Pilaf

[Comencem!]

Pilaf

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Per a 1 ració necessitareu:
Filet de xai (com a substitut - vedella)	100 g
Carn de xai (vedella) sobre os	100 g
Ceba	200 g
Pastanaga	200 g
Arròs de gra llarg / devzira	200 g
All	1 cap
Zira o comí	1 culleradeta
Calculeu els ingredients anteriors pel nombre de menjadors.
Oli vegetal refinat o cua de greix	per fregir
Xile	1-2 unitats. a la caldera
Pebre negre	gust
Sal	gust

Mètode de cocció

• Consells: tot s’ha de preparar i a mà: es talla la carn, es talla la ceba a mitges anelles, es tallen les pastanagues a tires gruixudes o es trossegen amb un ratllador gruixut tipus Berner. No ratlleu les pastanagues amb un ratllador normal, ja que durant tota la cocció simplement es cremarà, ja que no tindrà prou gruix.
• I no us deixeu intimidar per la quantitat de cebes i pastanagues en relació amb l'arròs i la carn, ja que les verdures quedaran molt fregides.
• Només cal pelar els alls de la pell superior, no dividir-los en grans i encara més no treure la pell dels grans!
• Perquè l’arròs tingui temps de coure, s’ha de rentar abans de coure a aigua absolutament neta i posar-lo en remull durant 0,5-3 hores; el temps depèn del tipus d’arròs, totes les varietats absorbeixen l’aigua de diferents maneres i s’estoven (pregunteu al venedor)
• I en una etapa determinada, necessitareu aigua bullent.
• Comencem!
• Escalfeu bé el calder.
• Aboqueu-hi molt oli, deixeu-lo escalfar bé.
• En lloc de mantega, podeu trossejar i fondre el greix de la cua grassa. Els cruixents són molt saborosos, cruixents i ajuden a esperar el pilaf.
• 
• Si teniu un os que ha estat despullat de carn, primer tireu-lo a l’oli i fregiu-lo a foc fort fins que quedi quasi negre. Això donarà un color addicional al nostre futur pilaf. Després del rostit, l’os ja no és necessari.
• Els passos següents són a foc molt alt.
• Aboqueu tota la ceba, remeneu-la periòdicament, ajudant a evaporar ràpidament el suc. Les cebes s’han de fregir i no estofar.
• 
• Tan bon punt la ceba estigui daurada i fregida, tireu-hi la carn.
• 
• Perquè la carn es tanca immediatament i no deixi que el suc en què guisarà, és millor dividir-la en parts i fregir-ne una mica. Remeneu-ho constantment, deixant que la carn es cogui uniformement.
• Quan la carn estigui cuita a crosta, podeu tirar les pastanagues.
• 
• Per no convertir tot el procés en guisat, vaig agafar i vaig deixar de banda la carn amb una ceba aleatòria durant un temps, i després vaig tirar les pastanagues.
• Fregiu les pastanagues fins que es daurin, remenant, ajudant a evaporar ràpidament el suc.
• Tan bon punt es daurin les pastanagues, ho tornem tot al calder, l’omplim amb aigua calenta perquè quedi tot cobert amb un petit marge per bullir. Aquest és el nostre futur zirvak. El gust de tot el pilaf depèn del seu gust. L’arròs, de gust neutre, absorbirà tots els gustos i olors de zirvak. Intentem que sigui saborós!
• Feu bullir i reduïu el foc al mínim!
• Tireu la meitat del comí, fregant-lo una mica a les mans, estenent els alls, el pebrot, podeu posar-hi el cilantro lligat (no oblideu retirar-lo més endavant) i sal.
