Pa integral amb farina de sègol i sèmola

[Gra integral de sègol de blat amb cervesa i brou de patata]

Pa integral amb farina de sègol i sèmola

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de gra sencer	210 g
Farina de sègol	150 g
Farina (grans de sèmola petites) (en lloc d'escriure)	150 g
La farina total és diferent	510 g
Cervesa fosca	150 ml
Sèrum de mató (vaig oblidar bullir les patates)	120 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Mel de fajol (en lloc de melassa)	1 cda. l.
Oli vegetal de mostassa	2 cullerades. l.
Llevat SAF-instantani	1,5 culleradetes.
Most kvass líquid (en lloc de malt)	1 cda. l.
Xicoira instantània (en lloc de cafè i cacau)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• La massa es va pastar en una màquina de fer pa, i allà vaig fer la primera prova de la massa –en el mode de massa– fins al final del programa.
• La primera prova de la massa no va ser molt elevada. El pa de pessic va resultar suau.
• Per a aquesta composició de farina (gra sencer, sègol, sèmola), no cal fer un pa costerut.
• I cal tenir en compte que aquesta farina té més líquid que la farina de blat.
• Recomano pastar la massa segons el principi de la "farina a l'aigua".
• Després vaig pastar bé la massa i vaig formar un monyo i vaig fer la segona prova de la massa al cistell. La temperatura de prova al forn era de 30 * C.
• Després de doblar la massa, escampo el tros de massa sobre un paper de forn (inclinant la cistella), faig talls a l’escorça de la peça i el poso al forn per coure-la temperatura 180 * C.
• Després que l’escorça s’hagi endurit i enrogit, introdueixo una sonda de temperatura al pa i redueixo la temperatura de cocció a 165 * C i poso el pa a punt.

Nota

Vaig prendre la recepta com a base Gra integral de sègol de blat amb cervesa i brou de patata

Però, com sempre, resulta que això no és a Rússia, llavors cal substituir-lo, etc. Per tant, tinc la meva pròpia versió de pa.
I per la idea d’aquesta combinació de farina i altres productes, gràcies s.
La molla de pa és suau, finament porosa, moderadament humida. El pa es talla bé.
El pa té un gust interessant (es reflecteixen tots els gustos de la farina), farina sencera, sègol i mel de fajol amb una mica d’amargor, amb moderació.

Coure i menjar el pa casolà per a la salut.

Vaja !!! Això és una mica de pa !!! La bellesa!!! L’administrador, com sempre, pensarà en alguna cosa !!! Tinc un marcador amb les receptes de Roma! Per a totes les ocasions !!! GRÀCIES !!!

M’agrada escoltar-lo, gràcies

Cuineu per la salut: us encantarà el gust del pa

Administrador, excepte "WOW" i res a dir !!!
I estic dominant la versió alemanya de "Borodinsky" (líquid també cervesa + sèrum). Afortunadament, finalment vaig aconseguir el most de llevat.
La primera experiència va tenir molt d’èxit. Només durant molt de temps. : (Mode "pasta" + "bàsic".
Encara vull provar de coure-ho al forn. Què creieu que funcionarà? I després tinc dubtes. A la recepta, la proporció de sègol i farina de blat és de 350 i 200 gr, respectivament. Coeu amb gluten.

[Stеrn]

Stеrn , gràcies

Aquí al forn funcionarà: té més oportunitats per canviar la temperatura, el temps i altres subtileses.
És molt més convenient observar tot el que passa darrere del vidre i es pot intervenir a temps.

La proporció és normal, no crítica. Per descomptat, has de patir fins arribar a la veritat.

També vull començar a fer aquest pa, tot i que aquesta no és la meva opció: el pa de sègol no és per a mi.
Però no faré servir panifarina, etc.

Per al color, afegeix xicoira instantània: aquest és un producte natural, una arrel.

Èxit

Administrador, si us plau digueu-me, a les vostres receptes "Kvass wort": vol dir això concentrat de kvass wort, que es ven en llaunes?

Exactament! Most de kvass, concentreu-vos en llaunes!

Moltes gràcies per la resposta!

Moltes gràcies per la resposta!

Gràcies per no baixar de Bake to share and share your impressions.