Ànec. Trilogia.

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Ànec	1 PC.
Arròs	1,5 tasses
Pètals de rosa sudanesos assecats al sol (hibisc)	50 g
Albercocs secs	180 aC
Prunes pròpies sense pinyol	150 g
Figues assecades al sol	6-8 unitats.
Kumquat, sec	6-8 unitats.
Cireres congelades	250-300 g.
Gingebre fresc	1,5-2 cm
Taronges per suc	5 peces.
Llimona	1 PC.
Licor de taronja	60 ml
Vi de Porto	60 ml
Sucre	3-7 culleradetes
Sal	gust
Pebre negre	gust

Mètode de cocció

Omplint.
Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit durant 10-15 minuts en aigua salada, escórrer l'aigua.
Afegiu una mica de sal a l'arròs, barregeu-ho amb flors ben rentades i assecades al sol de la rosa sudanesa (hibiscus). Donaran a l’arròs unes boniques taques de flors de rosa i préssec i un sabor lleugerament dolç.
Consells: Si no trobeu hibisc, substituïu-lo per qualsevol fruita seca agredolça.
Ànec.
Si cal treure l’ànec de la ploma restant, escaldeu-lo amb aigua bullent o cremeu-lo amb un cremador per facilitar la tasca.
Rentar i assecar l’ànec.
Al pit, on la capa de greix és més gruixuda, feu talls diagonals en creu. Això accelerarà la fusió del greix.
Fregueu l’ànec per dins i per fora amb sal grossa i pebre acabat de moldre.
Farciu la panxa de l’ànec amb arròs, talleu-la amb escuradents o cosiu-la amb fil sense pintar.
Col·loqueu l’ànec sobre una reixeta amb una safata antigoteig, prèviament escalfada a 250 ° C. Coure l’ànec a la t especificada durant uns 45-50 minuts per fondre la quantitat màxima de greix.
Obteniu l’ànec, escorreu el greix, reduïu t a 180 ° C. Per accelerar el procés, poseu l’ànec a la màniga de rostit i torneu al forn.
Es cou al forn durant 1-1,5 hores (segons la mida de l’ànec). Si es cou al forn sense màniga, s’ha d’augmentar el temps entre 30 i 45 minuts.
15 minuts abans d’acabar el temps de cocció, traieu l’ànec i unteu-lo per tots els costats amb un “glacejat” de fruita seca, que es pot cuinar mentre cuineu l’ànec. Torneu l’ànec al forn de la reixeta. Repetiu la lubricació si cal i capgireu la trama.
Consells: Si cuineu un ànec sense mànigues, poseu un bol d’aigua al forn perquè l’ànec no s’assequi. Cobriu les ales i les potes amb paper d'alumini, si cal, per evitar cremades.
Esmalt.
Albercocs secs (100 g) i prunes prunes trossejades, aboqueu ~ 400 ml d'aigua, afegiu 15 ml de licor i poseu-ho a foc baix. Bullir durant 5-10 minuts després de bullir, s’obté una massa viscosa gruixuda, que s’ha de filtrar a través d’un colador gruixut. Utilitzarem la brasa resultant com a glaciació de l’escorça d’ànec i la resta com a base de salsa de figues.
Consell: el licor es pot substituir per la primera cullerada. l. cognac o aiguardent.
I. Salsa de figues.
Consells: Trieu figues seques toves, en cas contrari les haureu de remullar primer. Si el suc de taronja és dolç, afegiu-hi 1 cullerada. l. suc de llimona per equilibrar el sabor agredolç. El licor es pot substituir per la primera cullerada. l. cognac o aiguardent.
En una cassola / paella amb un fons gruixut, aboqueu la resta d’esmalt i la meitat de suc de taronja acabat d’esprémer i colar, 25 ml de licor, poseu-hi figues senceres rentades i ratlladura de llimona (la taronja és massa amarga), sal lleugerament.
Bullir fins que quedi una salsa espessa.
II. Salsa picant de taronja.
Consells: Per a la salsa, són adequades tant les fruites fresques (albercocs, kumquats) com les fruites seques. Si utilitzeu kumquats i / o albercocs frescos, afegiu 3-4 culleradetes. Sàhara. El licor es pot substituir per la primera cullerada. l. cognac o aiguardent.
Fruites seques: la resta d’albercocs i kumquats secs, - esbandiu, aboqueu la segona meitat de suc de taronja, aboqueu-hi 25 g de licor, poseu-hi xile, tallat en anelles, afegiu-hi una mica de sal i bulliu fins que el líquid es redueixi a la meitat (espessint).
III. Salsa de cireres.
Consells: En triar cireres congelades, parar atenció a les baies sense llavors. En cas contrari, s’han d’eliminar els ossos.
Descongelar les baies i, juntament amb deixar suc, vi de Porto, una mica de sal, 3 culleradetes. sucre i gingebre fresc picat, bullir fins que es redueixi la meitat del líquid.
Consells: Totes les salses es fan millor en un plat de fons gruixut. Quan evaporeu ràpidament el líquid en salses amb fruits secs, deixeu-los coure sota una tapa per estovar-los.
Entrades.
Assegureu-vos que tots els plats en què servireu salses, ànec i arròs estiguin ben escalfats (al forn / microones / aigua bullent).
Abans de servir, l’ànec s’ha de tallar en porcions. Mentre talleu la carn, col·loqueu-la al plat escalfat i preparat. Tallar les cames amb part de les cuixes. Talleu les meitats del pit de l’os. Talleu la carn que queda a trossos petits i uniformes.
Obriu el "marc" d'os despullat amb un ganivet (tisores) per tallar aus de corral i poseu el farcit en un plat escalfat separat - fig.
Serviu salses calentes!
Que aprofiti!

