Pa de sègol de blat amb malt de sègol (forn)

[Fulles de te senzilles]

Pa de sègol de blat amb malt de sègol (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	300 g
Farina de sègol	180 g
Vell sèrum de llet quallada (amb coàguls de llet quallada)	220 ml
Beer dark Porter	100 ml
Oli vegetal	3 cullerades. l.
Sal	1,3 culleradetes
Sucre	1 cda. l.
Llevat sec	1,5 culleradetes
Espècies per a pa	1 cda. l.
Soldadura:
Malt de sègol	2 cullerades. l.
Aigua bullint	100 ml

Mètode de cocció

• Fulles de te senzilles
• Aboqueu aigua bullent sobre el malt de sègol, remeneu i deixeu refredar completament.
• La massa
• Introduïu tots els ingredients de la massa al bol del robot de cuina, afegiu-hi les fulles de te de sègol, pasteu la massa durant 10 minuts, fins obtenir elasticitat i formació de fils de gluten. Barregeu a baixa velocitat i després pasteu a gran velocitat.
• La consistència de la massa és molt suau, fa taques al fons del bol, s’enganxa a les mans.
• Escampeu el bol amb una mica d’oli vegetal, col·loqueu la massa ordenadament, tapeu el bol amb una bossa al damunt, poseu-la en un lloc càlid: forn a 30 * C fins que la massa es dobli.
• Pastar la massa i, a continuació, formar pa rodó sobre una plata de forn. tapeu la peça de la massa amb una bossa per evitar l’escorça i la degradació de la massa.
• Posem el tros de massa a la segona prova en un lloc càlid fins que es dobli.
• Encenem el forn a 220-230 * C, preescalfem el forn juntament amb una pedra ceràmica.
• Escampeu farina sobre el tros de massa, feu una incisió o diversos talls, poseu la massa al forn sobre una pedra calenta.
• Al cap de 10-15 minuts, reduïm la temperatura a 180-190 * C, fins i tot fins a 170-160 * C i posem el pa a punt, comprovem la preparació amb una sonda de temperatura.
• Poseu el pa acabat sobre una reixeta fins que es refredi completament.
• 
• 

Nota

Va resultar un pa meravellós!

Suau a l'interior, les llesques del tall no mantenen la seva forma, ni s'inclinen ni cauen.

El sabor és bo i està preparat amb malt de sègol, i també té una agradable olor i sabor a les espècies de pa.

Tot és compatible!

Cuina amb plaer i bon gust!

Immediatament cridaré MOLTES GRÀCIES pel vostre treball en aquest camp.
Em refereixo a cuinar a casa i xerrar al fòrum. Vull informar-vos que quan treballeu amb un ordinador
Sóc un bullidor complet. Això es pot comprovar mitjançant el meu registre. Però hi ha ganes i aquest és el cas
mestre. Una vegada més GRACIES a tots els forners.
PS Aquest és el meu primer missatge al fòrum.

[gudvin]

gudvin, amb un pa nerviós al fòrum, felicitats! Va resultar un home tan maco!

Gràcies per les amables paraules que em van dirigir!

Cuinem i cuinem el pa junts!

No esperava una reacció tan ràpida al meu escrit. Aquí és on escriure, fins que no ho vaig entendre.
Picar el dit, si no és fort.

No esperava una reacció tan ràpida al meu escrit. Aquí és on escriure, fins que no ho vaig entendre.
Picar el dit, si no és fort.

Què escriure, quin és el tema de la conversa? Aleshores "punxarem el dit"

Benvolgut administrador, em considero un forner novell, fa quatre mesos que cuino, però em vaig adonar que encara m’agrada el pa de sègol. Darnitsky de Fugaska es va convertir en el meu favorit, només el cuino amb sèrum de llet o kefir + aigua, afegeix panifarina, malt. He obert repetidament aquesta recepta vostra. M’agradaria provar de fer-ho, però fer-ho en una màquina de fer pa. He de fer algun ajust a la recepta en aquest cas? La gran quantitat de líquid és molt confús: tant sèrum com cervesa i aigua per a l'elaboració de malta (220 + 100 + 100) per a 480 g de farina. Em podeu dir si aquest pa es pot coure en una màquina de fer pa?

Per què no, si hi ha ganes i el pa resulta, feu-ho al vostre estat de salut!

Si feu els vostres propis ajustos a la recepta, als vostres ingredients, ja serà la vostra pròpia recepta; podeu fer-la a la vostra manera i publicar-la al fòrum com a recepta pròpia. També és bona.

El pa conté una gran quantitat de farina de sègol, que requereix més aigua.
El malt absorbeix molt líquid, l’absorbeix immediatament, donant lloc a una massa espessa.
La panifarina i altres additius que no afavoreixo ni faig servir, el pa i sense ells resulta bo i saborós.
La cervesa conté malta, llúpol, dóna color fosc al pa i ajuda a elevar la massa amb els seus afegits.
El kefir i altres àcids són molt necessaris per a la massa de sègol.