• 
• 
• Tanquem el calder amb una tapa. Deixem languidecer 45 minuts com a mínim. L’essència del procés és deixar que tots els gustos es barregin i s’estenguin el màxim possible al brou, per la qual cosa el zirvak resultarà ric. No reduïu en cap cas el temps de cocció del zirvak. Millor augmentar-la una mica. Recordeu que cap brou de qualitat es pot cuinar ràpidament.
• Quan se suposa que el zirvak està a punt, traieu la tapa i immediatament sentireu l'olor del futur pilaf.
• 
• Peixeu suaument els alls i el bitxo del zirvak. Aboqueu-hi pebre negre acabat de moldre. Saleu el zirvak perquè quedi ben salat, això és necessari perquè el nostre pilaf no resulti suau, perquè l’arròs absorbirà molt líquid i, amb ell, tindrà gust i augmentarà notablement la seva mida.Per cert, per això no es recomana excedir el farciment del calder en 2/3 del volum.
• Encén el foc!
• Els passos següents són a foc molt alt.
• Poseu l'arròs al zirvak, suavitzeu-ne la superfície.
• 
• Feu depressions a l’arròs i enganxeu-hi els caps d’all, enfonsant-los a l’arròs de manera que surten les cues. Feu un forat profund al centre i poseu-hi el bitxo.
• Ajusteu el nivell del líquid amb aigua bullent perquè cobreixi l'arròs de 2 dits. Aquest és el moment en què necessiteu estar a punt i mantenir l’aigua bullint a mà; això és necessari per aconseguir una ebullició més ràpida possible, perquè l’arròs refredarà el zirvak quan es posi.
• 
• El líquid ha de bullir enèrgicament perquè l'oli pugi cap amunt, envoltant cada gra d'arròs; aquest violent gorgulle i un rentat d'alta qualitat de l'arròs ens proporcionaran friabilitat del nostre pilaf.
• Si teniu por del contingut de greix del pilaf, en aquesta etapa podeu recollir l'excés d'oli de la superfície del líquid (de vegades ho faig), però no us en excedeu.
• El líquid ha de bullir enèrgicament tot el temps, evaporant-se ràpidament.
• 
• Quan gairebé tot el líquid s'hagi evaporat, introduïu diversos forats estrets a l'arròs fins al fons per veure si l'aigua s'ha bullit. Els sagnats l'ajudaran a evaporar-se si encara no ho ha fet.
• Reduïu el foc al mínim!
• Fregueu el comí restant a les mans i escampeu-lo sobre l’arròs. Tanqueu-la amb una tapa ben ajustada i deixeu-la durant 40-45 minuts.
• Un cop transcorregut el temps, obrim la tapa, l’olor és impressionant i una colla de gent s’amuntega. I, per cert, podreu fotografiar aquesta obra mestra, o millor dit les seves restes, només quan tothom estigui assegut.
• Extreu els alls i el bitxo amb cura i traieu-los temporalment del pilaf. Tireu el pilaf, combinant les capes inferiors de carn, pastanagues i cebes amb arròs.
• 
• Serviu-ho en un plat gran escalfat amb all i xili per sobre. L’all és una altra història! Va donar el seu gust a zirvak i arròs, i ell mateix va absorbir els sucs de verdures i carn, convertint-se en una pasta molt delicada, tancada en una pell. Traieu la pasta dels claus sobre el pilaf o simplement sugeu-la. També podeu esprémer una mica de pebre sobre pilaf per tots els costats.
• Que aprofiti!
• 

