Formatge mascarpone casolà

Formatge mascarpone casolà

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Comercialitzar la crema espessa	pot 500 ml
Suc de llimona: 1/2 llimona petita.

Mètode de cocció

• Esprémer suc de llimona. n’hi ha prou amb una mica de llimona, en cas contrari el formatge tindrà una mica d’àcid.
• Aboqueu la crema en un cullerot, poseu-la al foc (no és fort!), Escalfeu-la a una temperatura de 85-90 * C, però no bulliu.
• Afegiu-hi a poc a poc el suc de llimona, barregeu-ho, deixeu que bulli la crema durant uns 10 minuts, però perquè no bulli, sinó que només "xiuxiuejar" lentament. remeneu-ho constantment.
• Traiem el cullerot del foc, deixem refredar la barreja, la posem a la nevera durant 10-12 hores fins que espesseixi i maduri.
• 
• 
• 

Nota

Fa molt poc i per casualitat vaig veure aquest mètode de preparació de formatge mascarpone a Internet, i després em vaig trobar amb una recepta del llibre "Salsa de peres al mascarpone", i la lletera va portar crema casolana: no tenia cap altra opció, havia de reunir-ho urgentment tot!

A partir d’un pot de 500 ml. la crema pesada del mercat resulta que té uns 360 grams de formatge mascarpone, blanc, espès i molt saborós!

El formatge apareix immediatament fortament espès i es presta a tallar i processar.

Si el formatge resulta més suau o aquós (depenent de la qualitat de la crema), s’ha de transferir la massa del formatge a un colador de la gasa perquè es quedi l’excés de líquid (sèrum), això trigarà 10-12 hores més.

En el futur, vaig utilitzar aquest formatge per fer postres i per a la crema de mascarpone, de la qual parlaré en una altra recepta.

16 d’abril de 2011.

Avui he mirat especialment els envasos del formatge Mascarpone al supermercat.

Ingredients: nata, àcid cítric, contingut de greix al residu sec del 80%, el cost d’un pot de 150 grams és de 160 a 250 rubles.

En principi, amb el mètode de cuina casolana, vaig obtenir un pot de formatge preparat que pesava 360 grams per 200 rubles (el cost de la nata), excloent el cost de mitja llimona)))), i el contingut en greixos de la crema casolana també és elevat.

Cuina amb plaer i bon gust!


Salsa de pera i prunes amb crema Mascarpone (Administrador)



Llet: llet, iogurt, mató, formatge, mantega

M'encanta el mascarpone. Només puc menjar amb una cullera Només una infecció cara.
Vull provar la teva recepta. Però la pregunta es troba en la crema casolana (((Interessant, podeu crear-ho a partir del greix de la botiga?)

[Administrador]

Administrador, és a dir, no cal colar el sèrum? Només a la nevera i a punt per al matí?

[Administrador]

Administrador, és a dir, no cal colar el sèrum? Només a la nevera i a punt per al matí?

Per tant, la crema de mercat és gruixuda, la cullera val la pena! I la llimona funciona com a espessidor!

Segons les circumstàncies, doncs, si la nata és líquida, la massa és líquida, es podrà llançar de nou sobre la gasa, colar l’excés

[zbyrana]

Ara està clar! Com que sovint descrem la crema de llet casolana jo mateix, prenem vapor i al matí la crema està llesta. Una cullera no val la pena, tot i que puc treure gairebé 400 ml de nata d’un pot de 3 litres. Normalment els poso a la crema de llet, resulta un casolà excel·lent, com diem zbyrana, és a dir, crema agra recollida.

[oblidar]

Em sembla, oblidar la crema no es tornarà espessa, cal agafar les que han passat pel separador.

Si us descremeu, hi haurà nata líquida. La lletera les condueix amb un separador, les defensa, per tant són gruixudes.

Potser hauré de preguntar al meu silenciador sobre la crema separadora.

Es pot utilitzar la crema agra del poble? O s’arrissarà?

