Pa amb tomàquets de massa seca (forn)

[Llevat]

Pa amb tomàquets de massa seca (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Arrencador de blat 100% humitat	20 g
Farina de blat, 1r de primària	440 g
Farina de blat	50 g
Sal	8 g
Tomàquets secs	120 g
Aigua	305 ml

Mètode de cocció

• Llevat:
• 20 gram d'humitat de massa agra madura 100 % (com a principiant),
• 80 gram de farina de blat,
• 100 ml d’aigua.
• Barregeu-ho tot, tapeu-ho i deixeu-ho encendre 12 - 18 hores a temperatura ambient.
• La massa agra acabada creixerà aproximadament una vegada i mitja, la superfície es cobrirà amb bombolles i escuma.
• La massa:
• 360 gram de farina de blat 1 - primer grau,
• 50 gram de farina de blat de paper pintat,
• 200 gram de massa fermentada,
• 205 ml d'aigua,
• 8 gram de sal,
• 120 gram de tomàquets secs.
• Barregeu tots els ingredients, excepte els tomàquets, fins que els ingredients es combinin completament.
• Pastar la massa fins que sigui suau i suau, amb un desenvolupament mitjà del gluten.
• Afegir els tomàquets i pastar-los a la massa.
• Passeu la massa a un bol untat amb oli vegetal, cobriu-la amb paper d'alumini i deixeu-la fermentar 2,5 hores.
• 
• Al mateix temps, doblegueu la massa dues vegades, amb un interval de 50minuts.
• Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada i formeu un pa rodó o oblong.
• Col·loqueu el pa a la cistella de prova i deixeu-lo reposar 60 - 90 minuts, fins que la massa comenci a pujar.
• A continuació, poseu la cistella de la massa en una bossa de plàstic i poseu-la a la nevera.
• Proves finals - 12 - 18 hores a + 5 º C.
• L’àcid addicional que acumula el pa quan es prova a la nevera ajuda a equilibrar el sabor.
• L’endemà, preescalfeu el forn a + 240 º C.
• Traieu el pa de la nevera, poseu-lo sobre un pergamí (tinc una estora antiadherent al coneixement tradicional),
• 
• no cal deixar que la massa s’escalfi.
• Fer incisions:
• 
• Enfornar immediatament a + 230 ° C sobre una pedra, amb vapor primer 10 minuts, temps total de cocció: 30 - 35 minuts.
• Determino la preparació del pa durant la cocció amb la sonda electrònica de temperatura que ve amb el meu forn:
• 
• Refredeu el pa acabat a la reixeta:
• 
• Incisió:
• 
• Escorça cruixent, molla típica del pa de massa fermentada, l'aroma és clarament de tomàquet, ressona l'olor de la pizza ...
• Bon apetit!

Programa de cuina:

forn

Nota

Font:

🔗

Seré breu: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
I les fotos són tan delicioses ...
Gràcies, AXIOMA, Cuinaré. Definitivament!

Em quedarà curt: BRAVO!

I sóc encara més concís AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
maduixa vichka !!!
Gràcies per la vostra atenció a la recepta i el suport.

Al meu parer, la recepta recomana massa tomàquets secs:



La propera vegada afegiré secs i menys en grams ...

Aquí vaig decidir coure aquest pa durant els dies de dejuni. Però tinc tomàquets secs al sol (no sé quins haurien de ser segons la recepta i on es porten, els poso de les meves pròpies preparacions: assecats amb farigola, i després els he envasat bé en pots i hi he vessat oli calent. Resulta bé, molt saborós). En general, tot i que he posat els tomàquets al final del lot, s’han “dissolt” tots a la massa. A partir d’això, la massa va resultar elegant



Però el següent. ja que encara hi interveniré manualment. O també intentaré agafar-ne de secs (tinc a la botiga des de la tardor). I també vull intentar no esperar les últimes 12 hores, però coure al forn just després de la prova, serà menys àcid (tot i que no flotarà deliciosament). A veure què passa. I afegiu olives, mmm ... ja us ho explicaré més endavant
Gràcies per la recepta!

AXIOMA Vull agrair-vos el pa preciós i la recepta que es mostra. Vaig coure aquest pa amb una màquina de fer pa i amb l’afegit de llinosa.Aquesta recepta la vaig trobar jo mateix al bloc principal, però afegiré el meu reportatge fotogràfic, amb el vostre permís, a aquest tema.
Vaig agafar farina amb 450 gr.
pasta fermentada francesa. 200 gr.
aigua 230 ml
sal 2,5 culleradetes
un grapat de tomàquets
llavor de lli 2 cullerades l.
Oliva. oli 2 cullerades. l
Vaig remullar les llavors de lli durant mitja hora (o més, de manera que les llavors "s'obrissin"). Vaig pastar tots els ingredients de la HP excepte la sal, l'oli i els tomàquets. Va donar autòlisi durant 30-40 minuts. Després vaig afegir sal, el lot principal va ser de 20 minuts. Al final del lot, he afegit tomàquets i oli. La fermentació en CP durant 1,5 hores es va posar a la nevera durant la nit (10 hores) a + 5 * C. Al matí, vipechka durant 1 hora i 10 minuts.