Pa italià (Ann Thibeault) al forn

Aquest pa em va agradar tant que només en quedaven engrunes. Així que el vaig pastar de nou, de peu a la prova. ... Gràcies de nou a l'autor per una meravellosa recepta.

Acabo de tornar boig per aquest pa, i aquí teniu el meu segon pa.









Només ara no es pot aconseguir una escorça fosca, com la de l’autor, al meu forn, n. Aniré a posar-lo de nou a l'autor.

[Svetl @ nka]

Estic boig per aquest pa ...

Svetl @ nka, i jo també.
Que l’autor de la recepta em perdoni Misha (Ann Thibeault també) però suposo que és hora de tractar el tema.
Porta’m a les files dels amants d’aquest meravellós pa italià!


Avui per a mi aquest pa és el pa blanc MÉS deliciós! Tothom, sense excepció, està encantat amb ell!
Tornaré a ell ...

[AXIOMA]

AXIOMA , podeu veure restes de la cistella de prova al pa. La italiana Ann Thibeault és generalment prima, no en conservarà cap. Heu afegit alguna cosa pròpia a la recepta?

[Freken Bock]

Hola, Freken Bock .
Estic revelant el SECRET. Tinc un consell sobre un dels temes de julifera.
Aquí teniu la meva cistella "rack".

Realitzo la distribució cobrint aquesta cistella amb una taula de tallar de vidre a la part superior, i deixo els costats i la part inferior oberts, deixo assecar la massa per les esquerdes
L’adquisició de pa surt literalment al pergamí.
De vegades és cert ... però és millor prendre farina amb un 12% de proteïnes, com ara TM "Aladushkin", o afegir gluten (gluten sec) per seguretat.

[AXIOMA]

AXIOMA, fora de la temàtica, d’on treu la farina d’Aladushkin i quant? El gluten no m’ajuda.

[Freken Bock]

Freken Bock , a Moldàvia no hi ha farina de sègol, però tots els grans supermercats venen farina de cocció de la categoria "Aladushkin" (amb un pes d'1 kg, 2 kg i 3 kg) als envasos de Sant Petersburg.
No hi ha farina russa a la venda a Ucraïna, però no hi ha problemes amb el sègol.
Endevina per què no puc dir-te el preu de la farina, però probablement sé que l'autobús a la capital de Moldàvia passa per Kryvyi Rih.
I amb el gluten tu també haver de no és pitjor.
El més important és que el suplement de gluten amb recepta no sigui inferior a 20 grams.
No us penedeu, no espatllareu les farinetes amb mantega
Avui he cuinat el pa amb l’addició de 35 grams de gluten sec, 47 grams de la quantitat total d’aigua es van substituir per suc de remolatxa. I també he afegit 1 culleradeta. llavors de comí ratllat:

Crec que els forats grans que hi ha sota el terrat són el motiu pel genoll precipitat, quan vaig rodar a la pilota després d’estendre’m; tenia pressa, perquè estava preparat al costat de pa de gust rodó.

Bon dia a tothom!
Em va agradar tant el pa italià que, al mateix temps, vaig coure dos pans seguits:

Bona nit, forners!
Per demostrar el meu ambigu amor pel pa italià, em quedaré en aquest tema una estona. A més de rodó, es pot coure i oblongar:



És un gran plaer no només sentir l’olor única d’un pa tan deliciós, sinó també admirar aquests cordons de molla:


Respecte a la qüestió de la rapidesa amb què aquest pa es queda ranci, puc dir amb seguretat que NO GESTIONA estancar.

Per destacar i afegir un sabor italià a aquest pa, podeu afegir tomàquets secs al final de la massa:

Per cert, la meitat inferior del pa es va doblegar, es pot jutjar el suau que és. Al cap i a la fi, la part superior és MENYS d’un quart de quilogram.

[BOMBA]

A més dels tomàquets secs, us aconsello que proveu com a additiu romaní sec.
això BOMBA!
Fins i tot els opositors al pa, que insisteixen que no mengen pa, no podran resistir l’olor encantadora (no exagero!) I el gust inusual:

La foto següent mostra inclusions fosques: es tracta de romaní sec:


Proveu-ho: NO VOS PENSARÉN!

Qualsevol persona que tingui problemes per formar aquest pa: la massa "flota", farina de mala qualitat (això passa!) Les proporcions correctes de farina-aigua no s'observen, es barregen i el gluten es va trencar - hi ha una sortida! No dubteu a col·locar la peça de la massa en un motlle de silicona i quedareu contents:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Quins pans meravellosos que teniu !!! Un és més bonic que l’altre !! Admiro l'habilitat !!

