Pa integral de blat, pa de sègol amb massa i malt de crema

[massa]

Pa integral de blat, pa de sègol amb massa i malt de crema

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara	200 g
Farina de sègol	200 grams
Aigua calenta	11 g
Llevat fresc
Cervesa de malt:
Malta vermella fermentada
Aigua bullint
Pa de barreja d'espècies
Pasta bàsica:
Massa - tot
Malta al vapor: sencera
Farina de blat de gra sencer	370 g
Aigua	225 ml
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Sucre	1 cda. l.
Sal	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• Ingredients
• massa
• farina de sègol - 200 grams
• aigua tèbia - 200 ml.
• llevat fresc: 11 grams
• cervesa de malta
• malt vermell fermentat: 50 grams
• aigua bullent - 125 ml.
• una barreja d'espècies per al pa - 1 cullerada. l.
• massa principal
• massa - tota
• malt al vapor: sencer
• farina de blat integral: 370 grams
• aigua - 225 ml.
• oli vegetal - 2 cullerades. l.
• sucre - 1 cda. l.
• sal - 1,5 culleradetes.
• pastar en una mescladora Kenwood
• coure en llaunes petites de ceràmica i en llaunes de fàbrica d'alumini
• Opara
• Esmicolar el llevat fresc en aigua tèbia, afegir farina de sègol, barrejar, cobrir amb paper d'alumini. deixeu-la reposar sobre la taula durant aproximadament una hora, i després poseu-la al fred durant unes 12 hores. així és com es veu la massa després de la nevera.
• 
• 
• Cervesa de malt
• Aboqueu malt en un bol, afegiu-hi espècies per al pa, aboqueu-hi aigua bullent, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho fins que la massa es refredi completament.
• 
• Massa bàsica
• Combineu la massa, les fulles de te i altres productes en un bol i pasteu la massa. Primer pasto a la combinadora al mínim. velocitat, canvieu a la velocitat 1 i 2 i pasteu la massa fins a la formació de fils de gluten i elasticitat de la massa.
• La massa d’aquest pa resulta aquosa.
• 
• Posem la massa just al bol per a la primera prova al forn a 30 * C fins que la massa dobli el seu volum.
• Posar la massa sobre una catifa enfarinada, pastar amb les mans mullades (o untar les mans amb una mica d’oli). la massa no està arrugada bé perquè és molt tova. dins la massa es cobreix de bombolles.
• Unteu els motlles amb mantega, escampeu-los lleugerament amb farina.
• Ompliu els motlles amb massa fins a un terç del volum, poseu la segona prova al forn a 30 * C fins que es dobli el volum.
• Encenem la calefacció del forn per 200 * C, tan bon punt el forn assoleixi la temperatura establerta, la reduïm a 180 * C, la cocció està en curs.
• Durant l'escalfament del forn, la massa augmentarà de volum tant com sigui necessari, per tant, no cal augmentar la prova de la massa en 2,5-3 vegades, la massa es pot assentar.
• Poseu el pa calent sobre una reixeta i deixeu-lo refredar.
• 
• 
• 
• 

Programa de cuina:

Pastar en una cocció combinada Kenwood en llaunes petites de ceràmica i llaunes de fàbrica d'alumini

Nota

El pa va resultar ser airejat: un galet de sègol pur!

La molla és porosa, el pa respira l’esperit del pa, malta!

Vaig trencar pans petits ben calents: boníssim, us estalviaré !!!

I si hi poseu melmelada casolana de taronja a sobre: ​​Ambròsia pura serà, és a dir, "menjar dels déus" !!!



El pa no vol posar-se de peu, o més aviat s’aguanta, sinó que es doblega sota el seu propi pes; el posa al seu costat per refredar-se. Però encara vaig arrencar un tros del racó: allà el pa també és airejat i porós per tot arreu!
Pa deliciós!

Cuina amb plaer i bon gust!

Receptes similars

Panets amb panses a la massa (Sonadora)

Pa amb sèmola sobre la massa (Natali06)

Xocolata Kulich sobre massa (Ksyushk @ -Plushk @)

hola, com tornar a calcular la recepta de menys farina per coure pa en HP?
Què és la cervesa de malt?

hola, com tornar a calcular la recepta de menys farina per coure pa en HP?
Què és la cervesa de malt?

Segons la recepta (vegeu més amunt):
Cervesa de malt:
Malta vermella fermentada - 50 g
Aigua bullint - 125 ml
Mescla d'espècies de pa: 1 cullerada l.

