Us pregunteu per què hi ha diferents proporcions d’aigua i farina?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254, He llegit una recepta de pa, n’hi ha tres de petites, petites, mitjanes i grans.
En una proporció petita d’aigua a farina 1.42 (400 farines \ 280 aigua)
De mitjana, el pa, la proporció d’aigua i farina 1.51 (500 farines \ 330 aigua)
El pa gran té una proporció d’aigua a farina 1.66 (600 farines \ 360 aigua)

Quin és el motiu d’aquestes discrepàncies en proporcions, si us plau, expliqueu-ho.

Quin és el motiu d’aquestes discrepàncies en proporcions, si us plau, expliqueu-ho.

Crec que sí, això es deu al fet que una part de l’aigua s’evapora durant la cocció i no s’evapora proporcionalment a la quantitat original.

És lògic, pot ser. No hi vaig pensar.

No es tracta en absolut d’evaporació, sinó d’aritmètica

Com més gran sigui la quantitat de farina, més líquid haureu de posar.
Això és normal, heu de mirar aquest costat del problema.

I la proporció és la proporció de la quantitat de farina a la quantitat d’aigua: dividiu i obteniu un coeficient que canviarà constantment, fins i tot si afegiu més art. l. farina.
I aquest coeficient. pràcticament no obliga a res, ja que el pastat i l’estat de la massa són importants per a nosaltres.

La quantitat de farina i aigua (tot líquid) depèn de molts motius i pot canviar constantment, de manera que la "proporció" també canviarà.

Si en el futur cuinarà pa, mesureu en cada recepta la quantitat de farina i aigua realment continguda a la massa i calculeu-ne la proporció: serà diferent.

Per a la relació entre farina i aigua, consulteu la informació aquí:

L’aigua com a component de la massa
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interacció de diversos tipus de farina amb líquid
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Èxit

bé, estàs enfangat! el pa és un art! aquí no s'ha d'utilitzar les matemàtiques, sinó els sentiments!
Per descomptat, no es pot prescindir de les receptes, però a partir de tot el material que heu llegit, heu de trobar el molt PROPI, únic i, per descomptat, saborós !!! no es tracta d'un examen en ciències exactes

[aquí no hauríeu d'utilitzar les matemàtiques,]

bé, estàs enfangat! el pa és un art! aquí no hauríeu d'utilitzar les matemàtiques, però sentiments!

Bé, bé, t’entenc perfectament.
Ara agafaré un retolador negre atrevit i ombrejaré tots els números de les receptes per sempre.
De fet, el que per a mi són matemàtiques, les espolvorearé a l’atzar. Probablement, això és el que anomeneu art.

si no voleu aprofundir en les complexitats, aquest és el vostre propi negoci.

*** la controvèrsia no és dolenta, però la transició cap a personalitats no és benvinguda al nostre fòrum (moderador) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekper què tan grollera? Vau preguntar, Fugasca us va expressar la seva opinió i vau reaccionar tan nerviosament. Per cert, té raó, heu d’aprendre a sentir la massa, ja que amb un clima, una temporada i una farina diferents de fabricants, la proporció de farina i aigua canvia lleugerament.

El forn, quan es cou a diferents mides d’un pa, proporciona diferents modes de cocció, si es cou pa de 400 g de farina (de facto petita) a la manera de fer un pa gran, estarà més fregit. Potser, tal com va suggerir Bread Peet, diferents escalfaments en diferents modes, diferents temps de cocció.

Sens dubte, això no és un error, ja que el pa es fa segons aquestes receptes, aquí hi ha un cert sentit.

No es tracta en absolut d’evaporació, sinó d’aritmètica

Com més gran sigui la quantitat de farina, més líquid haureu de posar.

Bé, això s’entén, però, com a percentatge, com més farina, menys líquid hi ha (segons la recepta de Panasonic).

I per què creieu que no es tracta d’evaporació? Per exemple, en el meu cas, el pes final d’un pa normalment no convergeix amb el pes inicial dels components empenyorats en uns 80 grams, mentre jo poso farina només 360 g. Bé, no és la farina que s’evapora durant la cocció.

