Pastís de tòfona

Pastís de tòfona

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta fosca	12 cercles
Aigua	45 ml
Sucre	45 g
Crema 33-35%	250 ml
Cognac	3 cullerades. l.
Xocolata negra	170 g
Cacau per espolvorear

Mètode de cocció

• 
• Cuini qualsevol galeta. Faig negre clàssic (substitueixo 1 cullerada de farina per 1 cullerada de cacau) per 2 ous.
• La darrera vegada que vaig cuinar segons la recepta "El millor a la conca és en nosaltres", un resultat excel·lent.
• Vaig fer servir retalls d’una galeta, ja que el pastís principal anava al pastís “Bomb” (Stern).
• Per tant, preparació:
• 1. Retalleu cercles (trossos) d’un galet fosc, 2 trossos per pastís.
• Els més grans són al diàmetre inferior, els més petits al mig per a la capa intermedia.
• 2. Per sucar el sucre i l’aigua, poseu a ebullició, deixeu-ho bullir una mica, traieu-lo del foc i quan es refredi una mica, afegiu-hi 1,5 cullerades. l. cognac. Recentment, no em molesto en la preparació de l’almívar: remull el galet amb licor de taronja.
• 3. Per a la mousse, fondreu la xocolata amb 90 ml de nata al bany maria. Pastar perquè la massa es faci homogènia, refredar i afegir 1,5 cullerades. aiguardent. Combineu-ho suaument amb nata batuda (160 ml).
• 
• 4. En motlles de silicona per coure galetes o en motlles especials (si en teniu) poseu 1 cullerada. l. mousse, poseu-hi unes tasses d’esponja més petites (trossos) per sobre. Escampeu-les una mica amb almívar.
• 
• 5. Poseu-hi per sobre altres 1-2 cullerades. Escuma-ho i cobreix-lo amb un cercle gran (tros) de galeta amarat amb almívar.
• 
• 6. Refrigeri per estabilitzar. Millor al congelador, sobretot si feu reserva. Em congelo i, 1 hora abans de servir-lo, retiro el pastís dels motlles doblegant el motlle.
• 6. Quan serveixi, escampeu una mica de cacau i serviu-ho amb o sense baies.

Nota

Pastís molt saborós i fàcil de preparar.
La recepta està extreta del lloc web "Culinary Club" 🔗

QUE APROFITI!

Lilechka, jo els he fet! Durant molt de temps no vaig poder trobar una forma, no en tinc de silicona, vaig pensar i em vaig preguntar i vaig decidir prendre petites tasses de cafè, folrades amb paper d'alumini, i ara

Quina deliciós Lilechka és, gràcies per la xocolata i per la meravellosa recepta.

Tanya, que content que estic que finalment algú s’hagi atrevit a prendre aquest pastís!
Ben fet per atrevir-vos a tapar les tasses amb paper d'alumini. També faig això, només els poso als bols (quan no hi ha prou motlles de silicona) i també els podeu fer als souffles.
Aquests pastissos són fàcils de treure sense perdre la forma quan es congelen. I, tot seguit, traieu-lo del paper d'alumini sobre un plat i deixeu-lo reposar a temperatura ambient. Ni l'estructura ni el gust no s'alteren en absolut.
Els pastissos més bonics estan fets amb motlles de "diamant" de silicona (els pastissos es troben a la primera foto de la recepta)



Sempre faig molts pastissos (30-40 trossos), els congelo i els guardo al congelador en una bossa de plàstic (pel·lícula), com a boletes.
Els meus convidats freqüents saben que per prendre una tassa de cafè o te sempre tinc un pastís de tòfona a la botiga (si els clients són sobtats)

I una cosa més: la quantitat de nata muntada quan es treballa amb un 72% de xocolata es pot augmentar entre un 10-20%. Això farà que el pastís sigui encara més tendre. El 72% de xocolata és molt vigorós. A la nostra família, l’opinió sobre aquest tema estava dividida: m’agrada el gust més suau dels pastissos i, al contrari, els meus homes: el gust més ric de l’escola. Depèn de vosaltres!

