Pa de mostassa amb tamís segons GOST al forn

[Opara]

Pa de mostassa amb tamís segons GOST al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat, 1r de primària	334 g
Sucre	20 g
Sal	4 g
Llevat sec d'acció ràpida (0,5 culleradetes)	1,5 g
Oli de mostassa	27 g
Aigua	200 ml

Mètode de cocció

• Opara:
• 100 g de farina de primer grau,
• 100 g d'aigua + 30-35 ° С,
• 1,5 g de llevat sec (o 4 g de premsat fresc).
• Amasseu la massa i deixeu-la fermentar fins a la pujada màxima sota la tapa durant 3 - 4 hores a una temperatura d’uns + 30 ° C. La massa acabada creixerà aproximadament tres vegades i estarà a punt de caure.
• 
• La massa:
• 234 g de farina de blat de primer grau,
• 100 g d'aigua + 30-35 ° С,
• + tota la massa.
• Combineu farina, aigua i massa i pasteu la massa durant 8-12 minuts fins que el gluten es desenvolupi de forma feble.
• La massa ha de ser de consistència mitjana, no enganxosa.
• Passeu la massa a un bol untat amb oli vegetal, estrenyueu-la amb paper plàstic i deixeu fermentar la massa durant 1 hora a una temperatura aproximada de +30 ° C.
• Otobka:
• 4 g de sal
• 20 g de sucre
• 27 g d’oli de mostassa.
• Després d’una hora de fermentació, afegiu-hi el sucre extra, l’oli de mostassa i la sal i pasteu la massa fins que quedi homogènia. Torneu a posar la massa al bol, estreneu-la amb paper plàstic i deixeu-la fermentar a uns + 30 ° C
• 60 minuts més. La massa ha de pujar bé i esdevenir lleugera i porosa.
• Esmicola la massa, forma una bola amb alguns cops,
• 
• tapar i deixar reposar 10-15 minuts.
• Formar és molt senzill. Estireu un tros de massa en un pastís i doblegueu les vores una per una, primer de vosaltres,
• 
• i després a tu mateix
• 
• una mica més enllà del mig, a continuació, doblegueu-lo pel centre al llarg de la TZ, penseu la costura i estireu-la fins a la longitud desitjada, reduint uniformement els extrems:
• 
• Col·loqueu el pa resultant, amb la costura cap avall, sobre un tros de paper de forn, tapeu-ho i deixeu-lo reposar durant 45-60 minuts.
• Al final de la prova
• 
• fer 4-5 talls oblics.
• Coure sobre una pedra amb vapor durant els primers 10 minuts a una temperatura de + 230 ° С,
• després, 15-20 minuts a una temperatura de + 190-200 ° C.
• Comproveu el pa al mig de la cocció i, si cal, desplegueu i baixeu la temperatura.
• Refredeu el pa sobre una reixeta.
• 

El plat està dissenyat per

un pa de 500 g

Hora de cuinar:

9 hores

Programa de cuina:

al forn

Nota

1. La recepta es va agafar aquí:



Que aprofiti!

Receptes similars

Pa de mostassa i llet en una pa (Yana)

Pa de mostassa (Sofiaya)

Pa de blat de moro mostassa amb formatge (kuzea)

Pa molt bonic !!! Gràcies!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Afegiu un marcador immediatament.Fins a la primera línia A les primeres files!

: girl_dough: Ja està preparat !!!

[Yutan]

Yutan, això és velocitat !!! Bona sort ! Torna amb un informe!

[Yutan]

Pa molt bonic !!! Gràcies!

estic d'acord amb tu Yutan... Deliciós i valent.



Els extrems punxeguts de les barres semblen taps de gnom.

AXIOMA
Afegiu un marcador immediatament. A les primeres files!

Krosh, gràcies!
Pren-te el teu temps.
Tinc informació addicional per a vosaltres.

[AXIOMA]

AXIOMA DES D'AQUEST SÍ !!!!!!! Quina bellesa !!!! Així que aquest és el meu pa preferit !!! Oh, Axioma, bé, només napovaaaaaal ...

Pren-te el teu temps.
Tinc informació addicional per a vosaltres.

I què hi ha més informació, també ens interessa?

[crucide]

Hola.

Avui he cuit un colador de mostassa segons unes recomanacions lleugerament diferents.
I Misha em va dir: crucide, al seu LJ.


Aquest pa no es pot confondre amb res!
Té una escorça groga específica i un aroma característic reconeixible.
Com va ser...

Opara:
250 g de farina d'1 grau,
200 g d’aigua
1½ g de llevat sec d’acció ràpida.