Per a la relació entre farina i aigua, consulteu la informació aquí:

L’aigua com a component de la massa
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interacció de diversos tipus de farina amb líquid
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

La informació és interessant, només que no respon a la pregunta formulada.

[Matzal Kouschek]

Bé, això s’entén, però, com a percentatge, com més farina, menys líquid hi ha (segons la recepta de Panasonic).

Aquí sóc aproximadament el mateix, amb una mida petita, la capacitat d’evaporació quan s’escalfa és probablement més forta ...
Però, Matzal KouschekTanmateix, no descuideu els consells de persones experimentades:

a diferent humitat de l’aire, quan s’utilitzen farines de diferents lots - la relació farina / aigua pot variar molt !!!!

a diferent humitat de l’aire, quan s’utilitzen farines de diferents lots - la relació farina / aigua pot variar molt !!!!

Això també és cert i també és irrellevant per a la pregunta que es fa ...

Durant l’últim mes, el sostre del meu pa s’ha tornat completament dolent, no he pogut entendre quina és la raó, fins que em vaig adonar que la farina del clima humit del balcó estava humida. Vaig assecar el dia en una cuina múltiple amb calefacció i, de nou, tot està bé.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekper què tan grollera? Vau preguntar, Fugasca us va expressar la seva opinió i vau reaccionar tan nerviosament.

Fugasca, per cert, en resposta a la meva pregunta legítima, va escriure "bé, l'has enfangat ", no té tacte en relació amb aquells que consideren essencial la qüestió del tema.
Subratllo, aquí no sóc res "mutilat", només estem analitzant els matisos de les receptes i demano a aquells que no hi estiguin interessats, que no molestin els usuaris més reflexius.
Totes les publicacions de Brad Pete són molt constructives i fins al punt, moltes gràcies a ell i a tots aquells que no veien "fang" a la meva pregunta.

Em demano disculpes per la paraula incorrecta "enfangat": l'he utilitzat únicament per bones intencions, al costat d'un emoticó somrient, i no per burlar-me ni per fer-hi cap mena de duresa. Demano disculpes una vegada més si he ofès involuntàriament algú.
però el nucli del problema va romandre. per les meves raons, no té cap sentit aprofundir tan profundament (per a mi personalment). però té sentit aprofundir en receptes ja fetes i buscar les proporcions que allà us interessen. i fins i tot després, no sempre obtindreu el mateix pa amb la mateixa quantitat d’ingredients. l’aigua pot tenir diferents temperatures (com més calenta, més farina necessiteu), quefir de diferents gruixos, la farina també pot guanyar humitat (força, ni tan sols notareu l’aspecte, però hi haurà una diferència notable durant el pastat). per tant, a qualsevol lloc s’aconsella controlar el lot per tal de corregir immediatament el nombre de productes compromesos. i això ja no són matemàtiques

per cert, mai no he aconsellat ningú "a ull": tinc una bàscula i recomano immediatament a tothom que compri una cosa tan útil amb una màquina de fer pa.

I gairebé sempre cuino pa a ulls, o millor dit, sobre un monyo i tot em surt bé

["enfangat"]

se suprimeix una part de la publicació, tinc una ADVERTÈNCIA; llavors hi haurà una BAN


Torna al tema.
Ara, necessito formigó, barrejo ciment amb sorra 1: 5, independentment de si faig un cub de formigó, mitja galleda o un vagó.
Em va sorprendre que la massa sigui diferent, la proporció sempre sigui diferent per algun motiu.
Per això jo i "enfangat" aquest tema.
No esperava que hi hagués gent aquí que ho trobés frívol.

El cas és que l’aigua, la farina i el pa, a diferència de la sorra i el ciment, són substàncies vives i, segons la temporada, la temperatura i molts altres factors, es comporten de manera diferent. I fins i tot en el formigó, en funció del contingut d’humitat de la sorra i de si és de pedrera o de riu, abocareu una quantitat d’aigua diferent

[I fins i tot en el formigó, en funció del contingut d’humitat de la sorra i de si és de pedrera o de riu, abocareu una quantitat d’aigua diferent]

I fins i tot en el formigó, en funció del contingut d’humitat de la sorra i de si és de pedrera o de riu, abocareu una quantitat d’aigua diferent

Així que aquesta és tota la pregunta.
Si la proporció canvia amb la humitat, això és absolutament comprensible.
Però, ara, si canvia de la mida del producte final, això és un misteri, per tant, vaig demanar a persones experimentades i amb coneixements.