Diverses maduixes complementen molt bé aquest pastís. L’acidesa és molt refrescant.

Noies i nois, proveu-ho i no us penedireu!

Els principals secrets d’aquest pastís:
1. Bona pastisseria de xocolata negra.
2. Nata per muntar
3. Gran estat d'ànim

I també vaig esmicolar les nous dins, tan inusuals i saboroses. I vaig disposar un altre bol de plàstic amb una pel·lícula, proveu com funcionarà aquesta opció.Va resultar meravellós, la pel·lícula es va treure perfectament, però després de la làmina la superfície dels pastissos estava ondulada, bonica.

I també vaig esmicolar les nous dins, tan inusuals i saboroses.

Bé bé bé!
I des d’aquest lloc amb més detall: quins fruits secs? Fregit o no?

Nous (no en conservem d’altres, a la dacha l’arbre és agromós), no vaig fregir, només el vaig tallar amb un ganivet. Al principi volia fregar-les amb un ratllador, i després crec que probablement estarà bé, però les petites peces són correctes.

[Lilechka]

Lilechka, També vaig fer els pastissos de tòfona.
Quin tipus de pastissos són? Són autèntics caramels!
Per consell Tia - Susli He afegit nous.
Va resultar increïblement saborós. El galet s’acaba de dissoldre al sofregit de xocolata. I van resultar dolços tan delicats.
És cert que no tenia motlles de silicona. Les ulleres van resultar ser de mida adequada. Els vaig cobrir amb paper film.
És cert que no semblaven molt bons, però saborosos.
Un gran "gràcies" del vostre marit i fill a vosaltres.

Bona salut!
I tenen un aspecte tan bonic: amb xocolata blanca.
La idea m’ha agradat molt.
Cal sol·licitar-ho

Animat, ben fet! realment deliciós! I quin tipus de xocolata vau prendre?

I quin tipus de xocolata vau prendre?

Xocolata negra - "corona". Tenia un gust increïblement saborós! Si hi hagués xocolata negra extra, seria amarg.
I vaig agafar la blanca de Lily.
Per cert, els meus homes ni tan sols ho entenien a dolços pastís fins a 3 cullerades de cognac.

I vaig demanar un 72% de xocolata de Lily, negre als discos, específicament per provar aquesta recepta, un gust tan ric resulta ser xocolata-xocolata.

I vaig demanar un 72% de xocolata de Lily, negre als discos, específicament per provar aquesta recepta, un gust tan ric resulta ser xocolata-xocolata.

Probablement no sigui tan amarg com un negre extra.
Ho hauré de provar.

Molt saborós, amb una lleugera amargor, i fins i tot llavors apareix com a postgust, a propòsit, vaig pujar a la bossa, vaig arrabassar un cercle.

[Suslya,]

especialment, vaig pujar a la bossa, vaig arrabassar un cercle.

Suslya, també feu aquests dolços, perquè la Lilya va dir que la xocolata es fa vella. I després et penediràs de la xocolata, i després ...
Vull que algú altre provi aquest deliciós.

Lliri. Els he fet! I aquí teniu la meva dolça parella. Gràcies per la recepta. Vaig anar a augmentar el vostre estatus.

[Lilechka]

Gràcies per la recepta! I tot i que no vaig tenir èxit en la seva forma pura, a causa de la meva negligència (la crema es va vessar en xocolata calenta, així que vaig haver d’augmentar la ració ... però ja no hi havia xocolata ...) el gust em va agradar moltíssim! Lilechka, la vostra recepta ha passat a formar part del meu pastís https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59289.0 per la qual moltes gràcies !!!!

[Gabi,]

Gabi, Em sap greu no haver notat els vostres esforços i gràcies a temps
Cors molt, molt bonics!