Cuina nacional

Àsia central

Nota

Referència:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - Tots aquests són els noms del mateix plat entre diferents pobles, coneguts per nosaltres PILAF.

Es pot parlar i discutir molt sobre el pilaf i també es pot menjar molt. Aquest és el plat que deixarà indiferent a una persona rara. Les mencions de pilaf, a més, molt afalagadores, es remunten a la llunyana edat mitjana.
Així que fem-ho i, alegrant-nos com els nens, mengem-lo en una gran companyia càlida, rentat amb te calent o alguna cosa més fort!
Col·lecció de contes àrabs i perses medievals "Mil i una nits"... Traduït per Salie M.A.
El conte de Judara (nit 615)

"... I Judar va dir:" Tinc tota mena de plats a la bossa ". - "Oh, fill meu, tot el que es trobi mantindrà l'esperit al cos", va dir la mare a Judar. I va dir: "La vostra veritat. Quan no hi ha prosperitat, una persona es conforma amb el mínim, però quan n'hi ha prou, una persona vol alguna cosa bona. I tinc tot el que es pot trobar. Demaneu el que vulgueu!" - "Oh, fill meu, pa calent i un tros de formatge", - va preguntar la mare, i Judar va dir: "Mare, aquest no és el vostre encàrrec". - "Coneixes el meu rang, alimenta'm el que s'adapti al meu rang", li va dir la seva mare. I Judar va dir: "Oh mare, en la vostra categoria: carn rossa i pollastre daurat, i arròs pilav amb pebre"…
I la mare va pensar que se'n reia d'ella i li burlava ...
…
... - Em dius tota mena de plats de luxe, i qui els pot pagar i qui els podrà cuinar? "-" Juro per la meva vida, sens dubte us he de donar de menjar tot el que acabo de nomenar! "- va exclamar Judar i la seva mare va dir:" No veig res aquí! "-" Dóna'm una bossa! "- va dir Judar. I la seva mare li va portar una bossa i la va sentir, i va veure que estava buida. I va lliurar la bossa a Judar, que va posar-hi la mà i va començar a treure-li el ple. plats fins treure tot el que anomenava ...
…
... - sé que aquesta bossa me la va regalar un ciutadà magribí. Està embruixat, té un criat, i quan algú vulgui alguna cosa, dirà els noms sobre el sac i dirà: "Criat d’aquest sac, doneu-me tal o tal plat!" - ho portarà ... "
"Comte de Monte Cristo", Alexandre Dumas
(Tercera part, cap. II. Esmorzar)

"..." "Estimat comte", va dir, "tinc molta por que us agradi menys la cuina d'Elder Street que la de la Piazza di Spagna. Hauria d’haver preguntat per endavant sobre els vostres gustos i haver demanat els plats que preferiu.
"Si em coneixéssiu millor", va respondre el comte somrient, "no us importarien aquestes bagatelles. Durant els meus viatges, vaig haver de menjar pasta a Nàpols, polenta a Milà, allapodrida a València, pilav a Constantinoble, carrick a l'Índia i nius d'orenetes a la Xina. Per a un cosmopolita com jo, la qüestió de la cuina no existeix. Allà on sigui, menjo de tot, només una mica; i just avui, quan et queixes de la meva moderació, tinc gana llop, perquè no he menjat res des d’ahir al matí ... "

Aquesta és una classe magistral. Arka -! Amb els millors desitjos! Pilaf en una caldera és un clàssic! Molt clar, entenedor i fantàstic: al final de cuinar zirvak i adormir-me l'arròs, vaig sentir l'aroma del vostre pilaf, no tinc forces per mirar la foto. Com estimo el pilaf!

[Arka,]

Arka, súper !!! Vaig veure la vostra foto i gairebé vaig esclatar a plorar: mai, mai no tinc un pilaf tan gran. Esgarrifós, amb aquesta carn ... No es pot explicar ... Veig una classe magistral, llegeixo les teves explicacions, tot sembla estar clar. Però, pel que sembla, encara hi ha una inspiració i una comprensió especials quan cal afegir aquest o aquell producte i quan esperar una mica més ...
Vaig portar la recepta als marcadors, guanyaré experiència.

[Arka,]

Arka, quin pilaf !!! I esmicolat! Només un miracle
I moltes gràcies per la classe magistral

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, noies, gràcies per les bones paraules!

Recordo com vaig fer pilaf per primera vegada del llibre de Stalik, em vaig quedar dret amb un llibre obert i una cullera ranurada, preocupat que no funcionés la primera vegada.
Però tot va resultar molt fàcil. Només en els primers passos de fregir és necessària una presència constant i ull-sí-ull! I després podràs relaxar-te.