Només Déu ho sap com es van calcular les proporcions dels fabricants dels nostres CP

Nosaltres mateixos recalculem principalment aigua / farina pel coeficient
De manera que podeu prendre receptes provades del fòrum sense molestar-vos

[De manera que podeu prendre receptes provades del fòrum sense molestar-vos]

De manera que podeu prendre receptes provades del fòrum sense molestar-vos

Sí, no tinc cap problema amb les receptes, el pa és excel·lent, gràcies.
Simplement, no podia entendre el significat de la diferència de proporcions; començava a pensar que potser es tracta d’un error tipogràfic al manual, tot i que és molt poc probable.

Per exemple, a les instruccions es diu que s’ha de treure el pa immediatament després d’acabar, però he intentat treure’l molt més tard i la qualitat no ha patit res, potser encara millor, i és més convenient treure’l.

Per tant, vaig pensar en imprecisions en traduir de l’anglès.

Hi ha una versió en anglès?

No vaig buscar la versió anglesa del manul, però crec que definitivament estarà al lloc oficial.
Simplement no hi havia cap tasca a buscar-la, he estat cuinant pa durant vuit mesos, tot va bé.

[només per a la massa inicial]

Simplement, no podia entendre el significat de la diferència de proporcions, començava a pensar que potser es tractava d’un error tipogràfic al manual, tot i que és molt poc probable.
Per tant, vaig pensar en imprecisions en traduir de l’anglès.

En cada instrucció per a la màquina de fer pa i en altres llibres de receptes de pa, es proporcionen les proporcions de farina i aigua (líquida) només per a la massa inicial, però no amb el resultat final: pa acabat de coure.

Si afegiu diversos altres productes a la massa, us agradaria aconseguint un augment de la massa de pes - hauria de ser - aquest és el resultat de tot el marcador de productes.

Els components principals de la massa de pa són la farina i l’aigua (tots líquids), per tant, sempre es tenen en compte aquests components i es dóna aquesta proporció.
També pot participar-hi la massa fermentada, ja que també conté farina i líquid, que cal tenir en compte a l’hora de pastar la massa i posar els productes.

IN durant la cocció, la massa perd part del líquid - i està bé. No obstant això, el pes total del pa acabat serà superior al farciment inicial de farina i líquid en la seva proporció proporcional.

Es pot comprovar fàcilment si es calcula el pes de la farina i del líquid en posar els productes durant el pastat i després el pa acabat.
Si cuineu pa al forn, fins i tot podeu fer mesures interiors / cortines de la massa en totes les etapes de la prova i cocció del pa i obtenir diverses fórmules de relació.

[només per a la massa inicial]

En cada instrucció per a la màquina de fer pa i en altres llibres de receptes de pa, es proporcionen les proporcions de farina i aigua (líquida) només per a la massa inicial, però no amb el resultat final: pa acabat de coure.

Al contrari, és precisament pel resultat final que hi ha una diferència de proporcions.
Els tres resultats finals són petits, mitjans i grans.
En els tres resultats finals, la relació aigua / farina és diferent.

Bé, de fet, l'aigua s'evapora més ràpidament de petit que de gran, l'explicació de Bret Pete em sembla la més lògica.

"HP Panasonic 254, he llegit la recepta del pa, n'hi ha tres de mida, petita, mitjana i gran.
En una proporció petita d’aigua a farina 1,42 (400 farines \ 280 aigua)
De mitjana, la proporció d’aigua a farina és d’1,51 (500 farines \ 330 aigua)
El pa gran té una proporció d'aigua a farina d'1,66 (600 farines \ 360 aigua) "


Per tant, la instrucció proporciona una definició en cas que vulgueu coure pa petit mitjà o gran i us guieu quanta farina i aigua (líquida) cal prendre per coure pa de diferents mides.