Avui he elaborat panets de mató amb els mateixos motlles de silicona (a base d’un pa de massa fermentada de kava
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0)


artesà, Em sentia directament orgullós del fet que la recepta del pastís es convertís en una obra mestra increïble: el minke.
Vaig a posar-me un signe més (només bromejant) i també tindreu 3 signes més

Lilechka, em vaig emmalaltir d’aquestes tòfones, després de tastar les teves preparades personalment per tu i demà les començaré. DELIT PARADISAIC

Per cert, els meus homes ni tan sols ho entenien a dolços pastís fins a 3 cullerades de cognac.

Tanya, potser abans van treure el combustible? ... I després Natasha i jo a la casa tampoc ens vam adonar després d’utilitzar combustible, però al matí a Lily ens vam sentir immediatament

Lleó, vaig tractar els meus veïns amb pastissos. Estava encantat. La recepta es va cancel·lar ràpidament i Inna les fabrica avui

Està bé que a les noies els hagi agradat la recepta!

I el més important: poden i s’han de congelar, de manera que es poden guardar fins a 2-3 mesos, només cal embolicar el motlle en una pel·lícula (bossa), en cas contrari començaran a assecar-se.
Poseu-hi un plat 30-40 minuts abans de servir-los i les postres ja estan llestes.

Si no tinc 3-4 trossos d’aquestes coques al congelador, començo a sentir-me incòmode.

[Svetik]

Tanya, potser van treure el combustible abans? ... I després Natasha i jo a la casa tampoc ens vam adonar després d’utilitzar combustible, però al matí a Lily ens vam sentir immediatament

No, Svetikel marit només ho intentaria.
I el nen ni beu cervesa.

Sí, Lilichkin els pastissos són KAIF!

Quan els cuino, en cas contrari, només vinc a Leela i els menjo descaradament, prometo cuinar aquestes tòfones. Honestament

[Tanya]

Quan els cuino, en cas contrari, només vinc a Leela i els menjo descaradament, prometo cuinar aquestes tòfones. Honestament

Tanya, vine, cuinarem junts
Cuineu-los - 15 minuts (si la galeta és al congelador)

Vindré, vindré aviat.

Estic esperant a!

[Lyulёk]

Lilechka Lyulёk , finalment va portar l'informe. : flowers: I quan ho vaig fer per primera vegada, no hi havia res amb què fer una foto. ... I aquesta vegada ho vaig fer i ja vaig fer una foto, només la mousse va fer una crema nata. Però el gust segueix sent diví. Va resultar 18 coses, ni tan sols hi havia motlles suficients, així que vaig utilitzar els vostres lladres. És cert que són de lladres, no tan bonics com els de silicona, però no es reflecteixen en el sabor.



Així que ens vam deixar en silicona per als convidats i els triturarem nosaltres mateixos. Vine a fer una visita, ara sempre hi haurà postres per prendre cafè

[Svetlanka]

Excel · lent, Svetlanka!

I amb creme brulee és una bona idea!

Cal fer-ho!

M’alegro que una recepta d’aquest tipus hagi estat útil i millorada.

Hi haurà més idees: benvingudes!

Lilya, gràcies per la tòfona, molt saborosa, molt xocolatada. Ara els vaig a visitar, espero que no els passi res en mitja hora de camí.

Lilya, gràcies per la tòfona, molt saborosa, molt xocolatada. Ara els vaig a visitar, espero que no els passi res en mitja hora de camí.

Oksana! Això és viabilitat! Ja heu fet dolços i tòfones!

Quan vas tenir temps?

Et diré una "petita" cosa per al futur: portar aquests pastissos a una visita als motlles, després de congelar-los.
I ja en una festa, podeu sortir en un plat mitja hora, una hora abans de prendre el te.

Per descomptat, no es desfaran de totes maneres, però en motlles és més segur, no us haureu de preocupar.