Errors comuns:
- Els productes no es fregeixen al principi, sinó que s’estofen; hi ha massa productes quan es posa a la superfície del calder. Al cap i a la fi, només en un gran calder rodó aquesta tasca està perfectament resolta: podeu tirar-la a les parets. I la sortida és senzilla: fregiu-les per lots, tot i així, els gustos es barrejaran al zirvak.
- hi ha massa aigua, cal evaporar-la molt ràpidament a foc molt fort, fent forats al fons. Cal recordar que l’arròs ja ha absorbit una certa quantitat d’aigua en remullar-se. Amb l’aigua, millor és menys que més.
- Si no es compleixen els règims de cocció, el foc ha de ser màxim en el moment adequat (tot està escrit sobre això a la recepta) i mínim en els moments de la cocció de zirvak i de llanguiment de pilaf semiacabat.
Això és tot! Si us fixeu en aquestes regles, tot funcionarà.

Jo crec en tu Ikra!

I posem-nos en contacte

Arch, jo cuino el pilaf: a tothom li agrada, esmicolat, fragant, PER my el meu somni és cuinar-lo en una caldera (també conec Stalik - súper!). Així que a l’estiu a la dacha definitivament ho faré en una caldera. A més, tot està tan clarament declarat! I gràcies a un especial per la pista que l’excés de greix es pot eliminar de la superfície (si es cuina a partir de xai) és molt adequat, a molts no els agrada aquest gust.

[Vladislav]

Vladislav, doncs, estem creant un club de pilaf?

Tiro completament el xai del greix immediatament en tallar
I, com que no em penedeixo de l’oli ni del greix quan es fregeix, recullo aproximadament 2/3 de la superfície, els residus són suficients per untar l’arròs. (Crec que ara puc volar complet per això, però aquest és el meu estil i recepta)

Arochka, hurra! Club de fans del Pilaf! Tampoc no m’agraden els aliments grassos i pesats, per això el meu pilaf sempre és “lleuger” (poso una mica de mantega, no prenc carn de greix) i l’arròs sempre està esmicolat i no sec El més important no és estalviar cebes i pastanagues! Arròs "Camolino".
Com es diu: al calder - pilaf i a la cuina - arròs amb carn.

[Arka,]

Arka, estarem a la vostra disposició!
Jo també vaig llegir el Stalik, el vaig llegir!
Crec que el meu problema és precisament la calor. Ho intentaré. Malauradament, no hi ha cap lloc on posar el calder a l’aire lliure, però conec gent que cuina un meravellós pilaf a gas.Mil vegades vaig veure com ho fan els familiars kirguís (només em van permetre tallar pastanagues i cebes, com escriu Stalik - "després, traieu la vostra dona i la vostra xicota de la cuina, ja no les necessitareu").

Conec gent que cuina pilaf meravellós a gasolina

També ho faig als fogons, i amb més freqüència que al carrer! I res, resulta genial!

Només em permetien tallar pastanagues i cebes

Lletjor! Després deixeu-los tallar les pastanagues ells mateixos!
I després tots els llorers a ells! I també depèn molt de com es talli la pastanaga!

Ikra, ets un oshpaz nascut!

Arochka, hurra! Club de fans del Pilaf!

Com diu la dita: al calder - pilaf i a la cuina - arròs amb carn.

No hi estic d'acord! També podeu apilar un calder a l’estufa, només de forma diferent. I el pilaf és bo!

Doneu pilaf a tot arreu! Tant al carrer com a casa!

oshpaz Ningú no em va cridar així! Qui és???
Per cert, els Kizgiz eren d’Osh

oshpaz Ningú no em va cridar així! Qui és???
Per cert, els Kizgiz eren d’Osh

en un sentit ampli, es tracta de cuiner, però ara aquesta paraula té un significat més estret: és un especialista en la preparació de pilaf

Per descomptat, podeu posar un calder a l’estufa! Però, què passa amb el foc? Noies, pilaf és pilaf! Estic segur que tant a l’estufa com a la caldera serà deliciós i real, si es cuina amb cor! Arochka, no us ofengueu, no volia ofendre ningú de cap manera! Això es sol dir en broma.

