Pastís de formatge

[LA FUNDACIÓ:]

Pastís de formatge

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta	2 paquets
mantega	80 gr.
farina de blat	1 cda. l
ous	3 unitats.
mató 18% (9%)	1 kg.
sucre	250 gr.
sal	0,5 culleradetes
ratlladura ratllada d’una llimona
vanil·lina	1 paquet.
per a la primera opció:
crema agra 15%	1 art complet. l.
crema 38%	200 gr.
per a la segona opció:
crema agra 15%	300 gr.

Mètode de cocció

• LA FUNDACIÓ:
• Prenc 2 paquets de galetes "jubileu" (hi ha 20 galetes en total), però podeu
• qualsevol altre, encara que només fos cruixent (llet al forn, cremosa).
• mantega 80 grams.
• en una trituradora de carn, desplaçem les galetes i després hi afegim mantega estovada
• i barrejar amb una forquilla fins que quedi suau.
• En una batedora, es pot fer més ràpidament, afegir mantega a les galetes triturades i desplaçar-se.
• A la part inferior d’un motlle de pastís desmuntable, poso pergamí (com es pot veure a la foto) i clampo el paper amb un anell desmuntable com quan es brodava la base amb un cèrcol)))). Poso les galetes mòltes al motlle i les distribueixo de manera uniforme amb les mans per tot el fons, premo la massa amb els dits perquè s’enganxi i no s’esfondri.
• en aquest moment, preescalfo el forn a 300 graus i hi poso un pastís de galetes 4 !!!!!! minuts !!!!!!!! seguiu el rellotge i el color: deixeu-lo marró però no es cremi.
• Tiro el pastís i obro el forn perquè es refredi i l’encenc a 100 graus
• mentre el pastís es refreda, faig una barreja de formatge:
• MESSA DE FORMATGE:
• 1 cda. una cullerada de farina
• 3 ous,
• 1 kg. formatge cottage 18% (9% és possible) - una consistència delicada que s'estén, sense gra !!!
• 250 gr. Sàhara.
• 1/2 culleradeta de sal.
• ratlladura ratllada d’1 llimona.
• 1 bossa de vainilla.
• 1a opció: 200gr. crema 33-38% de greix + 1 cullerada de crema agra o
• 2a opció: 300gr. crema agra.
• Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni i poseu-lo dividit sobre una base de galetes preparada i una mica refredada.
• coure una hora i mitja (1,5 hores)
• a 100 graus - no més !!!!! - com la merenga
• després de coure-ho, espereu fins que es refredi completament i només podreu treure els costats de la forma dividida (estireu amb cura amb un ganivet per separar el pastís de les vores). No retiro el pastís de la paella de pastís amb forma de moll, sinó que el deixo damunt.

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Receptes similars

Pastís de formatge amb xocolata (Gasha)

Pastís de formatge amb xocolata blanca i melmelada de gerds sense coure (ang-kay)

Cassola de formatges a la "Cheesecake" (olla a pressió Steba DD1) (Mams)

Comprensible, mental i atractiva.
1. Què més (a més de la crema de llet) es nota la crema de llet?
2. També saps brodar?

Probablement deliciós. Hem de cuinar.

[va ser la primera i més barata opció]

1. Què més (a més de la crema de llet) es nota la crema de llet?

En general, he fet aquest pastís per primera vegada sense crema i crema de llet en absolut, i va resultar, però només menys greixós, però en realitat no recomano posar aquesta opció sense crema i crema de llet a la nevera. o després que la nevera es mantingui a temperatura ambient per descongelar-se.
MESSA DE FORMATGE:
1 cda. una cullerada de farina
3 ous,
1 kg. formatge cottage 18% (és possible el 9%): una consistència delicada que s’estén, sense gra !!!
250 gr. Sàhara.
1/2 culleradeta de sal.
va ser la primera i més barata opció

2. També saps brodar?

Ets clarivident per casualitat? !!! brodar)))

1) cuina deliciosament
2) punt de creu
3) maco
4) moscovita
eh, potser es vol casar

[vagsal]

vagsal, molt suau i preciós!