Quin tipus d’eficiència hi ha? Les receptes són ràpides, una és una altra
Ja tornat dels hostes, tot anava bé. Al principi també vaig pensar en silicona i portar-la, després vaig canviar d’opinió i la vaig portar en forma de paper d'alumini, no hi havia res arrugat, però d'alguna manera no tens confiança.

El més important és que us han agradat els pastissos (crec que sí)
I em vaig oblidar d’escriure

Algoritme d'accions si voleu portar aquests pastissos de visita:
1. Va fer un pastís
2. Col·loqueu el motlle de pastissos al congelador.
3. Abans de marxar de visita, vam agafar el motlle directament del congelador.
4. Van venir (van arribar) a visitar i van demanar educadament a l’amfitriona (propietària) que col·locés un motlle (un munt de motlles) amb pastissos al congelador del propietari durant mitja hora (si teniu tant de temps).
5. Els pastissos congelats van ser curosament, lentament, sortits del motlle sobre els plats.
6. Podeu escampar cacau si no us heu oblidat de portar-lo (per si de cas)
7. En mitja hora o hora, podeu rebre admiració entusiasta per part dels amfitrions i els seus hostes (Shyutka)

Si cal portar els pastissos com a regal i no a la taula comuna, hauràs de posar-los a casa en una bonica capsa. I cada pastís en una tartaleta de paper independent amb els costats baixos.

Per descomptat que ho vam fer. No podia ser d’una altra manera

[Lliri!]

Lliri! car! quina recepta tan impressionant! Estic impressionat: ni tan sols podia pensar que podria ser tan deliciós. a més, és escandalós! He esgotat la resta de xocolata que us he pres, però val la pena!
Gràcies, les meves receptes sempre estan obertes, queda dominar el pa de fenc.

Ira! M’has clavat a la cadira amb el teu elogi! Segur que sabia que la recepta era bona! Però tant?
En realitat, no vaig crear aquesta recepta, sinó que la vaig agafar en préstec del lloc "Culinary Club". I es va afanyar a compartir la troballa

I que agradable que es fa a la teva ànima quan els teus esforços no són en va !!!
Els sentiments són molt propers a la sensació d’alegria de regalar un ésser estimat. I no només un regal ràpid comprat en una botiga propera. I va escollir un regal sobre el qual va pensar durant molt de temps, o fins i tot millor: el va fer amb les seves pròpies mans.

Gràcies, Ira, per no deixar la recepta desatesa !!!

Segur que sabia que la recepta era bona! Però tant?

tant! Encara no he tastat unes postres millor, és increïble que tanta bellesa i deliciós també les hagi fet jo, normalment les meves mans estan tortes fins a l’estètica, però aquí tot va per si sol, d’una manera diferent, d’una manera maldestra, simplement no funcionarà!

En realitat, no vaig crear aquesta recepta, sinó que la vaig agafar en préstec del lloc "Culinary Club". I es va afanyar a compartir la troballa

Vaig visitar el lloc, però encara per a mi sou autor del nostre fòrum, intèrpret i fins i tot inspirador.

Ira, moltes gràcies!

Fins i tot vaig redreçar les espatlles! Mama endavant !!!

[Ira!]

Ira! I amb què vas abocar les tòfones (blanques)?

[Natusichka,]

Natusichka, Perdoneu la resposta tardana, abans no podia.
El blanc és una xocolata blanca fosa amb un parell de cullerades de crema

[Lilya !!!!]

Lilya !!!! Doncs moltes gràcies per un MIRACLE tan deliciós !!!!
Ben fet !!!! Bé, tothom està encantat, ara no puc esperar el vostre paquet amb xocolata !!!!!
Aquí els teniu, tot i que estèticament per algun motiu al mig tinc una mena de "buit", però el gust .... !!! Sense paraules !!!!!



I com els feu tots holístics als costats?

