Basturma de porc sec

Basturma de porc sec

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: armeni

Ingredients
coll de porc	2 Kg
sal	0,5 kg
All	150 g
fenugreek (chaman)	70-80 g
pebrot vermell picant (mòlt)	1 cda. l.
pebre vermell	1 cda. l.
farina de blat.	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Vaig tallar la carn en dues parts, tant per a la comoditat del processament com per a una major estètica a l'hora de servir. El vaig rentar, vaig ruixar amb sal gruixuda per tots els costats i el vaig posar a la nevera en un recipient al buit durant un dia.
• 
• El segon dia, la carn es renta bé i es penja per assecar-la en un lloc sec, ben ventilat i sense insectes durant quatre dies. Mentrestant, ja tenim preparat un chaman: una barreja per a un processament posterior de la carn: barregem all picat 2-3 vegades amb un triturador de carn amb pebrots mòlts, fenigrec, farina i diluïm tot això amb aigua bullida tèbia fins a obtenir un estat de crema agra.
• 
• 
• Aquesta barreja s’ha de conservar en un recipient tancat durant un dia.
• Poso el porc sec en un chaman i, de nou, en un recipient al buit l’envio a la nevera durant 2 dies (encara que com més llarg sigui millor).
• 
• Després d'això, netejo el xaman addicional de la carn i el torno a penjar per assecar-lo.
• 

El plat està dissenyat per

12-16 racions

Hora de cuinar:

dues setmanes

Nota

Ja vaig obrir un tema fa un temps Basturma casolà, però després no tenia fotos pas a pas i el procés descrit va ser més llarg. Els envasos al buit el redueixen molt, tot i que encara tarda molt a assecar-se i no hi ha allunyament.

Receptes similars

Filet de porc sec en assecador elèctric (kubanochka)

Balik sec (Qween)

Filet de porc curat en sec (Administrador)

[Lorik!]

Lorik! Quina bellesa !!! Puc imaginar el deliciós que és! Vaig anar a empassar-me saliva i plorar. No tinc aquest contenidor.

[dopleta]

dopleta, Larissa! tot el que tens és preciós: tant bastorma com cuina
La recepta és sorprenentment senzilla. Tinc moltes ganes de fer-ho. Només tinc por de les mosques. Potser d'alguna manera en gasa, de manera que no s'emboliqui bé. Aleshores seria possible penjar-se a la lògia.

Aquí tens! És tan senzill. I quan feia basturma de vedella, vaig fer que el chaman fos molt més gruixut que a la foto, així que el vaig estendre amb una espàtula de silicona, es podria dir: l’he arrebossat. La capa va resultar de 4-5 mm i vaig assecar el basturma en suspensió durant 3 dies i després a la nevera. En general, tot no és com hauria de ser. Però deliciós! Ara ho intentaré de nou i així
Gràcies per la recepta i les imatges

[celfh]

Moltes gràcies per les vostres valoracions i comentaris. He concebut i ja llançat el procés del proper berenar. Si resulta que tindrà èxit, ho exhibiré aviat. celfh, Tanechka, això és meu cuina del país , va construir el meu marit (vaig mostrar la meva ciutat a la galeria).

(Vaig mostrar-ne una a la meva ciutat a la galeria).

I l’enllaç?

[Tanechka]

I l’enllaç?

Tanechka, enllaç envia a la galeria, i allà, a l’àlbum "La meva fàbrica de pa a la cuina" els fitxers núm. 30 i 29.

[dopleta,]

dopleta, diverses vegades ja entro en aquest tema per almenys mirar aquesta bellesa ...

L’he enviat a punts de llibre, vull esperar la tardor, per poder penjar-lo a la galeria.
I allà només portaran el porc, de manera que quedaria una carn fresca i d’alta qualitat al 100% (comprem col·lectivament amb els nostres veïns).

[Larissa,]

Larissa, Encara no entenia sobre quin principi funciona aquesta galeria. No vaig trobar res

No he entès sobre quin principi funciona aquesta galeria. No he trobat res

Aquí# pid = 938 & fullsize = 1

i aquí# pid = 739 & fullsize = 1

Aquí

Marca de selecció, gràcies!
Mirat, bellesa !!!!

Verge, què és el fenigrec i on trobar-lo

[nou]

nou, és una espècia. També es diu fenigrec... Es ven als departaments d’espècies.

[nou]

nou, és una espècia. També es diu fenigrec... Es ven als departaments d’espècies.

Preferiblement es molrà immediatament.
I després, el meu molí de cafè amb prou feines el va moldre i en un morter serà torturat per aixafar llavors molt fortes.

