

• Hi ha diversos secrets en aquesta recepta: l’ocell hauria de tenir un pes força reduït, com per a les gallines de tabac (1,1-1,5 kg), el forn s’hauria d’escalfar de manera inusual per a aquest tipus de fregits en un forn de 260 ° C) i l’ocell no s’ha de salar ni enguantar. , però pel mètode de salat sec, mantenint la canal salada a la nevera fins a tres dies abans de fregir-la.
• La carn de pollastre resulta inusualment sucosa i tendra, l’escorça és cruixent. Salat molt uniformement.
• Esbandir el pollastre i assecar-lo bé amb paper absorbent. Tallar tot el greix a prop del coll i la cua. Fent servir els dits, aixeca la pell cap al pit i posa-hi una branca d’herbes picants.
• Salpebreu el pollastre amb pebre i sal per tots els costats. Saleu una mica per dins. Col·loqueu-ho en un cassó buit, tapeu-lo i refrigereu-lo. El meu pollastre pesava una mica més de 2 kg i el vaig guardar durant tres dies en sal seca.
• Preescalfeu el forn a 260 ° C abans de fregir el pollastre.
• Escalfeu una estufa seca a foc mig a la cuina. Traieu l’ocell de la nevera, eixugueu-lo i torneu a col·locar-lo a la paella. Hauria de xiular (amb alegria).
• Col·loqueu la paella al forn durant 30 minuts, passat aquest temps traieu el pollastre, doneu-li la volta amb el pit cap avall, coeu-ho durant 20 minuts. A continuació, gireu-lo de nou i coeu-ho durant 10 minuts.
• Serviu amb amanida de pa italià.
• 

Hora de cuinar:

2-3 dies

Nota

La recepta va ser inventada per Judy Rogers, la millor xef nord-americana del calibre de Julia Child (Julia & Julia). El seu "Llibre de cuina del Cafe Zuni" és molt famós i el cafè en si és el millor restaurant dels EUA, es troba a San Francisco.

La recepta es considera una de les més famoses del món, així com la seva famosa amanida de pa verd servida amb pollastre.

I quin és el seu gust? Sucós o sec? Una recepta temptadora: demana directament la seva execució. És necessàriament sal marina?

Vaig escriure a la recepta que és inusualment sucós. I l’escorça és cruixent.
Quant a la sal: proveu-ho amb sal normal. Sempre tinc diferents tipus de sal.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Una recepta molt atractiva! Així que demana provar-ho
Ho vaig portar als marcadors.

No voldria ofendre ningú, però aquesta recepta al fòrum prové des de fa temps de Chuchelka ... Es poden combinar d'alguna manera perquè no hi hagi repeticions innecessàries?
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Sí, efectivament. Aleshores, el moderador pot suprimir el tema.

Un pollastre marinat durant tres dies (o més aviat un pollastre a proposta de l'autor) es cou durant una hora a 260 graus? És cru, ni tan sols descongelat del tot, a aquesta temperatura es digerirà en 40 minuts, oi? IMHO
El porc marinat durant un dia (vora bastant gruixut) a aquesta temperatura es cou durant 7 minuts per una banda i 7 minuts per l’altra.

No es cuinarà massa, no es farà massa. L’autor de la recepta és un dels xefs més reconeguts dels Estats Units. He cuinat sense desviar-me de la recepta, el resultat és meravellós.

Es poden combinar d'alguna manera perquè no hi hagi repeticions innecessàries?

A continuació s’explica com els moderadors ho formularan en forma de recepta i es combinaran

Hola! Estic escrivint les meves impressions sobre el pollastre! Tot va resultar gens dolent, el pollastre és molt tendre, suau i sucós, l'única sal (per al meu gust) encara és massa. Cuinaré, però amb menys sal. Gràcies per la recepta

O el pollastre estava poc assecat i, per tant, va absorbir molta sal o bé utilitzeu poca sal.
Per cert, hi havia sal marina? És menys salat que el normal.

La sal era sal marina! I realment no menjo molta sal!

Ja no menjo sal

Així que ho intento! Jo ensenyo a tothom a casa)))

MKA, gràcies per la recepta. El pollastre va resultar deliciós. Pesava 1,1 kg. però ho va fer només al cap de tres dies, el quart, abans que no hi hagués temps, de manera que el pollastre estava tan fresc, com si fos ahir salat. PERUT, va disparar greix amb força, a casa hi havia un fort fum, després va rentar el forn durant molt de temps, quan el va treure del forn, el va posar a la cuina, de manera que el pollastre encara em va escampar tota la cuina. Abans de salar, va tallar el greix, però aparentment no tots. Què tan interessant és la resta de la situació? I ho hauria fet, però quan recordi del fum .. Gràcies.