La quantitat de líquid no us ha de confondre: quan pasteu la massa, és possible que tingueu un balanç de farina / líquid diferent, que determina la consistència de la massa.
Quant a la massa de sègol de blat, vegeu les imatges aquí Kolobok a base de farina de sègol de blat. Classe magistral. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Podeu coure pa de sègol al forn / x mitjançant el programa principal (bàsic), amb dues proves.

Bona sort! Al forn per a la vostra salut!

Com sempre, no vaig poder resistir la seducció i posar els ingredients a la fleca. I ara estic esperant a veure què passa
L'experiència anterior de fer aquest pa no va tenir èxit, tot i que no segons la vostra recepta. Fa uns dos anys vaig cuinar segons la recepta recomanada de l’adjunt a la màquina de fer pa i, de cap manera, després vaig tenir por de ni pensar
això.
T’explicaré les meves noves impressions quan ho provi

No cal tenir por dels experiments, totes les nostres receptes es basen en ells i el pa resulta excel·lent.

Resultats de Jdemssssss

Per alguna raó, el pa es va enfonsar al principi de la cocció
🔗
Segons la meva opinió, és humit, vaig treure l'accessori del pa i la massa crua s'hi va enganxar ..
Quan es refredi, vegem l'estructura (potser és que encara fa calor)
Aquí teniu el pa i refredat
🔗
Tot i així, té un sabor humit i s’assembla al “pa ucraïnès”, i la nostra família l’adora. M’agradaria aconseguir un bon resultat
Quin podria ser el problema? Què passa, potser per l'alçada? Si fos inferior, rodona ordinària, es couria al forn?
AJUDA !!!!

La molla de pa és difícil de veure, però, a jutjar per les vostres descripcions (humides), probablement hi hagi molt líquid a la massa.
El sostre del pa sol caure en dos casos: molt de llevat i molt de líquid.

A la publicació anterior, vaig prestar atenció al fet que estem rastrejant el saldo de farina / líquid, kolobok. La massa ha de ser tova, però amb moderació.

El pa és molt saborós !!! Respecte al líquid, ho tindré tot en compte i la propera vegada informaré del resultat
Estic segur que tot funcionarà, perquè cuinar segons les vostres receptes és un plaer
Gràcies de nou

Cuineu per a la vostra salut i deixeu que tot us funcioni!

[Administrador]

Administrador, Tatyana, gràcies per la deliciosa recepta de pa! Ho vaig intentar, i això és el que va passar:


PER from des del darrere va resultar ser un tipus de malson (forat a la part inferior de la sonda de temperatura)
El que no li agradava, he fet alguna cosa malament ... Digueu-me com tractar-ho
I el pa va resultar molt saborós, la mida era increïble. gràcies

Olya, el pa és senzillament guapo! Molla tan gran i bona! Enhorabona per la victòria!

Desgràcia amb una bretxa, aquest és el cost de la temperatura de la massa. Pel que sembla, la massa va començar a pujar ràpidament i després es va posar al forn; bé, l'escorça no va poder suportar aquesta prova

Experimenta, experimenta, mira i llegeix el nostre treball i consells per mil·lèsima vegada

Gràcies, Tanya! De fet, durant la segona prova, la massa va començar a pujar ràpidament, encara vaig intentar persuadir-lo: espereu, el forn encara no s’ha escalfat ... Llegiré i estudiaré més!

[la massa mana les nostres accions, us indica què cal fer; només heu d’aprendre a entendre les seves indicacions]

Olya, aquí sovint em vaig trobar amb això "Encara el vaig convèncer - espera, el forn encara no s'ha escalfat"
Per tant, cal regular el temps i la temperatura de la prova, ajustar el temps de prova, encendre el forn abans, etc.

Sempre recordem: la massa mana les nostres accions, us indica què cal fer; només heu d’aprendre a entendre les seves indicacions

Un altre tema d’ajuda: Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Gràcies de nou per la recepta, aquest és un dels nostres pans preferits: nyam: a la nostra família! Cuino en una pa: mode bàsic, escorça fosca.
He fet uns quants afegits aromatitzants, que puc compartir: fonoll, farigola, canyella i comí, només una mica, literalment, 2-3 grans i una mica de canyella. Proveu-ho, no us penedireu

[Tyana]

I m’agrada afegir una mescla d’espècies a la massa. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, vaig agafar la composició de Pokhlebkin i la faig servir des de fa molts anys, m'agrada

Tyana, gràcies per les amables paraules, cuiteu la vostra salut!

Vaig coure aquest pa dues vegades, i les dues vegades que va caure el sostre, de totes maneres té un sabor deliciós, va resultar tan negre com Borodinsky, el vostre és més clar

El sostre va caure si no es va observar el balanç farina / líquid i hi havia més líquid a la massa del que es requeria per a la massa en el moment que es va pastar la massa.
Feu un seguiment de la consistència de la massa. Repetiu el pastat de nou.

El pa no queda completament fosc, com ara a la foto, és més clar.

També vaig coure una mica de pa, va resultar molt saborós. Gràcies per la recepta. Però, pel que sembla, es va esforçar per provar. Tot el sostre estava esquinçat, la vista era horrible. Tenia molta por que no funcionés gens. Però tot va resultar no fer tanta por.