[va ser la primera i més barata opció]

Ets clarivident per casualitat? !!! brodar)))

clarivident

En general, he fet aquest pastís per primera vegada sense crema i crema de llet en absolut, i va resultar, però només menys greixós, però en realitat no recomano posar aquesta opció sense crema i crema de llet a la nevera.o després que la nevera es mantingui a temperatura ambient per descongelar-se.
va ser la primera i més barata opció

i com és aquesta opció? no perd sabor a greix?
una altra pregunta: s’ha de refredar a la nevera?

sembla deliciós

[i com és aquesta opció? no perd sabor a greix?una altra pregunta: s’ha de refredar a la nevera?]

i com és aquesta opció? no perd sabor a greix?
una altra pregunta: s’ha de refredar a la nevera?

1- No, no perd a "greix", només una mica més dens. I he posat "greix" entre claudàtors perquè el contingut de greix no se sent especialment al gust, fins i tot sembla menys gras que els pastissos de mantega de galetes normals.
2- el podeu refredar a temperatura ambient, la nevera no és important, el més important és no estar calent. Però tenia moltes ganes de provar-ho, així que el vaig posar al balcó i ara el temps no fa calor))

La recepta, per descomptat, és interessant, però, vagsal, 300 gr. t'has exagerat al forn?

però, vagsal, 300 gr. t'has exagerat al forn?

Podeu fer-ho a 250, però no menys, l’oli simplement es fon i es filtrarà. A més, només 4 minuts per 300 grams, això no és tant.
encara que el vostre dret a cuinar com vulgueu)))), però, he comprovat la recepta 3 vegades.

Al meu kaiser (e) la vora és de 250 g. Què no funcionarà?

Al meu kaiser (e) la vora és de 250 g. Què no funcionarà?

resultarà)))) Acabo de provar-lo amb 250, només cal mantenir-lo un minut més))

Alexey, hem provat l'opció "dietètica"! A tots els ha agradat! És tan senzill! Gràcies per la recepta i els consells!

Alexey, hem provat l'opció "dietètica"! A tots els ha agradat! És tan senzill! Gràcies per la recepta i els consells!

Urrrrra !!!!!! Per fi !!!!!
Estic molt content que hi hagi un resultat, i no està malament)))))
M’has fet molt feliç!

Urrrrra !!!!!! Per fi !!!!!
Estic molt content que hi hagi un resultat, i no està malament)))))
M’has fet molt feliç!

Fins i tot hi ha una foto!
D'alguna manera ho publicaré a la meva publicació anterior.

Alexey, vaig llegir el títol i vaig decidir que mai no cuinaria això !!! Però, després de llegir atentament la recepta, em va sorprendre gratament que tot no fos tan difícil. Sens dubte, provaré al meu temps lliure! Gràcies per la interessant recepta! I també brodo amb una creu ...

Em va sorprendre gratament que tot no fos tan difícil. Sens dubte, provaré al meu temps lliure! I també brodo amb una creu ...

Proveu-ho i realment entendreu que la recepta en si no és complicada)))
Veig una tendència sorprenent, les persones creatives tenen múltiples facetes. Fan molt en diferents àmbits d’activitat! Cuina i manualitats, fotografia i versificació)))) M'alegro de ser membre d'aquest fòrum, d'estar al costat de tots vosaltres !!!!

Estàvem preparant una opció amb crema agra! Estava deliciós! Gràcies per la recepta!

[Lozja]

Lozja molt content que us hagi agradat !!! Bona gana i creativitat reeixida!

La foto promesa


Gràcies per la recepta!

Per què la part superior és tan groga?
Què es cobreix?
Conec l'opció quan la part superior està untada amb mató de llimona, una combinació molt agradable ...

Si la pregunta és per a mi, aleshores vaig lubricar amb mató de llimona

[Arc]

Arc, gràcies per la resposta!
Durant molt de temps, ningú del tema es va assenyalar, així que va preguntar a l’atzar (de sobte algú respondrà!)))

