Pastís "Khreshchaty Yar"

[Pasta marró:]

Pastís "Khreshchaty Yar"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pasta marró:
Margarina fosa	250 g
Sucre	1 cda.
Cacau en pols	2n. l.
Ous	3 unitats.
Farina	1 cda.
Crema agra	3 cullerades. l.
Vinagre de gasosa apagat	1 culleradeta
Pasta blanca:
Farina	2,5 cullerades.
Margarina	200 g
Rovells crus	2 unitats.
Crema agra	2 cullerades. l.
Clara d’ou	2 unitats.
Sucre	1 cda.
Fruits secs	1-2 cullerades.
Crema núm. 1:
Mantega	300 g
Blanc de llet condensada	1 llauna
Crema núm. 2:
Crema agra	0,5 l
Sucre	1 cda.
Vainilla

Mètode de cocció

• De massa marró coure 2 coques, o pot coure 1 (que és més fàcil) i tallar-lo en dos coques. Es cou al forn en una paella folrada de pergamí. Com que la massa és massiva, comproveu la voluntat amb una estella. Coure al forn a 180 graus fins que estigui tendre
• Pasta blanca:
• Tritureu la farina amb margarina, els rovells crus, afegiu-hi crema agra.
• Batre la clara d’ou amb el sucre fins que quedi espuma. Estireu 4 coques de massa blanca, unteu-les amb clares muntades amb fruits secs (qualsevol) i poseu-les al forn. Es cou al forn a 180 graus fins que les proteïnes s’assequin (uns 7-10 minuts cadascuna)
• Crema # 1:
• Batre la mantega amb llet condensada.
• Crema # 2:
• Batre la nata agra amb el sucre i el sucre vainilla fins que quedi espuma. Si la crema agra és fina, afegiu-hi una mica d’espessidor de crema.
• Muntatge:
• Pastís marró - crema agra - pastís blanc amb proteïnes cap amunt - crema de mantega - pastís blanc amb proteïnes cap avall - crema agra - pastís blanc amb proteïnes cap amunt - crema mantega - pastís blanc amb cap avall proteïnes - crema agra - pastís marró.
• 
• Pel que fa al meu gust, aquest és només un tallador deliciós, i el deliciós que és ... mmm

Nota

Fa molt de temps que cuino variants d’aquest tipus de pastissos amb els noms de Mishka, Dar Kiev, etc. amb petites desviacions i, entre una sèrie de pastissos similars, he escollit aquest com el més brillant de gust i de tall. La veritat hi va fer canvis. Vaig agafar llet condensada bullida i fins i tot vaig posar més de 2 gots de fruits secs

Això és tan bonic !! I sho allà als laterals i a la part superior ??? Com crear tot això ??

A sobre de la melmelada de gelatina russa, però no era suficient per a un pastís de 30 cm de diàmetre, s’havia d’afegir el pes de 5 kg de llentiscle, rodanxes de síndria, mandarines, prunes, maduixes, albercoc amb un os, no recordo el que vaig esculpir, només a la foto veig on el meu treball I vaig agafar els costats amb palletes de xocolata i el vaig aplicar directament a la crema i es va mantenir meravellosament, l'arc era purament forçós. Seria més fresc agafar cigars de xocolata, però això canviaria radicalment el preu, però és barat i alegre!

I quina porció d’aquest pastís heu pres per 5 kg del pastís acabat?

Només dues normes, però tingueu en compte que tota la decoració és pesada, gairebé 1 kg

Només dues normes, però tingueu en compte que tota la decoració és pesada, gairebé 1 kg

Disculpeu la importunitat. I 5 kg juntament amb la decoració o 2 racions del pastís donen 5 kg del producte acabat a la sortida sense decoració?

Valyusha, quina és la recepta base per a quin diàmetre de pastís?

5 kg és el pes total, sense registrar quatre quilos!
Ningú no va escriure sobre la mida estàndard en el moment que vaig escriure aquesta recepta, ni tan sols ho sé, potser 24 cm seran òptims?

Moltes gràcies, Valya !!! I després et va bombardejar amb preguntes.

Bona tarda. Digueu-me quin diàmetre de motlle preneu? I una altra pregunta. Vaig coure aquest pastís. Deliciós, deliciós, però tinc un pastís de xocolata molt baix amb margarina fosa. No sé per què, cau completament. al forn amb margarina tova, com si res ... Un got de farina no és suficient per a un paquet de margarina?