Però no diu de cap manera que quan poseu farina / aigua 600/360, rebreu pa en una proporció de 400/280 o una altra.

A les meves instruccions per a Hitachi, hi ha aquest estàndard per col·locar productes en una màquina de fer pa, en funció del meu desig de coure pa de diferents mides. I faig servir aquestes normes tot el temps, per no violar la proporció de productes quan es col·loquen productes a la massa.

La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Quant a la tecnologia de la cocció i la cocció del pa, podeu llegir literatura especial a la secció Pa: tot és cap

Al contrari, és pel resultat final que hi ha una diferència de proporcions.
Els tres resultats finals són petits, mitjans i grans.
En els tres resultats finals, la relació aigua / farina és diferent.

Mireu atentament què hi ha escrit a les instruccions: la relació segons el resultat final o les recomanacions es donen quan es col·loquen productes a la massa

Mireu detingudament el que hi ha escrit a les instruccions: la proporció segons el resultat final o les recomanacions es donen quan es col·loquen productes a la massa

Es donen recomanacions a l'hora de posar productes i les proporcions d'aigua / farina per alguna raó varien, en funció de la mida del producte final.
El producte final és gran: 1,66 (600 \ 360)
Producte final mitjà: 1,51 (500 \ 330)

Tot el que puc afegir a això és utilitzar la proporció per marcar productes.

La resta ja us les he escrit més amunt

Bona sort!

Tot el que puc afegir a això és utilitzar la proporció per marcar productes.

És a dir, deixeu de pensar, no feu preguntes i seguiu les instruccions en silenci, com un soldat resignat.
Però, què heu de fer si voleu entendre el significat i aprofundir en la raó de les discrepàncies en proporcions?

És a dir, deixeu de pensar, no feu preguntes i seguiu les instruccions en silenci, com un soldat resignat.
Però, què heu de fer si voleu entendre el significat i aprofundir en la raó de les discrepàncies en proporcions?

No cal parlar i pensar per mi allò que no vaig dir i que no us vaig oferir

Us he indicat enllaços on podeu llegir informació útil sobre aquest tema; aneu-hi.

També vaig expressar la meva opinió sobre aquest tema, que vaig intentar ajudar-vos a entendre la vostra pregunta (repetint el mateix en diferents versions), ho sento, el temps també és preciós per a mi

"si voleu entendre el significat i arribar al fons del motiu" - primer de tot, només heu d’intentar llegir la tecnologia de coure pa a la secció Pa. Tot està al cap, hi ha tanta informació per a totes les peticions i gustos. Crec que hi trobareu la resposta a la vostra pregunta si, col·lectivament, no us podríem ajudar a esbrinar-la.

Èxit

[si col·lectivament no us podríem ajudar a esbrinar-ho]

si col·lectivament no us podríem ajudar a esbrinar-ho

Al contrari, van ajudar molt, Bret Peet tot està bé i està explicat lògicament.
Al cap i a la fi, ja he escrit sobre això, puc escriure una segona vegada, gràcies a ell de nou.