Aboqueu malt en un bol, afegiu-hi espècies per al pa, aboqueu-hi aigua bullent, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho fins que la massa es refredi completament.

Gràcies per la pregunta, les línies van saltar i la recepta s’escriu amb un error

He fet correccions a la recepta, ara està escrita correctament. El pa té un sabor digne!

Bé, ara tot està clar, avui poso la massa i demà cuino pa. Si vull reduir la quantitat de farina, he de reduir els ingredients de la massa o puc deixar la mateixa quantitat a la massa i reduir-la a la massa principal ??

Resulta un pa petit i 3 panets petits i vam menjar alguna cosa ben calent

Si reduïu la farina, reduïu proporcionalment la resta d’ingredients.

Hi ha un tema per explicar els ingredients, potser us ajudarà a esbrinar-ho https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, o fer preguntes

hola, això és el que tinc:



Ho vaig fer tot segons la recepta, vaig fer una massa per primera vegada, em va agradar molt el gust del pa, el meu marit va portar la meitat del pa a la meva mare per lluir-ho, així que el pa es va esgotar en un dia, gràcies per aquesta recepta !!!

[Gulya]

Gulya, quin pa tan bonic i alt va resultar, súper! I li va sortir una olor de pa, yum-yum

Menja per la salut

Gràcies per fer servir la recepta, és bonic veure que ha quedat el pa!

aquest també és el meu pa preferit! només de vegades la molla està humida? Què pot faltar?

aquest també és el meu pa preferit! només de vegades la molla està humida? Què pot faltar?

La malta pot donar una mica d'humitat a la massa, o massa líquid, sense coure (si es cou al forn)

Pa molt digne! Només jo el vaig coure a foc lent, d’aquí el sostre una mica còncau (en forma de cassola). això no va afectar en absolut el gust. Pa deliciós, gràcies!

[azaza]

Bé, ara hi ha una experiència de coure aquest pa a la cuina lenta

azaza, gràcies, satisfet amb el pa!

La malta pot donar una mica d'humitat a la massa, o massa líquid, sense coure (si es cou al forn)

Vull provar de coure aquest pa avui. No hi ha malta, només hi ha un mig paquet (1 cullerada de taula, sobrant de l’experiment anterior) de most de kvass d’un paquet de kvass. Vaig afegir els primers meus paquets al pa de blat de sègol; em va agradar. La pregunta és quanta aigua afegir en el meu cas (la recepta conté 125 ml d’aigua per elaborar malt, que no utilitzaré). La meva experiència al forn és de només dos pans, així que no ho puc entendre tot sol. Pastaré a BOSCH MUM, m’agrada coure a foc lent.
Vaig comptar la quantitat total de farina i aigua i vaig decidir que no calia reduir l'aigua. Tranquil amb mi mateix, estic xerrant ...

A continuació, deixeu els cicles de massa i la massa principal, ja que no cal elaborar. Afegiu most de kvass a la massa principal, 1-2 cullerades. l. és suficient. Calculeu l'aigua (juntament amb el most) fins al balanç desitjat.

Vaig decidir fer pa segons aquesta recepta .. posant la massa en un motlle, vaig pensar que no funcionaria res .. massa arrebossada per al pa, vaig pensar que barrejava alguna cosa (en general no em fa sègol, o bé cau el sostre o no faràs escorça de l’escorça). I com va començar a pujar al forn quan el va encendre! Va resultar ser alt, amb una escorça suau, però cruixent! I ell mateix és realment com un pastís, suau i esponjós))) Pa molt saborós, moltes gràcies per la recepta! Ara hi haurà el meu favorit)))

[benignitat]

benignitat, coure per a la salut, deliciós pa! És agradable sentir que s’estima el pa

Podeu dir-me en quina proporció substituir el llevat per sec? Quants grams de sec en utilitzar?

I quin tipus d’arrogància utilitzar?

Podeu dir-me en quina proporció substituir el llevat per sec? Quants grams de sec en utilitzar?

I quin tipus d’arrogància utilitzar?

Faig servir aquesta barreja d’espècies: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Per a aquesta quantitat de farina i malt, cal prendre 2 culleradetes de llevat actiu sec, com ara Saf-moment.

f

Faig servir aquesta barreja d’espècies: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Per a aquesta quantitat de farina i malt, cal prendre 2 culleradetes mesurades de llevat actiu sec, com ara Saf-moment.

