Embotit casolà. Porc i cuc de fetge

[fetge]

Embotit casolà. Porc i cuc de fetge

Categoria: Plats de carn

Ingredients
pulmó	1 PC
fetge	1-1,5 kg
cor de porc	1 PC
ceba	5 peces.
sal
pebre
All	5 dents
ous	2 unitats
Full de llorer
arrels

Mètode de cocció

• No vaig fer embotit bullit, però sí porc i fetge sí !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Poseu espècies, alls, llard de porc en daus petits a la carn picada ... i mantingueu les salsitxes preparades al forn fins que estiguin cuites.
  
• 
  
• I dins fetge pulmó bullit + ceba: en un triturador de carn + fetge cru + cor de porc bullit + espècies, i no l’omplen bé als intestins. Després vaig bullir uns 10 minuts, de manera que el fetge agafés i també al forn fins que estigués cuit ...
  
• 
  
• Per un pulmó, 1-1,5 kg de fetge, he afegit un altre cor de porc bullit, unes 5 cebes petites, sal, pebre, grans d'all 4-5,
  
• tot a través d’un molinet de carn, i encara vaig conduir 2 ous crus. Remeneu-ho tot i no farceu els intestins molt fort, ja que en cas contrari poden esclatar. Quan bull, el perforo amb una agulla, com un torrent sanguini
  
• 
  
• Es ven un pulmó al mercat, hi ha un cor alhora, ho venen tot junts (bé, com explicar-ho? En resum, d’un porc tot el que hi ha), el fem bullir fins que estigui cuit amb tota mena d’espècies (lavrushka, arrels), després el fetge per a un molinet de carn + ceba + fetge RAW + espècies + 2 ous crus.
  
• 
  
• Per no equivocar-me en el gust, agafo un parell de culleres de carn picada ja feta i la fregeixo en una paella ... Vaig provar: el que falta, afegeixo al gust ... en cas contrari, és impossible cru
  

Leka, quines salsitxes apetitoses, baba directa
No compartiu la recepta

Nut, i la recepta es diu ... La vaig cegar del que era

Gràcies a Lek Pork, estic molt bé, també en faig de fetge: és molt saborós, però mai he fet el de fetge, per tant, si és possible, almenys aproximadament, quant es necessita a la carn picada. Si us plau

Per un pulmó, 1-1,5 kg de fetge, he afegit un altre cor de porc bullit, unes 5 cebes petites, pebre salat, grans d'all 4-5,
tot a través d’un triturador de carn i encara vaig conduir 2 ous crus. Remeneu-ho tot i no farceu els intestins amb molta força, ja que en cas contrari poden esclatar. quan bullo perforo amb una agulla com la sang

Un pulmó: vull dir la meitat de tot el pulmó, oi? el necessiteu bullir? i el cor també? El fetge, segons tinc entès, és cru, oi?

El pulmó es ven al mercat, hi ha un cor alhora, ho venen tot junts (bé, com explicar-ho? En resum, d’un porc tot el que hi ha), el fem bullir fins que estigui cuit amb tota mena d’espècies (lavrushka, arrels), després el fetge per a un molinet de carn + ceba + fetge RAW + espècies + 2 ous crus.
Per no equivocar-me en el meu gust, porto carn picada ja preparada, un parell de culleres i fregim en una paella .. He provat el que em falta al meu gust ... però és cru.

Moltes gràcies, tot està clar

Leka !!!! Benvolgut / da .... bé, com pots exhibir aquesta bellesa ..... super súper !!!!! On em queden les entranyes? Forquilla !!!! Si no, aniré a Ucraïna ...

Vine estimat !!! El meu amic de la llonganissa ens treballa aquests budells ... munts !!! Et carregarem durant tot un any ...

I! Jo també ho vull! Arribaren les vísceres, vaig comprar la carn, però em vaig oblidar de comprar els fils, només alguns sintètics a la casa - bé, no sóc modista! El marit fins i tot va comprar espècies ell mateix. demà al matí perseguiré les cordes i començaré. Lekochka, yak garn kovbas! Ho vaig fer com la vostra lliureria, però en una fabricadora de pernil, de totes maneres no és això. Demà només faré un porc. el meu marit va bufar al principi, però li vaig llegir la composició del seu all preferit - E-shek - 7 peces, vedella, cansalada, sèmola, arròs modificat, proteïnes vegetals i alguna altra tonteria allà, em vaig resignar a ajudar.Els porcs, per descomptat, tampoc no s’alimenten de res, però almenys ningú no aboca arròs, sèmola i soja amb colorants. estudiarà.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , gràcies !!! Algú que no té ganes, però aquí al majorista de carn és massa mandrós per llevar-se d'hora per anar ... però res som forts .. ens aixecarem ... i ho farem felicitat embotit !!!