Arochka, no us ofengueu, no volia ofendre ningú de cap manera! Això es sol dir en broma.

Que ets! Mai ho vaig pensar! No sóc gens delicada, fa temps que he esborrat la sensibilitat de la meva dieta. La vida és bonica, així que per què espatllar-la amb emocions artificials? I llavors el pilaf pot no funcionar ...

La nostra gent! Gràcies a Déu!!!

La nostra gent!

Vlad, no en sostenim d’altres!
El pensament positiu condueix a una comunicació positiva.

Noies! Segueixen ingressant al club? També vull unir-me a tot l’anterior.

Marina, és clar !!! Mentre Arochka hagi desaparegut, li respondré, d'acord? Salutació als nedadors!

Urrrrrraaaaaaaa!
Ha arribat el prestatge!
Twistic!

M’agrada molt el pilaf i vaig aprendre a cuinar-lo segons Stalik. No podria fer front a una cosa: no poso l’arc primer. Primer poso la carn i després la ceba. Segons Stalik, primer es fregeix tot sol, després amb carn, després amb pastanagues i es torna negre amb mi. Això no m’agrada.

Espantaocells, intenta tallar la ceba més gran - no tindrà temps de "cremar-se"

Avui he decidit burlar-me del pilaf. Vaig substituir una part de la ceba per porro i la meitat de la pastanaga per l’api d’arrel i la carbassa. Va resultar molt saborós i ningú es va adonar de la substitució.

Un empleat uzbek em va ensenyar a cuinar pilaf. Posa cebes i pastanagues alhora i no crema res.

aquí està, sí ...

Avui he decidit burlar-me del pilaf. Vaig substituir una part de la ceba per porro i la meitat de la pastanaga per l’api d’arrel i la carbassa.

Resident d'estiu, puc imaginar-me el deliciós! Només penso en pilaf amb carbassa! El color ha de ser increïble!

aquí està, sí ...

Sí natapit sóc
Estic molt content que la meva modesta recepta trobi resposta. Gràcies!

Un empleat uzbek em va ensenyar a cuinar pilaf. Posa cebes i pastanagues al mateix temps i no crema res enlloc.

Resulta que faig exactament com va dir ell, perquè les pastanagues es col·loquen després de la carn. Els vaig ajuntar: cebes i pastanagues. Hurra! Per tant tu pots!

Espantaocells, tot és possible! Això és creativitat a la vostra pròpia cuina! Qui és l'hostessa de la cuina? Aquí! L’hostessa estableix les regles!
per la creativitat!

Resulta que faig exactament com va dir ell, perquè les pastanagues es col·loquen després de la carn. Els vaig ajuntar: cebes i pastanagues. Hurra! Per tant tu pots!

Hi ha tantes receptes i mètodes de cocció del pilaf com pobles i auls a l’Àsia central.Tanmateix, la versió clàssica és realment: primer carn, després cebes i pastanagues a la part superior, alhora, sempre que, com bé va assenyalar l’autor del missatge, que tot això estigui fregit i no estofat. Si el foc sota el calder no és suficient, és millor fregir-ho tot per parts, traient els components acabats en un bol. I només aleshores, quan tot es fregeix, tot això es barreja en una caldera i després es prepara el zirvak.