[Tia Besya]

Moltes gràcies, Tia Besya !
La vostra atenció és inestimable per a mi !!! Baix reverència cap a vosaltres !!!
En cas contrari, vaig tenir la impressió (mirant de nit) que parlo amb mi mateix ...

Em vaig deixar portar

També m’agrada afegir suc de remolatxa acabat d’esprémer i alcaraví mòlt al pa italià.

En una paraula, un experimentador! ..




El color varia, però el gust sempre és increïble.

[Tia Besya]

Moltes gràcies, Tia Besya !
La vostra atenció és inestimable per a mi !!! Baix reverència cap a vosaltres !!!
En cas contrari, vaig tenir la impressió (mirant de nit) que parlo amb mi mateix ...

Em vaig deixar portar

AXIOMA, resol el vostre idil·li amb tia Besey interromp, no estàs sol! També segueixo el vostre pa: el seu nom és habilitat!

[TIR]

Aquí també estic en una emboscada, sense paraules. Després dels vostres panets de colors, ni tan sols intento arribar ...

I estic encantat! És la quantitat d’habilitat i treball que s’inverteix en cada pa.

i jo sóc dels partidaris !!! grans pans !!! comparteix les teves obres mestres encara !!!

TIR, lega , Mila007, fugaska !!!
GRÀCIES!
Vaja, quant orgull he afegit: estic infinitament content dels convidats-partisans
Estic posant la taula!
Agafeu-me un pa i una sal virtuals ...

Miro cap a tu!

M’ha agradat molt la recepta del pa italià i les fotos de l’acabat: només un conte de fades! La pregunta és: si pasteu una màquina de pa (tinc una Panasonic 255), aleshores, en quin programa és millor, el principal o els bolets?

Senyors, moderadors, si no fos per la inundació del tema sobre el pa italià, si no fos per un banquet tan agradable, no hauria aparegut el desig de córrer a la cuina. Jo només aniria a posar el pa de guàrdia, i així ..... a caçar i què no (què resultarà) bonica navay. Vaig córrer ...

[Anna Makl]

M’ha agradat molt la recepta del pa italià i les fotos de l’acabat: només un conte de fades! ..

Anna Makl ! Estic encantat amb la vostra comparació, gràcies gran.

... La pregunta és: si pasteu una màquina de fer pa (tinc un Panasonic 255), quin programa és millor, el principal o les pastissetes?

No he provat de pastar la massa d’aquest pa en una màquina de fer pa.
Per obtenir el gluten necessari, la combinadora Bosh MUM 8400 m’ajuda i, per tant, no intento complicar una vida ja difícil.
Anna Makl ... Mireu atentament si us plau
Bona gana, descans per dinar igualment !!!

[fugaska]

fugaska ! Ets una persona amable increïble! Gràcies!
Em vaig confondre ... ni tan sols sé si encaixarà el meu TOTS Pa italià a canvi d’una delícia així?


o tal: trieu:

D'acord, per no semblar llaminer: preneu-vos tots dos!
I un parell més per arrencar (amb una caminada) - - M’encanten les ofertes justes!

[fugaska]

súper !!! gràcies !!! )))

fugaska , per la teva salut!
I aquí teniu un regal per a vosaltres: un pa molt suau i amb prou feines calent, esquitxat de farina de blat de moro. fa olor a tot l’apartament- Espero que es refredi al sopar:


Volia menjar alguna cosa: tinc un pastís dolç i un cafè ...

proliferen al vostre sòl? : - \ Em fa vergonya preguntar ... i qui menja totes aquestes creacions? Tinc 4 menjadors de ple dret, però no podrem moldre tant pa ràpidament !!!

[fugaska]

Benvolgut, fugaska, bona nit!

No podem deixar d’estar d’acord amb vosaltres (és d’alguna manera estrany que un home tingui una afició tan inusual) per coure pa a casa i per alegrar-se desinteressadament.
Des del 5 de maig de 2010 he cuinat 109 (!) PANS DE NOMÉS pa italià d'Ann Thibeault de diverses maneres: esponja, sense parell, majoritàriament llevada.
575 fotos a l’arxiu: boniques i no tan ...
No us gira el cap amb la simple vista d’un pa així?!:



Estic infinitament agraït als meus amics per l’admiració del meu pa.