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka I quin tipus de mousse és aquell creme brulee? Podeu escriure amb més detall com cuinàveu? I per què, al cap i a la fi, tinc un buit al mig del pastís, ningú no té tal cosa ...

[Lilya !!!!]

Lilya !!!! Doncs moltes gràcies per un MIRACLE tan deliciós !!!!
Ben fet !!!! Bé, tothom està encantat, ara no puc esperar el vostre paquet amb xocolata !!!!!
Aquí els teniu, tot i que estèticament per algun motiu al mig tinc una mena de "buit", però el gust .... !!! Sense paraules !!!!!

I com els feu tots holístics als costats?

Estic molt content que us hagi agradat el gust del pastís de tòfona!

I perquè no hi hagi cap buit, cal posar al centre un cercle de galetes més petit que el motlle. I submergiu-lo en la massa cremosa de xocolata perquè el galet no entri en contacte amb el motlle.

Llavors la massa la cobrirà completament.

[Lily,]

Lily, gràcies, ho he entès tot. Tindré en compte quan faré la següent. temps!!!

[Lyulechek]

No ho sé, i on miraven els meus ulls? Sembla que no surto del fòrum, però he passat per alt una recepta així. A més, literalment, abans d’ahir, em trobava a 7 km de distància, em va portar fins al sabó, hi ha una selecció de tot tipus de formes de silicona, i per a dolços, etc. Per tant, jo, un vell galosh, només vaig prendre 1 motlle per al gel i també estava orgullós de mi mateix, és com si fos tan persistent i equilibrat ...
Aquest proper cap de setmana s’haurà de corregir la situació. Segurament, darrere d’un mal cap ...
Lyulechek, gràcies per la interessant recepta

[Lyulechek]

Aquest proper cap de setmana s’haurà de corregir la situació.
Lyulechek, gràcies per la interessant recepta

Crec que no és difícil solucionar la situació.

El més important és agradar els pastissos

[Lily,]

I em pregunto: és possible barrejar 2 tipus de xocolata: negra i llet, què passa? Ningú ho va provar? Bé, el que no fos tan amarg ...

Lily, i on es pot comprar un formulari que sembli un cristall? I quant costa?

Sí, es pot barrejar fàcilment (he barrejat sense problemes i, en general, només he fet productes lactis), tot resulta fantàstic.
M’agrada més la xocolata amarga, però per descomptat no per a tothom

[Ira,]

Ira, gràcies! I després la meva dotsya diu que és molt saborosa, però si no fos tan amarga (i només tingués un 78% de xocolata), jo, per consell de Lily, vaig afegir més crema que a la recepta. Provaré això i allò, també crec que aquest tipus de productes definitivament no espatllaran res. Només podeu aconseguir varietat!
Ira, quin tipus de motlles tens? Quantes peces s’obtenen d’una ració? Tinc exactament la mateixa forma que en 1 missatge, per a 6 peces. I m’agradaria que no fossin tan grans, sinó més petites.

[Lily,]

I em pregunto: és possible barrejar 2 tipus de xocolata: negra i llet, què passa? Ningú ho va provar? Bé, el que no fos tan amarg ...

Perquè quedi menys amarg, afegiu un 20-30% més de crema

Ho faig per mi mateix, però per als meus homes no hi afegeixo crema addicional perquè prefereixen un pastís amarg

Lily, i on es pot comprar un formulari que sembli un cristall? I quant costa?

Pots demanar-me’l. Aquesta és la forma "Diamond", art. SF049 (Silikomart, Itàlia) - 66,50 UAH

[Lily,]

Lily, i quantes peces s'obtenen en forma de "Diamant"? En cas contrari, són tan satisfactoris que no es pot menjar molt. I en la meva forma vaig obtenir 6 pastissos grans, però m'agradaria que fossin més petits i que en quedessin més!
I jo, segons el vostre consell, poso més crema, però, probablement, és la culpa la xocolata! El tenia un 78% ...