En general, bravo a l'autor del missatge. Tot està pintat correctament i il·lustracions molt apetitoses! Gràcies!
Per mi mateix, només afegiré que el zhmenka de nabiu sec, que afegeix una picant acidesa al greix pilaf, no serà superflu. A més, s’afegirà un toc picant i estètic per la llavor de qualsevol raïm sec sense llavors, junt amb all i pebre. El pebre negre mòlt es pot substituir fàcilment per vermell: els uzbekos l’utilitzen sovint al pilaf. I en cap cas, a pena de mort, no utilitzeu cap conjunt d’espècies "pilaf", com a regla general, que continguin espècies completament innecessàries en aquest plat, fins i tot si una persona de nacionalitat meridional us oferirà aquest conjunt al basar. Tot el que cal per al pilaf: l’autor va indicar-ho correctament a la recepta. La resta, creieu-me, del maligne ...

[Kapet]

Kapet, gràcies pels vostres comentaris i consells. És molt agradable trobar un altre "company de pilaf"
Respecte als additius, estic totalment d'acord!
També es pot posar curni per a l’amargor en lloc de l’arboç.
Però cal evitar les panses. Però aquestes són les meves paneroles personals! No m’agraden les panses al vapor, però m’agraden molt les seques!
Així vivim

Per a mi, el pilaf no existeix sense el nabiu i el comí. L’olor de comí per a mi és l’olor de pilaf ...

Tot i així, voldria afegir, sobre l’elecció del component principal del pilaf: l’arròs ...
Sí, devzira és un clàssic per al pilaf. Però, sovint, aconseguir-ho és força problemàtic. I si ho feu, passa que se us ven arròs barat, pintat amb maons triturats. No tothom pot distingir aquesta falsificació d’una devzira real a l’hora de comprar.

Déu no ens permeti fer servir arròs vaporitzat al pilaf. Aquest arròs ja s’ha cuinat durant el processament, es xopa amb zirvak extremadament feble i no té res a veure amb el pilaf, tret que, per descomptat, no sigueu fanàtics de mastegar productes de goma amb gust d’oli de màquina. És millor cuinar "farinetes" en un zirvak, que serà almenys saborós, que presentar un bonic pilaf esmicolat però no comestible de parboild en un plat.

De tots els tipus d’arròs que es poden comprar sense problemes a la majoria de botigues i supermercats i dels quals es pot preparar un pilaf molt decent, aquest és, per descomptat, Basmati. Es tracta d’un arròs molt olorós i saborós, que al pilaf, si s’observa la proporció correcta d’aigua i arròs, pot resultar molt esmicolat. Com a regla general, si no tinc cap devzira (i en la majoria dels casos segur que no en tinc), llavors cuino pilaf amb Basmati. Malauradament, Basmati no és gens barat i, de vegades, us podeu trobar amb un fals, on la proporció d’aquest arròs és inferior a la meitat del volum d’envasos o simplement es rebutja la varietat. Per tant, és aconsellable comprar aquest arròs a marques de confiança de proveïdors o botigues de confiança.

De tots els tipus d’arròs que es poden adquirir sense problemes a la majoria de botigues i supermercats i dels quals es pot preparar un pilaf molt decent, aquest és, per descomptat, Basmati. Es tracta d’un arròs molt olorós i saborós, que al pilaf, si s’observa la proporció correcta d’aigua i arròs, pot resultar molt esmicolat. Com a regla general, si no tinc devzira (i en la majoria dels casos segur que no en tinc), llavors cuino pilaf amb Basmati ...

Una vegada vaig esclatar entre els "especialistes" que m'encanta el basmati al pilaf (també m'encanta el gessamí, perquè és fragant). Estava gairebé anatematitzat i crucificat a la tanca.

Una vegada vaig esclatar entre els "especialistes" que m'encanta el basmati al pilaf (també m'encanta el gessamí, perquè és fragant). Estava gairebé anatematitzat i crucificat a la tanca.

El gessamí realment no és bo per al pilaf, perquè és molt enganxós.Bé, els experts són diferents, a excepció de diverses varietats d’arròs de la vall de Ferghana, que no reconeixen res més al pilaf.