Per què la part superior és tan groga?
Què es cobreix?

bona tarda! a la recepta original no hi ha raspall d'afaitar, em vaig posar groc a la part superior a causa de la temperatura de 100 graus, amb ell, com diuen els pastissers, el formatge cottage "crema correcte" amb crema no es cou al forn, sinó que es fon lleugerament. aquesta tecnologia s’acosta a la preparació d’alguns tipus de formatge. d'aquí el nom - formatge-cake))))
tot i que aquestes postres no perjudiquen una mica de cobertura àcida per contrastar el sabor. per exemple, la cirera.

[Alexei]

Alexei, moltes gràcies per una recepta tan xula i deliciosa!
M’han agradat més que tots els pastissos de formatge que he fet fins ara.
M'ha agradat especialment que el farciment no augmenti durant el procés de cocció i, per tant, no caigui després.
L'estructura del farciment està compactada i es pot tallar i mantenir en forma pràcticament sense problemes.
La base inferior tampoc es desintegra i s’esmicola.
I el farcit és molt gras i suau.
La propera vegada segur que provaré la de llimona.
Gràcies!)))

I aquí teniu el meu pastís de formatge. Va resultar molt saborós. Però encara vull provar amb mascarpone. I sent la diferència.

Aquí teniu el meu pastís de formatge

Gran idea amb xocolata !!! Per descomptat, cal provar, experimentar i comparar. Aquí s’expressa la nostra creativitat i es basa en els resultats de la retroalimentació sobre receptes que reposem els nostres quaderns amb receptes familiars daurades.. Però, pel que fa al formatge, estàs equivocat per casualitat? De fet, no s’afegeix Mascarpone al clàssic pastís de formatge, sinó Filadèlfia.

Proveu-ho millor amb Filadèlfia. Hem de traçar la recepta. El pastís de formatge "Nova York" és el meu èxit, ja fa anys que el faig.

Així que vaig fer un pastís de formatge de Filadèlfia.
El meu marit i jo vam decidir gastar diners, però provem un pastís de formatge real. Només un formatge va costar 120 hryvnia, la quantitat total va ser d’uns 160 hryvnia (20 dòlars), tenint en compte el cost d’un punt de vainilla, un paquet de crema al 33%. No publico la foto, perquè sembla l’anterior.
Per descomptat, hi ha una diferència. Des de Filadèlfia va resultar ser més delicat i cremós. Molt saborós, ho reconec, però ... als meus se’m va demanar que fessin unes postres així cada setmana (sempre intento fer productes de forn, no comprem gairebé res de dolç als mercats, excepte els dolços). Per tant, aquesta opció no és quotidiana. Per descomptat per les vacances - súper.
I la conclusió és que sovint es pot cuinar a base de mató (pastós, no granulat). També impressionant deliciós.
Per cert, no havia de comprar Filadèlfia abans i, per a la meva sorpresa, tenia un sabor semblant a les nostres quallades de formatge processat, com l’ambre, però més suau i igual de salat. En comparació amb el mascarpone, té un gust diferent.

[Iriska]

Des de Filadèlfia va resultar ser més delicat i cremós.

Iriska, No he experimentat tan a fons amb productes bàsics, però ...
Recentment, la meva germana va fer un pastís de formatge amb crema de formatge casolà (del mateix lloc).
Dir això molt, molt, molt - vol dir no dir res !!!
És una delicada estructura cremosa i homogènia que es fon a la boca, més enllà de les paraules.
Només cal untar la llengua pel cel i gaudir!
Aquella vegada va posar més crema de llet en aquest formatge crema.
I ahir vaig fer el mateix pastís de formatge, però el crème era amb una gran addició de llet cuita fermentada.
Una estructura completament diferent, més densa i menys rica en calories, però no igual.
Em sembla que la crema casolana és un substitut rellevant per a tots els homòlegs importats,
i la família es pot mimar més sovint!)))

Pastís de formatge ... mmmm ... que boníssim!