També vaig coure una mica de pa, va resultar molt saborós. Gràcies per la recepta. Però, pel que sembla, es va esforçar per provar. Tot el sostre estava esquinçat, la vista era horrible. Tenia molta por que no funcionés gens. Però tot va resultar no fer tanta por.

Bé, aquest és un negoci rendible, amb el pas del temps definitivament sortirà com hauria de fer-ho. El més important és que el gust del pa s’adapta, per tant, podeu continuar entrenant

Cuineu per la salut, és genial!

: hola: Aquest és el meu quart pa en general, i el pa de sègol és el primer! Encara sóc un principiant, els meus ulls són grans: girl_cleanglasses: Aquest pa es va coure no segons la recepta de Romin, sinó amb malta (sense fer cervesa). Abans de coure el meu primer pa, vaig palar un munt d'articles de Roma. I quan vaig decidir coure sègol de blat, vaig perdre aquest tema. Avui al forn, al vespre, directament a l'ordinador - i heus aquí! he trobat una recepta. El faré demà. El que vull dir sobre el meu pa: sembla normal, però al tall ... És cert, el vaig tallar calent (la família hi va insistir), el gust: crec que serà diferent al matí, així que no puc dir si m’agrada o no. Al meu parer, el pa de pessic era massa tou. Recepta: farina de blat. a / c - 250 g, farina de sègol - 100 g, llevat sec - 6 g, aigua - 250 ml, vinagre de poma - 2 hores. l., sal - 1 culleradeta., sucre - 3 culleradetes., malt - 2,5 cullerades. l., oli d’oliva - 2-3 cullerades. l.





Personalment, ja he agraït l'administració per la ciència, vull dir "gràcies!" per a l’enfocament correcte dels negocis i: metge: debriefing. Potser em podeu dir si les fotos estan adjuntes (no és un fet)

Però la llesca del pa refredat, però el gust, en voleu un de més dens i encara falta alguna cosa. Però que ?! Provaré la recepta de Romin d’aquest tema. Per cert, el pa va resultar ser de 590 gr. (en HP). Després de coure-ho, he greixat el pa amb oli d’oliva.

Però el tall del pa refredat, però el gust, en voleu un de més dens i encara falta alguna cosa. Però que ?! Provaré la recepta de Romin d’aquest tema. Per cert, el pa va resultar ser de 590 gr. (en HP). Després de coure-ho, he greixat el pa amb oli d’oliva.

Gràcies per les amables paraules!

Mai heu de tallar el pa calent! El procés d’acabar la cocció encara s’està produint, neix el gust del pa. I aquest pa es talla molt malament, queda encallat i enganxós.
El gust és una qüestió individual! I seleccionarem nosaltres mateixos el gust i la textura del pa, segons les preferències personals. Podeu fer diversos additius, fer la molla més densa o més suau: el més important és que el principi mateix de pastar la massa i coure-ho és clar i funciona.
I després no tingueu por d’experimentar: així neix el nostre pa

moltes gràcies!
obra mestra. feliç, sense paraules.
la meva cirera és perfecta. moltes gràcies


Aquesta és la meva foto.

[ellak]

ellak, va resultar un pa preciós! Enhorabona!

Tanyusha comparteix la meva petita felicitat. Aquí està. Sa Majestat, EL MEU PRIMER PA NEGRE. Polpa d’aire.No només porós, sinó mousse. Quan mengeu, no hi ha sacietat habitual del gra. Molt delicat i lleuger. La massa es feia en un robot de cuina. Al forn al forn. Ni una gota de frescor i de plastilina. D’espècies: coriandre, anet, gingebre, canyella, comí. Vaig substituir 50 g de farina de blat per sèmola. Moltes gràcies. Estic assegut al telèfon i no puc inserir cap foto. Mastego Sa Majestat amb forshmak. Gràcies Tanya des del cor per les Mans d’Or!

[Irishka]

Irishka, Gràcies per les amables paraules! Paraules tan tendres i insòlites
Sempre em complau escoltar quan s’obté pa i se’n fa un gust.

Aquí és el meu favorit! Ja s’ha cuinat tres vegades. Però el primogènit sempre és el més corat. Gràcies de nou a Tanya.

[Irishka]

Irishka, pa molt bonic, ordenat! Bé, ets un BON HOME!

[Irishka]

Irishka, pa molt bonic, ordenat! Bé, ets un BON HOME!

Tanya és tan agradable de coure-la !!!! Igual que un nen, porto amb cada pa. És perfumat, tan petit! I quines cassoles en surten !!!! Om-Nom-nom. Sobretot si la tritureu a la batedora amb all i oli d’oliva i, després, hi poseu patates, carn picada ... Per cert, he llepat aquest mètode de triturar la molla dels pastissos de peix. Atordit! Es cou al forn amb una escorça perfumada. Et besaria directament! : a-kiss: Ets el meu inspirador! Gràcies als vostres Temks, he viscut tants minuts feliços. Gràcies!

[Irishka]

Bé, ja està! Cal posar-me un llavis vermell a la galta. La bellesa serà!
Irishka, Gràcies per les amables paraules! És bo inspirar-se a la cuina