Matzal Koushek, llegiu el material, potser aquesta informació us ajudarà
èxit

4.3 Processos durant la cocció del pa
Canvis que caracteritzen la transició de la massa durant la cocció a
el pa són el resultat de tot un complex de processos: físics,
microbiològic, col·loïdal i bioquímic. No obstant això, al cor de tots
els processos són fenòmens físics: escalfar la massa i la massa
intercanvi d’humitat extern entre la massa: el pa i l’ambient de cocció vapor-aire
cambres i transferència de calor i massa interna a la massa - pa.
Processos físics. Al començament de la cocció, la massa absorbeix la humitat com a resultat
condensació de vapor d’aigua de la cambra de cocció; durant aquest període, la massa d’un tros de massa -
el pa augmenta lleugerament. Després que s’atura la condensació,
evaporació de la humitat de la superfície. Part de la humitat durant la formació d’una escorça s’evapora
ambient, i una part (al voltant del 50%) va a la molla. conseqüentment
el contingut d'humitat de la molla de pa calent és 1,5 ... 2,5% superior al contingut d'humitat
a la prova.
Processos microbiològics i bioquímics. Als primers minuts de cocció
la fermentació alcohòlica dins de la massa s’accelera i arriba a un màxim a 35 ° C. IN
la fermentació posterior s'esvaeix i s'atura a 50 ° C, ja que el llevat
les cèl·lules moren i a 60 ° C s’atura l’activitat vital
bacteris formadors d’àcids. Activitat residual de la microflora
durant la cocció a la massa: el pa augmenta el contingut d’alcohol, diòxid
carboni i àcids, que augmenten el volum del pa i en milloren el gust.
Els processos bioquímics s'associen a un canvi en l'estat del midó i de les proteïnes, i
a una temperatura de 70 ... 80 ° C, s’aturen. Midó quan es cou
gelatinitza i es descompon amb força. Les proteïnes també es descomponen durant la cocció
amb la formació de productes intermedis. Profunditat i intensitat de la divisió
el midó i les proteïnes afecten la naturalesa del curs dels processos químics,
determinant el color de l’escorça del pa de blat, el seu sabor i aroma.
Processos col·loïdals. Les proteïnes i el midó durant la cocció se sotmeten significativament
canvis. A 50 ... 70 ° C, es produeixen processos de desnaturalització simultàniament
(coagulació) de proteïnes i gelatinització de midó. Al mateix temps, les proteïnes alliberen aigua,
s’absorbeix en pastar la massa, es fa més densa, perd elasticitat i
extensibilitat. El marc robust de les proteïnes quallades assegura la forma del pa.
La humitat alliberada per les proteïnes és absorbida pel midó. No obstant això, aquesta humitat
insuficient per a la gelatinització completa del midó, el procés continua
comparativament lentament i acaba amb l'escalfament de la molla a 95 ... 97 ° C.
En ser gelatinitzats, els grans de midó uneixen fermament la humitat, per tant la molla de pa
sembla més sec que massa.
4.4 Modes de cocció
Determinat pel grau d’humidificació de l’entorn de la cambra de cocció, la temperatura en
les seves diferents zones i la durada del procés. El mode de cocció depèn de
varietats de pa, tipus i pes del producte, qualitat de la massa, propietats de la farina i
dissenys de forns. El factor decisiu és el pes de la massa.
El temps de cocció oscil·la entre 8 ... 12 | per a productes de peces petites.
Per a la majoria de productes i productes de blat, el cicle de cocció inclou tres períodes. IN
el primer període de cocció té lloc a una humitat relativa elevada (fins al 80%)
i la temperatura relativament baixa de l’ambient vapor-aire de la cambra de cocció
(110 ... 120 ° С) i dura 2 ... 3 minuts. El segon període és a altes temperatures
i una humitat relativa lleugerament reduïda del medi gasós. On
es forma una escorça, es fixa el volum i la forma dels productes. El tercer període és
l'etapa final de la cocció. Es caracteritza per un subministrament menys intensiu
calor (180 ° C), que condueix a una disminució de la bala.
4.5 Pa de pa
Es tracta de la pèrdua de massa de massa (%) durant la cocció, que s’expressa per la diferència entre
masses de massa i pa calent, referides a la massa de massa. Al voltant del 95% d’aquests
les pèrdues es deuen a la humitat i la resta, a l'alcohol, al diòxid de carboni,
àcids volàtils, etc. El lot és del 6 ... 14% i depèn de la forma del pa:
és més petit que el d'un pa de llar. Per disminuir la bala, augmenta
la massa de pa i, a la fase final de la cocció, augmenta la humitat relativa
l’aire redueix la temperatura a la cambra de cocció.
4.6 Emmagatzematge del pa
... Durant el procés de refredament, la humitat es redistribueix a l’interior del pa, part d’aquest
s'evapora al medi ambient i el contingut d'humitat de l'escorça i les capes subjacents a ella ia l'interior
el centre del producte està alineat. Com a resultat de l’intercanvi d’humitat dins del producte i amb
a l’entorn extern, la massa de pa disminueix un 2 ... 4% en comparació amb la massa
pa calent. Aquest tipus de pèrdua s’anomena contracció. Per reduir la contracció
intenten refredar el pa el més ràpidament possible, per això redueixen la temperatura i
humitat relativa de l’aire de l’emmagatzematge del gra, redueix la densitat de l’embalatge
pa, bufeu el pa amb aire a una temperatura de 20 ° C. La contracció també està influenciada per
humitat de molla, ja que un augment de la humitat del pa provoca un augment de
pèrdues per contracció i pes del pa: com més pes del pa, menys contracció. Tenir
el pa de la llar es redueix menys que el pa de pa.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, ens vam confondre)) He estat cuinant pa durant molt de temps, i després vaig alentir ... En realitat sóc humanitari ...però em sembla que això es deu a la superfície total de la qual s’evaporarà la humitat i al contingut total d’humitat del pa, que hauria de romandre inalterable per als pans de diferents mides per cub de volum de pa ... i després considerar-vos, això ja és massa difícil per a mi

