Pernil de xai / espatlla al forn

[Formació]

Pernil de xai / espatlla al forn

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pernil o espatlla
All
Xili fresc
Romaní fresc
Sal
Pebre negre

Mètode de cocció

• Formació
  
• 
  
• Les pel·lícules de carn de xai són molt fortes i denses i s’estoven només amb un guisat prolongat, de manera que primer s’ha de netejar un pernil o un omòplat de les pel·lícules externes i l’excés de greix.
  
• Per a la marinada, necessitem all, xili, fulles de romaní, pebre negre (mòlta grossa) i sal gruixuda. Talleu els alls i el bitxo a tires grans.
  
• Utilitzeu la punta d’un ganivet per fer forats a la carn i farciu-hi el conjunt següent: una tira de xili, una tira d’all i una fulla de romaní. Fegueu el xai més sovint, amb increments d’uns 5 cm.
  
• A sobre, fregueu generosament amb una barreja de sal grossa i pebre negre.
  
• Deixeu-ho marinar al fred durant un parell d’hores i, idealment, de 6 a 8 hores (molt convenient - durant la nit). Per descomptat, podeu coure-ho immediatament, però si feu una vegada una marinada de llarga durada, l’agraireu i sentireu una forta diferència en el sabor de la carn acabada. La carn ben adobada té tots els sabors i aromes del farcit.
  
• 
  
• Preparació
  
• 
  
• Abans de coure-ho, embolcalleu el pernil amb paper d’alumini gruixut, si no en teniu un de gruixut, emboliqueu-lo amb una fina fina regular en diverses capes perquè no surti el suc de la carn.
  
• Col·loqueu-ho en un forn preescalfat a 200 ° C. El temps de rostit depèn del pes del pernil o de l’espatlla: 30 minuts per cada 500 g de pes.
  
• Al final del temps de cocció, traieu la carn amb cura i obriu les capes de paper d'alumini per sobre. A l'interior us espera una sorpresa: suc de carn saturat d'un color i una olor increïblement bells. Escorreu-lo amb cura en un recipient adequat al volum i refrigereu-lo per eliminar el greix congelat de dalt. El suc es pot fer servir per bullir arròs o fer una salsa que es pot acompanyar amb carn. O podeu congelar-lo en una bossa de gel i utilitzar-lo més tard com a brou a l’hora de fer sopa.
  
• Però tornem al nostre xai. Mentre manipuleu el paper d'alumini i el suc de carn, preescalfeu el forn el màxim possible o, si n'hi ha, engegueu la graella per escalfar-lo. Raspalleu el pernil / omòplat obert amb oli d’oliva / vegetal i torneu al forn per coure l’escorça. Pot trigar 5-10 minuts addicionals.
  
• S'ha de deixar reposar la carn acabada almenys 20 minuts, en cas contrari, quan comenceu a tallar la carn en porcions, tot el suc sortirà a la taula / plat i la carn pot resultar sucosa.
  
• 
  
• Però no és difícil esperar fins que col·loqueu la taula i us pateu les mans, allunyant de la carn els vostres impacients i gana, el temps s’acabarà. I probablement haureu de marxar, ja que al final l’olor és completament embriagadora. Per no perdre aquest temps, podeu coure albergínies amb tomàquets en anelles.
  
• 
  
• Serviu-lo amb arròs, verdures al forn i les vostres herbes preferides.
  
• No talleu prèviament la carn. Quan tothom estigui assegut a la taula, comenceu aquest ritu sagrat davant de tothom. Es garanteix un aspecte carnívor cobejós i aplaudiments!
  
• Que aprofiti!
  
• 
  

El plat està dissenyat per

a partir de les 6

Hora de cuinar:

30 minuts per cada 500 g de carn

Nota

Unes paraules sobre l’elecció del xai. Millor optar per xai jove. És poc probable que aquest pernil pesi més de 3 kg. Mireu la peça que se us ofereix, el greix ha de ser blanc i la carn ha de ser de color vermell clar o fins i tot rosat, però no marró. L’olor ha de ser agradable. El xai jove sol fer olor de llet.

Recentment es va dir a la televisió que gairebé tota la carn està farcida d'hormones i antibiòtics.I només en carn d’oví no ho són! És que aquests animals no toleren cap hormona, de seguida en moren.
L'única llàstima és que per alguna raó mai venen carn de xai a la nostra ciutat.

Sí, ah, un xai, ben fet! I menja només "productes naturals" i s'emmagatzema durant molt de temps (una setmana) refrigerat i deliciós.

I demaneu als carnissers locals que han rebut ofertes, simplement no els interessa. I podeu demanar un número de telèfon i fer una comanda directament. Això és exactament el que fem. El nostre xai ens arriba fins a 200 km!