Vaig fer-ho, així que em vaig enfonsar a l’ànima o a la memòria, tot i que també confiava en les receptes del llibre, l’ordinador estava ocupat amb el nen, però el principi és pràcticament el mateix: vaig bullir el fetge durant 20 minuts amb aigua salada a l’estufa, vaig bullir un pulmó amb el cor en 20 minuts. en una olla a pressió, refredada, després trossejada amb una mescladora, combinada, afegit una ceba gran fregida, afegit ous i crema agra, barrejat, farcit els budells i bullit. Un embotit tan deliciós va resultar ser com el soviètic i encara millor. És cert, gràcies Lekuska, sigui on sigui ara. Tal és el meu record i respecte per ella, si no per Leka, llavors mai no se m’hauria acudit fer aquesta llonganissa.

P.S. Per als moderadors, sembla que aquesta recepta no figura a la taula de contingut de les receptes de carn, almenys no la vaig trobar, si us plau, comproveu-la.

I ningú va introduir el porc gras a la carn picada?
O és superflu aquí?

Segons GOST, encara hi ha una mica de carn a la salsitxa d’ou de primera qualitat
afegir
Veritable carn de baqueta, orelles, cues de galta i tota la resta,
pells, banyes, peülles))
per què llençar-lo?

2 Gabi
No veig cap motiu per personalitzar la salsitxa casolana per a la producció sense residus de Scoop.
Si fem embotits de carn casolans, així hauria d’olorar,
carn i alls.
Les salsitxes de les botigues fan olor de qualsevol cosa menys de carn.

Així doncs, aquesta és la indústria dels sabors que marxa a passos gegants.
Per què ho necessitem?
Preparem productes fonamentalment diferents

Podeu llegir sobre salsitxes de fetge aquí
🔗

Aquí teniu el GOST: la brillantor i la pobresa de les cortesanes.

Demà intentaré que el vostre cowbus sigui a la meva manera.
Si puc, em faré una foto.

Un petit reportatge fotogràfic, la recepta es va modificar a causa de circumstàncies convincents

Per a una part del fetge, es va prendre un cor per la meitat amb porc gras.
El cor es va bullir uns cinquanta minuts amb espècies, en paral·lel, el fetge es va blanquejar al mateix brou.

A continuació, tot es passa per un molinet de carn, per separat, i després, cada carn picada es munta en una batedora, es barreja tot
afegit sal i espècies, honestedat, ous, crema de llet, una mica de brou.



En aquest moment, hi havia la voluntat de posar-ho tot en un plat de forn i no arruïnar-lo

Després ho fem


Amb l’ull armat

Algunes explicacions i afegits.

Per productes. En el meu cas, no s’ha utilitzat el pulmó perquè no m’agrada el seu sabor,
o millor dit, una manca total de gust com a tal. Naturalment, es tracta d’una opinió subjectiva. A la botiga de salsitxes de fetge
sobretot a la categoria baixa, s’afegeix molta llum.
Si us agrada la salsitxa de fetge barata,
per tant, és inconcebible sense tensioactiu, que dóna a leggim una "manca de gust" tan característica, o més aviat el gust de "kharkhotina"
I a qui li agradi això, podeu deixar de llegir ...

Es va utilitzar fetge de vedella, però es pot utilitzar qualsevol altre, fins i tot l’oca
o combinar per a una varietat de sabors.
En aquest cas, el fetge és el principal producte aromatitzant, n'hi hauria d'haver molt
almenys la meitat. No afegiria a la recepta productes que tinguin el seu propi gust, com els ronyons.
Per altra banda, per què no afegir? Matisos de gust i varietat,
per això ens esforcem.

Puc afegir formatge d’ovella? I el formatge de cabra?
No puc explotar
I les tàperes? - i les tàperes poden ser, el més important és acuradament.
I albercocs secs en mantega? I els fruits secs?
- No ho sé, probablement pugueu, proveu-ho, digueu-me.

En sentit estricte, entre les noies
salsitxa, és com una pizza. Què és, llavors una gossa)
L’arengada, per descomptat, és poc probable ...

Per farcits. No tinc res contra la sèmola, no menjo farinetes,
i a la casa no hi ha cereals.Els farcits, com en el cas de la salsitxa ucraïnesa per fregir, milloren realment el sabor i la textura, creant un amortidor per contenir aquest preciós brou i redueixen el risc de trencament de la closca durant el tractament tèrmic.

Productes làctics. Molt adequat, destaqueu el gust, afegiu consistència suau.
Nata agra, mantega, llet.

Ceba. Les cebes saltades només emfatitzen el sabor del fetge i es poden utilitzar en qualsevol quantitat, segons les preferències personals.

Pastanagues saltades. Més adequat per a patés, es pot utilitzar o no.
All ben picat. Opcional. En grans quantitats, pot interrompre el gust principal.

Espècia. L’espècia principal és el pebre. La nou moscada, el cardamom, s’utilitza en petites quantitats, perquè té un sabor pronunciat que no coincideix realment amb el sabor del fetge.