el primer període de cocció té lloc a una elevada humitat relativa (fins a un 80%)
i la temperatura relativament baixa de l’ambient vapor-aire de la cambra de cocció
(110 ... 120 ° С) i dura 2 ... 3 minuts. El segon període és a altes temperatures
i una humitat relativa lleugerament reduïda del medi gasós. On
es forma una escorça, es fixa el volum i la forma dels productes. El tercer període és
l'etapa final de la cocció.
calor (180 ° C), que condueix a una disminució de la bala.

Bé, segurament, a propòsit, no indicaran res.
El primer i el tercer període són temperatura indicada i el segon període no està indicat. Si no és important, deixeu-ho escriure així: el segon període no importa la temperatura, per tant, no està indicat.

Per descomptat, això no s'aplica a la qüestió del tema, sinó que torna a emfatitzar el desig d'algú de crear artificialment confusió i confusió a les receptes.

He trobat un terme a Internet i he copiat les seccions adequades. si aquesta informació no és suficient: cerqueu-la per qualsevol motor de cerca, no és difícil, però requereix molt de temps.
bona sort

però em sembla que això es deu a la superfície total de la qual s’evaporarà la humitat,

La superfície total d’evaporació no depèn de la mida del pa, sinó que la determina l’àrea de l’obertura del cubell. És a dir, la zona d’evaporació sempre és constant i no depèn de la mida del pa.
Apaga’m si m’equivoco.

La superfície total d’evaporació no depèn de la mida del pa, sinó que la determina l’àrea de l’obertura del cubell. És a dir, la zona d’evaporació sempre és constant i no depèn de la mida del pa.
Apaga’m si m’equivoco.

Però la relació del volum de pa amb aquesta mateixa "zona d'evaporació" serà diferent.

Aleshores resulta que si el pa ha pujat bé, el seu volum és més gran i l’evaporació és millor, o què?
Em sembla que s’evapora per la cúpula i no pels laterals, que estan tancats per les parets de ferro de la galleda.

l'evaporació continua durant 1-2 hores després de treure el pa de la galleda. Per això no es pot tallar immediatament. El pa es considera llest després de refredar-se.

(si parlem de processos d'evaporació del pa)

l'evaporació continua durant 1-2 hores després de treure el pa de la galleda.

Em refereixo al període en què el pa és a la galleda.
En aquest punt, la zona de vapor és la mateixa independentment de la mida del pa.

en la meva instrucció
400 g de farina / 260 ml d’aigua, cal. 1,54
500 g de farina / 330 ml d’aigua, cal. 1,52 (la diferència és insignificant)
600 g de farina / 360 ml d’aigua, cal. 1.67, per a la formació d’un tros de massa, es necessita aigua proporcionalment a les dues primeres posicions, i durant la cocció s’evapora aproximadament la mateixa quantitat d’humitat, ja que la zona d’evaporació és la mateixa (és a dir, desproporcionada), per tant, el coeficient és més alt i es infringeix la proporció. És la meva opinió

[La mitjana d’aigua com a mínim.]

en la meva instrucció
400 g de farina / 260 ml d’aigua, cal. 1,54
500 g de farina / 330 ml d’aigua, cal. 1,52 (la diferència és insignificant)
600 g de farina / 360 ml d’aigua, cal. 1,67,

Aquesta teoria em sorprèn.
La mitjana d’aigua com a mínim.
I en petites i grans, hi ha més humitat.

