Peix en salsa de curri

[Formació]

Peix en salsa de curri

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Filet de peix dens o gambeta crua	0,8-1 kg
Llet de coco (es pot substituir amb un 10% de nata)	250 ml
Ceba en puré	200 ml
Arrel de gingebre en puré	120 ml
Xile	Vaina de 4cm
Clavell	4 coses.
Cardamom	5 caixes
Canyella	1 pal
Full de llorer	3 unitats.
Kumin (zira)	1 culleradeta
Pols de cúrcuma)	2 culleradetes
Sucre	1,5 cullerades. l.
1/2 suc de llimona
Sal
garam Masala
Julivert / coriandre

Mètode de cocció

• Formació
• Pureu la ceba en una batedora o ratlleu-la amb un ratllador molt fi. Es trigarà 1 tassa.
• Puré l'arrel de gingebre. Prendrà una mica més de ½ tassa.
• Piqueu finament el bitxo (4 beines) sense llavors.
• Fregiu (asseceu) ràpidament el comí en una paella i tritureu-lo en un morter / molí.
• Traieu les llavors de cardamom de les caixes.
• 
• Ho farà qualsevol peix d’aigua salada sense ossos amb carn densa. Talleu el peix a trossos petits, si el filet no és dens, és millor enrotllar-lo amb farina o cúrcuma abans de fregir-lo. Si esteu cuinant gambetes petites, naturalment no cal que les trossegeu.
• Fregiu el peix fins que es dauri, sense necessitat de posar-lo a punt.
• Preparació
• Aboqueu oli d’oliva / vegetal en una cassola / cassola de fons gruixent a foc mig, escalfeu. També es pot cuinar en un wok a foc fort.
• Posem constantment:
• - cardamom
• - canyella
• - clau d’olor
• - Xile
• - fulles de llorer
• - ceba (després de posar la ceba, remeneu-la una mica, escalfant el puré)
• - sucre (és millor utilitzar canya marró)
• - gingebre (remeneu de nou per escalfar el puré)
• - comí (comí)
• - cúrcuma
• Aboqueu-hi llet de coco / nata i suc de llimona, sal.
• Estirem als filets / gambes de peix fregits i, si cal, diluïm una mica la salsa amb aigua (si el peix es feia rodar amb farina, això pot provocar un engrossiment excessiu de la salsa).
• Quan bulli, reduïu immediatament el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts, segons la mida dels trossos de peix.
• Torneu-ho amb garam masala (barreja d'espècies) i julivert picat / coriandre abans de servir-lo.
• Serviu-ho amb arròs.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

5-6

Nota

Inspirat en la recepta de Harry Rhodes, que tenia pràctiques a l'Índia, i la meva mare, que compleix perfectament aquesta recepta, la va espiar al canal de televisió Tele-Cafe. Un plat molt aromàtic i fàcil de preparar. Mai no vaig sospitar que el curri seria tan fàcil de fer. El secret de l'èxit és la preparació dels ingredients, i després només tindrà temps per seguir les seves pròpies mans, tot passa molt ràpidament

Receptes similars

Peix en llet i salsa de ceba (celfh)

Peix espasa amb salsa d’olives i arròs aromàtic amb pèsols (natapit)

Peix bullit, salsa polonesa (recepta per a establiments de restauració pública, 1955) (Espantaocells)

[Arka]

Arka, puc fer una pregunta indecent?
Si substituïu la selecció d’espècies per una barreja de curri ja feta, resultarà completament poc resistent o anirà pel camp? Entenc que les espècies acabades de moldre són una història a part, però és una mica mandrós embolicar-se amb fregaments / trituracions

[Arka]

Arka, puc fer una pregunta indecent?
Si substituïu la selecció d’espècies per una barreja de curri ja feta, resultarà completament poc resistent o anirà pel camp? Entenc que les espècies acabades de moldre són una història a part, però és una mica mandrós embolicar-se amb fregaments / trituracions

Ru, quin tipus de camp és aquest?
Et dic com simplificar la teva vida. Si les espècies són mandroses per moldre, deixeu-les senceres. Però no prengueu pols preparats! Us ho prego!
Ho intentaràs una vegada, no et penediràs

Camperola, puc compartir cardamom i comí

Sóc amic de la vida de zira.Sense una sola preparació de farinetes d’arròs amb carn no s’acaba (per anomenar-lo pilaf davant d’un plovdista com vosaltres, la llengua no gira. Vaig a llepar-me els llavis a prop del Temka adequat i fins i tot he explorat on es venen els calderons. Queda per madurar per comprar)
I el cardamom es troba, però mòlt. com he sentit, també és completament indecent
Per tant, per interès esportiu, heu d’anar al mosquit per aconseguir l’original. Sí, i Garam Masala (també per a mi un cavall fosc) es troba allà.
I la recepta del peix va intrigar. Sens dubte, arribaré a ell i vindré a informar honestament dels resultats

[Preparem nosaltres mateixos mescles picants: és senzill i increïblement deliciós.]

Preparem nosaltres mateixos mescles picants: és senzill i increïblement deliciós.
Farem espais en blanc d’espècies seques, que guardarem en pots de vidre hermèticament tancats i que utilitzarem a voluntat, afegint només ingredients frescos com pebrot, all o arrel de gingebre.

Barreja CURRY universal (apte tant per a peix com per a carn):

1. Shambhala (fenugreek / fenugreek)
0,5 cullerades. l.
2. Comí (zira)
0,5 cullerades. l.
3. Pebre negre pèsols
0,5 cullerades. l.
4. Cloves
1 culleradeta
5. Cardamom (treure les llavors de les caixes)
1 culleradeta
6. Fonoll
1 culleradeta
7. Coriandre
1 cda. l.
8. Cúrcuma (pols)
1 cda. l.
9. Gingebre fresc (reixa)
3 cullerades. l.
10. Xili (picar finament)
2 cullerades. l.
11. All (picar finament)
3-4 grans

Per a la preparació, augmenteu proporcionalment la quantitat d’espècies seques.
Fregiu les espècies núm. 1-7 (45-60 segons) en una paella seca i calenta fins que estiguin lleugerament daurades, col·locant-les a la paella en l’ordre indicat anteriorment (això es deu als diferents temps que es necessiten per fregir cadascuna de les espècies).
La barreja es pot moldre immediatament en pols en un molí de cafè o molí i s’hi pot afegir cúrcuma. Podeu guardar la barreja seca durant un parell de mesos. Agiteu bé abans d'utilitzar. Recordeu afegir els ingredients frescos restants # 9-11 quan cuineu.
Barreja GARAM MASALA:

1. Canyella (pal ~ 10 cm)
0,5 unitats
2. Comí (zira)
1 cda. l.
3. Pebre negre pèsols
1 cda. l.
4. Clavell
1 culleradeta
5. Cardamom (treure les llavors de les caixes)
1 culleradeta
6. Coriandre
2 cullerades. l.
7. Nou moscada (ratllar)
0,5 culleradetes

Per a la preparació, augmenteu proporcionalment la quantitat d’espècies.
Fregiu les espècies (~ 60 segons) en una paella seca i calenta fins que es daurin lleugerament, col·locant-les a la paella de manera seqüencial en l'ordre indicat anteriorment (això es deu als diferents temps que triga a fregir cada espècie).
La barreja es pot moldre immediatament en pols en un molí de cafè o molí. Podeu guardar la barreja seca durant un parell de mesos. Agiteu bé abans d'utilitzar.

[Arka]

Arka, moltes gràcies!!!!

[Arka]

Arka, moltes gràcies!!!!

Tatiana, a la teva salut!