Carns i aus de corral. En el meu cas, he fet servir porc gras a la meitat amb cor de vedella.
Es permet un canvi per utilitzar pollastre, gall dindi,
sobretot si feu salsitxes amb fetge d’aviram.

En un futur proper faré salsitxes de fetge o paté.
Caloriosa, per descomptat,
Per tecnologia.
Netegeu el fetge el màxim possible de les pel·lícules i traieu els conductes.
Es pot utilitzar cru, cuit o fregit. En aquest cas, la carn picada es pot degustar organolèpticament per obtenir sal.
Fregir millora el sabor, l’ús d’un producte cru
el resultat és més "dietètic"

Talla. A casa, es realitza amb una batedora,
en petites porcions. Per al fetge: afegiu brou del cor durant la barreja,
crema agra, llet. Gel.
Per a la carn, en el procés de batre la carn picada, afegiu-hi gel o aigua amb gel, fins al vint per cent.

Barreja de carn picada i composició.
Ho barregem tot en un recipient gran,
En aquesta etapa, afegiu-hi ous. Podeu tenir molts ous. Afegim alls.

Després omplim les closques per bullir, o bé omplim les llaunes de forn.

Té poc sentit coure la salsitxa mateixa, es pot fer en forma de paté,
el significat de salsitxa està en ebullició. No es poden bullir els motlles)

Condicions de temperatura.
Posem a ebullició el brou que quedava del cor (i per cert, el tenim amb espècies)
Tirem els nostres pans, apaguem el foc al més petit: sobre la ceràmica de vidre és "2"
Ens assegurem a l'interior d'un termòmetre d'olla que la temperatura sigui d'uns 80 graus,
mantenir la temperatura durant aproximadament mitja hora.

Refredar, passar a la nevera.
Control visual.
La salsitxa acabada de tallar té un color rosa pàl·lid,
en el procés de refredament, el color del tall canvia a un marró suau característic.

Emmagatzematge. Pregunta important i no ambigua,
Encara no he trobat l'òptim per a mi, m'agradaria parlar-ne
suggerir opcions.

PS-spig. Per a les salsitxes de fetge, l’ús de greixos no és necessari,
En el meu cas, es va utilitzar una petita quantitat de cua grassa.

Tecnologia.
Desplaceu-vos per la cua grassa (o greix) sobre una quadrícula de 7-9 mm,
congeleu una mica i després amb un ganivet esmicolat.

Una tecnologia més correcta: tallem una cua grassa (o greix, si no hi ha cua grassa)
sobre capes fines, congeleu-les, després trossegeu-les o amb un ganivet afilat, o bé
combinar amb la finor desitjada.

PS- cua grassa, això és tal, de la mida d’un futbol
pilota, qualsevol cosa menys és molt probable que sigui una cua)))
La cua grassa és molt més tendra que el llard de porc, es pot salar,
fregir, fumar, hi fa pilaf .. ..
Podeu llegir sobre la cua grassa a Stalik's.

Nota a les hostesses de PSS.
La carn picada per a embotits de fetge és força líquida, en aquest cas el triturador de carn "rellisca"
i farcit lentament els intestins. A més, després del farciment, queda prou a la trituradora de carn
gran quantitat de carn picada.

Per tant
Hem de pensar si cal bullir el fetge, rentar la meitat de la cuina,
O és més fàcil coure unes llaunes amb paté?

Això és el que entenc un informe detallat.
El meu arc per l'exhaustivitat de la distribució dels materials i de les belles fotos. Ho faré, sens dubte tornaré a llegir i a tenir en compte.

[mishkind]

mishkind, però per a professionals no professionals: és possible en grams de crema agra, ous i brou la quantitat de carn i fetge? almenys aproximadament

2 Gabi
No veig cap motiu per personalitzar la salsitxa casolana per a la producció sense residus de Scoop.
Si fem embotits de carn casolans, així hauria d’olorar,
carn i alls.
Les salsitxes de les botigues fan olor de qualsevol cosa menys de carn.

mishkind, estimat, em referia a la salsitxa hepàtica soviètica, que també era diferent, "cara" i barata en què no hi havia gust (tot i que es preparava segons els GOST), però, no vam comprar aquest últim.

GIN

Sembla que ahir hi va haver una publicació amb un disseny aproximat de Kolbaskin ...
No hi ets avui? Quin miracle

Mireu GOST. Normalment faig totes les proporcions a ull,
Intento corregir-ho com vulgui. No faig servir escales.

No, estic mentint. L’utilitzo quan adobo els cogombres.

En cas contrari, no l’utilitzo. El principi és simple. Heu d’entendre què voleu obtenir a la sortida,
basat en això i en la selecció de productes.
I, en segon lloc, cal entendre quina tecnologia de tractament tèrmic s’utilitza,
i com aixafar-lo sota la vostra llista de desitjos.

No és possible espatllar els aliments sense esforços especials.
Per tant, el meu principi és mirar el que tens i pensar què en fas.
No faig servir receptes i no les donaré.