És a dir, resulta que l’àrea d’evaporació no és rellevant aquí, el volum del pa no és important.

Podeu considerar la proporció a l’inrevés, és a dir, aigua i farina. En aquesta forma, els coeficients tindran un "spread" menor (0,7 0,66 0,6). És a dir, de mitjana, 0,65. Prenent com a base aquest coeficient, per a les quantitats de farina indicades, obtenim aigua, respectivament, 260 ml 325 ml 390 ml.
En general, per a la "puresa de l'experiment", podeu coure pa amb AQUESTA ("coeficient") quantitat de líquid. Crec que no veureu cap diferència "enorme"

El CP és el resultat de simular processos de cocció. És a dir.una empresa "determinada" ha encarnat un model "determinat", on es prenia com a base una massa "determinada". És a dir, el millor d’HP sempre serà la mida mitjana. Això és per una banda.

D'altra banda, intenteu prendre qualsevol recepta vosaltres mateixos i reduir (o augmentar) la seva composició a la "desitjada". Veureu que alguns dels ingredients es trobaran en quantitats "mal" mesurades (sobretot sal, llevat, sucre), que "arrodonireu" en una direcció o altra. Però aquests components (i no només l’aigua i la farina) tenen un paper important en el “procés”. Mireu completament les receptes a partir de les quals heu donat les relacions. I hi ha sal, llevat, sucre (potser una altra cosa) sense canvis? Difícilment ....

[La mitjana d’aigua com a mínim.]

Aquesta teoria em sorprèn.
La mitjana d’aigua com a mínim.
I en petites i grans, hi ha més humitat.

És a dir, resulta que l’àrea d’evaporació no és important aquí, el volum del pa no és important.

No. Menys aigua en un pa gran (amb un coeficient d’1,54 resulta que per a 600 g de farina hi hauria d’haver 390 ml d’aigua (600 / 1,54 = 390) i en tenim 360 ml), és a dir, com més alt sigui el coeficient (en el nostre cas, la relació de la quantitat de farina a la quantitat d’aigua), major serà la proporció de farina i menor serà la proporció d’aigua.

En general, per a la "puresa de l'experiment", podeu coure pa amb AQUESTA ("coeficient") quantitat de líquid. Crec que no veureu cap diferència "enorme"

Estic d'acord, no hi ha diferència, el pa és bo, he provat qualsevol de les proporcions indicades.
El cas és que no em queixo del pa, només volia entendre per què es guiaven els autors de les instruccions.

[En primer lloc]

Només volia entendre per què es guiaven els autors de les instruccions.

Bé, En primer lloc, "el seu model" de processos de cocció.

I a la segona, la "comoditat" d'escriure una recepta, de manera que els components es trobin en els números "indicats" (ml, g, culleres) i "fàcilment mesurables". En cas contrari, hauríem vist les receptes "a tot arreu": 327 g de farina, 218 ml d'aigua, 0,28 culleradeta. llevat, etc.

El més probable és que estigui d’acord.
En resum, llenço aquesta captura de petites proporcions del cap i vaig a posar-me el pa.

i anar a posar el pa.

La idea és meravellosa. Fa poc vaig treure la meva i ja vaig menjar una gepa

Però no deixeu de "pensar"! M’interessava molt buscar respostes.

"Interessa't" per una altra cosa ...

També "m'agrada fer preguntes", però no tinc molta sort amb les respostes. M'alegro que la meva resposta us "satisfaci"

Però no deixeu de "pensar"! M’interessava molt buscar respostes.

Persuadit, continuaré pensant, ho faré. A petició vostra ...
Per exemple, en quina posició posar una bandera a la galleda perquè s’introdueixi al forn més ràpidament i sense soroll.

I com posar el mànec des de la galleda, cap a tu mateix o lluny de tu.

________________________ _______

Pregunteu, nois, pregunteu.
I vosaltres, no embelleu res.
I vosaltres els responeu ...