Dinar gourmet - 1. Madrilene amb suc de remolatxa

[Repostatge de combustible:]

Dinar gourmet - 1. Madrilene amb suc de remolatxa

Categoria: Primer àpat

Cuina: francès

Ingredients
Caldo de verdures	250 ml
(o el teu favorit)
Suc de tomàquet fresc	250 ml
Suc de remolatxa fresca	50 ml
Xerès sec	30 ml
Ceba ratllada	1 cda. l.
Sal, pebre negre	gust
Repostatge de combustible:
Crema agra	200 ml
Cibulet	2 cullerades. l.
Caviar vermell	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Si teniu gana, us proposo que mireu cap a Nova York, a l’antiga mansió del carrer West 35th, a la cuina de la qual el mestre de la “Haute Cuisine” (cuina gourmet), el xef suís Fritz Brenner, sovint sota la direcció del propietari, el famós detectiu gourmet Nero Wolfe.
• Tot i el seu estil de vida apartat, aquest detectiu epicuri no pot romandre indiferent si veu davant seu una persona que no va tenir temps de menjar a causa de problemes i preocupacions. I abans de posar-se a treballar, alimentarà el convidat, encara que sigui un possible sospitós ...
• I com que vosaltres i jo som convidats curiosos, anirem a sopar per gaudir de tants deliciosos plats servits a la taula del gran detectiu.
• Avui el menú té aquest aspecte:
• 1.
• Madrilene amb suc de remolatxa i caviar vermell
• 2.
• Mousse de salmó, amanida d'estiu
• 3.
• Crema de castanyes amb figues llúpols
• o bé
• Crema de castanyes amb taronja cafè
• Cal esmentar les dificultats que trobareu en cercar plats gurmet a les pàgines de les novel·les sobre Nero Wolfe. Molts traductors, si no ho malinterpreten, llencen tota mena de problemes burgesos del text: en lloc de llagostes obligaran el gourmet a menjar escamarlans i, per alguna raó, aquest madrilè se servirà amb "salsa de remolatxa" ... tot i que el text diu clarament suc de remolatxa - suc de remolatxa ... D'acord, la sopa amb salsa no és al menú gurmet ...
• Per tant, el primer canvi és Madrilene, o Consomme a Madrid. A la cuina clàssica francesa, aquest és el nom del consumé (brou fort de carn o peix) amb l’addició de suc de tomàquet fresc o polpa de tomàquet.
• Preparació:
• Fer un suc als tomàquets dolços i polposos fregant un colador per eliminar les llavors.
• Feu suc també de remolatxa.
• Combineu el brou en un cassó (en tinc un de vegetal, tenint en compte les nostres preferències vegetatives –des de les arrels– xirivia, julivert, api, naps i ceba-all), sucs de tomàquet i remolatxa i xerès, afegiu-hi ceba, ratllada o trossejada a la batedora.
• Poseu a ebullició i, remenant de tant en tant, feu a foc lent durant 10 minuts.
• Condimentar amb sal i pebre amb pebre acabat de moldre i deixar refredar.
• En aquest moment, barregeu la crema agra, el cibulet ben picat i el caviar.
• Serviu la sopa calenta (no calenta), col·locant la barreja de caviar-crema agra al centre de cada plat i decoreu-la al vostre gust.
• 
• Que aprofiti!
• Una combinació de productes molt agradable, tot i que no sóc un amant del caviar ...
• La crema agra, els cebollins delicats i aromàtics i el caviar vermell són un excel·lent farciment per a un sabor rus inusual de sopa, líquid sense les vostres patates preferides ... Però tingueu en compte que la recepta conté un nombre bastant gran de productes de farciment: una crema agra per a 2 porcions, un got sencer!
• I sempre podeu afegir madrilè al vostre gust: crostons, cigrons ...

El plat està dissenyat per

2 racions

Nota

Blood Will Tell (1964) de Rex Stout.