[màquina de pastissos]

màquina de pastissos just a sobre vaig escriure que era per a aquest pastís que tenia la forma de 30 cm i es van prendre dues porcions. I pel que fa a la margarina, la situació és força divertida. Vaig entendre la "margarina fosa" com una margarina que es fon, eliminant així l'excés d'aigua i després es va congelar a temperatura ambient. així ho faig servir. No hi va haver problemes amb la massa, però en principi també és una margarina tova, tot i que les qualitats de la margarina fosa canvien, igual que la mantega. Bé, si teniu èxit amb margarina suau i saborosa, es fa aquest mètode de preparació de la massa !!!!
Ara pel que fa a la farina.De vegades no n’hi ha prou, però no és crític, i la densitat de la massa depèn de la qualitat i la quantitat de farina i cacau, bé, ja la puc veure des de la massa i, si la veig, la corregeixo pel camí. Però fa un any que faig servir cacau Overt i la mateixa farina, i estic invertint definitivament en aquestes proporcions

[màquina de pastissos]

màquina de pastissos just a sobre vaig escriure que era per a aquest pastís que tenia la forma de 30 cm i es van prendre dues porcions. I pel que fa a la margarina, la situació és força divertida. Vaig entendre la "margarina fosa" com una margarina que es fon, eliminant així l'excés d'aigua i després es va congelar a temperatura ambient. així ho faig servir. No hi va haver problemes amb la massa, però en principi també és una margarina tova, tot i que les qualitats de la margarina fosa canvien, igual que la mantega. Bé, si teniu èxit amb margarina suau i saborosa, es fa aquest mètode de preparació de la massa !!!!
Ara pel que fa a la farina. De vegades no n’hi ha prou, però no és crític, i la densitat de la massa depèn de la qualitat i la quantitat de farina i cacau, bé, ja la puc veure des de la massa i, si la veig, la corregeixo pel camí. Però fa un any que faig servir cacau Overt i la mateixa farina i invertim definitivament en aquestes proporcions

Sí. moltes gràcies per l’explicació detallada. : rosa: intentaré escalfar la margarina i utilitzar-la suau. I després l’he utilitzat líquid.

[màquina de pastissos]

màquina de pastissos sí, en absolut! Jo mateix arribo a tot per prova i error

Gràcies per la recepta ,: girl_curtsey: Espero tenir èxit.

he de sucar el pastís marró? realment ens agraden les impregnacions ... o aquest pastís no està mullat fonamentalment?

Hola, pastís molt apetitós! Però d'alguna manera sóc escèptic sobre la margarina i, si en poseu mantega, funcionarà? Tenint en compte el contingut de greix de l'oli, podeu posar-lo en una quantitat menor?

Valentina, vaig venir amb agraïment per una recepta molt saborosa. Una combinació de pastissos i nata molt interessant i increïblement saborosa. Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, només per a la crema agra vaig prendre 50 g de crema de llet, 450 grams de crema agra al 25%, sucre i una bossa de fixador de nata. Kuma es va menjar la resta de crema amb una cullera i va dir que era la crema més deliciosa. Els meus convidats també van quedar encantats amb el pastís. Vaig recordar que només havia de fer una foto quan hi havia una peça petita.

Agafa el meu tallador. m'ha agradat molt

Noies, ara estic fent aquest pastís. Vaig coure un pastís fosc. Tot és exactament segons la recepta. Es va aixecar i es va asseure. La va treure, la va tallar, però a dins era d’alguna manera incomprensible. Com si ja estigués xop. Guai ... No entenc què he fet malament. Conservat al forn durant 45 minuts.

És un "bony" com es diu ... La pols de coure es deixa caure, ja sigui una mica, o de mala qualitat. Si no està completament enderrocat, podeu posar capes, si teniu temps i ganes, podeu refer-lo.

És un "bony" com es diu ... La pols de coure es deixa caure, ja sigui una mica, o de mala qualitat. Si no està completament enderrocat, podeu posar capes, si teniu temps i ganes, podeu refer-lo.

I a la recepta no hi ha pols de coure ... Però vaig pensar que substituir el bicarbonat de sodi per la cocció en pols. Però vaig decidir seguir estrictament la recepta ... Bé, aprenen dels errors.