Perquè no?

Ho vaig fer des del poble! La meva vaca viu a prop de Moscou, la llet natural de vaca dóna cada dia fins i tot

moltes gràcies Admin, per la recepta ... Fa temps que la busco ... i per algun motiu em vaig trobar amb ametlles mòltes amb sucre ...
Sovint veia en programes culinaris que s’utilitza, sobretot en postres ... Vaig mirar al Líban, no el vaig trobar ... Sé que a l’elit de Moscou li agrada molt i la cosa és cara !!! i és tan fàcil de preparar i tenir tot el que necessiteu, que ni tan sols necessiteu comprar !!! tot l'estiu vaig estar transferint crema a gelat ara amb mascarpone ...
la crema ha de ser fresca, no àcida no?
i si el feu servir així, amb què? o per a què serveix més? això és nou per a mi i encara no ho he provat ... i els nens el poden utilitzar? i digueu-me en quines receptes l'heu utilitzat (doneu-me enllaços) si us plau?
per endavant, moltes gràcies

la crema ha de ser fresca, no àcida no?
i si el feu servir així, amb què? o per a què serveix més? això és nou per a mi i encara no ho he provat ... i els nens el poden utilitzar? i digueu-me en quines receptes l'heu utilitzat (doneu-me enllaços) si us plau?
per endavant, moltes gràcies

Per descomptat, la crema ha de ser fresca, bé, no del tot possible fresca, però d’alta qualitat, no àcida (es tracta de crema agra). Crema de mercat pesada, cullera!

Com utilitzar?
Prova aquesta meva recepta 🔗, molt saborós!
I al fòrum hi ha receptes amb formatge mascarpone, feu una consulta de cerca, hi ha prou receptes

Cuinar per a la salut

[Administrador]

Administrador-Tanyusha, ho he entès bé, has utilitzat aquesta recepta per fer mascarpone amb crema agra?
Tinc crema agra a la botiga, un 30% ... arriscaré o ...? Recordo el risc i el xampany ...

[Inna]

Recordo el risc i el xampany ...

En! A partir d’això cal començar i recordar

Inna, de crema agra no! Només de crema casolana pesada!
Per què pot fallar la crema? Potser perquè la crema agra ja és un producte lacti fermentat? Sí, i escalfar la crema agra a 85 * no sembla funcionar, pot anar en flocs.
I la crema és fresca, la podeu escalfar i l’àcid cítric espessa la crema, però no l’enrolla.

Inna, però aquesta és la meva lògica per explicar què i quant

val la pena provar de fer-ho en una olla de llet ?? Crec que és convenient mantenir-hi la temperatura, què dius?

Podeu provar-ho a tot arreu i analitzar el resultat

Però el procés és tan ràpid, només cal escalfar la crema de llet!

[Administrador]

Administrador, - Tatiana, quant de temps s’emmagatzema aquest formatge?

[Administrador]

Administrador, - Tatiana, quant de temps s’emmagatzema aquest formatge?

Com qualsevol mascarpone, no s’emmagatzemarà durant molt de temps: és fresc, sense llevat i sense conservants. Potser passarà una setmana a la nevera, no la vaig guardar durant molt de temps, no calia. El formatge de la botiga tampoc no s’emmagatzema durant molt de temps.

Ho confirmo, és molt saborós! Va fer alguna cosa semblant per a Tiramisu. Només es comprava la crema i la vaig haver de colar a través d’un tovalló de lli.

Tatyana, i si preneu la nata, que per muntar - són fresques i greixos, poden fer un mascarpone?

Tatyana, i si preneu la nata, que per muntar - són fresques i greixos, poden fer un mascarpone?

La nata per muntar conté conservants i diferents mitjans per crear i facilitar el muntatge de nata, per això tenen un aspecte "espès" i s'utilitzen a la confiteria per a cremes i decoració de postres, mantenen la seva forma. La crema normal que es compra a la botiga mai és espessa com la crema agra.
La crema veritablement pesada només es basa en el mercat, hi ha crema desnatada.