La massa:
150 g de farina d'1 grau,
60 g d’aigua
7 g de sal
més tota la massa

Otobka:
100 g de farina d’1 grau,
30 gSàhara,
40 g d’oli de mostassa.

És fàcil veure que l’autor va posar la sal al procés de pastar la massa i no al pastís. i va demanar proves en una cistella.
Treballar amb la prova va ser molt més agradable! :



I el pa va resultar ser molt més gran.



Em dedicaré a la tècnica del modelat.
Després de 15 minuts de descans, capgireu la pilota amb una costura:



i enrotllar-lo en un pastís:



no cal farina. A més, com al començament del tema, girem un costat cap al mig en un rotllo,

després un altre i - aconseguim un "vaixell":



Girant els coneixements tradicionals de costat,



pessigueu els extrems



i col·loqueu-la amb la costura cap amunt a la cistella de prova.



Després de la prova final



deixem anar la cistella del coneixement tradicional, movent-la al pergamí per un procediment molt responsable: hem de fer incisions.
Estàs preocupat?




Ja estan a punt les retallades! Un ganivet molt esmolat va ajudar.
Ara és el torn de la cocció. Col·loqueu el pa al forn sobre una pedra amb vapor t = 230 ° С durant els primers 7-11 minuts.
Comprovem el pa al mig de la cocció i, si cal, el desplegem i baixem la temperatura.
Refredar tradicionalment a la reixeta!



Després de refredar-lo, el tallem perquè la fotografia mostri als amics al fòrum:



Ganxet, BlackHairedGirl, vine a prendre el te!

Tinc TRES per als bons hostes! bollos de ciutat encara càlids (francesos).

[AXIOMA]

AXIOMA Gràcies per la invitació: rosa: Ara estic molt perdut quina barra per coure el segon que més m’ha agradat i també tinc preguntes: 1) és possible tenir farina 1 segon. substituir per la més alta? 2) quanta llevat premsat es necessita per a aquesta recepta?
Hem de comprar urgentment oli de mostassa.

: hola: Tot i que no em van convidar a prendre el te, però tinc un informe. El pa va resultar fantàstic, tot i que es va coure en un assecador d’aire i la forma és quadrada. Cap foto. Però segons la segona, la recepta de Misha, vaig coure diverses vegades. Pa genial. També té una versió de pasta fermentada.

[AXIOMA]

AXIOMA Gràcies per la invitació: rosa: Ara estic molt perdut quina barra per coure el segon que més m’ha agradat i també tinc preguntes: 1) és possible tenir farina 1 segon. substituir per la més alta? 2) quanta llevat premsat es necessita per a aquesta recepta?
Hem de comprar urgentment oli de mostassa.

BlackHairedGirl , la violació de les normes està sancionada per la llei.
Atès que aquests requisits eren vàlids per a la URSS, un estat inexistent, ningú s’atreveix a castigar-vos.
Recepta segons GOST 8438-57: 1 kg farina d'1 grau , 10 g llevat premsat (4-5 g secs), 13 g de sal, 60 g de sucre, 81,5 g d’oli de mostassa, aigua.

Pa de pa de 0,5-2 kg, oblong, amb vores punxeguts, amb talls oblics punxades a l'escorça superior.



S’està preparant la massa picant manera.

Proveu la farina de primera qualitat, potser aquest pa té millor gust!
L’oli de mostassa es ven en diferents paquets a Metro, Karavan i altres hipermercats.
Ahir vaig haver de beure te sol, però avui el pa em va semblar MOLT més saborós!

No tenim gens de farina de primer grau com a espècie ... I tenim farina de mostassa sense talls, però amb tres forats al pa fet amb un dit. I per a mi, aquesta és la mostassa més deliciosa ... cuinaré des del grau més alt. Informaré ...

[BlackHairedGirl]

No tenim gens de farina de primer grau com a espècie ... ...

BlackHairedGirl, a la vostra ciutat hi ha almenys tres grans empreses per a la producció de productes fariners: AVK, Conti i BKK.
Estic segur que la meitat de la gamma de productes d’aquestes empreses està feta amb farina de primera classe.
Val la pena preguntar-se qui és el seu proveïdor de farina de 1r. La majoria de les fàbriques estan interessades en petites botigues per a la venda al detall dels seus productes. Al molí "Dnepromlyn" podeu comprar de tot per coure pa: farina de grau 1, grau 1 i grau 2. Sègol, civada, blat de moro i gra sencer, d’un pes de 1 kg, 2 kg, 5 kg i 10 kg, gluten i pectina, llet sencera en pols, mescles de melassa (clar i fosc) i molt més.

... cuinaré des del grau més alt ...