[nou]

nou, és una espècia. També es diu fenigrec... Es ven als departaments d’espècies.

Encara més sovint s’anomena chaman, pel nom de la barreja que després es prepara amb ell. Es ven a tots els mercats, a les parades on (normalment uzbeks, armenis i azerbaidjanos) es venen espècies, fruits secs i fruites seques.

Faig gairebé el mateix, però la carn de boví resulta encara més gustosa.

El Chaman es ven ja mòlt en pols, de manera que és més convenient fer-lo servir.

El Chaman es ven ja mòlt en pols, de manera que és més convenient fer-lo servir.

Així que ho faig, només per obtenir informació ... Bé, i una imatge, a més ... M'encanta el fenigrec i el poso a qualsevol lloc, a la carn és tan fàcil. Tinc grans i, per a la barreja, l’arrenc en un molinet de cafè.

Així que ho faig, només per obtenir informació ... Bé, i una imatge, a més ... M'encanta el fenigrec i el poso a qualsevol lloc, a la carn és tan fàcil. Tinc grans i, per a la barreja, l’arrenc en un molí de cafè.

Segur! Correctament! Gràcies especials per la imatge!

I això no ho he vist enlloc

I això no ho he vist enlloc

No cal buscar-ho específicament. Als mercats, el chaman es desembala en petites bosses transparents, igual que totes les altres espècies orientals: zira, cúrcuma, llúpol-suneli, etc.

dopleta, fa molt de temps que cortejo la teva recepta per tots costats i la cuino així i així !!! Ara m'agrada tot per Setmana Santa, tinc espais en blanc penjats: s'estan assecant ...
digueu-me en una situació així, ara sense chaman, només la carn estava desossada en herbes seques ... l’escorça es va assecar molt .. També vull fumar-la
què fer al vostre criteri perquè l'escorça sigui més tova i la carn no canviï de color a l'interior? això passa
encara, qui sap què és el fenigrec en àrab?

[katerix]

dopleta, fa molt de temps que cortego la teva recepta per tots costats i la cuino així i així !!! Ara m'agrada tot per Setmana Santa, tinc espais en blanc penjats: s'estan assecant ...
digueu-me en una situació així, ara sense chaman, només la carn estava desossada en herbes seques ... l’escorça es va assecar molt .. També vull fumar-la!
què fer al vostre criteri perquè l'escorça sigui més tova i la carn no canviï de color a l'interior? això passa
a més, qui sap què és el fenigrec en àrab?

Gràcies, katerix, aquesta és, de fet, una de les receptes basturma més delicioses que he provat. A més, no importa: de vedella o de porc. I què mengen carn de porc al Líban? Heu de tenir aquesta mala herba segur. En qualsevol cas, la vaig veure als mercats tant a Egipte com a Israel. Intentaré trobar el nom. I per refrescar l’escorça, emboliqueu el basturma amb una tovallola humida i poseu-lo a la nevera. Crec que un dia serà suficient.
Coneixeu noms com Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Això és tot.
Ho heu trobat a Google. Fenugreek - حلبة نبات

[katerix]

Gràcies, katerix, aquesta és, de fet, una de les receptes basturma més delicioses que he provat. A més, no importa: de vedella o de porc. I què mengen carn de porc al Líban? Heu de tenir aquesta mala herba segur. En qualsevol cas, la vaig veure als mercats tant a Egipte com a Israel. Intentaré trobar el nom. I per refrescar l’escorça, emboliqueu el basturma amb una tovallola humida i poseu-lo a la nevera. Crec que un dia serà suficient.
Coneixeu noms com Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Això és tot.

El Líban ho té tot !! Aquí hi ha prou cristians i també granges de porcs !!! però, malauradament, em trobo en una família islàmica o, per sort, (encara que jo mateix vaig als cristians ortodoxos, l'únic de tota la ciutat ...)
però hi ha carn de vedella, xai, etc., fins i tot carn de camell ... mentre practico amb vedella ...
Simplement no entenc gens les herbes, sobretot en rus ... a Ucraïna només coneixia pebre negre i curri ... ara només em concentro en el meu aroma ...i a les botigues no dubtaré a olorar-ho tot i fer el meu propi ram d’olors a partir de diferents bosses d’espècies, depenent de per què ... recentment hi va haver un nou lliurament, em van quedar bocabadats amb les olors ... Em sentia com un antic comerciant d’espècies als mercats de pa de pessic ...
però el conjunt d'espècies per a salsitxes té tant d'èxit que encara no he agafat ...
però hi ha herbes que recollim nosaltres mateixos a la muntanya, ensenya la meva sogra ... Abans em reia d’ella, com treia les arrels del terra, es despulla i menja ... per a mi l’herba és herba ... i el resultat vam tenir tota la grip diverses vegades, ella és no, no, gràcies a Déu ... però va començar a arribar-me amb els anys !!! ara estic intentant unir-me

Si us plau, podeu dir-me quan penjar-lo per primera vegada després de salar-lo per enrotllar-lo no cal embolicar la carn amb gasa o drap? No hi forma cap escorça?

