Pastís de mató de xocolata amb peres

Pastís de mató de xocolata amb peres

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Rovells	3 unitats.
Sucre	120 g
Mantega	180 g
Farina	250 g
Pols de coure	1 culleradeta
Ron fosc (opcional)	1 cda. l.
Vainilla	1 sobre
Emplenament:
1 ou i 3 esquirols
Sucre	50 g
Midó de blat de moro	70 g
Xocolata "Filadèlfia"	175 g
Peres	3 unitats.

Mètode de cocció

• 1. Batre els rovells amb sucre fins que quedi cremós, afegir la mantega estovada, la vainilla, el rom i batre durant tres minuts més. Afegiu la farina barrejada amb la pols de coure i pasteu fins que quedi homogènia. Distribuïu la massa sobre el motlle (utilitzant un motlle de 24 cm de diàmetre) modelant els costats fins a aproximadament la meitat de l’altura.
• 2. Combineu l'ou i les clares, afegiu-hi sucre i batre-ho fins que quedi espumós. Sense deixar de batre, afegiu midó en diverses etapes. Barregeu la barreja resultant amb formatge de xocolata cremosa i bateu-la bé.
• 3. Peleu i talleu les peres en tascons. Col·loqueu els dos terços de les rodanxes sobre una base de massa i aboqueu-hi la barreja de xocolata. Esteneu les llesques restants per la superfície. Escampeu-les amb nous si ho desitgeu i poseu-les al forn. Coure al forn a 160 graus durant aproximadament una hora (fins que estigui sec).
• 🔗
• 🔗

Hora de cuinar:

aproximadament 2 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

El pastís resulta inusualment tendre i deliciós. Molt recomanable

[Twist, Marina]

Twist, Marina Us ho agraeixo i informeu
No tenia una xocolata "Filadèlfia", però volia un pastís de mató de xocolata. I més encara amb les peres, que no tenim temps per menjar, i la nostra consciència no els permet desaparèixer. I la vostra recepta ha estat asseguda a les adreces d'interès durant molt de temps sense provar-se. Així que vaig trencar 100 grams. xocolata amarga i poseu-la al bany maria, afegiu-hi sucre (tot i augmentar-la a 100 grams) i iogurt natural sense additius (94 grams, tot això, però heu demanat més). Quan la xocolata es fongui, reserveu-la perquè es refredi. En un bol separat, he triturat 1 ou, un paquet de formatge cottage baix en greixos (l’envàs diu que hi ha 230 grams, les meves escates creuen que el màxim és de 214 grams) i midó (tot i que tinc patata). Va muntar les clares en una escuma forta amb una mica de sal. Vaig barrejar la massa de mató amb una batedora d’immersió de xocolata, hi vaig afegir amb cura les proteïnes batudes. I tota la resta és prescripció mèdica.
Per desgràcia, una hora a 160 ° C no va ser suficient per al meu forn. Però el pastís semblava tan bonic que ni tan sols va comprovar-ne la seva estupidesa. I el mig em va caure. Vaig tallar un tros, vaig assegurar-me que el farcit del centre no agafés la seva forma perfectament i el vaig tornar a posar al forn))) (tot i que bé podria haver-lo deixat així). No sé si hi havia cap sentit en les meves accions, però definitivament vaig arruïnar les bases. Tolley pel fet que es va tornar a coure o pel fet que no es va transferir immediatament al plat més tard ... Com a resultat, durant el trasllat, la massa es va trencar per llocs. Afortunadament, això no va afectar en absolut el sabor. Bé, ens va agradar molt el pastís! Gràcies per la recepta.

[Anka_DL, Anya,]

Anka_DL, Anya, va resultar un pastís tan alt i bonic !!!
I un enfocament tan creatiu !!! Gairebé una recepta d’autor nova!

Sí, les esquerdes de la base es deuen al fet que no es van retirar immediatament del motlle. És millor transferir els pastissos amb una base d’aquesta massa immediatament a un plat, mentre que la base sigui calenta i flexible. Tan bon punt es refreda lleugerament, es torna trencadís.
Disculpeu la demora en respondre: jo era fora