El gessamí no és adequat per al pilaf, perquè és molt enganxós. Bé, els experts són diferents, a excepció de diverses varietats d’arròs de la vall de Ferghana, que no reconeixen res més al pilaf.

No, no vaig fer pilaf amb gessamí. Volia dir que el gessamí també era perfumat, com el basmati, de manera que també m’encanta per tota la vida.

No, no vaig fer pilaf amb gessamí. Volia dir que el gessamí també era perfumat, com el basmati, de manera que també m’encanta per tota la vida.

També m’agrada molt el gessamí, pel seu aroma al plat acabat. Per tant, amb aquest arròs s’ha de tenir molta cura amb les espècies del plat, per no interrompre ni dificultar el seu delicat sabor.

Tenia 15 anys quan el meu pare, un uzbek de pura sang, em va ensenyar a cuinar pilaf. Cuino pilaf de qualsevol arròs, de qualsevol carn i diferents espècies (per als hostes). Més sovint cuino pilaf fregible, l’arròs serà cuit i al mateix temps fort, però si és necessari per a gent gran, el cuinaré perquè quedi moll i suau alhora (però no farinetes!). L'arròs és desitjable per utilitzar rodó, de gra gruixut i gairebé transparent. Aquest arròs no es convertirà mai en pols quan es fregui als palmells de les mans. Al sud, la gent gran que té una vida sàvia va al basar a buscar arròs, no dubta a caminar per les files d’arròs durant molt de temps i tria l’arròs Rush (fet a mà), fregant amb cura cada pessic d’arròs a les mans. No m’agrada afegir comí i altres espècies al pilaf, l’únic que permeto és de vegades posar 0,5 culleradetes de safrà al caramel. El gust principal del pilaf ve donat per la carn fresca, en particular el xai al vapor i, sobretot, l'oli sobre el qual es fregeix. Idealment, això és ghee, proveu-ho i mai cuireu pilaf amb oli vegetal. Sovint també cuino pilaf amb cigrons, a tots ens encanta aquest tipus de pilaf. Els cigrons no es poden utilitzar sense remullar-los, cal remullar-los al vespre i canviar l’aigua diverses vegades abans de posar-los al zirvak i deixar-los coure amb la carn fins que estiguin tendres.
Les pastanagues també hi tenen un paper; per a un pilaf de noces dolç (amb panses), necessiteu una pastanaga dolça de taronja brillant; per a receptes bàsiques, és millor utilitzar pastanagues menys riques en carotè i sucres. Al mercat es pot reconèixer com a farratge, és de color més clar. Però tots són matisos als quals poca gent s’adhereix ara.
El més important és endevinar amb la quantitat d’oli, és molt més difícil per a un principiant. Una mica d’oli (s’obté farinetes, molt d’oli), també farinetes, només grasses. Pilaf deliciós per a tothom! Disculpeu l’opus, però el tema és massa bo.

La primera vegada que sento parlar de pilaf in ghee! És imprescindible provar-ho (no m’hauria atrevit sense l’ajut d’experts). I és lògic per què no se’m va ocórrer: el sabor cremós del ghee és indescriptible i les seves propietats són similars a l’oli vegetal.

Continuant amb el tema de l’arròs, voldria suggerir que proveu de nou amb Lázaro, si el comprareu. Dono suport a Basmati! Molt ànima arròs de pimenta!

El ghee és deliciós. Inclòs en pilaf. No obstant això, hi ha una advertència. Fins i tot el ghee perfectament cuit té un "punt de fum" (o "punt de fum") més baix que l'oli d'oliva, gira-sol o blat de moro refinat. I al pilaf, la carn i les verdures es torren a foc alt a temperatures elevades. Per tant, un principiant té totes les possibilitats de sobreescalfar aquest oli i obtenir un producte humit a la sortida. I si aquest oli no és de la màxima qualitat, ja que, per exemple, inicialment es va sobreescalfar o, per contra, no s’ha acabat, el resultat serà completament previsible ...