Nota

Recomano tornar a llegir, si no les obres pròpies, almenys aquests fragments.
Diverteix-te molt amb l’estil d’escriptura! Gaudiu-ne!
“The Same Munchausen”, Grigory Gorin.

Marta: El sopar ja està a punt! Espero que aquí no us avorriu, pastor?
Munchausen: No, vam tenir una bona conversa. Vaig ensenyar al pastor aquest papir.
Marta: Quin Sòfocles t’ha donat?
Munchausen: Sí, Èdip el rei.
Martha (tristament): Pobre Èdip. Com el van perseguir: cec, decrèpit ...
sota la pluja ...
Munchausen: Bé, bé ... No ho recordi! Et vaig demanar que no miressis ...
Pastor (mira a Marta amb consternació): Senyor, on vaig acabar?
Munchausen: Estàs en una bona casa, pastor. Aquí és divertit! I llavors
menjar saborós. (Examina la safata.) Verds, pernil, peix ... I on és l’ànec,
Thomas?
Thomas: Encara no ha acabat, senyor Baron.
Munchausen (indignat): Encara ?! Què és? .. Res a ningú
no es pot carregar. Cal fer-ho tot tu mateix ... (treu l'arma de la paret).
Mira, Thomas, volen?
Thomas (mirant per la finestra): Volen, senyor baró. Just a sobre de casa nostra
ramat.
Munchausen: Comandament! (Agafa un plat de la taula, corre cap a la xemeneia,
hi posa una pistola.)
Thomas: Atenció! Foc!

Munchausen dispara. Se sent el so d’un ocell que cau. Substitueix el plat i
treu un ànec rostit de la xemeneia.

Munchausen (pessigar una peça): Ah! .. Saborós ... Va fregir bé,
pastor.
Pastor (irònicament): Ja ho veig, baró ... Sembla que té salsa pel camí
es va submergir ...
Munchausen: Sí? .. Que dolça d'ella ... Per tant, si us plau, a taula!
Madame Lafargue, Alexandre Dumas.

