Thiols i com tractar-los

Les noies ajuden si algú pot, fins fa poc, vaig llegir sobre tiols a Lyudmila i vaig pensar què és 🔗... Així que la meva nova massa fermentada (3a consecutiva) després de 2-3 forns es converteix en la de Lyudmila. La revitalització no ajuda, res. Vaig esterilitzar plats, sabons, fins i tot quars. Vaig canviar la farina i l'aigua també. Pel que sembla, en algun lloc aquest fang s’ha aferrat a tot i ho espatlla
Què més podeu fer?
Gràcies per endavant per les respostes

L’enllaç no funciona, expliqueu-nos amb més detall de què tracta, què va passar amb el llevat?

[Yanvarskaya]

... expliqueu-nos amb més detall, de què tracta, què va passar amb el llevat?

Yanvarskaya, no us ho expliquem, eh? Aquí fa quatre anys que estic amb llevat i només n’he sentit parlar dues vegades. I, per sort, mai no el vaig veure viu. Tot just comenceu a conrear llevat, o millor dit, ja heu començat, suposem que aquest problema també us passarà. I els tiols són un problema.

Intrigat
Només ha despertat interès, cal buscar a Internet ...

Vaig trobar-me amb els tiols quan preparava una massa àcida tradicional francesa.

El tercer dia es va tornar increïblement enganxós. És impossible pastar-lo a mà (ja que s’hauria de fer segons la recepta). Es renten les mans amb molta dificultat.

Vaig pensar que hauria de ser així fins que no vaig llegir accidentalment sobre els tiols al bloc de Luda.

El problema va sorgir amb la farina de 2 graus de Chelyabinsk. I abans d’això, ja havia elaborat massa fermentada amb aquesta farina (del paquet anterior) i tot estava en regla. Pel que sembla, en el nou lliurament la farina es va contaminar.

Per provar-ho, he posat sobre aquesta farina una nova massa líquida 100 farines + 100 aigua. Era com un arrebossat normal, gairebé no enganxós. Però l’endemà, la massa es va tornar enganxosa com una cola gruixuda: baixeu la cullera i la traieu i la massa s’estén com a cola a una alçada de 30 cm. Amb prou feines he rentat la cullera i les mans, heu de fregar fortament i raspar la massa que queda ben enganxada a les mans.

Ara he comprat MacFoo grau 1: també he posat 100 + 100 i tot està en ordre durant 3 dies.

Resulta que la massa fermentada és un indicador de la qualitat de la farina. Però vaig coure dues varietats de pa en aquest Chelyabinsk. Potser no el podríeu menjar gens?

i com determinar si aquests tiols estan presents o no?