(Totes les històries sobre Wolfe s’expliquen en nom del seu ajudant Archie Goodwin)

Un nou client arriba a la mansió de Wolfe directament del "slammer":

“... No em va sorprendre gens la primera frase exigida per Wolfe:
- Doncs senyor? Vaig llegir els diaris del matí. Per què has vingut a mi?
Kirk es va aferrar els dits als ulls i va gemegar suaument, va deixar anar les mans i sovint parpellejava sovint amb els ulls nebulosos.
"Haureu de ser condescendents amb mi ... tingueu en compte la meva posició. Acabo de sortir de la fiscalia ... m’hi vaig quedar tota la nit. Sense dormir.
- Has menjat?
- Déu meu, no.
La cara de Wolfe va caure. La qüestió es va complicar. El mateix pensament que un home es quedés sense menjar era desagradable per a Wolfe, però era simplement insuportable rebre una persona tan desafortunada a casa seva. Havia d’escortar-lo més ràpidament o bé donar-li menjar.
- Per què hauria de ser indulgent amb tu? - va preguntar.
Kirk de fet va intentar somriure, però al mateix temps semblava tan patètic que jo mateix volia córrer a la seva cuina a buscar menjar ...
... Però prendre com a client a una persona sospitosa d’assassinat, com aquesta, de seguida, sense fer les preguntes adequades, excepte les formals, sobre si va matar la seva dona i si podrà pagar amb ell, sense tenir la més mínima idea de si és culpable o no, i quins materials té la policia contra ell, era almenys frívol. No, no em cabia al cap. Ni una sola persona estaria d’acord amb aquesta estafa, i molt menys el mateix Nero Wolfe. Llavors, quin tipus de mosca el va mossegar?
Vaig haver de mossegar-me el llavi inferior per estar quiet i estar d'acord amb el que passava. Quan Kirk va treure un talonari i una ploma estilogràfica de la butxaca, Wolfe va prémer la campana del seu escriptori i Fritz va aparèixer un moment després.
- La safata, si us plau, està preparat el madrilè?
- Sí senyor.
- I el púding?
- Sí senyor.
- Serviu tant el primer com el segon, formatge amb una llàgrima i te calent.
... Una hora més tard, quan va sonar de nou el timbre de la porta, Kirk encara era amb nosaltres i seguia sent el nostre client, i encara hauria de tirar una moneda si se li preguntava si era culpable o no.
Wolfe, per descomptat, es va negar a parlar amb ell o escoltar-lo fins que es menjava tot el que hi havia a la safata.
Kirk va afirmar sincerament que una peça no li passaria per la gola, però com que Wolfe va insistir, ho va intentar i si una persona pot empassar-se alguna cosa, llavors la madrilena Fritz amb salsa de remolatxa (!!!) s'empassarà sense dificultats i, després d'una cullerada de llimona amb llet amb salsa de sucre cremada, cessaran totes les disputes. En resum, quan portava la safata a la cuina, quedava un tros de formatge a la safata, tota la resta va desaparèixer ".
Com que no tenim clients famolencs i el pudding de llimona de Fritz és gairebé Lemon Kurd de Chuchelka, suggereixo passar al segon canvi del nostre menú, a partir d'una altra història sobre Wolfe, "Window of Death".

I com a recordatori d’un sopar gourmet amb Nero Wolfe (amb enllaços actius a receptes):

Avui el menú té aquest aspecte:
1.
Madrilene amb suc de remolatxa i caviar vermell
2.
Mousse de salmó, amanida d'estiu
3.
Crema de castanyes amb figues llúpols
o bé
Crema de castanyes amb taronja cafè

[Nagira,]

Nagira,


Una idea increïble i un rendiment increïble
I - veig, Sherry ha trobat el seu ús

això és preciós! treient-me el barret!

[Nagira!]

Nagira!
L ... ... ... ... Punt, només punts després de la lletra "l" .........
Talent! A més, en tots els aspectes, la recepta, la descripció, la presentació, la foto ... Em va treure l’alè ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, ahir, a mesura que es presentaven les receptes, vaig seguir el desenvolupament de la història. Què puc dir ... Delit! Menú exquisit, receptes magnífiques, fotos precioses i un escenari de migdia perfectament jugat !!!

Super!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, Ikra, Gràcies de tot cor!