És clar que també és inútil prendre un 25-30% de crema comprada a la botiga a causa de conservants. És una llàstima que no tingui una lletera fiable que conec i tinc por de prendre alguna cosa de qualsevol persona del mercat. O és possible? La recepta diu que la crema bull una mica "audible", de manera que encara se sotmet a un tractament tèrmic fiable?

i de qualsevol persona del mercat, té por de prendre alguna cosa. O és possible? La recepta diu que la crema bull una mica "audible", de manera que encara se sotmet a un tractament tèrmic fiable?

La crema no se sotmet a un "tractament tèrmic fiable", però es bull una mica fins que espesseixi i, segons la tecnologia, ha d'estar calenta per preparar una llimona.

Creieu que la crema amb conservants de la botiga és millor i més segura? Són "de qualitat" només pel fet que han farcit antibiòtics i conservants per sobre del terrat. Per què s’emmagatzema la crema de llet a la nevera durant mesos sense fer-la i no s’espatlla? No em cregueu, ho he comprovat jo mateix. Fins i tot en algun lloc hi ha una foto al fòrum. I esteu segur que aquests antibiòtics, farcits de productes lactis, són exactament el que necessiteu per al vostre cos?

Els productes lactis normals es poden beure amb seguretat de sota d’una vaca; també s’ha comprovat, tret que no hi hagi cap benefici
I creieu que la inscripció de l'etiqueta de l'ampolla (bossa) "feta amb llet normalitzada o reconstituïda" correspon a la qualitat de la llet? A continuació, anem a esbrinar què és la llet normalitzada o reconstituïda i els seus productes. Mai no compro llet d’aquesta llet.

Sempre podeu consultar la lletera al mercat! Per fer-ho, demaneu-li certificats veterinaris per a llet i vaca. Aquests certificats haurien de ser obligatoris per a una lletera i, a més, per a tots els dies de venda de llet !!!! i ni un mes ni un any per davant. Abans d’anar al mercat, les lleteres reben aquests certificats del veterinari, prenen documents per a la vaca i la llet de la munyida per analitzar-les.
I podeu prendre una mica de silenci de cada lletera per obtenir una mostra i comprendre quina qualitat i sabor de la llet us és més adequat personalment. I després "enganxeu-vos" al tord i feu-vos amics constantment.
Per exemple, és exactament així com trio una lletera, una carnissera al mercat i fins i tot un horticultor constant que mai no m’enganya, ja que només hi pot haver un engany una vegada, llavors no hi tornaré, i qui en serà pitjor?

Bé, només heu d’engegar-me amb la vostra xerrada sobre qualitat; això és probablement per desconeixement de què poden i han de ser els productes de qualitat.
Aprenguem a entendre

Bé, només heu d’engegar-me amb la vostra xerrada sobre la qualitat; això és probable que sigui per desconeixement de què poden i han de ser els productes de qualitat.