Els meus amics tenen molts avantatges: veuen el meu pa viu, el poden tocar, sentir el seu sabor, olorar i només veieu imatges.



Si t’he carregat amb les meves revelacions, perdona generosament.
Sigues feliç!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

La segona i última fotografia són de pa perfecte (són imatges del mateix pa). Molla excel·lent i, sobretot, una escorça fina i uniforme. Això significa que totes les condicions coincideixen perfectament (temperatura, temps, humitat). Va mantenir la seva forma absolutament correcta. És només un referent. No li vaig poder apartar els ulls durant uns cinc minuts, el vaig mirar.

Els vostres pans són un gran plaer estètic.

[fugaska]

Estic profundament desmaiat per les teves revelacions !!! es pot dir una afició digna de respecte!
Em fa vergonya preguntar ... s’han escrit moltes coses sobre els amics, però teniu família?

fugaska, no parleu de coses tristes: tinc cura per perdre el coneixement:

Mirant la imatge, vull obrir la nevera, mireu-ne el contingut:
El llard de porc sona una mica trivial, però el paté va bé amb aquest pa?
I aquí teniu una ampolla embotellada de vi negre sec ...

[Mila007]

Un cognac no virtual sempre és millor que un cognac! ..

Mila007 com dir, com dir ... llavors m'assec més a prop de Tete Basa
Prou espai per a tothom?
Espera un moment ... pa torrat amb llavors de rosella a la taula, ho has provat? ..

Per la teva salut!

[Mila007]

Mila007 , Gaby!
Es tracta d’un pa torrat senzill + 60 g de massa fermentada de blat 100% hidratada, encara calenta. Demà us mostraré el tall ... Em vaig emborratxar
Tothom es va dispersar, he de tornar a rentar els plats ...
Fins demà.

[Tia Besya]

Bon dia a tothom!
Ahir vaig oferir pa torrat per entrepans: el pa és com el pa, res d’especial:



No hauríeu de ser llaminers: envieu-ne aquest:



No hi hauria paté ni foie gras ...

Tia Besya, Intentaré no molestar-te més.

Estic aquí en el sediment del tipus de pa. Vaig intentar coure un parell de vegades, però ... la pizza és fantàstica! I el pa al forn es va assentar sense rotació, crec que hi ha molt líquid, si afegiu farina, probablement no hi haurà tals forats a la molla. Em pots dir quin és el meu error. I una altra pregunta: com s’obté aquesta forma (tot s’ha desdibuixat) i si es fon en una cistella mentre es canvia el pa per coure-la, no es resol?

[Misha]

Estic aquí en el sediment del tipus de pa. Vaig intentar coure un parell de vegades, però ... la pizza és fantàstica! I el pa al forn es va assentar sense rotació, crec que hi ha molt líquid, si afegiu farina, probablement no hi haurà tals forats a la molla. Em pots dir quin és el meu error. I una altra pregunta: com s’obté aquesta forma (tot s’ha desdibuixat) i si es fon en una cistella mentre es canvia el pa per coure-la, no es resol?

Llegiu atentament les publicacions Misha al principi del tema. La massa és realment molt líquida i no requereix proves en una cistella.
Per enfortir el tros de massa, podeu afegir un polsim d’àcid ascòrbic.

[Natay]

Natay
Ludmila a LJ (mariana_aga), recomana reduir part del líquid de la recepta, però no recomana afegir farina. Tot depèn de la qualitat de la farina, Lyudmila té farina canadenca molt seca, la recepta es va donar per a aquesta farina. I amb nosaltres és desitjable utilitzar la millor farina per a la recepta, com ara Nordik (bé, farina molt cara: - [), Makfa i Uvelka.
AXIOMA
Si us plau, expliqueu-me com obteniu uns resultats tan meravellosos, quina farina utilitzeu? El vostre pa és només una festa per als ulls.

Doncs bé, com diu Chuchelka: cal plegar la massa i mantenir la seva forma.

[Misha]

Llegiu atentament les publicacions Misha al principi del tema. La massa és realment molt líquida i no requereix proves en una cistella.
Per enfortir el tros de massa, podeu afegir un polsim d’àcid ascòrbic.

Es fon al motlle on es courà? I, tanmateix, si transferiu el pa de la cistella (bé, que sigui un altre pa) per coure, la massa no es queda satisfeta? I gràcies pel consell, provaré àcid ascòrbic o gluten sec.