Alexandra, Vostè, com a psicòleg, probablement ja ha notat que tenim mania japonesa al fòrum
No us ofenguis si jo també sóc tu revisió Anomenaré aquesta bona paraula SENSEY, perquè per a molts sou realment un mentor del camí de la salut. Gràcies pels vostres comentaris i per l'oportunitat de dir quant voleu dir tant per a mi com per a molts, molts ... que intenten estar al dia amb vosaltres al màxim de les seves possibilitats ...
i el xerès es va esmentar realment com a ingredient ... Crec que Pedro Jiménez hauria aportat un toc veritable, però ... de moment, estic fent servir Massandra.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, senk gran per dotze punts després de la carta
i per a les emoticones! 🔗

[Nagira,]

Nagira, ahir, a mesura que es presentaven les receptes, vaig seguir el desenvolupament de la història. Què puc dir ... Delit! Menú exquisit, receptes magnífiques, fotos precioses i un escenari de dinar perfectament jugat !!!
Super!

Sí, Ikra, "Dissenyar" és un terme molt adequat per al procés que s'assembla tant a un trencaclosques ... Ahir hi vaig dedicar unes quantes hores editant i editant ... tot i que ho vaig preparar tot amb Word amb antelació ... Pobres primers lectors 🔗
I, en general, vaig recollir tot el menú durant molt de temps ... No em podia aturar en un plat, vaig pensar: per què no n’heu de prendre diversos de diferents, però substituint-me els uns als altres ... I així va néixer un menú complet per dinar.
Fins a finals de setembre, vaig recollir les receptes, les vaig cuinar i filmar ... ara vaig mirar: les dates de les 4 receptes són del 13 al 19 d’octubre, però amb la part literària va progressar lentament ... ni la força ni el temps ...
Bé, el més important, al cap i a la fi, les vostres amables paraules. Gràcies!

Nagira, de seguida vaig sentir que aquest treball no era un dia per pensar. Fins i tot és fàcil caminar segons les receptes (hi ha tantes coses exòtiques, diferents i complexes que no és per a un dia) recollir, preparar, cuinar ... I encaixar al guió! I les fotos mostren que cada article està pensat, servit, decorat. Avui ha mostrat al seu marit: ell estava assegut amb la boca oberta, mirant, llegint que Madrilene l’enganxava, no entén com es combina la remolatxa i el suc de tomàquet amb el caviar. Ho haurà de fer
Així que el sopar a Nero Wolfe va ser definitivament un èxit! És una llàstima que no tinguem paperetes de vot a la competició. Però ningú va cancel·lar les bones paraules.

[Nagira]

Nagira
Encantat amb el vostre treball !! Un cop llegit Rex Stout, va escriure receptes del seu llibre. Es recordarà per sempre el raonament de Nero Wolfe, quantes baies de ginebró afegir. I ara em va agradar molt la vostra manera d’organitzar i servir el dinar al famós detectiu.

No vaig escriure de seguida, però no puc callar
Estic sobre els detalls.
Servir amb cigrons: això és tan "Madrid", és a dir, en castellà

Aquests sopars, només m’aclaparen!
Perfecte! Perfecte! És perfecte!

Sempre vaig saber que Archie Goodwin ho anava força bé

[TIR]

TIR grillo daurat al galop !!!! D’acord, t’he atrapat
Si no el voleu de manera diferent, us ho explicaré aquí: quan veig les vostres tres lletres, de seguida veig quin tipus de perles sou una vegada més dispersió comparteix ni tan sols sé quantes vegades vau animar-vos i el meu agraïment per això (una o dues vegades i literalment comptades) una i dues vegades ...
Mira ... així ho dic aquí: és bo que ho siguis!

No vaig escriure de seguida, però no puc callar

Estic sobre els detalls.
Servir amb cigrons és tan "madrileny", és a dir, en castellà

Alexandra, res no t’amagarà, em trec el barret per a la teva vigilància!
I els cigrons ... bé, sí, aquest és el patrimoni morisc dels moriscs de l’Alhambra, i l’aire i la terra restaven saturats d’aromes orientals ... i de fruites ...