Però no, Tatyana, no em vas entendre bé o no vaig poder expressar amb més precisió el que tenia en ment. No tinc cap il·lusió sobre la composició de la llet de sota una vaca i la llet en paquets de botiga i, per descomptat, entenc perfectament que la llet normalitzada no pot ser millor que la llet de la ubre de la seva vaca pel que fa a la seva composició, especialment si la vaca està sana i cuidada per una mestressa de casa neta. ... Em referia a la manca de confiança en la frescor del producte acabat posat al taulell del mercat, la fiabilitat de la neteja dels plats i les mans del venedor. Això és tot. Per això vaig escriure sobre el tractament tèrmic de la crema. Tinc una actitud força esbiaixada cap als productes que comprem de les nostres mans i que utilitzem sense processar: no es pot rentar, abocar amb aigua bullint, pelar la closca, bullir, fregir ... La nata, la crema de llet, el formatge cottage, la mantega són productes d’aquesta sèrie, Quan s’emmagatzemen correctament, els bacteris es multipliquen ràpidament. A les botigues, per descomptat, Déu sap el que passa de vegades, però hi ha almenys algun tipus de control a les lleteries durant la producció i l’envasament en envasos individuals, i des de fa molts anys que prenc aquests productes només en envasos individuals, mai em prendré crema agra solta, mató , Només sé com de vegades els venedors "sense escrúpols" directament als departaments tracten aquests productes. Per la naturalesa del meu treball, havia de veure què passa de vegades a l'altre costat del taulell, que no està pensat per als ulls dels compradors. Volia dir el mateix quan vaig dir que em sap greu no tenir una lletera familiar provada i, d'alguna manera, no Vaig veure gent així vendre la seva pròpia llet al mercat, per regla general, és un intermediari qui s’ha compromès a vendre llet de “poble”, mató ... Bé, intuïtivament sento que alguna cosa no va bé.
Vaig preguntar sobre la nata per muntar, és a dir, que el contingut de greix que hi pogués ser adequat, i d'alguna manera en el moment de fer la pregunta no recordava que hi hagués additius realment innecessaris, etc.
I definitivament provaré la recepta, ja que la crema està bullida (hauria d’haver llegit el mètode de preparació amb més atenció per primera vegada!), De manera que podeu prendre aquesta crema al mercat si la puc trobar als nostres mercats. Vaig veure crema agra, mató, però la nata no es va trobar ni una sola vegada.

I definitivament provaré la recepta, ja que la crema està bullida, vol dir que podeu prendre aquesta crema al mercat si la puc trobar als nostres mercats. Vaig veure crema agra, mató, però la nata no es va trobar ni una sola vegada.

Per la teva salut! AMISTAT MUNDIAL!

Cal preguntar als venedors sobre la crema, són molt similars a la crema agra als pots, hi ha germans bessons. O demaneu una comanda, les lleteres no sempre treuen crema preparada per a la venda

[Administrador]

Administrador, Tatiana, gràcies per la recepta! Tot va sortir molt bé! Vaig deixar especialment una mica de crema al marge, de manera que el seu gust ha canviat per avui (acer molt desagradable), i el "mascarpone" té un sabor delicat i agradable. Gràcies!

[Natasha]

Natasha, per la teva salut! Ara el vostre mascarpone es registrarà a casa, heu de cuinar-lo vosaltres mateixos
Encantat de saber que us agrada amb el gust

Digueu-me: la quantitat especificada de suc de llimona és quant a culleres?
Ho vaig fer dues vegades ... la primera vegada que el vaig tirar, perquè era tan àcid que no era possible menjar. La segona vegada que vaig tallar una peça rodona com per al te i, tot i així, va resultar massa àcida ...
O se suposa que la mascapone és àcida? El parim a la botiga, perquè tingui un gust dolç ...
Potser no ho entenc?

Llimona: Suc de llimona: 1/2 llimona petita.

Quant de suc s’obtindrà de la meitat d’una llimona petita (tant resultarà), no he mesurat en culleres.
El sabor és bastant normal i no àcid.

Pot de mercat de crema espessa 500 ml la crema és molt espessa, natural, la cullera està al pot.
Amb quin tipus de crema vas fer el formatge? Si provenen d’una botiga, tenen molts additius diferents, inclosa l’acidesa, potser aquest additiu va influir en el quall de la crema.

Comproveu quanta crema utilitzeu per treballar?
O teniu una reacció molt específica al suc de llimona

Tinc crema de poble, crema per a agricultors: el 40% (els agricultors tenen el costum de venir a nosaltres des del sud de la regió de Tjumen i portar llet). No puc dir res sobre els additius ... diuen que no cal afegir res a aquesta crema; a causa del contingut en greixos, es poden emmagatzemar sense conservants durant dues setmanes a la nevera i només la crema està indicada a la composició.
Hi ha una cullera ... i és exactament així, en termes de densitat com la mantega de la nevera ... el procés de treure la nata d’una llauna és una altra ocupació: cal escalfar-lo lleugerament perquè es torni a tornar líquid i s’aboca. Es porten en líquid i en un dia a la nevera s’espesseixen.