Suposo que no notareu cap diferència fonamental, només una desviació de GOST ...

AXIOMA, moltes gràcies pel tema!
M’agrada molt narrar d’una manera accessible i il·lustrar el tema amb detall amb bones fotos. Seguiu així!

la llei persegueix la violació dels estàndards.
Com que aquests requisits eren vàlids per a la URSS, un estat inexistent, ningú no gosaria castigar-vos.

Al meu entendre una mica malament

Aquests estàndards encara són vàlids avui en dia, i especialment per a les fleques de propietat estatal. A GOST s’escriu necessàriament per a qui són vàlids aquests estàndards. I després, la Federació Russa és la successora legal de l’URSS en molts actes legals.

A més, moltes fleques i fleques, especialment les privades, tenen dret a crear les seves pròpies especificacions tècniques, en les quals tenen dret a crear les seves pròpies receptes i tecnologia, diferents de GOST, però basades en elles.

Som forners casolans i cuinem el pa lluny d’acord amb els GOST, i no d’acord amb la tecnologia que hi està integrada, i cada vegada que canviem la recepta i la tecnologia “per nosaltres mateixos”, en les nostres condicions, els nostres productes. Agafeu el mateix pa Borodino, del qual hi ha moltes receptes, i el nivell estàndard és el mateix.

Les fleques estan subjectes a control (hi ha una llista), però som forners individuals de pa casolà en una sola versió. I cuinem pa al nostre propi rendiment, seguint les receptes GOST o les nostres inventades, extretes de llocs, etc. - i això és una creativitat individual per a nosaltres, la família.

La meva opinió

Pa casolà deliciós per a tothom

[Administrador]

... La meva opinió ...

Benvolgut, Administrador!
Estic completament d'acord amb la vostra opinió!

Jo, citant les paraules sobre la violació de les normes, pel que sembla, no era una broma molt bona.
Jo només tenia molt bon humor!

Jo, citant les paraules sobre la violació de les normes, pel que sembla, no era una broma molt bona.

Suposarem que he corregit la vostra broma, per no espantar la població del fòrum amb controls i càstigs per la seva creativitat feta a si mateixa, tan necessària per a ells i les seves famílies.

[AXIOMA]

AXIOMA , barres al forn segons la vostra recepta d’ahir. He afegit 1 cullerada. una cullerada de mostassa bavaresa. Va resultar potser no tan bonic com el vostre, però molt saborós

Gràcies per la recepta!

[nakapustina]

nakapustina, Hola!

Gràcies per lloar el gust del pa de mostassa.
Estic molt satisfet d’haver aprofitat la nova idea d’aquesta recepta!
Ets genial per experimentar! Genial!
Em pregunto si la mostassa bavaresa és a base de greix o a base d’aigua?

Amb sort, quan obtingueu una mica d’oli de mostassa, mostreu el tall del vostre pa.

Bon cap de setmana!

I aquí és un tallador:

Vaig mirar: mostassa bavaresa sobre aigua i vaig afegir oli de mostassa

[nakapustina]

nakapustina!

Va resultar un tall preciós! Apetitós!

Al meu entendre una mica malament

Aquestes normes són vàlides avui en dia, i especialment per a les fleques de propietat estatal. A GOST s’escriu necessàriament per a qui són vàlids aquests estàndards. I després, la Federació Russa és la successora legal de l’URSS en molts actes legals.

A més, moltes fleques i fleques, especialment les privades, tenen dret a crear les seves pròpies especificacions tècniques, en què tenen dret a crear les seves pròpies receptes i tecnologia, diferents de GOST, però basades en elles.

avui a Rússia, més malauradament que afortunadament, les normes estatals són d’assessorament ... si per a alguns productes és acceptable, aleshores en relació amb els aliments, això és sens dubte un gran menys ...

He llegit la recepta d'Ekaterina D i volia posar-la a la "Panificadora" per compartir la recepta del pa deliciós. I ja ha estat exposat!
AXIOMA!
Recolzo plenament la vostra bona actitud davant aquesta recepta. I per confirmar les paraules i mantenir el tema, deixeu-me mostrar el que vaig fer. Al forn a la llar i en forma. Els dos m’agraden molt.
També convé que poseu la massa ràpidament al matí i que us dediqueu al vostre negoci durant 4-5 hores, que vingueu a acabar-la ràpidament. La massa i la massa es cuinaven a la màquina de fer pa, es couen al forn i es fan llevats premsats.He cuinat a partir de 400 grams de farina en ambdós casos (les funcions de la meva màquina de pa)

No hi ha cap tall de forma: es va donar completament. [
Al forn a la llar de foc, té una escorça grassoneta, però es torna una mica més suau.