Si us plau, podeu dir-me quan penjar-lo per primera vegada després de salar-lo per enrotllar-lo no cal embolicar la carn amb gasa o tela? No hi forma cap escorça?

és aconsellable fer una capa ... i veure-ho per si mateix ... si no hi ha insectes, no té cap sentit cobrir ...
No vaig cobrir la carn per si mateixa, sinó que vaig fer una tapa perquè quedés espai aeri ... i la vaig penjar en un lloc ben ventilat ...

Una pregunta més. Va fer tot segons la vostra recepta, es penja al balcó per assecar-se (l'última etapa) durant una setmana. Com es pot determinar si basturma està a punt o no? La carn és ferma al tacte al llarg de les vores, s’estreny una mica pel mig, és hora de treure-la o no? I quina és la millor manera d’emmagatzemar-la després? Gràcies per endavant per les vostres respostes.

[olpp]

Sí, olpp, si la carn està seca i no es premsa amb força, però brolla lleugerament, el basturma ja està a punt, podeu assaborir-la. I guardar, com totes les carns fumades, per descomptat, hauria de ser a la nevera.

[olpp]

Sí, olpp, si la carn està seca i no es premsa amb força, però brolla lleugerament, el basturma està a punt, podeu assaborir-la. I guardar, com totes les carns fumades, per descomptat, hauria de ser a la nevera.

Gràcies per la resposta. Emmagatzemar embolicat amb què a la nevera?

[olpp]

olpp, Emmagatzemo en contenidors de buit, però això no és necessari. És millor no embolicar-lo amb polietilè, millor amb paper, com ara paper de forn. Si encara voleu guardar-lo en una bossa, és millor embolicar-lo primer amb un tovalló de cotó o de lli.

Estic esperant que faci més fred per començar una nova temporada de salsitxes-basturm
Vaig guardar els meus bastons al congelador fins que en vaig publicar un, i després el vaig posar en un lloc fresc amb una gasa humida i, al cap d’un parell de dies, tot va resultar molt fresc ...
l'únic, no afegiré més basturma ... el gust es va fer malbé, però tot és molt súper! Moltes gràcies més!

I gràcies, Katya! Sí, tampoc no fumo basturma, tot i que ho hauria pogut fer al meu propi fumador, després de tot, assecat i fumat, "dues grans diferències".

el que no fumava tenia gust de salami ... tot em va agradar tant !! però vaig fumar la meitat del basturma va espatllar aquest gust ... i tot i així vaig menjar de tot !!!
Emmagatzemo especialment les vostres receptes de carn, emmagatzemo tot molt bé ... quan registrem el nostre bou, hi haurà alguna cosa que aplicar ... tants plans com sempre, només espereu ..
i en cas de guerra: botifarra pròpia, basturma i formatge, el que podria ser millor

[dopleta]

dopleta, digueu-me, si us plau, però una safata senzilla amb tapa no funcionarà? Cal un contenidor de buit? I fins i tot fins i tot tinc fenigrec, però sense contenidors.

[dopleta]

dopleta, digueu-me, si us plau, però una safata senzilla amb tapa no funcionarà? Cal un contenidor de buit? I fins i tot fins i tot tinc fenigrec, però sense contenidors.

Bé, és clar que sí nati! Al cap i a la fi, vaig assecar tal basturma quan no hi havia aquests contenidors a la venda, ni tan sols al projecte. Només cal mantenir-lo més temps.

El segon dia, la carn es renta bé i es penja per assecar-la en un lloc sec, ben ventilat i sense insectes durant quatre dies.

dopleta, digueu-me, si poseu carn a la nevera amb el sistema No Frost, infringirà el gust i la tecnologia de la preparació de basturma? El cas és que en aquesta nevera tot s’asseca amb rapidesa i a baixa temperatura.

dopleta, digueu-me, si poseu carn a la nevera amb el sistema No Frost, infringirà el gust i la tecnologia de la preparació de basturma? El cas és que en aquesta nevera tot s’asseca amb rapidesa i a baixa temperatura.

També tinc No Frost, Ipatiya. Res malament! No hi manteniu el menjar obert.Si la carn està envasada, no s’assecarà.