En veure’m, va somriure el seu amable i càlid somriure.
"Oh, ets tu, nen petit", va dir. - Benvingut! Ara us farem gaudir d’un ànec.
- Per què ànec? - Em va sorprendre.
- De Monron t’ho explicarà.
- Mireu quin joc he portat! - Vaig treure una llebre i tres o quatre perdius de la bossa de joc.
- Porteu el joc a la cuina, el menjarem després dels ànecs.
- Per què no de seguida?
- De Monron t’ho explicarà.
Vaig conèixer la tossuderia del meu tutor i vaig anar directament a la cuina tal com em va dir. Sempre hem estat amics del xef.
- Oh, és vostè, senyor Dumas? - em va saludar.
- Jo, el meu gloriós Georges.
- Què vas portar?
- Joc.
- Fresc?
- Avui.
“Molt millor, pot esperar.
- Espera a què?
- Espereu fins que acabem amb els ànecs.
- Tens una afluència d’ànecs?
- Ah, senyor Dumas, doneu una ullada i us estremireu!
Va obrir el celler, hi havia trenta ànecs, ni més ni menys.
"I els mengem durant tres dies sencers", va afegir. “Per exemple, avui tenim sopar d’ànecs per dinar, dos ànecs amb olives, dos ànecs amb salsa de taronja, dos ànecs fregits, un ànec farcit d’anglès i un guisat d’ànecs. Penseu que marxaran una dotzena d’ànecs, però que quedaran per demà i demà passat.
- I d’on va obtenir tanta abundància d’ànecs?
- Imagineu-vos, el senyor de Monron ens visita. El coneixes?
- No.
Realment no sabia ni aleshores M. de Monron, tan famós al món aristocràtic pel seu art de cobrar deutes, enginy encantador i bromes originals.El vaig conèixer més tard i he de dir que no s’ha afegit res a les llegendes d’aquest magnífic exemplar del segle XVIII.
"És un amic del nostre amo", va continuar el cuiner, "i va venir a visitar-nos perquè, em sembla, no es portava bé amb els seus creditors a París. L’endemà de l’arribada del convidat, el senyor Collard, que volia entretenir-lo, li va ensenyar les seves ovelles i va quedar molt satisfet. Llavors li van ensenyar les ovelles, i tot també va anar bé. El tercer dia, el propietari el va treure de caça, però al migdia el convidat no havia llançat ni un sol tret i va tornar sense preses. En arribar al castell, va disparar a tots els nostres ànecs des de la finestra de la seva habitació, i n'hi havia una seixantena, ni més ni menys. Qui estava furiós? Per descomptat, el nostre mestre. Va dir: “Així és! De Monron va disparar els meus ànecs? Doncs se les menjarà! Georges! Deixeu-los menjar-los per esmorzar, dinar i sopar, si només sopa! Serviu-nos, Georges, només tenim ànec fins que no els mengem! " Per això us he preguntat, senyor, si el vostre joc pot esperar.
Ara tot està clar. Feia dos mesos que no menjava ànecs, de manera que no em va costar suportar un sopar que consistia completament en ànec. Una altra cosa és M. de Monron, que ha estat menjant ocells bonics durant el quart dia.
Veient durant el dinar que després de la sopa d’ànecs serveixen ànecs amb olives, i després ànecs amb taronges, i després ànec rostit, es va aixecar, va agafar el barret i se’n va anar sense dir una paraula, i després va ordenar al seu criat que posés els cavalls al descapotable i va anar a buscar el cel on tants ànecs no parpellejarien.

Ikra

Arka, su-wooooper! Immediatament vaig cridar l'atenció sobre la imatge, com si les cames d'ànec estiguessin pirates
I la classe magistral és una classe! Per no parlar del fet que vaig robar la recepta als marcadors amb l’esperança de cuinar un ànec tan semblant per Nadal. Amb almenys una salsa

kubanochka

Vine i respon-me estimat ArkaChka, com vas saber que vaig matar vuit ànecs el diumenge passat (n’he donat alguns a nens i pares, però encara en queden 4)?!
I com vas saber què he estat pensant tot aquest temps per fer-ne un d’ells?
Bé ... bé ..., GRÀCIES per la recepta!

Torsió

Arka, una gran trilogia!

Omela

Arka, uaaaaaaa !!!!!!

Arka

Cita: Ikra

Arka, su-wooooper! Immediatament vaig cridar l'atenció sobre la imatge, com si les cames d'ànec estiguessin pirates
I la classe magistral és una classe! Per no parlar del fet que vaig robar la recepta als marcadors amb l’esperança de cuinar un ànec tan semblant per Nadal. Amb almenys una salsa

després tria la figa! Ens va impressionar més tots! Mentre el bullia, ho vaig provar tot i ho vaig provar

Gràcies pels teus suggeriments!

Arka

Cita: kubanochka

Vine i respon-me estimat ArkaChka, com vas saber que vaig matar vuit ànecs el diumenge passat (n’he donat alguns a nens i pares, però encara en queden 4)?!
I com vas saber què he estat pensant tot aquest temps per fer-ne un d’ells?
Bé ... bé ..., GRÀCIES per la recepta!

Responc.
Vaig tenir una visió: Margaret Thatcher va venir i va dir amb veu humana: "Aneu a cuinar ànec, us esperen amb aquesta recepta a Krasnodar ..."
Me n'he hagut d'anar. Com es pot discutir amb ella? La dama de ferro ...

Arka

Cita: Twist

Arka, una gran trilogia!

No es pot discutir aquí! ..

Cita: Omela

Arka, uaaaaaaa !!!!!!

Quin "wow"!
Autèntica melmelada!

Noies, gràcies per la qualificació.

Gasha

Arochka, súper! I l’he admirat i llegit !!!