Personalment, Natay, distribueixo aquest pa de la mateixa forma en què cuinaré, i converteixo acuradament els altres pans de la cistella en una safata per coure i, de fet, la massa no es queda.

Després d’un llarg descans, avui he cuinat aquest italià amb una nova massa fermentada:




Pa preferit. No puc evitar-me.

Mare meva, quina bellesa indescriptible! Bravo! Inflat, perfecte, escorça de la cocció explícita amb vapor! A-a-a-a-a!

Super ...

Doncs bé ... Vaig mentir una mica ... Aquest és el segon. Ahir va ser el primer. Aquí la teniu ahir:



La forma és més propera a la crep. Però es van trencar a trossos en qüestió de minuts.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Pa inimitable! El mig és com la seda! Super! (Y)
Deixa’m tenir curiositat, què vas escampar en una bola tan meravellosa?

[AXIOMA]

AXIOMA , gràcies! El pa s’escampa amb sedan, és a dir, nigella o nigella. A l’Àsia Central, d’on vinc, s’escampa amb pastissos tandoor.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Gràcies per la ràpida resposta.
Faig servir la sedona amb força freqüència: m’encanta l’olor de nigella damascena del pa pel seu sabor picant i picant i per l’olor picant de nou moscada.

Bé, el vostre pa de fleca, compatriotes !!!
Si tingués la farina adequada, ja estaria a la cuina.
Molt inspirador. Tan bon punt compro la farina necessària, començo a aprendre a coure aquest pa, crec que als meus homes els agradarà molt. (Només he vist aquí MacFoo).
AXIOMA, digueu-me si us plau, coureu el pa segons la recepta i la tecnologia que apareix a la primera pàgina, o heu canviat alguna cosa i el que cuineu (pedra o caldero).
Encara no tinc pedra, cuino pa en una caldera i em pregunto si aquest pa es pot coure sense pedra.

Gràcies de nou per la inspiració.

[AXIOMA]

Bé, el vostre pa de fleca, compatriotes !!!
AXIOMA, us ho diré, si us plau, feu el pa segons la recepta i la tecnologia, tal com a la primera pàgina, o heu canviat alguna cosa i el que cuineu (pedra o caldera).
Encara no tinc pedra, cuino pa en una caldera i em pregunto si aquest pa es pot coure sense pedra.
Gràcies de nou per la inspiració.

Hola, tisha !

Cuino el meu pa italià preferit, i no només el meu, d’Ann Thibeault ESTRICTAMENT segons la recepta i la tecnologia de l’autor sobre l’anomenada pedra de "cocció": rajoles de terracota, rajoles de 10 mm de gruix, adquirides en un hipermercat de la construcció Epicentre i equipat amb una "trituradora" a la mida del meu forn.
No tinc kazan i no he intentat coure un pa similar sense pedra.
No puc respondre a un bon resultat de cocció sense pedra, definitivament ...

[manera desemparellada]

Pa italià d'Ann Thibeault
manera desemparellada

Pa increïblement bonic i saborós, aromàtic i lleuger.



La massa és molt humida i s’ha de pastar entre 30 i 35 minuts en un processador d’aliments a baixa velocitat. Cal supervisar acuradament la massa, en cas contrari es remuntarà sobre una espàtula o ganxo i s’aixecarà.

Manera segura per a 2 pa

480 g de farina de blat
0,5 cullerades. l. sec llevat
0,5 cullerades. l. sal marina fina
1 cda. l. oli vegetal
400 g d’aigua

Barregeu la farina amb el llevat i poseu-la en aigua.
Barrejar.
Deixeu 20 min per a autòlisi.
Afegiu sal i pasteu 30 minuts, afegiu oli vegetal gota a gota al final del lot.
Col·loqueu-ho en un bol greixat, unteu la part superior de la massa amb mantega.
Tapem i deixem fermentar la massa fins que dobli el seu volum.
Poseu la massa sobre la taula, dividiu-la en dues porcions d’igual pes.
Formeu el pa, espolseu-ho amb farina i col·loqueu-lo sobre la taula (o en un motlle) sobre la farina o els grans de blat de moro per tal de provar-los.



Escalfeu la pedra del forn al forn a 250 ° C.
ENFORNAR primer 10 MINUTS AMB VAPOR!

A continuació, baixeu la temperatura del forn a 230 ° С i forn durant 25 - 30 min.
Pa deliciós!