Crema 400 500 ml + suc d'una tassa de llimona de 5 mm de gruix. El resultat és així:

Ara vaig començar a interferir: sota el fons del formatge hi havia aproximadament una cullerada de llet ...
Intentaré digerir-ho ara? He vist receptes amb crema de llet ... intenteu afegir per eliminar l’àcid i esprémer?

Sí, la crema aquí és tan espessa i grassa que no cal remenar-la.
Pel que fa a mi, simplement evaporaria la crema a foc lent per eliminar l’excés de líquid i s’espessirà per si sola.
Ho sé quan la crema de mercat es guisava en una olla de cocció lenta per muntar mantega

Pel que fa a mi, només evaporaria la crema a foc lent

La poso a la cuina de llet al vapor ... al vespre veurem el resultat
Gràcies pel consell.

Així, senyor ... Vaig evaporar-me en mitja hora, el vaig deixar refredar, al cap de 20 minuts (encara calent) vaig obtenir la següent consistència:
🔗
Les gotes pengen i no cauen, sobre el formatge mateix de les gotes hi ha tubercles ... en 2-3 minuts tot s’igualarà.
Es mantindrà una hora més a la nevera fins demà al matí.

En general, a la meva no li va agradar ... molt, molt gras ... sembla que menges mantega amb sabor a llimona i formatge ... però a Maskapone que la seva botiga no sembla gens ...
Hauré de comprar nata normal ...% 20 de greix ...
Potser quan ho provi ... i l’enviaré a galetes en lloc de mantega ... hi haurà llimona

Bé ... no puc respondre res

Cuino al meu gust, no agre ni dolç. Aquest formatge crema és la base d’altres plats, per exemple 🔗

En general, a la meva no li va agradar ... molt, molt gras ... la impressió és que menges mantega amb sabors de llimona i formatge ... però a Maskapone que la seva botiga no sembla gens ...
Hauré de comprar nata normal ...% 20 de greix ...
Potser quan ho provi ... i l’enviaré a galetes en lloc de mantega ... hi haurà llimona

No escriviu sobre el procés d’espessiment ... al matí la massa s’ha espessit fins a obtenir una mantega tova? O com?

[DenRassk]

DenRassk, Vaig afegir sucre quan semblava que la crema de llet tenia. L’endemà el gust em va decebre una mica, però dos dies després, quan el formatge estava madur, tot va ser súper! Ara vaig començar a bullir tota la crema del mercat. Resulta molt més saborós que sense tractament tèrmic.

al matí la massa es va espessir fins a convertir-la en una mantega tova?

Sí, va resultar ser una massa tova com la mantega tova ... potser valia la pena deixar-la madurar en un lloc fresc i no ficar-la a la nevera?
Inicialment va resultar com a la foto de l'autor, després d'afegir. bullint - es va tornar més espès ...

Ara vaig començar a bullir tota la crema del mercat.

També el puc bullir primer la propera vegada ...?
A més del sabor greix àcid, també hi havia un lleuger sabor amarg ...
En general, encara no ho sé ... potser una mica més tard ho tornaré a intentar ... com gastaré el que ja he cuinat i faré

La crema poc fresca té un regust amarg. Vaig tenir sort, la lletera va resultar ser una dama honesta i, literalment, porta crema de sota la vaca. Estic bullint en una olla de llet. Molt content del resultat

[al mes de maig]

A més del sabor greix àcid, també hi havia un lleuger sabor amarg ...

És possible comprovar la qualitat de la nata crua? La nata fresca mai serà molt espessa, és tan gruixuda com la crema agra de gruix mitjà, fins i tot una mica més fina, i s’espesseix completament en 1-2 dies, i després hi podeu posar una cullera. El sabor de la crema fresca és completament neutre, amb una lleugera nota àcida, el sabor lletós de la crema agra fresca.