[Ananda]

Ananda, aquí, estic informant: el pollastre i jo hem palat tot el forn. Avui ja no tenim forces per rentar, demà haurem de fregar. El pollastre va quedar a la nevera durant 3 dies, salat qualitativament)). El pollastre és cruixent i sucós.

Vaig agafar aquesta recepta de Chuchelka i la vaig cuinar al forn i en un control remot preescalfat, el pollastre és súper!

La recepta va ser inventada per Judy Rogers, la millor xef nord-americana del calibre de Julia Child (Julia & Julia). El seu "Llibre de cuina del Cafe Zuni" és molt famós i el cafè en si és el millor restaurant dels EUA, es troba a San Francisco.

La recepta es considera una de les més famoses del món, així com la seva famosa amanida de pa verd servida amb pollastre.

Aquesta pel·lícula és molt agradable, en el paper de Meryl Streep.

Ara vull saber la recepta de la famosa amanida de pa ???

I aquí hi ha una recepta: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Cert, no amanida verda, sinó pa italià. He de mirar, potser trobaré exactament el que necessito.
La recepta de l’amanida de pa verd de Judy Rogers és:

Per amanida

230 g de pa de camp (sense massa fermentada)
De 6 a 8 cullerades d'oli d'oliva suau
1-1 / 2 cullerades de xampany o vinagre de vi blanc
Sal i pebre negre acabat de moldre
1 cullerada de grosella seca (que es veu substituint per panses negres)
1 culleradeta de vinagre de vi negre, si cal per donar sabor
1 cullerada d’aigua tèbia
2 cullerades de pinyons
De 2 a 3 grans d'all
1/4 de tassa (60 ml) de ceba verda amb tiges blanques
2 cullerades de brou de pollastre lleugerament salat
Diversos grapats de ruca o mostassa vermella, ben rentats i assecats

Agafeu el pa d’ahir, el pa italià sòlid i gran és el millor.
Talleu les crostes, trenqueu el pa en trossos de forma irregular, raspalleu-ho amb oli d’oliva, eixugueu-lo al forn i, a continuació, escampeu-lo amb vinagre de xampany, però perquè el pa no s’estovi; groselles o panses mullades en vinagre de vi negre (només pre-mullades).
Combineu oli d’oliva amb xampany o vinagre de vi blanc i sal i pebre al vostre gust.
Col·loqueu les groselles en un bol petit i humitegeu-les amb vinagre de vi negre i aigua tèbia. Deixar de banda.
Rostiu els pinyons durant 1-2 minuts en una paella o forn. Afegiu-los a un bol de pa.
En una paella petita durant 1 cullerada. l. sofregiu els alls i les cebes verdes junt amb les parts blanques de les tiges a foc mitjà, sense deixar de remenar fins que quedi suau, però no per molt de temps, per no perdre color.
Afegir al pa, remenar. Poseu groselles a sobre. Afegir el brou de pollastre i tornar a barrejar suaument.
Peleu-lo al pa i dobleu-lo per combinar-lo. Escorreu les groselles escorregudes i doblegueu-les a dins. Deixeu caure el brou de pollastre o l’aigua lleugerament salada a l’amanida i torneu a doblar-lo. El gust d’unes quantes llesques de pa és força corpulent i sec. Si és suau, afegiu sal, pebre i / o unes gotes de vinagre i, a continuació, tireu-ho bé. Atès que la naturalesa bàsica del pa d’amanida depèn del pa que feu servir, aquests ajustos poden ser substancials.
Col·loqueu l'amanida en un plat de forn i cobriu-la amb paper d'alumini.Introduïu l'amanida al forn per escalfar-la després de cuinar el pollastre.

[mka]

mka, seria molt interessant

Fet, editat)))

[mka]

mkai no s'hauria de canviar el nom per incloure "i l'amanida de pa verd de Judy Rogers"?
Gràcies per les receptes!

Crec que en aquest tema en general és impossible presentar una recepta d’amanides, i molt menys un canvi de nom així. S'eliminarà aviat)))
Ho posaria en amanides, però no tinc cap foto.

[mka]

mka, M'ha agradat molt la recepta! Moltes gràcies per això! Però, després de llegir els comentaris sobre quina edat té el forn, va sorgir la pregunta: creieu que el vostre pollastre es pot cuinar en una bossa de forn? Aleshores el forn no "patirà" i el pollastre també es courà ...

