Pa Boyarsky (forn)

Pa Boyarsky (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat de 1r de primària	500 g
llevat fresc	6 g
sal	6,5 g
sucre	25 g
oli vegetal	1 cda
ous	1 PC
panses	50 g
aigua	275 ml

Mètode de cocció

• 
  
• 
  
• Aquesta recepta és del llibre "350 varietats de productes de fleca" publicat el 1940 (autors P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Pasta:
  
• 250 g de farina
  
• 200 ml d’aigua
  
• 5 g de llevat
  
• 
  
• Dissoleu el llevat en aigua, combineu-ho amb farina i deixeu-lo fermentar durant 2,5-3 hores.
  
• 
  
• 2. Pasta:
  
• Afegiu 150 g de farina, 75 ml d’aigua i sal a la massa. Pastar en 1-2 minuts, fins que quedi suau. Deixeu fermentar aproximadament una hora (fins a 3 vegades més).
  
• 
  
• 3. Masa final:
  
• Afegiu a la massa els 100 g restants de farina, sucre, ou, panses. Barregeu durant 6-7 minuts, afegiu oli al final de la barreja. Deixeu-ho llevar uns 45 minuts.
  
• 
  
• 4. Formeu el pa i proveu-lo fins que augmenti 2,5-3 vegades. Abans de coure, unteu el pa amb rovell i llet, talleu-ho i coeu-lo a 210 graus durant els primers 10 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 180 i poseu-la a punt (uns 25 minuts).
  

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa s’obté amb una crosta molt fina i tendra, amb un marcat sabor a blat. Quan es cou, creix amb força al forn.
He fet talls tal com es descriu al llibre, la foto (tenint en compte l'any de publicació) no hi és. Quan vaig començar a fer la massa final, va resultar que les panses s’havien acabat. Hi havia nabiu sec; poseu-lo i el gust no resultà pitjor que a la recepta original. Tota la resta no canvia.

[Torsió]

Torsió , pa genial !!! I la tecnologia és súper !!!!

Va sortir un pa molt bonic i deliciós!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Moltes gràcies pels vostres comentaris. Estic molt, molt satisfet.

[Marish]

Opara

deixar fermentar durant 2,5-3 hores.

Marish, què penseu, si poso la massa a la nevera durant la nit,i més avall a la llista i al matí continuaré conjurant sobre la massa?

[Torsió]

Torsió Marina, pa meravellós !! I el més important, no hi ha massa llevat i s’obté una bellesa així.

[Inus]

Inus, si deixeu la massa durant la nit, crec que podeu saltar-vos el lot preliminar. Només cal afegir tots els ingredients restants a la massa al matí i deixar fermentar la massa fins que es dobli, amb un triturat. I després per a la prova.
Però jo sóc teòricament. En aquesta recepta mai no s’ha desviat de la tecnologia anterior.

[Torsió]

Torsió, M'agrada molt la combinació de gust de pa que dóna la farina de primer grau, amb farcits o acabats que siguin dolços al gust. Per exemple, els panets amb melmelada, per això vaig cridar l’atenció sobre la recepta del pa, a més de la tecnologia recomanada i una petita quantitat de llevat, encara em va agradar més.
Gràcies per la recepta d’un pa deliciós i aromàtic!