Excel · lent.
Jakuy!

[Administrador]

Administrador Aquest pa necessita urgentment canviar el seu nom. Superfood Increïble pastís de sègol! Acabes de notar-ho: una galeta. Molt saborós!!! La meva massa llarga preferida, forn fred. A partir de la decoració: oli de mostassa i coriandre mòlt, l'última vegada va ser l'art. l. te de llinosa.





Les dues darreres vegades no vaig poder fer res amb la massa que va sorgir (s’enganxa !!!), així que la vaig raspar del bol al motlle amb una espàtula, la vaig anivellar una mica i al forn.
Gràcies per la recepta!

Accepteu les paraules d’agraïment de l’Any Nou i, per descomptat. els millors desitjos.

[Esperança]

Esperança, molt satisfet! Un bon regal vostre per a l'any nou, GRÀCIES!
I quins homes guapos, per enveja de molts!

Us felicito pel proper any nou, sigueu feliços i tingueu bon pa!

Gràcies, estimat administrador, i estic molt content de tenir tanta sort.

[Administrador]

Administradorgràcies pel deliciós pa

Sigues amable, a jutjar per la foto, hi ha un excés d’aigua al pa?
En pastar en HP, la batedora no va girar la massa, "girant per sota del gruix", vol dir això que la massa és massa líquida?

[nimart]

nimart, sí molta aigua. La massa s’ha de fer amb un monyo tou, de manera que no hi hagi molta pasta sota l’omòplat i la massa no floti al líquid.

El pa és deliciós!

[nimart]

nimart, sí molta aigua. La massa s’ha de fer amb un monyo tou, de manera que no hi hagi molta pasta sota l’omòplat i la massa no floti al líquid.

El pa és deliciós!

ho intentaré

Administrador, gràcies per la recepta.
ara és molt millor !!
A casa li agradava


canviat:
altra farina
malt elaborat amb coriandre
2n. L raff. sub. mantega i 1 cda. l oliva

una tira de paper en una cassola multicooker amb l’amplada del diàmetre inferior
coure 90 min en una cocció múltiple DEX 50
amb mitja vàlvula! per reduir la humitat
no es va girar
traït, tirant del paper, el pa semblava sortir de la cassola

Bé, homes savis! Coure aquest pa al forn lent

Va resultar preciós, tan fosc! Coure per la salut!

Hola. El pa ja es cou (l’olor és impressionant) .... I quant cal guardar al forn? Encara no he fet amistat amb ella (només el tercer pa) ...

Hola. El pa ja es cou (l’olor és impressionant) .... I quant cal guardar al forn? Encara no he fet amistat amb ella (només el tercer pa) ...

Mantingueu-ho fins que estigui al forn, uns 40-50 minuts. No puc dir l’hora exacta, sempre ho comprovo amb una sonda de temperatura, dins de la molla hauria de ser de 94-96 * C.
Podeu comprovar-ho amb una agulla de teixir de fusta, hauria d’estar seca quan s’enganxi a la molla, però aquí no sempre és possible endevinar la preparació del pa, la molla pot estar mullada.

Moltes gràcies. Al forn 50 min., El pa va sortir meravellós en tots els sentits

El meu pa preferit és per l’any nou.

[Nadyusha]

El meu pa preferit és per a l’any nou.

Nadyusha, satisfet amb el pa! Directament per a mi un regal per a les vacances!
Pekies a la salut, és genial!
BON ANY NOU!

I tu, estimat Tanyusha, amb la vinguda. Salut, salut, salut !!!

[Nadyusha]

I tu, estimat Tanyusha, amb la vinguda. Salut, salut, salut !!!

Nadyusha, GRÀCIES !!!

[Tatyana,]

Tatyana, Sembla que ho he estudiat tot, avui és àcid, demà és pa. Feia temps que volia coure-ho, així que ha arribat aquest dia i hora. mentre llegia, sortia saliva ..... Intentaré informar. Bona sort, gràcies!

[Tatyana,]

Tatyana, Sembla que ho he estudiat tot, avui és àcid, demà és pa. Feia temps que volia coure-ho, així que ha arribat aquest dia i hora. mentre llegia, sortia saliva ..... Intentaré informar. Bona sort, gràcies!

Alla, calma, només calma! tot hauria de funcionar

Bé, no puc separar-me d’ell. Això és amor!

Nadia, doncs, dones homes guapos! Molt bé!