Ahir vaig cuinar un pastís de formatge, elegant i delicat toc de llimona i vainilla, una bellesa indescriptible, gràcies per la recepta

És cert, la meva temperatura al forn és d’almenys 140 grams, però vaig coure al forn durant més de 2 hores, em semblava tot viu o l’havia de treure al cap d’1,5 hores?

Alexey, la quantitat especificada d'ingredients es calcula per a quin diàmetre de motlle?

Alexey, la quantitat indicada d'ingredients es calcula per a quin diàmetre de motlle?

Tinc una forma desmuntable de 24 cm. Podeu utilitzar una mida més gran, però no us recomano una de més petita. mentre es cou, el pastís de formatge augmenta lleugerament de volum.

Fet de mascarpone, afegit el doble de farina. Però tot i així em sembla que és aquós. Al forn a 100 grams, va estar durant dues hores, però al seu interior hi havia líquid. Ja crec que, passi el que passi, torneu a posar-lo a 120 grams

Els butlletins de la part frontal a la tercera hora de coure la meva peça van començar a pujar

En general, això és el que va passar
🔗
Una versió adaptada de la recepta de mascarpone i un motlle dividit de 22 cm de diàmetre:

galetes de jubileu de 14 peces
mantega - 80 grams (primer vaig provar mitja porció, evidentment no n’hi havia prou, ja que les galetes no s’agafaven gens)
ous - 2 mitjans
formatge mascarpone - 500 gr
sal - 1/3 culleradeta.
ratlladura d'1 llimona - sense afegir
suc de llimona - 1 cullerada l.
vanil·lina: un pessic
crema 22% - 100 gr
crema agra 15% de greix - 1 cda. l.
farina - 1 cda. l.(però, òbviament, era possible i 2 cullerades. l. a la font original és clar que el xef va untar la massa de quallada amb una cullera, la meva era tan líquida que només es va estendre sobre les galetes)
sucre - 100 gr.

Va coure sense convecció el mode "de dalt a baix" durant 1,5 hores a 100 graus i 1 hora a 120 grams. Estic segur que es pot coure durant 1,5 hores a 120 gr.
Refredat al forn i després 30 minuts. a la nevera, a sobre kurd llimona i espolvorear xocolata

Va resultar increïblement tendre i saborós!
Gràcies a l'autor per la recepta

Una versió adaptada de la recepta de mascarpone i una forma dividida amb un diàmetre de 22 cm:

Aquesta opció ja no us recorda a TIRAMISU?

Ara he mirat tots els vostres pastissos i de seguida es retiren cap a la cuina))))

Recentment, la meva germana va fer un pastís de formatge amb crema de formatge casolana (del mateix lloc).
Dir-ho molt, molt i molt vol dir no dir res !!!

aquí també és interessant provar-lo (la llet al forn fermentada probablement afegeix notes de crema de llet al gust).

aquí també és interessant provar-lo (la llet al forn fermentada probablement afegeix notes de crema de llet al gust).

Sí, ho vaig fer amb mató de llet al forn, una cosa. El mató en si no surt a la llista, sobretot amb la salsa de xarop d’auró, i en pastissos és inimitable.

Sí, ho vaig fer amb mató de llet al forn, una cosa. La quallada en si no surt de la llista, sobretot amb la salsa de xarop d’auró, i en pastissos és inimitable.

És cert, jo mateix vaig provar aquest mató, em va agradar molt, però no vaig pensar en els productes elaborats amb ell. Aquesta és una troballa! Gràcies Chuchelka !!!!

Flomatge de pastís de formatge crema de formatge en blanc, 7,8%. El vaig comprar a Auchan.

Bona gent, però, on ha anat tota la filodèlfia de les botigues de Moscou? Intento fer un pastís de formatge amb mató amb una barreja comprada en una botiga deliciosa. M’agradaria comparar amb l’opció original i amb aquesta quallada, però resulta que no hi ha res a triar

Ha aparegut una altra opció interessant per substituir el formatge Philadelphia.
Prova el kaymak!