[Mikhaska]

Mikhaska, oh, tenia la mateixa pregunta. Vaig ensabonar el forn una vegada, descansaré i hauré de tornar a fregar. Allà es gastaran totes les calories del pollastre. Crec que la bossa contindrà aire humit, però aquí cal atordir el pollastre amb calor seca. Però, de sobte, puc? Seria una salvació.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, de manera que es poden fer forats al paquet, fins i tot és necessari perquè no esclati del vapor. Aquí teniu la humitat i us deixarà! Un amic meu sovint cou les patates amb carn dins d’una bossa. La carn hi és molt fregida. Així que vaig pensar que aquest mètode es pot aplicar a un pollastre ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, també puc inserir els meus tres copecs? sobre el paquet ...
Normalment cuino pollastre en una bossa de paper .. del sucre, si el pollet és un cogombre i si és més gran, llavors en una bossa de farina ...

[Vinokurova]

Vinokurovavaja, quina gran idea. Només ara vaig pensar què, la bossa de coure pot suportar fins a 220 graus i aquest pollastre s’ha de fregir al màxim, funcionarà a la bossa? I com es comporta el de paper? No crema?

paper com es comporta? No crema?

sí ... es cou decentment ... però surt normalment ... almenys no és difícil per a mi ... però el tinc de mostassa ..
ho pots provar, crec ...
si algú ho intenta, cancel·leu la subscripció.

: svist: de nou em trobo amb sabatilles esportives ,: -X però no puc callar. En resum, agafem el paper d'alumini i posem la creu a la creu al motlle, després posem el pollastre i el tapem lleugerament amb les vores llargues del paper d'alumini, no sé si està clar. En general, l'estructura només ha de cobrir el pollastre i no encaixar perfectament. 10 minuts abans de coure, apagueu el paper d'alumini i la crosta quedarà súper. Fem, per dir-ho així, una capa protectora entre el forn i el pollastre, amb circulació d’aire. La làmina atraparà el greix i no hi haurà hivernacle. Si es fa en una bossa o màniga, hi ha la possibilitat d'obtenir un guisat de pollastre, però si es fa un forat a temps, en aquesta versió també es pot gaudir de pollastre cruixent.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, t'estimo ...

tornant a trobar-se amb sabatilles esportives

podríeu pensar que us van dutxar amb ells

Si cuineu en una bossa o en una màniga, hi ha la possibilitat d’esclatar la bossa / la màniga. Penseu en la temperatura màxima quan les feu servir (unes 200, altres 230 graus), però aquí "cal escalfar el forn de manera inusual per a aquest tipus de fregits al forn a 260 ° C".
Apte amb paper d'alumini.

No, bé, ho he entès tot! En paper d'alumini significa en paper d'alumini!

Increïble recepta !!! De fet, es fon a la boca !!! Ara recuperaré l’alè després de sopar i aniré a fregar el forn.

Aquí em pregunta la meva mare: és impossible en un multicooker?

una recepta interessant ... però per rentar el forn d’alguna manera no camilfo (((

i si poses un colador gran a sobre del pollastre? probablement no es cuinarà ((

Què tan fàcil és netejar el forn: 🔗

En resum, agafeu el paper d'alumini

poseu un colador gran a sobre del pollastre

cobrir amb llargues vores de làmina

En general, l'estructura només ha de cobrir el pollastre i no encaixar perfectament. 10 minuts abans de coure, apagueu el paper d'alumini i la crosta quedarà súper.Fem, per dir-ho així, una capa protectora entre el forn i el pollastre, amb circulació d’aire. La làmina atraparà el greix i no hi haurà hivernacle.

i el paper d'alumini no es cou al gallet

o fregidora

[mka]

mka, una forma divertida amb el forn. L’amoniac és sospitós. Mig got d'amoníac, fins i tot al forn tancat, farà molta pudor! I les parets no estaran saturades d’aquesta olor? En resum, molt interessant. Has provat?

L’amoniac és sospitós.

no fa pudor durant molt de temps i, a l'època soviètica, quan no hi havia lleixius especials, el rentaven amb amoníac = estovaven i blanquejaven l'aigua.

[iris. ka]

iris. ka, si es compara amoníac amb netejadors de forns, el nivell d’olors és el mateix i la possibilitat d’enverinament és molt menor.

[mka]

i el paper d'alumini no es cou al gallet

En Taki es va posar calent ...
Però, igualment, el pollastre va sortir increïblement saborós. A més, amb un mínim de molèsties.

mka, moltes gràcies per la recepta!

Classe! cal fregir :-)

Una vegada més vaig cuinar el pollastre més sucós i tendre. Tinc les gràcies!

[mka]

mka, Noies, quants dies s’ha de mantenir un pollastre en salaó sec de 2.340 pesos? hi ha normes sobre aquesta puntuació. Tres dies, 1,5 kg, però potser en tinc de 4 a 5? Vaig posar el pollastre en una bossa, vaig evacuar l’aire i el vaig tancar amb el Profi Cook. Em pregunto si el buit afectarà o no el procés de salat? Estaria bé escoltar la vostra opinió!