El tercer es refreda. Cuino la mostassa durant tres dies seguits. Pa deliciós.

Aquí hi ha una opció





Aquesta és una recepta de pa de mostassa.







I això és amb panses segons la recepta de mostassa: he afegit un quart més de sucre, 100 grams de panses (he pesat les panses seques, després he pesat el pi preparat, he descobert que les panses absorbien 4 grams d’aigua, per tant, l’aigua s’ha reduït en 4 grams quan s’ha afegit a la massa) i s’ha substituït oli de mostassa per a oliva. i després de la segona prova, va estendre la massa en una fina capa, escampant-hi la renta prèviament, assecada i barrejada amb 0,5 culleradetes. panses de farina. Vaig enrotllar un rotlle ajustat. Després la tercera prova, etc.
Un globus i mig a la foto. Ningú no va ajudar, ella d’alguna manera, per accident, se la va menjar.
Les dues barres són de la mateixa porció de massa.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh Olya, súper bars !!! Heu cuinat a 1r o al més alt? I també vaig notar la caixa d’escorça de bedoll. Per què l’utilitzeu?

L’última vegada mostassa a sobre i amb panses d’ús general. No tinc farina de 1r fins que no la vaig comprar. Cal anar-hi. Això és ...
I tinc sal al cistell d’escorça de bedoll.

Cool tuesochek, sí ... I no cuino aquesta recepta només per la manca de 1r de primària, vull tastar el gust autèntic, per dir-ho així ... Però el 1r de primària encara no es troba.

El vostre somni es faria realitat el més aviat possible.
L’última versió amb aquesta massa feta amb farina de blat d’ús general: ja he enrotllat un rotlle amb panses, com l’última vegada en una barra, i després l’he pres i l’he enrotllat en una trena, he fet talls superficials a les corbes.





La massa és molt manejable.
Gràcies per la recepta, AXIOMA!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh!

Tant motllurat com llar de foc! Pa i panses!
Sí, que bonic!
Vostè, per descomptat, té una mà lleugera sobre el pa.

Tot resulta increïble, però tan bonic, sense paraules.
Molla tan suau i perfecta!
Tot - genial! 🔗
Menjaré amb els ulls.

Al munt! : nyam: Gràcies per la recepta!

Olga, un luxe sense precedents!

Gràcies!
La massa segons aquesta recepta es pot i s’ha d’utilitzar per a totes les necessitats.

[Olga]

Olgaquines obres mestres estàs fent? Noia intel · ligent!
AXIOMA, gràcies per la recepta! Ara coem sovint aquest pa, molt saborós

Gràcies. De les tres opcions per coure pa de mostassa, aquesta va ser la que més m’ha agradat.

Com substituir l'oli horcic ioi com fer

Com substituir l'oli horcic ioi com fer

Els olis aquí són aproximadament 2 cullerades. l. Es pot substituir per un altre oli vegetal al gust en la mateixa quantitat.
O podeu 1 cullerada. l. afegir - no fa por.

Els olis són aproximadament 2 cullerades. l. Es pot substituir per un altre oli vegetal al gust en la mateixa quantitat.
O podeu 1 cullerada. l. afegir - no fa por.

I si barregeu oli de mostassa amb oli de mostassa? Quin departament. Veieu mostassa petita?

I si barregeu oli de mostassa amb oli de mostassa? Quin departament. Veieu mostassa petita?

Mireu al departament d’olis vegetals ... l’oli de mostassa és molt saborós, condimento amanides i afegeixo a la massa de llevat.

I si barregeu oli de mostassa amb oli de mostassa? Quin departament. Veieu mostassa petita?

Podeu fer qualsevol combinació d’oli addicional, humit, sec i altres additius al vostre gust. Qualsevol oli, qualsevol mostassa, encara que només us agradi el gust i la combinació de productes. Podeu treure l'oli només feu-ho, deixeu només la mostassa (podeu viceversa), però podeu combinar-ho!

Què i quant aporten els nostres usuaris a la massa de pa, consulteu les receptes de pa al fòrum. Memoritzar, combinar, aplicar, experimentar, i no cal tenir por.

Sobre la mantega i altres ingredients aquí: CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

[Administrador]

Administrador, gràcies.només, si el substituïu per oli normal sense mostassa, llavors com obtenir un pa de mostassa)))) Avui veuré aquest oli a Auchan

[AXIOMA]

AXIOMA, és una llàstima que no visiteu el lloc. M’agradaria agrair-li molt aquest pa. Vam recordar el nostre gust preferit i oblidat! Gràcies!