Cames de porc de Saint Menul: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Potes de porc a l'estil Saint Menul

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
potes de porc de mercat

Mètode de cocció

Del llibre "La cultura de la festa del segle XIX"
Potes de porc a l'estil Saint Menul
Emboliqueu les meitats de les potes de porc amb cintes de fil perquè no s’arruguin durant la cocció; poseu-ho en una cassola amb un afegit de llavors de comí, fulles de llorer, pastanagues, cebes, clau d’olor, un munt de julivert i tsibuli, una petita quantitat d’aigua salada, mitja ampolla de vi blanc, 2 cullerades completes de brou.
El rotlle hauria de ser bonic, perquè les potes del porc triguen molt a cuinar-se.
A més, poseu les restes de carn, si n’hi ha; poseu la cassola a foc lent i evaporeu les cames durant tot un dia; deixeu-los refredar al brou; traieu-los les corretges i deixeu-vos les cames fins al matí.
Mentre els prepareu per a la taula, submergiu-los en oli de vaca fos, espolvoreu-los amb pebre grossament triturat i enrotlleu-los amb molles de pa blanc pa ratllat, procurant que s’enganxi al màxim; col·loqueu-ho sobre una raspada a foc lent, daureu-lo i serviu-lo sense salsa.
Rasper, graella
Recepta de "LA CUINA NOVA O EL REAL"
Xef reial o nou xef, precipitat i caníbal per a totes les classes; amb una indicació de la taula de 20 a 60 o més plats i instruccions per preparar diversos aliments. 1816 any.
INGREDIENTS:
potes de porc fresques - 2 unitats.
una barreja de verdures seques - 1-2 pessics
all fresc - aixafar 2-3 grans
sal al gust
aigua neta - 2-2,5 litres
mantega de vaca de ghee - 1-2 cullerades. l.
pa ratllat: 2-3 trossos de pa blanc
pebre acabat de moldre: al gust
cocció lenta mode únic
assecador d’aire 160-170 * С
CUINA:
Netejar bé les potes de porc, ratllar-les, rentar-les.
Lligueu bé les cames amb un embenat, això és necessari perquè la carn de les cames no es desfaci durant la cocció, les cames conserven la seva forma.
Poseu les cames en una cassola de cuina lenta, aboqueu-hi aigua, afegiu verdures seques, sal i ajusteu el temps durant 6-7 hores, porteu les cames a la seva disposició. Després de 4-5 hores des del començament de la cocció, afegiu all triturat a la paella.
Comproveu la preparació de les cames amb una agulla de teixir, passant per una gasa, si està preparada, apagueu la cuina lenta.
Traieu les potes d’un plat, traieu-ne l’embenat i torneu a posar les potes al brou calent i porteu-les a refredar completament al brou. Ara les cames es redreçaran una mica, s’alimentaran del brou, però conservaran la seva forma.
Passeu les potes fredes a un colador i deixeu escórrer l'excés de líquid.
Escalfeu el ghee, aboqueu-lo sobre un plat pla.
Poseu rodanxes de pa blanc en un bol de la batedora, trenqueu-les en petites molles.
Col·loqueu les molles de pa en un plat poc profund i espolvoreu-les amb pebre negre acabat de moldre.
Ara agafem cada pota, la submergim en ghee, la fregem bé amb mantega i després la rodolem amb pa ratllat, hi hauria d’haver moltes molles a les potes! Com que les potes no es van trencar durant la cocció (en un embenat!), Van conservar la seva forma, el procediment per rodar amb oli i molles serà fàcil i convenient.
Desplaçem les potes a la graella de l’assecador d’aire, encenem la temperatura de 160-170 * C i fregim les potes fins que es daurin. Gireu suaument les cames una vegada per fer un sofregit pels dos costats.
Les potes de porc llestes se serveixen immediatament mentre són calentes!
A més de les potes de porc calentes, és aconsellable servir verdures fresques i salades.
Aquí va ser molt útil 🔗

Nota

Vaig llegir la recepta a la nit mirant, i vaig prendre foc amb l'execució de la recepta.

Al matí vaig anar al mercat a buscar cames de porc fresques!

La recepta no semblava tan complicada, escrita amb claredat.A més, ja vaig tenir l’experiència de cuinar potes bullides en un embenat, una manera molt exitosa quan la carn de les potes no es bull durant la cocció i quan la carn es cou durant 6-7 hores seguides.

I he intentat coure el plat el més a prop possible de l’original!
Vaig coure les cames especialment a foc lent, de 6 a 7 hores fins que la carn estigui completament cuita. Posat en ghee i en pa ratllat amb pebre!

Una recepta molt original!
Carns suaus i gelatinoses de potes de porc, crosta de pa cruixent a la part superior, cuita amb pa ratllat!

Resulta que el 1816 es van coure potes de porc i fins i tot a la planxa!

Una altra experiència amb la meva 🔗

Cuina amb plaer i bon gust!