[TIR]

TIR grillo daurat al galop !!!! D’acord, t’he atrapat

:) és més aviat, em vaig enganxar a les vostres receptes i fotos. El vostre Natapit les receptes són com la setmana de la moda a París. No els podeu cuinar mai, sinó mirar-los atentament, llegir-los i rellegir-los, amb l’esperança d’atrapar alguna cosa efímera i airejada ... aquest gust, aquesta olor ... però no ... No em permeten portar una exclusiva, aniré estupefaent borscht. Simplement borscht ... sense Dolci Gaban.

[Natapit]

Natapit les receptes són com la setmana de la moda a París. No els podeu cuinar mai, però mireu-los atentament, llegiu-los i rellegiu-los, amb l'esperança de captar alguna cosa efímera i airejada ... aquest gust, aquesta olor ...

PPKS, jo mateix vaig a ella com a una galeria

... no se m'ha donat posar-me exclusiu, aniré estúpidament borscht bungle. Simplement borscht ... sense Dolci Gaban.

I aquí IRRishka, sobre borscht, estic d'acord "sense Dolchi Gaban"
Però no menys que Slava Zaitsev (no conec la vostra moda, de manera que només són les terres eslaves del couturier ...) - el borscht també està d'acord amb els conceptes de restaurants (segur!) - Alta cuina
Passo molt de temps a borscht .... així que no crec en "ximple" i "simple"
Qualsevol persona que sàpiga cuinar borscht real, si no és un mestre, ja no és aprenent

[Ikra]

Nagira, de seguida vaig sentir que aquest treball no era un dia per pensar. Fins i tot és fàcil caminar segons les receptes (hi ha tantes coses exòtiques, diferents i complexes que no és per a un dia) recollir, preparar, cuinar ... I encaixar al guió! I les fotos mostren que cada article està pensat, servit, decorat. Avui ha mostrat al seu marit: ell estava assegut amb la boca oberta, mirant, llegint que Madrilene l’enganxava, no entén com es combina la remolatxa i el suc de tomàquet amb el caviar. Ho haurà de fer
Així que el sopar a Nero Wolfe va ser definitivament un èxit! És una llàstima que no tinguem paperetes de vot a la competició. Però ningú va cancel·lar les bones paraules.

IkraDisculpeu la resposta vencida.

Gràcies per la vostra comprensió de la investigació literària i culinària.
I sobre la combinació de tomàquet-remolatxa amb caviar:
1 - Fritz afegeix suc de remolatxa (al meu parer) només per allunyar-se del color de tomàquet simple i donar a la sopa un to més profund, bé, la composició vitamínica i mineral s’enriqueix
2 - El caviar aquí és més probable combinat amb crema agra i ceba verda - i això ja és un clàssic (tot i que és finès); i com a guarniment que combina els tres sabors: caviar + crema agra + ceba, va molt bé amb la sopa.
Només hi ha una "emboscada": els tomàquets han de ser deliciosos. El començament de la tardor és la temporada d’aquesta sopa.

[Nagira,]

Nagira, sobre la combinació de suc de remolatxa amb tomàquet, només puc dir que és bo. Recentment he descobert recentment a la venda que tenim un suc de verdures així, en què bàsicament es barregen tomàquet i remolatxa. És deliciós per a mi!
També tinc remolatxa, cultivada per amics de Seliger, que hauria de ser dolça. Trobarem tomàquets. Però quina emboscada amb ells darrerament. L’olors: sembla una olor !!!! I menjar - herba

Hi ha tantes coses interessants i saboroses, i quina feina s’ha fet, només n’estic. Ets una noia intel·ligent tremenda!

[Nagira,]

Nagira, sobre la combinació de suc de remolatxa amb tomàquet, només puc dir que és bo. Acabo de descobrir recentment a la venda que tenim un suc de verdures així, en què bàsicament es barregen tomàquet i remolatxa. És deliciós per a mi!
També tinc remolatxa, cultivada per amics de Seliger, que hauria de ser dolça. Trobarem tomàquets. Però quina emboscada amb ells darrerament. Olor - com una olor !!!! I menjar - herba

Ikra, és fantàstic quan creixes, dolç I el que passa amb els tomàquets ... Ells són la base i només una mica de suc de remolatxa ...

[Nagira]

Una recepta increïblement reformada! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!