Aquí està el meu any) em va agradar. Saborós i no dolç. Prou ajustat i agradable sota l’ajust ajustat

Valentina, bé, o les noies que van fer aquest pastís ... Vaig coure el pastís fosc, em vaig aixecar bé, però amb el blanc sembla que ja és un problema ... per alguna raó el pastís quan es va llançar va resultar ser massa prim, mm2, probablement, i aquest és el problema de les proteïnes ... segons la recepta 2, i el sucre és el primer ... no és massa per a tantes proteïnes ... bateu, bateu ... però no baten ... només ha quedat una massa viscosa gruixuda ... simplement deixeu-la i esteneu-la sobre el pastís, o cal acabar fins i tot abans que el sucre es dissolgui? Ni tan sols ho entenc ... però, i els fruits secs? Vaig agafar cacauets, els vaig picar una mica amb un corró ... només els vaig afegir amb una cullera a les proteïnes? i no es conformaran gens?!

Hola. Els meus pastissos també estaven prims i es van untar amb crema de proteïnes. No ens agraden els cacauets i per això ho vaig fer a les nous. Potser la qüestió està en les proteïnes (venc les proteïnes fredes i el sucre en pols). Per obtenir capes boniques, com més primes millor).I sobre els fruits secs, els barrejo amb les clares muntades a sobre i les reparteixo sobre els pastissos amb una cullera.

Tatyana, moltes gràcies per la resposta ... tot i així ho vaig fer tot segons la recepta ... Tenia una por terrible, perquè el vaig fer per primera vegada, també per encàrrec ... però el pastís ens va agradar tant a nosaltres com als clients! els pastissos de pa de pessic eren massa prims però es van empapar perfectament i hi havia una combinació perfecta de pastissos de xocolata, pastissos de pa de pessic amb merengues i fruits secs ... yummyaaaa !!! El pastís m’ha agradat molt! va fer 1 norma en forma de 27x34cm, després del muntatge sense alineació, el pastís pesava 3,2 kg .. Vaig haver de tallar molt (però ells mateixos van beure te amb una deliciosa delícia) per mantenir-se dins del pes! Ara el recomanaré i el faré sovint per mi mateix ...
Aquí teniu el meu tall:
i aquest és un pastís:

[ZeZe]

ZeZequin mestre ets! El vostre pastís és una obra d'art! BRAVO! I definitivament prendré Kievsky després de les teves fotos!

ZeZe, quin mestre ets! El vostre pastís és una obra d'art! BRAVO! I definitivament prendré Kievsky després de les teves fotos!

oh, gràcies per aquesta ressenya sobre el meu pastís ... Jo ... i fins i tot un mestre?! nooo, encara estic lluny ... Encara he d’estudiar i estudiar! però gràcies de totes maneres, ho intentaré!

Sí, és bonic. El pastís també m’ha agradat abans que res per la seva densitat. Tot surt a la perfecció i a la perfecció. Sens dubte, és molt satisfactori))

Ahir vaig tornar a fer Khreshchaty Yar ... nosaltres mateixos no podem viure sense ella, quina delícia ... ahir vaig fer tot segons la recepta, però vaig fer un pastís de 24x24cm quadrat i vaig fer no 4, sinó 6 pastissos de pa de pessic ... soooooooooo ... però a les proteïnes no hi vaig afegir cacauets, sinó una nou .. així que va resultar increïble ... pastissos de pa de pessic tendres amb merenga i nous, a més de tantes capes de crema ... va resultar generalment fabulós ... deliciós, suau, es fon directament en boca !!! i moderadament dolç ... nutritiu, per descomptat, però ni tan sols teníem prou retalls per beure una mica de te, així que volíem tallar un tros de pastís (que és per encarregar) ... Acabo de lamentar que no l’hagi tallat més, tot i així va resultar tenir sobrepès ... així que almenys vosaltres mateixos hauríeu begut una mica de te ... per desgràcia no hi ha cap foto del tall, fins i tot m’he oblidat de fer una foto
I, per cert, s’alinea perfectament i manté la seva forma super! així que ara només el recomano tant als meus com als meus clients !!!

Doncs mooolt deliciós pastís, gràcies!

El pastís és fabulós! Sens dubte ho faré al forn més d’una vegada !!! Tot va funcionar la primera vegada, engolit al vol! Moltes gràcies per la recepta detallada!

