Satsivi en megrelian

Satsivi en megrelian

Categoria: Plats de carn

Cuina: georgiana

Ingredients
Filet de gall d'indi (bullit / fregit)	1,5-2 kg
Caldo d’aviram	1,5 l
Ceba	800 g
Nous pelades	450 g
All	2-4 claus
Cilantro (opcional)	1 paquet
Vinagre de vi	2 cullerades. l.
Safrà imeretià	1 cda. l.
Coriandre	1 cda. l.
Pebre negre	1 cda. l.
Canyella	¼ h. L.
Clavell	4 cabdells
Sal	gust
Full de llorer	1 PC.
Oli vegetal	per a la passivació

Mètode de cocció

• De vegades no és possible derrotar tot el cuit
• Tritureu els fruits secs el màxim possible en una batedora - en farina. Agito la batedora periòdicament, l’obro per comprovar el triturat.
• 
• De fet, tot i que a les parets del bol es poden veure fruits secs ben picats, es poden amagar peces grans a l’interior.
• En un molinet de cafè (molí / morter) trito les espècies (excepte la lavrushka) i les barrejo amb les nous.
• 
• Afegeixo un cullerot o una mica més de brou als fruits secs, remen fins a obtenir un estat pastós.
• Tritureu els alls trossejats amb sal fins que quedin torrats i afegiu-los als fruits secs.
• Si no us fa por el coriandre, tritureu-lo amb una batedora fins que estigui suau i espremeu el suc de coriandre en una barreja de fruits secs (opcional).
• Poso a bullir el brou (he utilitzat el suc de carn de coure el gall dindi a la màniga, després de diluir-lo amb aigua fins al volum requerit), redueixo el foc i començo a abocar-hi mantega de nous per parts, remenant bé, sense deixar que les nous s’enganxin. Quan s’hagin introduït tots els fruits secs, deixeu bullir la barreja.
• 
• Cuino a foc lent durant un parell de minuts.
• Afegiu-hi totes les cebes i remeneu-les bé.
• 
• He tallat la carn d’aviram en trossos idèntics i nets.
• 
• Poso la salsa a ebullició i hi poso les aus de corral. Comprovació de sal i pebre. Afegiu sal si cal. En el meu cas, no era necessari, ja que el concentrat de suc de carn era força salat.
• 
• Deixeu-ho tornar a bullir i aboqueu-hi el vinagre; ajudarà a preservar el color i a millorar el sabor. Vaig posar la fulla de llorer.
• Coeu-ho durant 5 minuts, apagueu els fogons. Deixeu-ho coure sota la tapa durant almenys 10 minuts abans de servir-lo.

El plat està dissenyat per

10-12

Hora de cuinar:

35 minuts

Nota

Com podeu veure, quan ja teniu pollastre i brou, satsivi es cou molt ràpidament!
Aquest plat és bo perquè es pot menjar tant fred com calent.
No oblideu servir molt pa blanc o pa pita. És tan deliciós submergir-lo en salsa!

Font: llibre Gastronome "Cuina casolana georgiana".

Gràcies als autors!

Receptes similars

Albergínia satsivi (recepta de I.I. Lazerson) (gala10)

Satsivi (Romashkina)

Pollastre satsivi (Elenka)