Megaspasibo per a la recepta del pastís de formatge! Vaig coure la meitat de la norma i una opció molt dietètica. El pastís estava format per galetes i margarina al 40%, la capa de quallada consistia en midó, mató 1,8%, crema agra el 10% i 1 ou. Abans d’apagar el forn, vaig encendre la graella durant 5 minuts i la part superior del pastís de formatge es va convertir en un bonic color marró pàl·lid.
Bé, deliciós pastís! En fornaré una mica més.

I tinc un munt de preguntes ... Vaig fer gairebé tot el que s’indica a la recepta, excepte la crema agra ... Vaig prendre 200 g de 33% de nata i 2 cullerades de 21% de crema agra (això era tot el que quedava a la bossa). No hi havia llimona, però tenia un molí amb ratlladura i espècies per coure, així que el vaig girar un parell de vegades. La quallada prové del flotatge Auchan en blanc del 7,8%. La massa estava escorrentia, només s’abocava sobre l’escorça. Vaig asseure el meu pastís de formatge al forn durant 2 hores a 100 graus. Després me’n vaig cansar i el vaig augmentar a 120 graus, el pastís de formatge va créixer. Vaig estar-hi una hora més, la part superior ja semblava un púding, va començar a daurar-se, vaig encendre 150 graus i el pastís de formatge va sortir del motlle 1 cm
Vaig decidir deixar que es daurés uns 15 minuts, però al cap de 10 minuts vaig reduir la temperatura a 120 i li vaig donar 10 minuts més. La part superior és de color groc pàl·lid, però a l'últim moment va trigar i es va esquerdar, va resultar lletja. Vaig treure el pastís de formatge del forn, es va refredar i es va instal·lar al nivell original de la massa (va caure uns 2,5 cm), i les vores més altes que la meitat, van sortir en forma de plat ... i em vaig allunyar dels costats de la forma. Que passa? De debò, de batuda? O l’incompliment del règim de temperatura? Però en 1,5 hores, la part superior encara era líquida ...
D'alguna manera així:

I tinc un munt de preguntes ... La massa era líquida, només s’abocava sobre el pastís. Però en 1,5 hores, la part superior encara era líquida ...

Digueu-me, fins a quin punt era la pasta? Tinc com va resultar per a les creps.
Teníeu mató líquid? o briquetes?
I durant una hora i mitja al forn a 100 graus, el centre es va balancejar si s’empeny el motlle, es pot veure clarament que era líquid i, quan es va refredar durant la nit, es va tornar estable.
Els cuiners em van explicar la diferència entre el pastís de formatge i la cassola del formatge cottage pel fet que el pastís de formatge és TOMOMÀTIC al forn i no forma crostes quan llangueix. i la cassola es CUINA a una temperatura més alta i es formen crostes i porus de bombolles a la massa a causa del fet que la massa s’escalfa ràpidament. i l’evaporació de la humitat i altres gasos no tenen temps de sortir de la massa.
Però en el tema de la crema no puc dir-ho, no ho he provat amb un 33%.

Teníeu mató líquid? o briquetes?

El mató era pastós, semblant a la crema agra molt espessa. La massa era més fina que les creps. Pel que sembla, amb aquesta consistència de mató, s’hauria d’afegir més farina. Tot i que Iriska ho va fer a la mateixa quallada. El pastís de formatge en si és força porós, humit, fins i tot l’escorça de les galetes és tova. A veure què passarà demà des de la nevera, no ens ho vam poder resistir: ho vam provar tan bon punt va passar fred))) va resultar més aviat una cassola molt tendra. Com que els pastissos de formatge que vaig provar eren més, com dir-ho, resistents i cautxú, possiblement a causa de l’addició de midó. Però el plat va resultar molt tendre. gràcies

Gràcies de nou a Alexey per la recepta.
Ho vaig tornar a fer, ara a partir de mató de gra. Dividint-lo en dues porcions, vaig perforar el formatge cottage junt amb la crema agra, el sucre, la ratlladura i els ous en una batedora. Va resultar ser una pasta cremosa homogènia sense cap grumoll, fins i tot la ratlladura es va trencar. Estic molt satisfet del resultat.