La recepta donada per a la massa no està emparellada, però el pa resultarà molt més saborós i aromàtic a l’esponja
o utilitzant un cultiu d’arrencada líquid.
Fes-ho!

[sobre la massa]

Pa italià d'Ann Thibeault (sobre la massa)
El pa sortirà molt més saborós i aromàtic amb el mètode esponja que amb llevats !!!





Camí esponja per a 2 pa

Opara:

125 ml d’aigua
¼ h. L. llevat sec
90gr de farina

Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho durant la nit perquè maduri la massa durant unes 10 hores a temperatura ambient.



Al matí, barregeu tota la massa amb aigua (360 g) i llevats (1 culleradeta de llevat sec). Afegir la farina (420 g) i remenar fins que quedi homogènia.
Deixeu actuar entre 25 i 30 minuts perquè la farina s’infli correctament abans de pastar la massa.
Pastar la massa.

La massa :

Tot orara,
420 g de farina
1 culleradeta llevat sec,
1,5 culleradetes. sal,
1 cda. l. oli vegetal,
360 g, aigua a t = 35 ° С

Pastar en una mescladora a baixa velocitat amb una espàtula durant 3 minuts, afegir sal al final del lot i afegir oli vegetal gota a gota. La massa serà molt tova, gairebé seca, però amb un gluten ben desenvolupat, és a dir, es posarà en una bola llisa i sedosa quan es pastarà i no s’enganxarà als costats del bol del processador.
La massa ha d’augmentar per augmentar el volum dues a dues vegades i mitja en un plat lleugerament greixat.
Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada i dividiu-la en 2 porcions.
Formeu el pa en pans oblongs arrodonits, tapeu-los amb paper d'alumini i deixeu-los directament sobre la taula per untar.
Es pot fondre sobre una taula enfarinada o paper de forn.



Preescalfeu el forn amb una pedra de cocció a 250 ° C.
Una gran pedra de cocció contindrà 2 pans alhora.



Col·loqueu el pa untat sobre una pedra per coure i escampeu-lo amb aigua d’una ampolla d’esprai.
Polvoritzeu el pa amb aigua tres vegades més, a intervals de tres minuts.
Reduïu t al forn a 230 ° С i el forn a 220 ° С durant 25 minuts.

Tradicionalment: refresqueu-vos en una reixeta!
Encara recordo afegir un toc italià al pa afegint romaní sec!

Pren el meu pa per judici.
Vaig coure per segona vegada a la meva vida. A la primera massa de raïm de la meva vida. Boyalaaas. Ja se l'havia menjat i se li va ordenar que tornés a coure immediatament.
No tinc ni pastadora ni màquina de pa. Hi ha mans i un forn. Això és el que va passar:





Amassant durant molt de temps, probablement aproximadament una hora en total, però la massa encara era una mica fina, era difícil plegar-la en un sobre i transferir-la també a la paella. Tot i que al principi semblava bastant dens, però després la consistència es va tornar tan rigorosa. Va coure al vapor més temps i es va coure al forn durant 5 minuts més. Va coure en una paella de ferro colat de petit diàmetre i va posar una altra paella amb aigua al forn durant 15 minuts.
El pa va resultar deliciós, però no hi ha res a comparar, així que no sé si va resultar correcte o no. Però l’escorça és cruixent, sembla que hi ha forats. Em va semblar que la molla està una mica mullada. Vaig portar un tros a un veí perquè el provés, resulta que coneix aquest pa, que el va comprar. Per tant, ella diu que el meu és el mateix.
Moltes gràcies per la recepta i per la informació en general.

[Marus]

... No tinc ni pastadora ni màquina de pa. Hi ha mans i forn ...
Amassant durant molt de temps, probablement aproximadament una hora en total ...

Marus, Crec que heu aconseguit una gesta.

Gràcies per l’elogi, estic molt satisfet, però no estic d’acord amb la gesta: és un plaer. Aquí tinc el segon mes, ara provaré amb romaní, estic pensant a agafar-ne un de sec o pessigar-ne un de viu.

Hola! Aquí és tan apetitós ... Digueu-me, si us plau, 450-500 F fa 260-230 C, oi? I, tanmateix, "amb humidificació de vapor durant els primers 10 minuts": com és això? Ruixeu un bol d’aigua o el poseu al forn? (Tinc un forn de convecció).

A la pregunta sobre F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), és a dir, 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), és a dir, 260 * C

A la pregunta sobre F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), és a dir, 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), és a dir, 260 * C

Gràcies!