[Tatyana]

Tatyana, He començat aquest pa avui. En aquest sentit, la qüestió és sobre la cocció. Deixeu reposar el pa al forn a 30 g i després sense treure-la començar a preescalfar el forn a 200 grams i després baixar la temperatura a 180? Vull coure-ho al vapor, quin algoritme de cocció he de triar? Jo mateix no ho puc entendre

Galya, em cito:
Ompliu els motlles amb massa fins a un terç del volum, poseu la segona prova al forn a 30 * C fins que es dobli el volum.

Encenem la calefacció del forn a 200 * C, tan bon punt el forn assoleixi la temperatura establerta, la reduïm a 180 * C, la cocció està en curs.

Durant l'escalfament del forn, la massa augmentarà de volum tant com sigui necessari, per tant, no cal augmentar la prova de la massa en 2,5-3 vegades, la massa es pot assentar.

Sí, així és! Deixeu-lo reposar al forn, després escalfeu-lo fins a 200 * C i, a continuació, reduïu-lo a 180 * C. I no cal augmentar molt el volum, la massa s’aconseguirà quan el forn s’escalfi. Escalfo fins a 200 per crear la temperatura al forn, després la disminueixo, però la temperatura es manté dins del forn.

Tatyan, ara ho entenc. I quan encendre el vapor i quant?

Tatyan, ara ho entenc. I quan encendre el vapor i quant?

Galya, no cuino amb vapor
Però, segons la teoria, el vapor s’introdueix al forn quan es posa la forma amb la massa al forn ja durant la cocció (i no la prova), el que significa que posem una tina d’aigua bullent al forn al començament de la cocció, quan la temperatura es posa a 200 *
I anem aquí per llegir https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

No necessito posar-me la galleda, el vapor es subministra automàticament o quan ho encenc jo mateix. Per tant, cal que ho feu immediatament. Gràcies.

No necessito posar-me la galleda, el vapor es subministra automàticament o quan ho encenc jo mateix. Per tant, cal que ho feu immediatament. Gràcies.

Això és encara millor! No cal tornar a obrir el forn

[Tatyana]

Tatyana, Informa. En primer lloc, això és el que va passar


Al meu gust, el pa va resultar ser molt similar al Borodino, un bon pa Borodino saborós amb bona molla.
Ara anàlisi d'errors. Quan em vaig quedar molt bé a la segona prova i, per alguna raó, es va elevar ràpidament (el vaig deixar aixecar no més de dues vegades). I quan ella va començar a coure, ell va començar a enfonsar-se davant dels nostres ulls. Ho he sobreexposat? Però es va separar de mi durant 40 minuts en total. O hi havia molta aigua? En general, la massa era ventilada i bullent, potser s’hauria de fer més densa? I, tot i que vaig coure al vapor, però l’escorça va resultar força seca, la vaig treure del motlle amb dificultat. També tinc la impressió que el meu forn necessita menys temps i és inferior a la temperatura, però m’he d’adaptar jo mateix. Crec que he assecat una mica el pa i el he sobreexposat.

[Galinka]

Galinka, el pa va quedar preciós! Quan prengueu les meves receptes, comença la meva sacsejada, funcionarà, no funcionarà i us agradarà

Tant m’ha agradat l’aspecte com la molla
Potser no valia la pena coure aquest pa amb vapor, potser l’excés d’humitat va afectar el terrat? Al cap i a la fi, el vapor aporta humitat addicional.
També cal revisar el temps de pujada, oblideu-vos del rellotge; mireu només la massa, us indicarà quan és hora de coure.
En general, analitzem i enfornem més.

El millor és controlar la preparació amb una sonda de temperatura, garantia del 100%.

[Tatyan]

Quan prengueu les meves receptes, comença la meva sacsejada, funcionarà, no funcionarà i us agradarà

Sí, i tens por ..... Està bé, Cap!

En general, analitzem i enfornem més.

Haver de. Tot per prova i error ...
I cal comprar una nova sonda de temperatura. Tinc un termòmetre, però ara només es va començar a mostrar a Fahrenheit
Tatyan, i quina és la vostra sonda de temperatura?

Gal, el més pràctic per coure-ho va ser això https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 portat d’Holanda fa cent anys i encara està llaurant, definitivament farà 15 anys, periòdicament li netejo els ulls d’escala i ordeno

Tatyan, i això és adequat, és cert que la carn està posicionada
🔗
I una altra pregunta: en quina fase l’insereix al pa?