Feu un cop d'ull a la crema, potser es fa malbé amb alguna cosa, per exemple.

Vaig tastar el gust amarg de la llet i la nata només una vegada, al mes de maigquan les vaques van a pasturar alimentant-se d’herbes fresques i la floració d’algunes herbes dóna amargor a la llet. I aquesta llet s’espatlla molt ràpidament.

Perdoneu que no sovm sobre el tema, però encara. Vaig obrir una llauna de Marsapone comprat i té un gust amarg. Es pot utilitzar d'alguna manera, en productes de forn, panets, pa? O simplement llençar-la?

Perdoneu que no sovm sobre el tema, però encara. Vaig obrir una llauna de Marsapone comprat i té un gust amarg. Es pot utilitzar d'alguna manera, en productes de forn, panets, pa? O simplement llençar-la?

Comproveu la data del paquet, la data de caducitat.
El formatge es pot utilitzar fàcilment en massa, pa, creps, creps i altres productes de forn perquè es tracti tèrmicament.

Vaig tenir sort ... literalment porta crema de sota la vaca

Ens aporten 1600 km en gots de 500 ml hermèticament tancats, si creieu que la data es va extreure a la tapa (i encara no hi ha res més per creure), van passar 2 dies des del moment de l’envasament + 1 dia a casa.

i espessir completament en 1-2 dies

Així que els tenia, i estaven tan espessits que no vaig posar ni una cullera ... bé, pràcticament mantega.

És possible comprovar la qualitat de la nata crua?

Em temo només al gust abans d’utilitzar-lo.
La propera vegada ho faré: escriuré sobre els resultats.
Gràcies per participar.

Sempre comprovo el termini en comprar. És quasi un hàbit professional. L’embalatge està intacte, no està deformat. No puc llençar els productes, intento utilitzar-los almenys d’alguna manera sempre (a excepció dels retards). Probablement ho provaré amb panets. Gràcies.

Bona nit, Tatiana. Avui he decidit fer un mascarpone fora de casa. crema ...Ho vaig fer tot com a la recepta. Escalfem la nata a 82 graus, hi afegim suc de llimona, la bullim a mida petita. escalfar, remenant amb un batedor. L’he refredat i l’he enviat a la nevera ... No ho sé, però em sembla que la barreja és molt líquida ... És així com ha de ser? O hi hauria d’haver una densitat de seguida.

Bona tarda!

A la meva recepta així:
Aboqueu la nata en un cullerot, poseu-la al foc (no és forta!), Escalfeu-la fins a una temperatura de 85-90 * C, però no la bulliu.
Afegiu-hi a poc a poc el suc de llimona, barregeu-ho, deixeu que la crema bulli uns 10 minuts, però perquè no bulli, sinó que només "xiuxiuejar" lentament. remeneu-ho constantment.
Traiem el cullerot del foc, deixem refredar la barreja, la posem a la nevera durant 10-12 hores fins que espesseixi i maduri.

En un estat càlid, la barreja serà líquida, a partir del foc.
Posada al fred, la massa s’espessirà i es tornarà densa, així hauria de ser, però comença a espessir-se immediatament quan es combina amb llimona

Gràcies ... Crema de granja ... probablement hi hagi algun problema ... No vaig començar a espessir-me de seguida ... tot i que en faig crema i sempre és fantàstic ... Provaré d'altres ...

Afegeix-lo a les adreces d'interès !!! I com ho trobava a faltar

Afegeix-lo a les adreces d'interès !!! I com ho trobava a faltar

Eeeeeh ... Cal posar-se al dia

Ho portaré als vostres marcadors. Ara només queda una mica per fer: anar al mercat al matí a prendre una crema casolana. Com fer-se un mateix ??? somni somni ..

Per la teva salut! És molt saborós i casolà


Salsa de pera i poda en crema de mascarpone (Administrador)