Margit, si us plau, comparteix la tecnologia de la cuina del pilaf al ghee. També he pensat en el sabor ranci a l’hora de fregir carn, pastanagues i cebes: el ghee és capritxós, només ho sobreexposeu i ja està ... I no voleu espatllar el vostre plat preferit!

Margit, si us plau, comparteix la tecnologia de la cuina del pilaf al ghee. També he pensat en el sabor ranci a l’hora de fregir carn, pastanagues i cebes: el ghee és capritxós, només ho sobreexposeu i ja està ... I no voleu espatllar el vostre plat preferit!

El Ghee no és mantega fosa al cap i a la fi. Això no vol dir que sobreexposeu una mica i el final. No és tan tendre, però la probabilitat de cremar es manté, sí. Si les proteïnes no surten completament durant l’escalfament. Es cremaran (donen el mateix gust ranci).

Jo mateix he cuinat ghee moltes vegades jo mateix i he comprat la nostra fàbrica de ghee natural local. M'encanta cuinar-hi, així que la idea també em va inspirar.

Margit, encara estic fent pilaf amb els teus consells. A tots els meus els agrada molt i, per tant, vull agrair-vos de nou la vostra ajuda. Quan el cuino, sempre et recordo amb gratitud a l’ànima

ArKa, també et sembla molt apetitós. Estic segur que és molt saborós, però mai he vist aquestes varietats d’arròs.

deixeu-me inserir també els meus cinc copecs sobre pilaf. Una vegada, a l'època soviètica, no podia cuinar un bon pilaf, ja que l'arròs era de la varietat "el que hi ha a la botiga", però un cop a la revista "Peasant" vaig llegir una recepta per al pilaf indi, en què cal rentar i assecar l'arròs abans de posar-lo. i fregiu-los lleugerament amb oli vegetal en una paella, des de llavors, si no tinc un bon arròs a mà, però vull el pilaf, ho faig exactament, i creieu-me, el pilaf quedarà triturat de qualsevol arròs. Sé que a Crimea molts tàtars fan això per jugar amb seguretat, i la nostra explotació utilitza arròs. Pot ser que estigui equivocat, però no sempre és possible comprar l'arròs "correcte" i, per a les mestresses de casa joves sense experiència, aquest mètode pot salvar la vida. Tothom estava disgustat ... Vaig a preparar el pilaf

[mamontenok]

mamontenok, Gràcies pel teu consell! Segur que ho intentaré!

Els membres del fòrum i els membres del fòrum, no tingueu por de cuinar pilaf de l’arròs més normal! El pilaf que veieu a la foto està fet amb l’arròs de gra llarg més senzill. A Bielorússia, un bon arròs en general és tens ... Per tant, faig pilaf amb el que hi ha disponible. De vegades, amics de Taixkent donen una devzira o un lazar; llavors hi ha vacances a la casa. Gràcies a ells!

[Vladislav]

Margit, si us plau, comparteix la tecnologia de la cuina del pilaf al ghee. També he pensat en el sabor ranci a l’hora de fregir carn, pastanagues i cebes: el ghee és capritxós, només ho sobreexposeu i ja està ... I no voleu espatllar el vostre plat preferit!

Vladislav
Podeu, si teniu por de sobreescalfar-cremar l’oli, tirar les cebes de vigilància (preferiblement la roba més gran de la part superior) a l’oli, tan bon punt estigui daurada, trieu i podeu fregir la carn.
LiudmiLka
Gràcies per les teves amables paraules, molt bonic!
Espantaocells - Natasha, estàs fent el correcte que t’hagi inspirat per cuinar el pilaf al ghee! I també podeu provar 50/50 proporcions vegetals / foses, en general, qualsevol proporció, encara que fos deliciosa.

Potser algú us serà útil, que es troba a Internet. Gràfic de punts de fum d’oli:

Margit, moltes gràcies pel consell !!!