Moltes gràcies per la recepta detallada i deliciosa. Tot va funcionar la primera vegada. PASTÍ SOBRE DELICIOS. el meu reportatge fotogràfic

La Valentina i altres noies, que van fer aquest pastís, em parlen del pastís "blanc", a què es pot coure? Ahir ho vaig fer, però no vaig poder entendre en què és millor. Si en feu menys t, el pastís de pa de pessic segueix sense coure i, si en feu més, la merenga es torna trencadissa. ... Què faig malament? Vaig recollir el pastís, però va ser molt difícil recobrir els pastissos amb fràgil merenga, sobretot amb crema de mantega. Puc cobrir-lo amb crema de mantega sota el llentiscle, o seria millor utilitzar ganache aquí?

Això és el que vaig fer! Molt saborós! I satisfactori! Molt dens i pesat (en pes). I prou dolç! Gràcies per la recepta, però tinc moltes ganes d’aclarir el pastís blanc. Vull fer més coses i, per tant, segur que tot funciona com hauria de ser!

Hola. En faig uns 180. No puc dir que la merenga sigui molt cruixent ... Em sembla que sota la crema només "arribarà") em centre en el pastís inferior i poso l'estufa a la convecció. En principi, per motius d’interès, el veno avui. Acabo de decidir fer-ho per la meva germana a la RD)). A costa de la dolçor, he estat pensant. Vaig afegir una mica de prunes a la crema ... potser per això em va agradar .. I sobre la densitat ... M'agradava molt Densa i ben tallada alhora ... bé, nutritiva, per descomptat))

Tatiana, gràcies per la teva resposta. Em vaig tornar molt trencadís, els trossos de merenga van rebotar fins i tot quan vaig treure el pastís blanc del motlle. Potser heu comès malament la merenga?

Ja ho sabeu, potser és una mica massa proteïna o massa sobreexposada. La proteïna és una cosa així ... així és com quan ...Vaig mirar i va resultar així ... Des del principi, faig 180 graus i després, a mesura que comença a coure, el poso a uns 150. i una mica més ... Probablement només haureu d'experimentar una mica i crec que tot funcionarà .. No ho podeu fer malbé .... encara que .... la meva galeta va aconseguir barret aquesta vegada)))

Ho vaig tornar a fer, ara per encàrrec. Ja va sortir millor. Aquí va sorgir la pregunta, però després de pastar la massa de pa de pessic s’hauria d’enviar a la nevera? Al cap i a la fi, si faig galetes amb una pasta de pasta curta, conservo la massa a la nevera durant aproximadament mitja hora i després la llanço. Potser aquest és el meu error? I als clients els va agradar molt el pastís. Crec que hi haurà més gent que ho demani, així que vull aconseguir el que seria perfecte

Bonic !!) No defenso la massa ... La faig de seguida. Més precisament, l'estenc sobre un cercle i de seguida hi poso els esquirols i les nous.

pastís molt saborós, vaig disposar plàtans entre els pastissos de merenga, ens va agradar

d'alguna manera va passar, però el tallador

Bona nit, no he cuinat mai aquests pastissos, però els clients el volen amb llet condensada, i amb fruits secs, i amb merenga, i no seca i no empalagosa, de manera que l’ós sigui com un autèntic. A jutjar per la descripció, el gust és exactament el que volen, però, què passa amb les propietats escultòriques? Si us plau, digueu-me, podreu tallar un ós d’aquest pastís o no es presta?

[vikikika75]

vikikika75, no, no funcionarà, el pastís és molt tendre per dins. Com a alternativa, feu aquest pastís i asseieu-vos a sobre d’un petit osset de "patates" o llentiscle.

Noies, potser algú serà útil. Vaig arriscar-me i vaig decidir tallar un ós estirat d’aquest pastís, més o menys vaig mantenir la forma, retallat amb normalitat, no vaig arrossegar

[valvery]

valvery, em podeu dir si és possible substituir tota la crema agra per crema animal? O és fonamental la crema agra per saturar el galet?

Gràcies! Un pastís molt saborós i que no és tan difícil de fer com sembla a primera vista. Vaig fer la meitat de la norma, va resultar 1,8 kg.

Fet per encàrrec. Segons ells, boníssim! Vaig provar de retallar-me, també em va agradar, m'encanten els merengues !!! La nata es va fer amb crema agra cremosa i la resta és la mateixa que s’escriu, només la llet condensada bullida. Gràcies! Ja vull fer-me unes vacances!

Digueu-me, puc fer aquest pastís per endavant? La merenga serà cruixent el segon o tercer dia?