Arka

Cita: Gasha

Arochka, súper! I l’he admirat i llegit !!!

Jo mateix estic content d’haver tingut l’oportunitat d’exposar fragments tan magnífics
Potser us prengueu com a pràctica oferir alguna cosa per llegir a qualsevol recepta?

Ikra

Arka, sobre la lectura de la recepta: una idea rica! Doncs això (nota per a verges joves) ja que muzhchinok es pot atraure molt bé! Li arrossegues un plat amb alguna cosa (encara que no funcionés molt bé) i amb un alè: "Ets el meu James Bond! Aquí tens els teus preferits ..." I, per cert, a més de "sacsejar, però no remenar", què menjava? Sí, no importa què, però ell, tot i que calb, grassonet, que ha oblidat quan va portar per última vegada la seva dona als braços, se sent de sobte com Stirlitz, fins i tot Harry Potter

kubanochka

Cita: Ikra

de sobte em sento com Stirlitz, fins i tot Harry Potter

Si no volés sobre un pal d’escombra, com en Harry, encara que ... aleshores el poden enviar a la tieta Besi, deixeu que la fada de la casa

Arka

Cita: kubanochka

Si no volés sobre un pal d’escombra, com en Harry, encara que ... aleshores el poden enviar a la tieta Besi, deixeu que la fada de la casa

Sí, podeu enviar a qualsevol lloc. És ràpid en un pal d’escombra, podeu fer una ruta directa

Olesha

Arka i la comunitat! Es pot cuinar una oca així? Quins són els matisos a tenir en compte?
I després es va apoderar d’una oca casolana i encara no se m’ha acudit res de saborós.

Arka

Cita: Olesha

Arka i la comunitat! Es pot cuinar una oca així? Quins són els matisos a tenir en compte?
I després es va apoderar d’una oca casolana i encara no se m’ha acudit res de saborós.

L’oca domèstica és fantàstica! Ocell gros!
Crec que és millor coure’l en una màniga (si encaixa) o en paper d'alumini, per no assecar-se mentre es cuina. El greix sortirà de manera que no es cremi: aboqueu aigua a la safata de forn i l’oca en algun suport resistent a la calor o en una reixeta. Però quan arribi a la condició (sospito que necessita unes hores), després unteu-lo amb esmalt per obtenir una deliciosa escorça.

kubanochka

Uh-huh Pot estar a la màniga, pot ser a paper d'alumini ...
Però, segons sembla, hauré de coure al forn directament en una galleda ... Em vaig trobar amb un estany, aus aquàtiques, maleït ...

matroskin_kot

Lenusya, els meus fills ploren, els sap greu matar oques .. Les oques tenen un nom: Sarah, Monya, Benya, d'alguna manera .. Vaska, Musya ...: rosa: ho vaig oblidar .. més .... I a qui li va aconsellar com arrencar-los (si decidiu piratejar-los) ...: girl_red: Com arrencar-los ??

kubanochka

Cita: matroskin_kot

Lenusya, els meus fills ploren, els sap greu matar oques .. Les oques tenen un nom: Sarah, Monya, Benya, d'alguna manera .. Vaska, Musya ...: rosa: m'oblidava .. més .... I a qui li aconsellés com arrencar-los (si decidiu piratejar-los) ...: girl_red: Com arrencar-los ??

De la mateixa manera ... Els nostres ànecs, segons sembla, viuran fins a la seva vellesa fisiològica i seran enterrats amb honors. el pare els va agafar sota la seva protecció personal

I pessigar-los és molt senzill. Només cal abocar aigua bullent.

natapit

i com podia faltar tanta bellesa !!! sumptuosament !!!

matroskin_kot

Potser canvieu-los per un porc desconegut? ... Com, dotze oques per un porc ... I el casament, el pagès, el venedor de carn no van venir .... Probablement viuran (oques) molt de temps ... A la botiga, els nens compraran un ànec hongarès ... I estarem contents ...

Arka

Les noies, una oca que té un nom, amb què juguen els nens, és sagrada! No li corresponen receptes.

TIR

Hip-hip, Hurra, Hip-hip Hurra
Quines novetats al matí !!!
Felicitem Arch
I us desitgem felicitat.
I li donem oblidar-me
I segons Chanson, sonen els ànecs ... i dues oques ...

Amb una merescuda victòria, Natasha !!!
AQUÍ

Arka

TIR! Moltes gràcies per les felicitacions!
Al vostre enllaç he sabut que la competició ja ha finalitzat.