També tinc No Frost, Ipatiya. Res malament! No hi manteniu el menjar obert. Si la carn està envasada, no s’assecarà.

dopleta, ho sento, vull dir una mica diferent. Què passa si la carn es redueix en una nevera d’aquest tipus? D'alguna manera, vaig oblidar-me d'empaquetar un tros de formatge i estava obert. Llavors vaig decidir fer entrepans de formatge. Va ser tallat amb dificultat. El formatge ni tan sols es va fondre, però tenia un gust picant. Crec que pot expandir la tecnologia. I després, a la calor de l’estiu, les mosques. Només ara, apareixerà un autèntic basturma en aquest cas?

[Ipatiya]

dopleta, ho sento, vull dir una mica diferent. Què passa si la carn es redueix en una nevera d’aquest tipus?

Ipatiya, aquí, malauradament, no puc donar-vos una resposta definitiva, ho sento, no he intentat fer-ho. Sé que el jamon, el prosciutto i el prosciutto (tot això, com ja sabeu, és carn de porc seca en espanyol, croat i italià) s’asseca a l’aire, bufat pel vent.

Noies, he comprat fenigrec, està escrit: "Fenigrec de fenc i llavors entre parèntesis (Shambala, Helba). Per tant, crec que és el mateix que teniu per fer basturma, o és alguna cosa completament diferent?"

Noies, he comprat fenigrec, està escrit: "Fenigrec de fenc i llavors entre parèntesis (Shambala, Helba). Per tant, crec que és el mateix que teniu per fer basturma, o és alguna cosa completament diferent?"

Crec que, Nina, si tritureu en un molinet de cafè, obtindreu el que necessiteu. Tenen la mateixa olor? L’heu olorat? De seguida he d’entendre de què parlo.

Encara no l’he obert, està tancat hermèticament. L’oloraré, l’escriuré.

py. sy. Aquí hi ha una foto, però l’olor, l’olor, ja que vaig comprar terres ja fets, i per tant, no vaig notar cap olor inusual.
🔗 🔗

Larissa, quina deliciosa delícia
No vaig poder resistir-lo i el vaig penjar, convertint-me en una reserva estratègica

Larissa, quina deliciosa delícia
No vaig poder resistir-lo i el vaig penjar, convertint-me en una reserva estratègica

! Només ara deixeu una crosta d'espècies més gruixuda, a la foto es pot veure que gairebé no la teniu. Encara serà més saborós! I gràcies pel consell!

! Només ara deixeu una crosta d'espècies més gruixuda, a la foto es pot veure que gairebé no la teniu. Encara serà més saborós! I gràcies pel consell!

Bé, recordeu, la meva barreja era fina. No fallaré amb el següent lot

[nati]

Bé, és clar que sí nati! Al cap i a la fi, vaig assecar tal basturma quan no hi havia aquests contenidors a la venda, ni tan sols al projecte. Només cal mantenir-lo més temps.

puc ficar-lo en una bossa ... i treure més aire?

La farina es posa al revestiment basturma només per a la venda de productes, per augmentar el pes. A la versió clàssica, per a mi, la farina de la recepta és una tonteria ...

La farina es posa al revestiment basturma només per a la venda de productes, per augmentar el pes. A la versió clàssica, per a mi, la farina de la recepta és una tonteria ...

Un disbarat? Així és com s’ha cuinat absolutament tot a Armènia des de temps immemorials i només per si mateix, i no per vendre. La farina té el paper d’una mena de “conservador” aquí, és una mena de “segellat” de la carn. Per cert, la paraula "tonteria" no és del tot adequada aquí. Sovint l’utilitzem posant el significat equivocat, com a “excepció a la regla”, però en realitat aquesta paraula significa un error lògic, manca de significat.

La paraula "tonteria" es va utilitzar com a url = sense sentit. I la informació sobre la farina a basturma s’ha extret d’una altra recepta:

🔗
"Bé, la diferència entre el basturma casolà i el basturma comprat és que saps com es va preparar, saps que està net, saps el que vas posar a la barreja d'espècies i mai no tindràs una escorça de condiment tan lletja i espessa. malauradament, els productors afegeixen farina al basturma que s’hi ven per augmentar el seu pes i tenyits per donar-li un aspecte apetitós ".

Però si això no es correspon amb la veritat, i a Armènia realment cuinen amb farina, em demano disculpes per utilitzar informació inexacta ...

El vostre Konstantin Karapetyants, que, per desgràcia, mai no va tenir l'oportunitat de visitar la pàtria dels seus avantpassats ...