Pastís d'ametlles amb mel

[Els tres mosqueters, Alexandre Dumas]

Pastís d'ametlles amb mel

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
fruits secs d’ametlla	200 aC
farina de blat	150 g
farina de blat	1-2 cullerades. l. per espolvorear el motlle
sucre en pols	80-90 g.
pols de coure	1½ culleradeta
sal	2 pessics
entusiasme	1 llimona
cardamom	5-7 caixes (½ culleradeta)
safrà (disponible)	1 pessic
ou de gallina gran	2 unitats.
proteïna	2 unitats.
oli vegetal refinat	60 ml
amor	110 ml

Mètode de cocció

• Agafem ametlles sense torrar. Ompliu-ho amb aigua bullint durant 20-30 segons, fins que la pell de les nous comenci a inflar-se i quedi enrere dels grans.
• 
• Escorrem l’aigua. Pelem les nous: és molt senzill, literalment es disparen de les pells. Recorda la teva infantesa. Qui no s'ha disparat amb cireres ?!
• 
• Els fruits secs s’han d’assecar i moldre pràcticament en farina en una batedora o molinet de cafè. Feu-ho per lots si la capacitat del bol de la batedora és petita.
• 
• Com ja sabeu, el sucre es converteix en pols de la mateixa manera, per tant, si no hi ha pols a la casa, agafem sucre i el triturem en un molí de cafè o una batedora.
• És més convenient triturar cardamom en pols en un morter juntament amb sal, ja que aquest actua com a abrasiu i accelera el procés tres vegades. Per tant, afegiu la quantitat de sal prescrita al cardamom mentre la tritureu. Per descomptat, també podeu utilitzar terres ja fets. Però creieu-me, l’olor de les espècies acabades de moldre és molt més brillant i més agradable!
• Ratlleu bé la ratlladura d’una llimona.
• Combineu la farina tamisada, l’ametlla en pols, el sucre glaç, la ratlladura, el cardamom i la sal, el safrà i la cocció en pols en un bol gran.
• 
• Agiteu 2 ous, la mantega i la mel en un bol separat. És un plaer mesurar la mel en una tassa de mesurar després de l’oli vegetal, només rellisca a través de l’oli i no queda res a les parets.
• 
• Batre 2 clares per separat fins que els pics siguin ferms.
• 
• Preescalfeu el forn a 180 ° C.
• Lubriqueu el motlle o les llaunes de porció amb oli vegetal (fons i costats), afegiu-hi una cullerada de farina i agiteu-ho fins que quedi a la mantega. Sacsegeu l'excés. Si hi ha diversos motlles, podeu sacsejar la farina del primer al segon, etc.
• Barregeu les mescles líquides i seques i després de barrejar-les bé, afegiu-hi suaument les clares batudes.
• Aboqueu-los al motlle, omplint-los 2/3.
• 
• Es cou al forn uns 40-60 minuts (segons la profunditat de la paella). Vigileu la preparació de la massa amb un pal de fusta: enganxeu-la al centre i traieu-la. Si el pal us tornava sec, la massa es cou al forn i la podeu treure. Si la massa s’enganxa al pal, mantingueu-la durant 10-15 minuts més i repetiu la comprovació.
• Després de coure-ho, deixeu el pastís en la forma durant 5-10 minuts i, a continuació, passeu-lo suaument a la reixeta i refredeu-lo.
• Serviu-lo completament refredat, o millor encara refredat.
• Us serà útil un got de licor de cítrics o d’ametlla.
• 

Programa de cuina:

Forn

Nota

Els tres mosqueters, Alexandre Dumas

“... En lloc de pollastre, va aparèixer a la taula un plat de mongetes, un plat enorme, sobre el qual es podien veure diversos ossos de vedella, que a primera vista semblaven estar coberts de carn.
Tanmateix, els escribes no van sucumbir a aquest engany i l'expressió tètrica dels seus rostres fou substituïda per una expressió de resignació al destí.
Madame Coquenard va dividir aquest menjar entre els joves amb la moderació d’una bona mestressa de casa.
…
"Menja aquestes mongetes, cosí Porthos", va dir la senyora Coquenard amb un to que deia clarament: "Confia en mi, no les mengis!"
…
- No importa com, ni tan sols tocaré les mongetes! -va murmurar Porthos suaument.
I va afegir en veu alta:
“Gràcies, cosí, ja estic ple.
Es va fer un silenci. Porthos no sabia què fer després. El fiscal va repetir diverses vegades:
- Ah, senyora Coqunard, gràcies, ens heu fet una autèntica festa! Senyor, com estic ple!
…
Tan bon punt els escrivans havien marxat, la senyora Coqunard es va aixecar i va treure del bufet un tros de formatge, melmelada de codony i pastís d'ametlles amb melpreparat per la seva pròpia mà.
En veure tanta menjar, Maitre Coqunard va arrufar les celles; en veure aquests plats, Porthos es va mossegar el llavi, en adonar-se que es quedava sense sopar.
Va mirar per veure si les mongetes encara estaven a la taula, però les mongetes havien desaparegut.
- Sí, realment és una festa! —va cridar Maitre Coqunard, inquietant-se a la cadira. - Una autèntica festa, epuloe epularum. Lucullus sopa amb Lucullus ... "